דג ממולא בתנור: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

דג ממולא בתנור הוא הקישוט העיקרי של השולחן החגיגי. הכנתו דורשת הרבה זמן ומאמץ. כדי שהמנה תהיה ממש טעימה ויפה, כדאי לדעת את המתכון המדויק, כמו גם כמה תכונות במהלך הבישול.

מתכון לדגים ממולאים בתנור עם תמונה

הנה מתכון קלאסי לקרפיון ממולא. למרות העובדה שבמשך שנים רבות המנה הזו מוגשת על כל שולחן חגיגי, היא לא איבדה את הרלוונטיות שלה עד היום. המתכון משתנה מעט, כי רוב האנשים אוהבים את ההכנה הקלאסית.

רשימת מוצרים

מאחר שתהליך בישול דגים ממולאים שלמים בתנור לפי המתכון הוא די מייגע, חובה לאסוף תחילה את כל המוצרים כדי ששום דבר אחר לא יסיח את דעתם מהבישול. כדי ליצור מנה, אתה צריך לקחת:

• קרפיון אחד (המשקל שלו צריך להיות 1.7-2 ק"ג);
• undercuts - 200 גרם;
• 200 גרם כל אחד של גזר ובצל;
• 400 מ"ל חלב;
• 200 גרם כיכר ארוכה או שאתה יכול להשתמש בעוגיות האפויות הרגילות, זה ייתן למנה טעם מעט יוצא דופן;
• 2 ביצים;
• מעט שמן צמחי.

מתבלינים מומלץ להשתמש ברוזמרין, טרגון, פפריקה, מלח ופלפל.

שלב ראשון: חיתוך דגים

בישול קרפיון ממולא מתחיל בחיתוך ובקליפת העור שלו. אין ספק שזהו התהליך המורכב והאורך ביותר. הקושי טמון בעובדה שיש להפריד את העור מהבשר כדי שלא ייקרע ויישאר שלם.

קודם כל, אתה צריך לחתוך את הסנפירים, לאחר מכן, עם מגרד מיוחד או סכין רגילה, אתה צריך לנקות את הדג מקשקשים. לאחר מכן הוצא את העיניים והזימים. מפי הטבעת לצד הראש, בצע חתך מסודר. משוך בזהירות את החלק הפנימי עם הידיים כדי לא לפגוע בכיס המרה, אחרת הטעם של המוצר יתקלקל. עכשיו צריך לשטוף את הקרפיון היטב מתחת למים זורמים, צריך לוודא שלא נשארו קרישי דם.

שלב שני: עורות

הידיים צריכות להפריד את העור מהבשר במקום שבו בוצע החתך. לאחר בזהירות רבה להזיז את האצבעות למעלה, לחטט את העור. אם אתם עושים זאת בפעם הראשונה, אל תמהרו, חשוב ביותר לעשות הכל נכון כדי שהעור יישאר שלם. לאחר עיבוד הדג בצד אחד, יש להפוך אותו ולבצע את אותו הליך בצד השני.

עכשיו אתה צריך לקחת מספריים ולחתוך את הרכס ליד הראש עצמו, אתה צריך גם לגזור את העצםליד הזנב. משוך בעדינות את הרכס מחלק הבשר. התוצאה צריכה להיות עור עם זנב וראש.

שלב שלישי: הכנות נוספות

יש להפריד בשר קרפיון מהעצמות. נסו להשאיר את העצמות חשופות ככל האפשר, ובמקרה זה תהיה מילוי דגים נוסף. עכשיו אתה צריך לקלף את הירקות, ואז לחתוך אותם לחתיכות קטנות, צורת החיתוך במקרה זה לא חשובה לחלוטין, כל המוצרים יעברו במטחנת בשר.

החתכים נחתכים גם לחתיכות בינוניות. שמים מחבת על האש וזורקים פנימה את החזיר, כשהוא מוותר על כמות משמעותית של שומן, שמים את שאר האוכל, מטגנים אותם על אש בינונית עד שהם מוכנים. אם אין לך זמן לשלוט בתהליך הטיגון, ניתן לשים את כל המוצרים הללו מיד על תבנית אפייה, לשפוך פנימה 100 מ ל מים ולכסות אותם בנייר כסף. אופים בתנור במשך 50-60 דקות.

בינתיים צריך לקחת כיכר ולקלף אותה מהעור, להשרות בחלב. כאשר כל שאר המוצרים מוכנים, כדאי לקחת מטחנת בשר ולטחון דגים, ירקות, נתחים ולחם. מוסיפים כמה ביצים, מלח, פלפל ותבלינים למסה שנוצרה, מערבבים הכל ביסודיות וטועמים. מהמסה הזו אפשר להכין קציצה קטנה ולטגן אותה במחבת. עכשיו נסה את זה וקבע מה חסר ומה עוד צריך להוסיף כדי להשיג את הטעם המושלם.

שלב רביעי: מלית

תהליך בישול דגים ממולאים בתנור לפי המתכון עם התמונה עובר לקו הסיום.עכשיו אתה צריך לקחת את הדג ולשים אותו על הגב כך שהחתך יהיה למעלה.

שמים את כל המלית לתוך החור, הופכים את הדג ומניחים על תבנית אפייה. עקרות בית רבות החלו כנראה לתהות היכן נמצא תהליך תפירת הדגים. ראוי לציין שאלו כבר שרידי העבר, הודות להופעת ניילון נצמד הכל הפך להרבה יותר קל, קצת אחר כך תבינו למה.

לכן, כשהדג ממולא במלית ומונח על תבנית עם נייר אפייה, יש להכניסו לתנור לשעה בטמפרטורה של 190 מעלות. פתק! אם גוף החימום העליון בתנור עובד חזק מדי, אז הוא עלול להתחיל להישרף, ובמקרה כזה אתה רק צריך לקחת את נייר הכסף ולכסות את הקרפיון.

שלב חמישי: סיום הבישול

עם השלמת תהליך הטיפול בחום בדגים, יש להוציא את תבנית האפייה מהתנור ולאפשר לה להתקרר כ-15 דקות. אל תדאג שהיא לא נראית מאוד ייצוגית כרגע.

מורחים כמות גדולה של ניילון נצמד על השולחן, שמים עליו דג מקורר מעט ועוטפים אותו היטב. כאשר הקרפיון קיבל את הצורה הרצויה, הניחו לו לשכב זמן מה בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן הכניסו אותו למקרר. תשומת הלב! יש להתייחס ברצינות רבה לתהליך של עטיפת דג בסרט, מידת העטיפה הדוקה של הדג היא שקובעת את המראה שלו.

למחרת מוציאים את הקרפיון מהמקרר, חותכים אותו למנות, שמים על צלחת יפה ומקשטים בחסה, לימון,עגבניות, מיונז ומזונות בהירים אחרים. ככל שהמנה המוגמרת תקשט יפה יותר, כך תהיה לאורחים שלך יותר הנאה.

בישול דגים אחרים

פייק ממולאים לעתים קרובות, עיקרון המילוי זהה, רק שצריך להוסיף עוד קצת חתך או שומן חזיר, אחרת המנה עלולה להיות יבשה.

הדג הזה עור מעט אחרת. לאחר ניקוי וחיתוך הסנפירים יש לחתוך את הראש, יש לשלוף את החלק הפנימי דרך החתך הזה, אסור לחתוך את הבטן. עכשיו צריך להסיר את העור עם גרב, כשנותרים כמה סנטימטרים לפני תחילת הזנב, צריך לחתוך את הרכס בסכין, תהליך הבישול הנוסף דומה למקרה הקודם.

לפי מתכונים מודרניים לבישול דגים ממולאים בתנור, אפשר להוסיף לבשר טחון פלפל, שמפיניון או פטריות יער. כמו כן, לעתים קרובות ניתן להשתמש בגבינה קשה, אשר מגוררת בעבר. השתמשו בשפע בירוקים וירקות שונים, כמו עגבניות או אספרגוס. בישול יפה כי כל אחד יכול להוסיף מרכיבים חדשים למנה רגילה שתעניק חיים חדשים לאוכל רגיל.

עכשיו אתם מכירים את המתכון הקלאסי לדגים ממולאים בתנור, כמו גם וריאציות שונות של בשר טחון. אתם יכולים להתחיל לבשל בבטחה ולהפתיע את כל האורחים שהוזמנו לחגיגה.