קלרט יין: היסטוריה, מודרניות ופלטת טעם

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Claret הוא יין עם היסטוריה שאפשר להתווכח עם ילידי המעמד הרב ביותר של מחוז בורדו. כינוי עצמאי הממוקם על הגבול בין יינות אדומים ורוזה, הגאווה הבינלאומית של צרפת ותכוף באוספים של ייננים. קלרט יין אדום שונה מזנים אחרים ברשימת היינות של צרפת, הוא עדין, אך יחד עם זאת חמוץ, עם ארומה של פרחים ורמז של פירות יער חריפים. רק גורמה יכול לזהות קלרט אמיתי, אבל פלטת הטעמים של המשקה הזה שווה לפחות לנסות.

מקור היין

Wine claret הוא השם לקבוצה של יינות בורדו, הנבדלים על ידי מבצר קטן מותנה ונקשר למיקום גיאוגרפי ספציפי. מקור המונח "קלרט" באנגליה של ימי הביניים, שם הוא שימש להתייחס ליינות האדומים הקלים ביותר מבורדו. מאוחר יותר, משקאות בקטגוריה זו נקשרו למשקאות הגובלים בוורוד, כלומר מעט יישון וחוזק. היין זכה במהירות לפופולריות רחבה בקרב האצולה.

היום, המונח "קלרט" משמש לעתים רחוקות בייצור יין. בנוסף לצרפת, יין קלרט מיוצר בדרום אמריקה, אוסטרליה ומדינות אירופה. בשם האלכוהולכינוי כזה מופיע אך ורק כאשר הוא קשור למתכון הכינוי בורדו Clairet, התואם את תקן המשקה שהוכתב על ידי הבריטים. בצרפת, באופן טבעי, השם "קלרט" משמש אך ורק ביחס ליינות המיוצרים בבורדו.

פלטת מתכון וטעמים

בתוך אזור בורדו, יין קלרט מיוצר ללא התייחסות לכרם מסוים. הוא משלב בפרופורציות שונות זני ענבים כמו מרלו, קברנה סוביניון וקברנה פרנק. המרלו הוא אחד הזנים הנפוצים ביותר בקרב מזקקות ומהווה מעין בסיס למכלולים רבים של בורדו. הקלרט לא היה יוצא דופן. בהרכבו, מרלו מאפשר לניחוחות של כרמים אחרים להפוך לנפחים יותר, ומעניק עושר לפלטת הטעמים. בנוסף, מרלו מוסיף עור וכמהין לניחוח היין עם הגיל.

קברנה סוביניון נותן ליין חמיצות וריח של פלפל ירוק, קברנה פרנק, בתורו, הוא הבסיס לפלטת הטעמים. הודות לגרגרים הבשרניים הללו, יין הקלרט הופך לעשיר יותר ובהיר יותר, מופיעים תווים של תבלינים ופרחים. יין קלרט, שהמפיק שלו מחזיק בכרמים בגדה השמאלית של הג'ירונד, עשוי להיות מעט יותר חומצי. במקרה זה, היין המוגש או לא התבגר וכמעט לא חגג את יום הולדתו השביעי, או שהוא כבר שייך למשקאות ישנים יותר עם משקעים אופייניים. אלכוהול מהגדה הימנית נבדל בטעם לוואי מתוק וצמיג, קלרט כזה קרוב יותר ליינות אדומים מאשר לוורדים.

תכונותיינות בורדו

בסיס המתכון הוא תקופת השריחה של תירוש יין. המשימה של היינן היא לא להרוס את הקלרט, להפוך אותו ליין אדום בינוני, אלא להתיישן קצת יותר מהרוזה. הצבע האידיאלי עבור יינות קלרט הוא אודם עמוק או אדום בהיר. זר הניחוחות שלהם מודגש בדרך כלל, הוא נשלט על ידי תווים פרחוניים. קל להבחין בהדגשי פירות יער בחך: טעם של תותים, דומדמניות, אוכמניות.

הגשה ודוגמא

כמו יינות רוזה, קלרט מוגש מעט צונן כמשקה מקורי. זה יכול לשחק את התפקיד של יין קינוח, אבל הרבה יותר טוב לנסות אותו ללא זיהומים של טעמים זרים, ואז הפלטה תיפתח לחלוטין. קלרט מוגשת בכוס עמוקה עם גבעול קצר. מוסיפים מדי פעם פרוסת לימון אם היין מעט בשל יתר על המידה. קלרט יין משמש גם כאפריטיף, הוא מוגש עם מנות בשר חמות וקרות, מה שהופך את הפלטה הגסטרונומית לעשירה יותר ויותר. כמנה נפרדת, הקלרט מוגש עם גבינה וזיתים.

כדי לקבוע בן כמה היין הוגש לשולחן, אתה יכול לפי הארומה. באותו אופן, קל לגלות היכן בדיוק הופק משקה נתון. אם היין מפיץ חמיצות, והארומה מכילה תווי טבק, הרי שהקלרט התיישן לפחות 8-10 שנים, ומולדתו היא הגדה השמאלית במחוז בורדו. צבע אודם עז בשילוב עם רמזים לתותי בר וארומה מתובלת עם נטייה כמהין היא סימן של יין ישן יותר מהגדה הימנית, הוא אידיאלי למנה בשרית.

איך לזהות זיוף

קלרט, כאחד מסוגי היין הנפוצים בעולם, רכשה זיופים רבים. ניתן לקבוע את האותנטיות של קלרט לפי מספר סימנים, ביניהם המחיר, הימצאות משקעים, גוון הנוזל, אותנטיות שעווה איטום ומפת ייצור מדויקת. כך, למשל, יין קלרט, שמחירו אינו עולה על עלות היינות בגזרת השוק הזולה, בקושי יכול להיקרא אמיתי. משקה זה מיוצר ברובו בבורדו, ולאחר מכן הוא נשמר לתקופה ארוכה. זה די טבעי שאלכוהול כזה לא שווה קצת.

כדי לזהות זיוף חזותית, מספיק להציץ לתוך משחק צבע האלכוהול באור. לקלאר אמיתי יש צבע אחיד, עשיר, ללא פסים. הארומה של משקה כזה היא טבעית, עשירה וניתנת לזיהוי בקלות. למרות נוכחותם של זיופים, הקלרט נותר אחד מסימני ההיכר של צרפת, משקה שאולי מפורסם כמו המהפכה.