רוטב פורטו: מתכונים, תכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אחת מיצירות המופת של המטבח הפורטוגלי, שאהובה על מיליוני עקרות בית ברחבי העולם, היא רוטב פורטו. אני רוצה לציין מיד שאין מתכון קלאסי מדויק. בכל פעם, מנות עם הרוטב הזה הן אלתור קולינרי. כתוצאה מהוספת מרכיבים שונים, הוא חדש כל הזמן ומשמח את בלוטות הטעם של אניני הטעם.

החלק הקבוע היחיד במתכון של רוטב פורטו הוא יין הפורט. הוא מקבל את התפקיד הראשי. עם המשקה הזה נעשים וריאציות ושילובים קולינריים שונים. עקרות בית פורטוגזיות מתנסות ללא הרף ברוטב, ומגלות טעמים חדשים. בוא ננסה היום ונצטרף לפעולה הזו.

Meat

הכנת רוטב פורטו אינה כמו הערבוב הטכני הרגיל של מרכיבים. עקרות בית שאוהבות להוסיף נופך של פנטזיה בהחלט יאהבו את התיבול הזה. נתחיל בבשר, שכן לרוב הרוטב מוגש איתו. מרכיב בשריכול להיות כל - ארנב או בקר, חזיר או עוף. אפשר גם לבשל אותו בדרכים שונות: לאפות בתנור, לטגן את הסטייק במחבת או בגריל וכו'

רשימת המרכיבים הנדרשים

• 520 מ"ל יין פורט;
• 0, 35 לימונים;
• 2 תרמילי וניל;
• 3 פרי ערער;
• 1 כוכב אניס;
• 0, 5 כפות (כפות) תערובת פלפלים;
• 3 שיני שום;
• 1 מקל קינמון;
• קורט מלח.

בישול

מכיוון שהמתכון הקלאסי של רוטב פורטו מרמז על "שכונה" עם נתח בשר, זה המוצר שצריך לבשל קודם. לאחר הטיגון, מוציאים את הסטייק כדי להגיע. אין צורך לשטוף את המחבת. התוכן שלו יהיה שימושי להכנת רוטב.

יוצקים את היין לסיר עם תחתית כבדה. מוסיפים את כל התבלינים והתבלינים המפורטים למעלה. אנחנו מקלפים את השום, קוצצים אותו במכבש או בפומפייה.

הפעלת חימום בעוצמה נמוכה מתחת למחבת, לאדות לאט את יין הפורט. צריך להישאר קצת יותר ממחצית מהנפח המקורי. זמן הבישול הוא כשעה. לאחר הרתיחה יש לסנן את היין באמצעות מסננת דקה מאוד או גזה מקופלת למספר שכבות. כך תוכל להסיר את כל התבלינים.

כעת צריך לשפוך את הנוזל למחבת שבה טוגן הסטייק לאחרונה. המיצים המשולבים מבשר ויין פורט ריחני עם תבלינים יהוו זר טעים להפליא. אנחנו מרתיחים את המסה עוד 10-15 דקות. התוצאה היא רוטב פורטו סמיך שהוא בכלל לאלא יותר גרוע מאיזו מסעדה פורטוגזית.

לירקות

ניתן להכין רוטב לא רק לבשר, אלא גם למאכלי ירקות. ניקח את הברוקולי כדוגמה. ירקות עם רוטב פורטוגלי פשוט טעימים בצורה לא מציאותית, עסיסיים ומתובלים.

קח את המוצרים הבאים:

• 160 גרם של ברוקולי;
• קורט מלח;
• 70 גרם של בצלי שאלוט;
• 70 מ"ל יין פורט;
• 20 מ"ל שמן צמחי;
• פלפל שחור גרוס;
• שום;
• 6 גרם של טימין;
• 10 גרם פטרוזיליה קצוצה דק;
• 15 מ"ל שמן זית.

איך לבשל

חותכים את השאלוט לחתיכות קטנות שרירותיות ומטגנים. לשם כך, אנו ממליצים להשתמש בשמן צמחי רגיל. אוליב יהיה מעורב קצת מאוחר יותר. מערבבים את הבצל המטוגן עם טימין, שום מגורר. הוסף קורט מלח.

אנחנו מעבירים את המסה לקערה עם תחתית עבה. הדלקנו. מוסיפים יין פורט ומתחילים לאדות. יש להפחית את כמות הנוזל ל-2/3. מכבים את האש מתחת לסיר. תן לרוטב פורטו לנוח.

בזמן שהרוטב מגיע, אנחנו מכינים את הברוקולי. אנו מחלקים את הכרוב לחלקים, מרתיחים במים מומלחים במשך 10-12 דקות. מסננים את המים ומכניסים את הירקות למחבת. יוצקים לתוכו שמן זית, מטגנים קלות את הכרוב עד שהוא פריך.

החליפו קלות את הרוטב המצונן בעזרת מיקסר. אפשר להוסיף שמן זיתממש תוך כדי הקצפה. שמים את הירקות המטוגנים במרכז המנה ויוצקים עליהם רוטב פורטוגלי. כך מכינים את רוטב הפורטו המפורסם בצורה כל כך פשוטה וקלה. מתכון עם תמונה יעזור לעקרות בית מתחילות להתמודד עם המשימה. נסה להתנסות עם תבלינים שונים.

מרכיבים נוספים

הנה רשימה קצרה של מאכלים שתוכלו לנסות להוסיף לרוטב הפורטוגזי. זה יהיה דף רמאות קטן לעקרות בית:

• פלפל מתוק;
• חומץ בלסמי;
• סוכר חום;
• leeks;
• rosmary;
• שום שחור;
• tomatoes;
• לימון.