מנות אודמורט: מתכונים. המטבח הלאומי של אודמורט

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ישנם סוגים רבים של מאכלים לאומיים בעולם: אירופאי, סיני, רוסי, אודמורט, איטלקי ואחרים. במאמר זה ננתח מהו המטבח של אודמורט, אילו מתכונים ומנהגים כלולים בהכנת המנות. סוג זה של בישול כולל מסורות רבות שנלקחו ממטבחים שונים. הוא כולל רק מעדנים נבחרים העומדים בכל הדרישות והתקנים, מה שמאפשר להכניס אותם לרשימת המנות המקובלות.

המטבח הלאומי של אודמורט כולל הכנת כמעט כל סוגי הבשר, למעט בשר סוס: עופות, בקר, חזיר, כבש, עגל. סוגי הבשר המפורטים יכולים להיות מבושל, מאודה, תבשיל, מטוגן, אפוי. באוכל, המועדפים הם: פטריות, גזר, תפוחי אדמה, לפת, דלעת, אפונה.

המאכל הלאומי הראשון והשני של אודמורט כולל הרבה קמח, קטניות, דגנים. לחם חיטה נאפה מקמח כיתה ב', וסוגים אחרים של לחם מקמח נאפים מבצק שיפון מצות.מוצרים.

מעדנים ומשקאות עשויים על בסיס גרגרי בר: רואן, אוכמניות, לינגונברי, ויבורנום. המשקאות הטעימים ביותר מתקבלים מאפר הרים ומיץ ויבורנום. ראוי לציון התה, שמכינים מעשבי תיבול יבשים ופירות יער.

מתכונים של מטבח אודמורטי

יש הרבה דרכים להכין מנות שונות בבישול הזה. אחת המנות הלאומיות היא הנחה אודמורטית עם בשר. איך לבשל אותם?

זה פשוט! לבישול, אנחנו צריכים:

• 700 גרם קמח שיפון;
• 600 גרם חלב;
• קילוגרם פילה (חזיר - 500 גרם, בקר - 500 גרם);
• קילוגרם של קמח חיטה מנופה;
• 5 בצלים;
• 3 כפות שמן חמניות;
• 2 כפיות של סודה שקופה;
• 1 ראש שום;
• 15 ביצי עוף.

הכנת בצק לאפייה חוזרת

תחילה עליך ללוש את הבצק. איך לבשל את זה? אנחנו לוקחים כוס מדידה, על זה אנחנו מוצאים חלוקה לקמח, אתה יכול להשתמש בכוס 100 גרם או קשקשים. יוצקים לתוכו קמח שיפון עד לסימון של 700 גרם. אם יש לך כוס, זה יהיה שבע כוסות.

שופכים את הקמח המדוד לקערה שבה יתבשל הבצק. אנחנו מכניסים גם קילוגרם של קמח חיטה ו-3 ביצים, סודה שרויה לתוכו ומוסיפים לבצק. יוצקים 600 גרם חלב. מוסיפים שמן חמניות (3 כפות). ללוש את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה. מהבצק המוגמר אנו מפסלים תבניות בצורת צלחות על מנת להכניס בהן את מלית הבשר.הוסף רכיבים נוספים.

איך לבשל בשר טחון?

אנחנו מוציאים את הפילה מהמקרר, מפשירים אותו. ואז אנחנו טוחנים אותו במטחנת בשר יחד עם בצל ושום. לאחר מכן מוסיפים 12 ביצים ומערבבים הכל. מפזרים מלח כרצונך.

הכניסו את הבשר הטחון לתוך תבניות הבצק המוכנות. אנו מוציאים תבנית אפייה ומשמנים אותו בשמן צמחי על פני כל השטח. מחממים את התנור ל-180 מעלות. אנחנו מפזרים את הצלחות המלאות בבשר טחון על נייר אפייה ומכינים לאפייה של 30-35 דקות. פרפצ'י אודמורט עם בשר מוכנים! בתאבון! תיהנו ממנה אודמורית טעימה.

בישול מרק

באודמורטיה, מרק עם אפונה נקרא בדרך כלל נוגילי. הוא מכיל מרכיבים רבים. הוא שונה ממרק האפונה הרגיל בכך שהמרכיבים נמצאים בהכרח: נוגילי (כופתאות), כבש ועצמות. נוגילי היא אחת המנות העיקריות של אודמורט.

מרכיבי מרק:

• קמח חיטה (אפשר להשתמש בקמח שיפון) - 100 גרם;
• ביצה - 2 חלקים;
• אפונה - 200 גרם;
• תפוח אדמה - 500 גרם;
• בצל - 2 ראשים;
• גזר - 2 חתיכות;
• greens - חבורה אחת;
• כבש - 300 גרם (ללא עצמות);
• מלח - 3 קמצוץ;
• עצמות כבשים - 200 גרם (למרק).

מה לעשות בקשר לזה?

אפונה משרים. מבשלים את מרק הבשר על העצמות עד שיתבשל ויוצקים לתוכו את האפונה הספוגה. ואז אנחנו לוקחים תפוח אדמה, חותכים אותו לקוביות קטנות. עכשיו אני צריך להתכונןנוגילי. אנחנו מכינים בצק חמוץ, מוסיפים לו ביצים, חמאה מומסת, מערבבים. חותכים את הבצק הלוש לחתיכות קטנות זהות, ואז חותכים את החלקים האלה לצרורות דקות. מוסיפים למרק נוגילי קצוץ יחד עם תפוחי אדמה 8 דקות לפני שהמרק מוכן. ואז להרתיח עד לבישול מלא.

לבשל בשר כבש נפרד ללא עצמות, לחתוך ירקות. אנו מגישים מרק מוכן עם אפונה על השולחן. שמנו בתוכו ירקות קצוצים ובשר מבושל.

בישול הסלט

לא צריך הרבה מיומנות כדי להכין סלט טעים. זה מספיק כדי לדבוק במתכון של בישול אודמורט. השילוב של מוצרים נכנסים משפיע באופן מושלם על הטעם של המוצר המפואר הזה. הרכב המנה של אודמורט כולל:

• תפוחי אדמה - 400 גרם;
• שמנת חמוצה שמנת - 200 גרם;
• חומצה אצטית;
• מלפפונים - 150 גרם;
• פטרוזיליה -1 צרור;
• בצל ירוק - 50 גרם;
• חסה;
• מלח - 3 קמצוץ;
• סוכר - 2 כפיות;
• צנונית - 200 גרם

בצע את הפעולות הבאות

ראשית, שטפו את תפוחי האדמה. לאחר מכן, מוצאים מחבת מתאימה ומכניסים לתוכה את תפוחי האדמה השטופים. שמנו לבשל עד מוכן. לאחר מכן מסננים את הנוזל החם מהמחבת. מצננים את המרכיב הזה על ידי החלפתו מתחת למים קרים.

קלפו את תפוחי האדמה וחתכו אותם לרצועות. אנו שוטפים את הצנון וחותכים אותו לפרוסות בינוניות. ניתן לחתוך מלפפונים לכל האורך, גם בצורת קשיות. לאחר מכן חתכנו את שאר המרכיבים - פטרוזיליה ובצל ירוק.מניחים תפוחי אדמה קצוצים וצנונית עם מלפפונים בקערה גדולה ומערבבים.

שופכים בסלט כמחצית מהכמות הנדרשת של שמנת חמוצה, מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים. כעת שמים את התכולה בקערת סלט ומוסיפים למנה את המחצית השנייה של השמנת החמוצה. מפזרים מעל ירוקים כרוטב לסלט. נותר להגיש את המנה המוגמרת לשולחן. עכשיו אתה יודע את המתכון לסלט אודמורט, כמו גם כמה קל וטעים הוא לבשל.

לומד לאפות כרוב

שוטפים את הכרוב, ואז חותכים אותו לקוביות, מרתיחים במי מלח לפי הטעם, עד חצי בישול. לאחר מכן, מניחים את התוכן במסננת ונותנים לנוזל להתנקז לחלוטין. מוציאים את תבנית האפייה מהתנור ומניחים עליה את הכרוב. ממלאים את התוכן ברוטב. מחממים תנור ל-180 מעלות ומכניסים לתוכה נייר אפייה עם כרוב, אופים עד להשחמה כ-15 דקות. בתום הבישול מערבבים, מפזרים קרוטונים.

איך מכינים רוטב?

ביצים גולמיות עגולות עם קמח ומלח. אנחנו מרתיחים חלב. כשהוא מתחמם מעט, קחו ממש שתי כפות והוסיפו לביצים עם קמח. המסה המדוללת מוזגת בהדרגה לחלב רותח. אנחנו עושים את הגז למינימום. מערבבים כל הזמן כדי שלא יישרף. כשהרוטב מסמיך אפשר לכבות – הוא מוכן. עכשיו שופכים אותו לתוך הכרוב.

מרכיבים לרוטב וכרוב

• כרוב ראש אחד - 800 גרם;
• שמן חמניות - מוזגים לפי הטעם;
• חלב - 250 גרם;
• מלח - אופציונלי;
• ביצים - 3 חלקים;
• קמח - 4 כפות גדולות;
• קרקרים טחונים - 3 כפות.

קישוא עם כבש

חותכים את הטלה לחתיכות קטנות, שמים בקערה לבישול ויוצקים מים. מביאים את המים לרתיחה, יוצקים לבשר את הגריסים, עלה הדפנה, הפלפל, המלח ומערבבים. כשהכל כמעט מוכן, מוסיפים את הבצל, הצימוקים שטופים. מערבבים את התוכן ומכסים במכסה, מביאים למצב של בישול מלא. כבה את הגז.

עכשיו הכינו את הקישואים. אנחנו מנקים אותם מהקליפה והזרעים. חותכים לטבעות, מטגנים בשמן עד חצי בישול.

חותכים את העגבניות שטופות. מוסיפים טבעות קישואים לכבש ולדגנים. ואז למעלה עם עגבניות. מחממים את התנור ומניחים את התוכן לאפייה עד לבישול מלא. אנחנו מוציאים, מקשטים בפטרוזיליה ושמיר.

מרכיבים

• lamb - 500 גרם;
• קישוא - 150 גרם;
• בצל - ראש אחד;
• חמאה מומסת – 30 גרם;
• דגנים (אופציונלי: שעורה, שיבולת שועל, חיטה, שעורה);
• צימוקים - 50 גרם;
• עגבניות - 3 חתיכות;
• פלפל - לכולם;
• מלח - לפי הטעם;
• greens - חבורה אחת כל אחד;
• עלה דפנה - 2 חתיכות.

שיטת הכנת כופתאות (כופתאות)

הרכב מלית:

• 700 גרם חזיר עם שומן;
• 1 בצל;
• 2 ביצים (חלמון);
• 3 כפות מים;
• פלפל אנגלי טחון - לפי הטעם;
• מלח - אופציונלי;
• גבינה - 100 גרם (מגוררת);
• שמנת חמוצה - 200 גרם;
• רוטב עגבניות - אופציונלי.

הרכב הבצק:

• 4 כוסות קמח;
• 1, 5 כוסות מים;
• 1 כף שמן (ירקות);
• 2 קורט מלח.

להתחיל לבשל

למילוי, לוקחים את הבשר והבצל, טוחנים, מוסיפים מלח, חלמון, פלפל. אנחנו מערבבים למצב של בשר טחון. יוצקים כאן מים, ללוש שוב ומכניסים למקרר ל-60 דקות.

הבצק מוכן כך: מנפים את הקמח, יוצקים לתוכו שמן חמניות, מוסיפים ביצים, מלח, מים. אנחנו מערבבים, אנחנו מקבלים את הבצק. כסה אותו למשך 40 דקות בכל מטלית נקייה.

חותכים את הבצק לחתיכות בינוניות ומכינים מהן עוגות דקות. מורחים את המילוי המוגמר בערך כף אחת קטנה לכל עיגול. אנחנו מפסלים אותם בצורה של קשת.

טובלים כופתאות במים רותחים ומבשלים עד לריכוך. אנחנו מנקזים את המים. מטפטפים עליהם שמנת חמוצה, מפזרים גבינה ומעט רוטב עגבניות.

המטבח האודמורטי עשיר במתכונים ובדרכים להכנת מאכלים שונים. זהו סוג הבישול הנפוץ ביותר. לפעמים אנחנו לא חושדים שהטכנולוגיה להכנת מאכלים מוכרים רבים לקוחה מהמסורת של המטבח האודמורטי.