המטבח הצרפתי הלאומי: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח הצרפתי ידוע ואהוב בכל העולם. מכאן מגיעות רבות ממנות הגורמה המוגשות היום בקבלות פנים חגיגיות. אבל אתה יכול לבשל את רוב המנות האלה בבית, באמצעות מרכיבים שניתן לקנות כמעט בכל חנות או שוק.

תכונות אישיות

המטבח הצרפתי הקלאסי מחולק לשלוש קטגוריות עיקריות. זהו איכר אזורי, נפוץ לאומי ומעודן, המבוסס על חדר האוכל של החצר המלכותית.

המטבח האזורי מאופיין ביסודו בכמות גדולה של אוכל חריף, שימוש בתבלינים ויינות, בעיקר בצל ושום. כאן אנו יכולים לציין את המסורת האלזסית, המאופיינת בהתמכרות לבשר חזיר שומני וכרוב. למרות העובדה שבמחוזות צרפתיים אחרים מעדיפים בשר עגל, כבש ועוף.

בולט גם חבל בורגונדי, שתמיד היו בו הרבה מנות בשר וים והרבה יין.

תכונה של המטבח הצרפתי היא היעדר כמעט מוחלט של מוצרי חלב.חריג נעשה רק לגבינות. גם הצרפתים מעדיפים ירקות על דגנים. ובכן, ההבדל העיקרי הוא כמות הרטבים המדהימה שמוגשת כמעט בכל מנה. כך, אפילו האוכל הרגיל ביותר יכול לנצנץ עם צבעים חדשים.

המטבח הצרפתי מושווה על ידי רבים בצדק לאמנות אמיתית.

Quish

אחת המנות הצרפתיות הקלאסיות היא קיש. זוהי פשטידה פתוחה קלאסית, אשר מוכנה בדרכים שונות, הכל תלוי אך ורק בדמיון הקולינרי שלך. הוא מוגש גם חם וגם קר.

כדי להכין קיש מסורתי תזדקק ל:

• 175 גרם קמח;
• 75 גרם חמאה;
• 250 גרם גבינת צ'דר;
• 4 עגבניות;
• 200 גרם בייקון;
• 5 ביצי עוף;
• 100 מ"ל חלב;
• 200 מ"ל קרם;
• מלח, פלפל שחור גרוס וטימין לפי הטעם.

שיטת בישול

התחל את המתכון הצרפתי הזה על ידי ערבוב קמח ומלח בקערה. הוסף שם חמאה רכה, כמה כפות מים קרים. הבצק אמור לצאת רך, עטפו אותו והכניסו למקרר לחצי שעה.

לאחר מכן אנחנו מרדדים אותו לשכבה דקה, שמים אותו בתבנית אפייה ומחזירים אותו למקום קר. בשלב זה אנו מחממים את התנור לטמפרטורה של 190 מעלות. מפזרים את הבצק בשעועית, אופים 20 דקות ולאחר מכן מוציאים את השעועית המשמשת כלחץ ומשאירים לעוד 5 דקות.לֶאֱפוֹת. אנחנו מורידים את הטמפרטורה ל-160 מעלות.

במקביל, משפשפים את גבינת הצ'דר ומפזרים אותה על החלק התחתון של התבנית. לאחר מכן פרוסות עגבניות וחתיכות בייקון. בקערה נפרדת מערבבים ביצים, חלב ושמנת. יוצקים על תערובת הבייקון והגבינה ומפזרים פלפל וטימין בנדיבות. המתכון הצרפתי אופה את הקיש כארבעים דקות נוספות עד שהשוליים משחימים.

מרק בצל

מרק בצל הוא מתכון פופולרי לא פחות מהמטבח הצרפתי. במטבח הביתי תוכלו לבשל אותו ללא קושי אם תעקבו אחר ההמלצות.

כדי לעשות זאת, תצטרך לקחת את המרכיבים הבאים:

• 6 בצלים גדולים;
• חצי חבילת חמאה;
• כף קמח;
• ליטר וחצי של מרק בקר;
• בגט;
• 350 גרם גבינת גרוייר.

מנה ראשונה מושלמת

מרק בצל הוא קלאסיקה של בישול ביתי צרפתי. המתכון שלו לא מסובך בכלל. ממיסים את החמאה במחבת, מטגנים בה את הבצל הפרוס דק עד להזהבה. מפזרים קמח ומבשלים עוד שלוש דקות.

יוצקים בהדרגה את המרק, מחכים עד שהוא רותח, מבשלים עוד 20 דקות לאחר מכן. אנחנו מפלפלים וממליחים. חותכים את הבאגט למנות, מפזרים על כל אחד מהם מנה טובה של גבינה מגוררת. עדיף לקחת מגוון קשה ללא חורים, למשל, Gruyère. יוצקים לקערות ומגישים עם לחם.

Ratatouille

במשך זמן רב, המתכון למנת ירקות רטטוי הפך לחלק מהמטבח העולמי,קשור למטבח הצרפתי. הסיפור שלו מדהים. בימי קדם, הרטטוי הוכן אך ורק על ידי איכרים מכל מה שנתקל בהישג יד. היום הוא מוגש במסעדות המתוחכמות והאופנתיות ביותר.

הרכב הרכיבים עבור רטטוי הוא כדלקמן:

• 200 גרם רסק עגבניות;
• חצי בצל;
• 4 שיני שום;
• 4 כפות שמן זית;
• 3/4 כוסות מים;
• חציל;
• קישוא;
• קישוא;
• פלפל אדום וצהוב;
• פלפל, טימין, מלח וגבינה לפי הטעם.

אם תעשה את זה נכון, זה יהפוך לאחת המנות הצרפתיות האהובות עליך. המתכון עם תמונה שנמצא במאמר זה יעזור לך. אז, מחממים את התנור לטמפרטורה של 190 מעלות. חותכים את הירקות הקלופים לעיגולים או לפרוסות קטנות.

מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה מיוחד, כמו קלף. מעליו רסק עגבניות. יוצקים בצל קצוץ דק, שום, מוסיפים מעט שמן זית וכמות קטנה של מים. שמים מעל את שאר הירקות, יוצקים את יתרת שמן הזית, מפזרים הכל עם טימין. פלפל ומלח.

מכסים את הכלי בנייר ומכניסים לתנור ל-45 דקות. מומלץ לאורחים להגיש חם על השולחן, בתוספת גבינה מגוררת אם רוצים.

Casule

הדוגמה של המטבח הצרפתי בתמונה למטה נקראת casoulet. המתכון שלו הגיע מדרום הארץ, מיד ראוי לציין שהבישול לוקח הרבה זמן. קזולהאידיאלי לשולחן חגיגי לקישוט כל חגיגה.

להכנתו, עליך להיות בהישג יד:

• 300 גרם שעועית לבנה;
• 4 נקניקיות חזיר;
• 250 גרם בייקון;
• 3 ליטר מרק בשר;
• פחית קונפי ברווז (אלו רגלי ברווז מבושלות בצורה מיוחדת);
• רוזמרין יבש, פלפל ומלח לפי הטעם.

יש להשרות את השעועית במים למספר שעות, עדיף להשאיר אותה למשך הלילה. בבוקר מסננים את המים ומרתיחים חמש דקות. במקביל, אנו מחממים את המרק ומבשלים בו את השעועית כמעט עד לבישול מלא. ירכי ברווז שהוכנו בשיטת הקונפי מטגנים עד שכל השומן שבהן מתרכך. אנחנו שולחים נקניקיות ובייקון לאותה מחבת. יש לטגן אותם עד שהם פריכים.

שמים בייקון, ברווז ונקניקיות על נייר אפייה, יוצקים הכל עם מרק, פלפל, מלח ומפזרים עשבי תיבול מעל. מחממים את התנור ל-160 מעלות. קאסולה נאפה בתנור במשך שלוש שעות. במידת הצורך, ניתן להוסיף מרק.

Tartiflet

מנה זו ידועה גם בשם גראטן תפוחי אדמה. שלא כמו הקודם, בישול זה הרבה יותר קל ולא כל כך ארוך. הכל מבוסס על תפוחי אדמה, כפי שכבר הבנתם מהשם, ובייקון. זה מאוד משביע וטעים, מובטח לחברים ובני משפחה להיות מרוצים, הם יבקשו מכם לבשל טרטיפלט יותר מפעם אחת.

נצטרך לקחת:

• 2 תפוחי אדמה;
• 3 כפות חמאה;
• 250 גרם בייקון;
• bulb;
• chili;
• חצי כוס יין לבן יבש;
• מלח, פלפל וגבינה לפי הטעם.

מחממים את התנור ל-190 מעלות. משמנים את תבנית האפייה בשתי כפות חמאה, ומטגנים את הבייקון בשמן הנותר במשך עשר עד שתים עשרה דקות עד להופעת פריך. מורחים את הבייקון על מגבת נייר, הניחו לעודפי השומן להתנקז.

באותה מחבת שזה עתה בישלתם את הבייקון, קרמלו את הבצל, יוצקים פנימה את היין הלבן, ואז צמצמו בערך בחצי.

במקביל חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות קטנות ומסודרות, יוצקים למחבת, פלפלים, מלח, מבשלים עוד כעשר דקות.

שמים את תפוחי האדמה בשכבות בתבנית אפייה, ואז - בייקון וגבינה פרוסה דק. מכניסים לתנור לחצי שעה. מומלץ להגיש טרטיפלט עם רטבים שונים. המטבח הצרפתי מייחס לכך חשיבות רבה.

תרנגול ביין

אולי המנה הראוותנית ביותר שמדינת העולם הזו הציגה היא תרנגול ביין. כדי לגעת בקלאסיקה הקולינרית של אזורי היין של צרפת, קח את המרכיבים הבאים:

• תרנגול שלם או עוף משק;
• בקבוק יין אדום יבש;
• 200 גרם של סלרי;
• 3 נורות;
• 300 גרם של גזר;
• ראש שום;
• 50 גרם חמאה;
• טימין, פלפל, מלח, שמן זית לפי הטעם.

מחממים את התנור ל-180 מעלות. אנחנו מפזרים את גבעולי הסלרי, הגזר, הבצל חתוך ל-2 חלקים בתבנית אפייה. אופים רבע שעה, בוזקים שמן זית.

מחלקים את התרנגול ל-4 חלקים ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. מלמעלה מורחים על הבשר את הירקות האפויים, עשבי התיבול והשום הכתושים מראש. פלפל, מלח, יוצקים יין. תבשיל חצי שעה, מכוסה במכסה.

מחממים שוב את התנור, אך לטמפרטורה של 100 מעלות. שמנו שם את המחבת עם התרנגול לעוד 40 דקות. אנחנו מפזרים את הציפור על צלחת, מסננים את הנוזל דרך מסננת. היא תלך עם התרנגול כרוטב.

Nicoise

Nicoise הוא סלט צרפתי מסורתי. יש לו מספר רב של מרכיבים שונים המשתלבים היטב אחד עם השני. שמו של הסלט נולד מהעיר ניס, כי הוא קליל, בריא ומזין כמו מזג האוויר שטוף השמש ששורר בה כמעט כל השנה.

לסלט, תצטרך לקחת את הרכיבים הבאים:

• נוצות חסה;
• 4 עגבניות;
• 3 נורות;
• פלפל;
• 3 ביצים קשות;
• שן שום;
• פחית אנשובי;
• שימורים של טונה;
• מיץ לימון - לפי הטעם.

בואו נכין את הרוטב בנפרד. כדי לעשות זאת, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• כף שמן זית;
• כף חומץ יין;
• קורט מלח ופלפל;
• בזיליקוםושום לפי הטעם.

תחילה מערבבים את כל המרכיבים שילכו לרוטב. במקביל, מרתיחים את השעועית. לאחר 5 דקות, אנו מוציאים אותו מהמחבת ושופכים אותו במים קרים.

במחבת בשמן זית מטגנים שום ושעועית, מצננים ויוצקים הרבה מיץ לימון. בקערה שמים את החסה, העגבניות הקצוצות, הפלפלים, האנשובי, הטונה, השעועית והביצים. מתבלים ברוטב מוכן מראש, מגישים.

Clafoutis

מהקינוחים של המטבח הצרפתי, רובם מכירים את קלפוטיס. זו מנה שדומה מאוד לתבשיל או לפשטידה הידועים. זה לא יכול בלי דובדבנים, שנותנים לקינוח גם טעם חמוץ וגם טעם מתוק.

עבור clafoutis תצטרך לקחת:

• 300 גרם של דובדבנים מגולענים;
• כף סוכר;
• אבקת סוכר - לפי הטעם;
• חמאה - תצטרך אותה כדי לשמן את התבנית.

הכן בנפרד את הבצק מהמרכיבים הבאים:

• חצי כפית אבקת אפייה;
• 3 ביצים;
• 60 גרם סוכר;
• 300 מ"ל חלב;
• חצי כפית וניל;
• 60 גרם קמח.

מחממים את התנור ל-180 מעלות. מערבבים את כל החומרים לבצק. עד שהם מגיעים למצב הומוגני, השאירו למשך חצי שעה במקום חמים.

משמנים תבנית עם שמן, שמים דובדבנים על כל העיגול ומכניסים לתנור ל-5 דקות. לאחר מכן יוצקים את הבצק ומבשלים עוד חצי שעה, עד שהעוגה היאיעלה. מפזרים את הקלאפוטי המוגמר באבקת סוכר.

פנקייק צרפתי

לצרפתים יש גם מתכון משלהם להכנת פנקייק. בשבילו תצטרך לקחת:

• חצי ליטר חלב;
• 250 גרם קמח;
• 4 ביצים;
• 2 קורט סוכר וניל;
• קורט מלח;
• חמאה - לפי הטעם.

לביבות מוגשות עם רוטב עשוי לימון, תפוז, 100 גרם חמאה ו-50 גרם סוכר.

מערבבים קמח עם ביצים, מפזרים סוכר, ואז יוצקים בהדרגה את החלב. אתה יכול להוסיף כמה כפות חמאה, אותה יש להמיס תחילה.

לוקח על עצמו את המלית. אנחנו מנקים את התפוז וסוחטים את המיץ, ממיסים את החמאה, מוסיפים סוכר, גרידה ומיץ תפוזים. מערבבים היטב. אנחנו מטגנים פנקייק בחמאה במחבת חמה.

במחבת נפרדת מחממים את רוטב התפוזים כמה שאפשר, מטגנים את הלביבות. לטעם אפשר להוסיף כפית ליקר תפוזים. כדי לתת להם טעם קרמלי, אתה יכול להעלות אותם באש ולאחר מכן להגיש.