Tan ו-ayran: מה ההבדל בין שני המשקאות האלה?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

גם חלב וגם משקאות חלב חמוץ שהוכנו ממנו זוכים זה מכבר לביקוש רב בקרב האנושות. במרחב הפוסט-סובייטי, אלה הם קפיר מסורתי, יוגורט, גבינת קוטג '. אבל לא כל כך מזמן, שיזוף ועיירן החלו להופיע על המדפים בהמוניהם. מה ההבדל ביניהם? בואו נדבר על זה במאמר של היום.

טאן ואיירן. מה ההבדל?

ראשית, בואו נגדיר מונחים. משקה החלב המותסס שיזוף, למשל, ממוקם באופן רשמי כמוצר של חלב חמוץ. אבל ayran (שוב, לפי המינוח הרשמי) הוא משקה שמתקבל מתסיסה משני סוגים בבת אחת: גם חומצת חלב וגם אלכוהול. אולי זה ההבדל העיקרי בין המשקאות הפופולריים האלה.

Ayran

איירן חלב חמוץ הוא מוצר ייחודי באמת עם תכונות רבות. הוא משלב את כל ה"שימושיות" של חלב ותכולת קלוריות נמוכה, נספג בצורה מושלמת בגוף (בניגוד לאותו חלב - אחרי הכלהמדע הוכיח שלא כל האנשים מפרקים אותו במהירות בקיבה, ולחלקם אין כלל אנזימים אלה).

Ayran הוא משקה שהוא יותר כמו ארוחה, משביע למדי. יש גם מתכונים רבים למנות המבוססות על איירן. למשל, לאוקרושקה שנעשה איתו יש טעם מדהים. סוזמה מוכנה מ-ayran - מוצר דמוי גבינה. מסוזמה, בתורו, בעזרת מלח וייבוש - kurut.

קצת היסטוריה

לפי חוקרים והיסטוריונים, ayran מופיע במקור בקרב הטורקים. זה הופך למזון הכרחי עבור נוודים. באותם ימים הוא הכין בפשטות. חלב הוכנס לשקית מיוחדת - עור יין. נוספה מנה ראשונה (ככלל, אבמסום של עגל, ולאחר מכן - למנה הבאה - השתמשו בשרידי הקודם). תחת השמש הלוהטת, בתוך עור יין חתום וקשור לאוכף, תהליך התסיסה התקדם במהירות. וכך: אחרי יום של טיולים, היה מוכן משקה טעים ומשביע. כל הנוודים השתמשו במוצר בצורה לא מדוללת ועבה. אבל העמים המתיישבים העדיפו לדלל את עיירן במים ממעיין ולהוסיף לו קורט או שניים של מלח.

Katyk

בכמה מתכונים מקוריים, ayran נעשה על בסיס קטיק - חלב מבושל (עד כשליש מהנפח המקורי). לאחר חשיפה לשמרים, מקלות בולגריים ועוד כמה חיידקים במחמצת, התברר שזהו מוצר מזין וממריץ, חד בטעם, מעט מקציף.

Tang

משקה חלב חמוץ שזוףמוכן על בסיס מטסוני, הדומה בטעמו לחלב סלאבי מקופח מסורתי. מאטסון, בתורו, עשוי מחלב מבושל, מותסס באמצעות סטרפטוקוקים עם מקלות בולגריים. ככלל, מצוני מוכן מדולל בפרופורציות מסוימות במים, מוסיפים מלח. כך מתקבל שיזוף. בדילול במים מינרליים נקבל שיזוף מוגז.

הבדלים עיקריים

אז, שזוף ואיראן: מה ההבדל? בייצור של ayran, ככלל, חלב פרה, כבשים, עיזים נלקח. במקרים מסוימים משתמשים בקאטיק - מבושל. לשיזוף, המתכונים המקוריים משתמשים בחלב בופלו וחלב גמלים.

לשיזוף, יש להרתיח חומרי גלם. לא עבור ayran.

איירן משתמשת במחמצת מחיידקים ושמרים. הבסיס לשיזוף - מטסון - מוכן בצורה נטולת שמרים. ולאחר מכן מדולל במי מלח.

Ayran יש "hypostasis" סמיך ונוזלי. השיזוף הוא נוזלי. בנוסף, הוא עשוי לכלול תוספים, כגון מלפפון או עשבי תיבול. עם זאת, היום בחנות ניתן לראות בקבוק עם הכיתוב "איירן עם מלפפון, עם שמיר."

איירן או שזוף - מה עדיף?

קשה לומר איזה משקה הוא בעל ערך רב יותר לבריאות האדם. האחד והשני שימשו באופן מסורתי על ידי רבים מתושבי ההרים והמדבריות במשך מאות שנים. טאן ואיירן - מה ההבדל? עבור רבים, זה לא מובן, לפחות במשפט. שני המשקאות משביעים ומזינים, מרווים את צימאונך בצורה מושלמת ומהווים רק מחסן של ויטמינים,יסודות קורט וחומצות אמינו. ההבדל הקרדינלי היחיד (אם אנחנו מדברים על מתכונים עממיים אותנטיים) הוא נוכחות של אחוז מסוים של אתיל באיירן - בגלל סוג התסיסה המעורב של המוצר. במקרים מסוימים, כמו בקומיס, זה יכול לנוע בין 0.2 ל-2%. אז אנשים המעורבים בנהיגה יומיומית צריכים להיות זהירים.