ריבת שזיפים: תגלית קולינרית להכנת קינוחים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לריבה משזיף דובדבן יש טעם שאין דומה לו, מתוק במידה. עקרות בית רבות אוהבות לבשל לחמניות, לחמניות ופשטידות ממוצר זה. אבל אם ידיהם של ילדים מגיעות לצנצנת המאוחסנת לאפייה, המשפחה שלך מסתכנת להישאר ללא קינוחים ממותגים. לכן, החביאו במקום מבודד ריבת שזיפים דובדבנים שהוכנה לחורף במקום מבודד, רצוי הרחק מעיני הילדים. ובכן, איך לבשל את המנה הזו, נספר במאמר שלנו.

תהליך מורכב מבחינה טכנולוגית

אין להכחיש שהכנת ריבה היא תהליך שלוקח זמן רב. תצטרכו להצטייד בזמן, בסבלנות ולעשות כמה מאמצים. נכון, התוצאה תעלה על כל הציפיות. אם תעשו הכל נכון, תקבלו ריבת שזיף דובדבן יפהפייה ואצילית בצבע ענבר. נספק מתכון עם תמונה למטה. העקביות של המנה ביציאה צריכה להיות כמו ריבה.

אילו מרכיבים יידרשו לבישול

לכן, כדי להכין קינוח ללא תחרות, אנחנו צריכים את הרכיבים הבאים:

• שזיף דובדבן צהוב - 1 קילוגרם,
• סוכר מגורען - 1 קילוגרם;
• מים - 200 מ"ל.

אם יש לך הרבה שזיף דובדבן, אתה יכול בבטחה להכפיל את הפרופורציה או את השנייה. בעיון ברשימת המוצרים ישאלו עקרות הבית בתמיהה: מה בעצם הקושי? עם זאת, ה"מעניין" ביותר מחכה לכם כבר מההתחלה, אפילו בשלב עיבוד הפירות. ריבת שזיפים דובדבנים תצא טעימה רק אם תסירו את האבן מכל פרי ותסירו את הקליפה. למרות העובדה ששזיף דובדבן שייך לסוג השזיפים, האבן לא נדבקת כל כך בקלות, וכדי להיפטר מה"בפנים" תצטרכו לבשל מעט את הפירות. השתדלו לבחור רק בפירות בשלים, הטעם של המנה ביציאה תלוי בזה. אבל אפשר להשתמש בפירות לא סטנדרטיים.

הכנת פירות

ראשית, יש למיין שזיף דובדבן, לשטוף ולהכניס לאגן אמייל. מוסיפים כוס מים למיכל ומניחים על אש קטנה, מביאים לרתיחה ואל תשכחו לערבב. פירות מתבשלים במהירות, אז בדוק מוכנות ויזואלית. עכשיו הגיע הזמן לשחרר את המסה מהעצמות. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת מסננת עם חורים קטנים, לשים אותה על סיר עמוק ולזרוק את שזיף הדובדבן יחד עם המיץ. משפשפים את המסה שהתקבלה בידיים כך שהעיסה תצא מהמסננת ותיצור מחית פירות, אוורירית וריחנית מאוד. נשאר לזרוק את העצמות והעוגה, ולהדליק שוב את המסה שהתקבלה.

ריבה משזיף דובדבן ללא אבנים: תהליך הבישול

הוסיפו מיד סוכר למסת הפירות וערבבו בעדינות בעזרת כף עץ. שים את החליטה רק על אש איטית, אחרת אתה מסתכן בקלקול המוצר. בזמן בישול הריבה אל תשאירו אותה דקה וערבבו כל הזמן, בשום מקרה היא לא תישרף. יש להסיר מיד את הקצף המופיע על פני השטח. ברגע שרואים שריבת שזיף הדובדבנים רתחה והסמיכה מאוד, אז זה הזמן להוריד אותה מהאש. מעבירים את המנה המוגמרת לצנצנות מעוקרות בעודה חמה. עכשיו אפשר לגלגל ריבת ענבר ריחנית, לתת לה להתקרר ולשים במקום קר.

ריבת שזיפים: מתכון לקינמון

באופן מסורתי, אנחנו רגילים להשתמש בשזיף דובדבן צהוב לקציר לקראת החורף. עם זאת, בטבע ישנם כמה זנים של עץ זה. בנוסף, ריבת שזיפים דובדבנים אדומים תהיה תגלית אמיתית עבור שפים רבים. מכיוון שהפירות קטנים למדי, עדיף לגלען אותם בצורה שציינו במתכון הראשון, דרך מסננת. אבל אם יש לך סכין דקה וחדה לשלמות, אתה יכול לנסות לחתוך את האבן יחד עם העיסה הסמוכה. אם אתה לוקח 1 קילוגרם של פרי, לאחר הסרת כל מיותר, אתה אמור לקבל כ-600 גרם של מוצר. ובכן, כעת נכריז על כל רשימת המרכיבים הדרושים:

• שזיף דובדבן אדום (מגולענים) - 600 גרם;
• סוכר מגורען - 200r;
• קינמון - מקל אחד.

תהליך בישול

קחו סיר עם תחתית כבדה והניחו בו את הפירות המעובדים והסוכר, ומעליו שמים מקל קינמון. מניחים את הסיר על אש בינונית ומערבבים באופן קבוע מביאים לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד וזכור להסיר את הקצף. זה הכרחי כדי שהמוצר המוגמר לא יהיה כפוף להחמצה במהלך האחסון בחורף. בנוסף, בנוסף לחלבונים קרושים, הקצף עשוי להכיל פסולת שונות. לכן נהוג למחוק אותו.

ריבת שזיפים, שאת המתכון שלה רואים, יש לבשל במשך זמן רב, כ-45 דקות. עם זאת, הערכה ויזואלית של התהליך לא תפריע. לכן, העקביות של הריבה צריכה להיות צפופה ועבה, והקצף לא ייווצר עוד לאורך קצוות המחבת, ויתאסף אך ורק במרכז. אם יש לך מדחום לבישול במטבח שלך, אתה יכול להשתמש במכשיר זה כדי להיות בטוח. אם ריבת שזיף הדובדבנים, שאת המתכון שלה אנחנו מספקים לכם כעת, מוכנה, המדחום ייתן 104 מעלות.

שלב אחרון

כעת ניתן להסיר את מקל הקינמון מהכלי המוגמר ומיד, חם, לשפוך את הריבה לצנצנות מעוקרות מוכנות מראש. מגלגלים את המיכלים עם מכסים והופכים אותם על מגבת מטבח. אפשר גם לכסות את הצנצנות בשתיים או שלוש מגבות מטבח נוספות או בשמיכה דקה עד שהן מתקררות לחלוטין. המיכל הופך למצבו הרגיל לאחר שהתקרר לחלוטין. ריבה כזושזיף דובדבן ללא גרעינים יכול להישמר עד שישה חודשים במזווה או בכל מקום אחר שיש בו טמפרטורת החדר. ולאחר תום התקופה שצוינה, ניתן להסיר את הצנצנות במקום קר. אלא אם כן, כמובן, אכלת קינוח לפני כן.

עובדות מעניינות

שזיף שזיף שייך למוצרים תזונתיים בשל תכולת הסוכר הנמוכה בפרי. זו הסיבה שאנשים רבים לא אוהבים לאכול את הפירות האלה חיים, מאמינים שהם חומציים מדי. בשזיף דובדבן צהוב יש יותר חומצה אסקורבית, ובאדום וכחול יש יותר פקטין, גם טאנינים מכילים שם. משמעות הדבר היא שריבת שזיפים דובדבנים אדומים מסמיכה הרבה יותר מהר ודורשת פחות סוכר מגורען.