איך לבשל סלמון ורוד בעישון קר?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סלמון ורוד בעישון קר הוא מוצר מצוין שמרשים בטעמו המעודן ובארומה הבלתי נשכחת. אוכל כזה הוא לטעמם של אניני הטעם המתוחכמים ביותר. המעדן יכול להפוך לקישוט שולחן לא רק לחגים גדולים, אלא גם לשמח את האורחים בעת ארגון משתה רגיל. איך לבשל סלמון ורוד מעושן קר? מתכון שיאפשר לך להגיע לתוצאה מצוינת, אני רוצה לשקול בחומר שלנו.

חותך דגים

כדי לבשל סלמון ורוד בעישון קר, יש להכין אותו כראוי לתהליך. במהלך החיתוך חותכים את ראש הדג. לאחר מכן מסירים את הסנפירים והזנב. לאחר מכן, מבוצעים חתכים מקבילים משני צידי עמוד השדרה. הרכס מוסר בזהירות מבלי להסיר את העור מהסלמון הוורוד. לסיכום, נותר להסיר בזהירות את הצלעות. אם הכל נעשה נכון, סלמון ורוד יהיה מוכן לעישון קר.

S alting

איך לבשל סלמון ורוד בעישון קר? לאחרחיתוך חצאי פגר של דגים חייב להיות מטופל בנדיבות עם מלח. אפשר גם לשפשף את הבשר בתבלינים ושמיר קצוץ בזהירות. ריק כזה חייב להיות ממוקם במשטח ולשלוח למקרר ליום. למחרת, יש להסיר את הנוזל שנוצר, ולשטוף את תערובת השמיר והתבלינים מהדג. לאחר מכן מומלץ לנגב את הסלמון הוורוד יבש במפיות ולהניח שוב במקרר למספר שעות. כדאי לשים לב לעובדה שמיד לפני העישון הדג לא צריך להיות רטוב. בנוכחות מה שנקרא מיץ, למוצר הסופי יהיה טעם חומצי לא נעים למדי.

מעשן בעישון קר

כדי להכין סלמון ורוד, אתה יכול לרכוש מפעל. עם זאת, קל לבנות יחידת עישון על מגרש אישי. מספיק לחפור תעלה באדמה, כמה כידונים של חפירה בעומק. בור כזה חייב להיות מכוסה בפח ולפזר אותו באדמה. בקצה אחד של התעלה, זה יהיה מספיק כדי להתקין חבית, משם, למעשה, עשן יבוא. עצי הסקה ייזרקו מהצד הנגדי.

יש לציין שבבנייה עצמאית של מעשנה, צריך רק למצוא חומרים מתאימים ולהוציא כסף על עצי הסקה. באשר למנורת שמן בעישון קר במפעל, נוכחות של יחידה כזו תחסוך הרבה זמן ומאמץ. מתקנים כאלה מכילים מחולל עשן מיוחד ומדחס, המצוידים במדחום. כל זה משפיע ישירות על איכות הסלמון הוורוד המוגמר בעישון קר.

חומרים מתכליםחומרים

לבשל סלמון ורוד בעישון קר בבית מומלץ להשתמש בשבבי עץ או נסורת כדלק. משך התהליך והארומה של הדגים יהיו תלויים באופי שלהם. מומחים מייעצים להשתמש בעץ ערער או אלמון. אם אין גישה לנסורת כזו, כדאי לשים לב לעצי פרי, שניתן לחתוך מהם שבבים ממש על המגרש. חלופה טובה לאפשרויות לעיל תהיה עצי הסקה מדובדבנים, עצי תפוח, אגסים, שיחי ברי. כדי שסלמון ורוד בעישון קר יקבל ארומה מתובלת, יש לערבב כמות קטנה של עלי אלון טריים או דומדמניות שחורות עם שבבים מעץ כזה.

טמפרטורת עשן

אנשים שיש להם ניסיון רב בסלמון ורוד בעישון קר אומרים שאופי המלחת הדגים קשור ישירות לטמפרטורת העשן. במילים אחרות, ככל שהבשר מלוח יותר, העשן צריך להיות קריר יותר. כך או כך, במהלך עישון קר, הטמפרטורה לא תעלה על 30 oС. שמירה על טמפרטורה של 25 מעלות נראה כפתרון האופטימלי.

תהליך בישול

פגרים מוכנים של סלמון ורוד מונחים על השבכה של המעשנה או מניחים על מרווחים אנכיים. החלק העליון של הדג מטופל בכמות קטנה של שמן צמחי.

הזמן הכולל שצריך להקדיש להבאת המוצרתנאים אופטימליים, תלוי בגודל הפגרים. חלקי סינטה גדולים במשקל של כ-300 גרם מטופלים בעשן במשך מספר ימים. אם הוחלט לעשן סלמון ורוד בכללותו, מבלי לחתוך לחלקים נפרדים, במקרה זה זה עלול לקחת 3-6 ימים.

מומלץ להוציא את הדג מהמעשנה לאחר שהתקרר לחלוטין. ניתן לקבוע מוכנות על ידי התחשבות בנקודות הבאות. לפגרים צריכים להיות משטח צפוף ויבש מספיק. סלמון ורוד מעושן לא יכול להיחשב מוכן אם הבשר נפרד בקלות מהעור. כפי שמראה בפועל, במהלך התהליך, הדג מאבד כ-15% מהמסה הראשונית. גם בזה כדאי להתמקד כדי לקבוע את מוכנות המוצר.

על אחסון סלמון ורוד מעושן

כדי שניתן יהיה להגיש שוב ושוב דגים מבושלים ביתיים לשולחן, יש להקפיד על אחסון המוצר בתנאים מתאימים. הפתרון הטוב ביותר הוא לאחסן את המעדן באריזה סגורה. במקרה זה, סלמון ורוד מעושן יישאר טרי למשך התקופה הארוכה ביותר.

אם אין גישה ליחידה ביתית מיוחדת ליצירת שקיות ואקום, במקרה זה יש להניח את הדג בקערת פלסטיק סטרילית. יש לעטוף היטב את המיכל בניילון נצמד ולשלוח למקרר. אין צורך לאחסן דגים במקפיא. מספיק שהמוצר מוקף באוויר קר בינוני. ציות לכללים פשוטים כאלה תאפשר לכם ליהנות מהטעם הנהדר של סלמון ורוד מעושן לאורך זמן.