מאפים טעימים עם דובדבנים: מתכונים פשוטים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

דובדבן הוא פרי יער חמוץ מתוק פופולרי עשיר בויטמינים ומינרלים יקרי ערך. הוא משמש כבסיס מצוין להכנת ריבות, לפתנים, שימורים וממתקים ביתיים אחרים. במאמר של היום, נסתכל על כמה מתכונים מעניינים לאפייה עם דובדבנים.

המלצות כלליות

דובדבן הוא גרגרי יער רב-תכליתי שמשתלבים היטב עם בצק שמרים, פחזניות, בצק קצר או ביסקוויטים. הוא מכין בראוניז טעימים, מאפינס, עוגות, בייגל, שרלוטס, עוגות גבינה ושטרודל.

להכנת מוצרים כאלה, מותר להשתמש לא רק בפירות יער טריים, אלא גם קפואים או משומרים. מלכתחילה שוטפים אותם, מפרידים מהעצמות, משחררים מעודפי מיץ ורק אז מוסיפים לבצק או למילוי. כדי שהגרגרים לא ישקעו לתחתית, מפזרים עליהם עמילן. וכדי לתת להם מתיקות נעימה, משלימים להם כמות קטנה של סוכר.

בנוסף, בהתאם למתכון הנבחר, לעתים קרובות מוסיפים לקינוחים מרכיבים כמו קקאו, שוקולד, גבינת קוטג', אגוזים, גרידת הדרים או קינמון.

פאי עם מילוי גרגרי יער

הקינוח הזה בוודאי יזכה להערכה על ידי אמהות צעירות שרוצות לפנק את ילדיהן לא רק בטעימים, אלא גם בממתקים בריאים. כדי להכין אותו תצטרך:

• 2 ביצי עוף גולמיות.
• 100 גרם סוכר קנים גבישי דק.
• 100 גרם חמאת איכרים ללא מלח.
• ~350 גרם קמח לחם.
• 2 כפית אבקת אפייה.

כל המוצרים הנ ל הם חלק מהבצק, שיהווה בסיס להכנת מאפים טעימים עם דובדבנים. כדי להכין את המילוי המתוק תזדקק ל:

• 500 גרם גבינת קוטג' עדינה.
• 350 גרם דובדבנים בשלים (רצוי מגולענים).
• 250 גרם שמנת חמוצה לא חמוצה.
• 100 גרם סוכר מגורען.

התחילו את התהליך עם הכנת הבצק. לשם כך, שמן וסוכר נטחנים בכל מיכל עמוק. המסה המתקבלת מתווספת בביצים, אבקת אפייה וקמח מנופה שוב ושוב. את כולם מערבבים היטב ומפזרים בתחתית הצורה המרוחה. מעל מניחים חומר מילוי המורכב מגבינת קוטג', שמנת חמוצה, סוכר ודובדבנים. אופים את המוצר במשך חצי שעה ב-180 oC.

בראוני

אלה הם בראוניז שוקולד אמריקאי פופולרי עם טעם עשיר וארומה נעימה. כדי להכין אותם תצטרך:

• 300 גרם דובדבנים בשלים (רצוי מגולענים).
• 100 גרם קמח לחם.
• 100 גרם חמאת איכרים ללא מלח.
• 200 גרם 70% שוקולד.
• 150 גרם סוכר קנים גבישי דק.
• 20 גרם קקאו (באבקה).
• 3ביצים.

התחילו את מאפה הדובדבנים הפשוט הזה עם חמאה ושוקולד. הם מומסים באמבט מים, ולאחר מכן משולבים עם קקאו וסוכר. לאחר זמן מה מוסיפים למסה המקוררת ביצים, פירות יער שטופים וקמח מחומצן. את הבצק הקרמי שנוצר יוצקים לתבנית משומנת מראש ואופים כ-25 דקות ב-180 oC. המוצר המוגמר נחתך לחתיכות מלבניות או מרובעות ומוגש עם תה.

עוגת גבינה

הקינוח הטעים הזה הוא שילוב די טוב של בסיס פירורי, שמנת ריחנית ומילוי חמוץ מתוק. כדי להכין אותו תצטרך:

• 240 גרם פצפוצי וניל.
• 8 אמנות. ל. חמאה מומסת.
• ½ כוס סוכר קנים.
• ¼ כפית מלח מטבח.

כל זה נחוץ להכנת הבסיס. מכיוון שהמתכון הזה למאפה טעים עם דובדבנים דורש נוכחות של שמנת, וודאו שיש לכם בהישג יד:

• 240 גרם גבינת שמנת טובה.
• 1 ¾ כוס סוכר קנים גבישי דק.
• 3 כפות. ל. קמח אפייה.
• 1 כפית כל אחד גרידת תפוז ולימון מגוררת.
• 5 ביצים.
• 2 חלבונים גולמיים.
• ½ כפית וניל.

כדי להכין מילוי פירות יער ריחני תצטרכו להכין:

• 300 גרם דובדבנים בשלים (רצוי מגולענים).
• 1 כף ל. עמילן (תפוח אדמה).
• ¼ כוס סוכר קנים.
• 2 כפות. ל. מיץ לימון סחוט טרי.
• ½ כוס מים.

קרקרים מרוסקים עם מלח, סוכר וחמאה מומסת. הכל נלוש היטב, מופץ לאורך תחתית התבנית המרוחה ומנקה קצרות במקפיא. לאחר זמן מה, מפוזר על פני העוגה קרם המורכב מגבינת שמנת, סוכר, ביצים, חלבונים, קמח, וניל וגרידת הדרים. את עוגת הגבינה העתידית מכניסים לתנור ומבשלים ב-290 ^oC. לאחר שתים עשרה דקות, הטמפרטורה מופחתת ל-95 ^{oC וממתינים כשעה. המוצר המקורר לחלוטין נשלח למקרר. לא לפני שש שעות לאחר מכן, עוגת הגבינה מכוסה במילוי עשוי מים, פירות יער, סוכר, עמילן ומיץ לימון.}

שטרודל

קינוח פירות היער הטעים להפליא הזה לא ישאיר אדישים, לא שן מתוקה גדולה ולא צומחת. מכיוון שהבסיס שלו הוא בצק עלים קנוי, תהליך הכנתו אינו לוקח יותר מדי זמן. להכנת מאפי דובדבנים ריחניים, שתמונתם תפורסם ממש למטה, תזדקק ל:

• 500 גרם בצק עלים שנקנה בחנות.
• 500 גרם דובדבנים בשלים (רצוי מגולענים).
• 100 גרם סוכר קנים דק.
• 30 גרם חמאה רכה.
• 3 כפות. ל. פירורי לחם.
• 2 כפות. ל. עמילן (תפוח אדמה).
• אבקת סוכר (לקישוט).

את הבצק המופשר מרדדים ומחולקים לשלושהחלקים. כל אחת מהשכבות מרוחה בחמאה רכה, מכוסה במילוי המורכב מסוכר, עמילן, פירורי לחם ופירות יער ומגולגלת. אופים מוצרים במשך חמש עשרה דקות ב-200 oC. מפזרים שטרודל מושחם עם אבקה מתוקה, מצננים לחלוטין וחותכים למנות.

Charlotte

אניני טעם של קינוחים ביתיים פשוטים העשויים על בסיס ביסקוויט עדין ורך יכולים להציע עוד מתכון אפייה מעניין, אבל פשוט מאוד עם דובדבנים. כדי לשחק בו תצטרך:

• 4 ביצים נבחרות.
• כוס סוכר.
• ½ כפית אבקת אפייה.
• כוס קמח.
• כוס דובדבנים (מגולענים).
• שמן צמחי (להברשה של התבנית).

ביצים משולבות עם סוכר וטורפים במרץ במיקסר במשך שמונה דקות לפחות. אבקת אפייה וקמח מנופה שוב ושוב מוכנסים לקצף הצפוף שנוצר. כל זה מתווסף עם פירות יער שטופים, מעורבבים בעדינות ויוצקים לצורה משומנת מראש. שרלוט דובדבן נאפה כחצי שעה ב-180 oC.

צריף נזירי

גרגרי יער אדומים חמוצים מתוקים מכינים מאפים טעימים להפליא ומעוררי תיאבון. לעוגת דובדבנים בשם יוצא דופן "בקתת נזירים" יש מראה ייצוגי כל כך שלא חבל להגיש אותה לכל חג משפחתי. כדי לפנק אותם עם המשפחה והחברים שלך תצטרך:

• 250 גרם מרגרינה קפואה.
• 4 כוסות קמח לחם.
• 250 גרם טרישמנת חמוצה לא חומצית.
• 8 אמנות. ל. חלב מפוסטר.
• 6 אמנות. ל. קקאו יבש.
• 400 גרם חמאה רכה.
• פחית חלב מרוכז.
• כוס סוכר.
• Cherry (מחורר).

מרגרינה קצוצה קפואה נטחנת היטב עם קמח, ולאחר מכן משלימה עם שמנת חמוצה, מערבבת, מחולקת לחמישה עשר חלקים ומכניסה למקרר. לאחר ארבעים דקות מרדדים כל אחד מהחתיכות לעוגה, ממלאים בדובדבנים, מגלגלים לצינור, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים ב-200 oC. המוצרים השחומים מונחים בשורות על צלחת שטוחה ומכוסים בקרם המורכב מ-300 גרם חמאה רכה וחלב מרוכז גולמי. עוגה גמורה לחלוטין מוזגת עם ציפוי. הוא עשוי משאריות חמאה, סוכר, חלב וקקאו. לאחר שהציפוי התקשה, עוגת יום ההולדת מוכנה להגשה.

שוקולד קאפקייקס

המתכון הזה בוודאי יהיה שימושי עבור אותן עקרות בית שמעדיפות להאכיל את קרוביהן אך ורק בעוגות תוצרת בית. עם דובדבנים מתקבלים קאפקייקס מעוררי תיאבון מאוד עם חמיצות נעימה וניחוח פירות יער מודגש. כדי להכין אותם תצטרך:

• 200 גרם קמח לחם.
• 150 גרם סוכר קנים דק.
• 180 מ"ל יוגורט טבעי.
• 200 גרם דובדבנים.
• 2 כפות. ל. קקאו יבש.
• 1 כפית אבקת אפייה.
• 70 מ"ל שמן צמחי מזוקק.
• ביצה גולמית גדולה.
• אבקת סוכר.

טבעי להתחיל, לאיוגורט בטעם משולב עם ביצים וחול מתוק. כל זה מנער מעט ומשלים עם שמן מזוקק. בנוזל שנוצר, מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה שוב ושוב, הקקאו ואבקת האפייה. לבסוף מערבבים את הבצק המוגמר עם דובדבנים שטופים ומיובשים, ואז מניחים אותו בתבניות משומנות. אופים את המוצרים כ-25 דקות בטמפרטורה של 180 oC. מפזרים קאפקייקס שחומים עם אבקת סוכר. מאפים מוכנים מוגשים עם כוס חלב חם או כוס תה חם ריחני.

Roguelikes

חובבי עוגות שמרים אווריריות עם דובדבנים בוודאי יאהבו עוד מתכון מקורי ופשוט מאוד. כדי לחזור על זה בעצמך בבית תצטרך:

• 2 כוסות חלב אפוי.
• 3 ביצים (שתיים לבלילה, שלישית להברשה).
• ½ כוס סוכר קנים גבישי דק.
• 50 גרם שמרים טריים סחוטים.
• 100 גרם חמאה מומסת.
• ~ 4 כוסות קמח לחם.
• 1 ליטר דובדבנים במיץ משלו.

שמרים וסוכר מדוללים בחלב חם, ולאחר מכן מוסיפים ביצים וקמח. הכל נלוש היטב, מכוסה במגבת נקייה ומשאירים להתקרב. לאחר כשעה מרדדים את הבצק שתפוח לשכבה עגולה, חותכים למגזרים, ממלאים בדובדבנים משומרים ומפותלים לבייגל. כל אחד מהם נמרח בביצה טרופה ומפזרים סוכר. אופים מוצרים כ-20 דקות ב-180 oC. התוספת הטובה ביותר לרך כזהכוס חלב מחומם או כוס קקאו יהיו מעדן.

פאי שמנת חמוצה

ניתן להכין את פאי הדובדבנים הקפואים בחורף כאשר אין פירות יער טריים זמינים. לשם כך תזדקק ל:

• ~ 300 גרם קמח לבן.
• 400 גרם דובדבנים קפואים (מגולענים).
• 150 גרם סוכר קנים דק.
• 3 ביצים גולמיות נבחרות.
• 4 כפות. ל. שמנת חמוצה לא חומצית.
• 1.5 כפית אבקת אפייה.
• 1 כף ל. חמאה רכה ללא מלח.
• 1 כף ל. עמילן (עדיף מעמילן תפוחי אדמה).
• ונילין או קינמון טחון (לפי הטעם).

הכנת מאפים כאלה עם דובדבנים קפואים היא די פשוטה. מלכתחילה מערבבים את הביצים עם סוכר ומקציפים היטב במיקסר. למסה המתקבלת מוסיפים שמנת חמוצה, חמאה מרוככת, אבקת אפייה, קמח מנופה שוב ושוב וטעם. מחצית מהבצק המוכן יוצקים לתבנית מרופדת בנייר עץ. דובדבן זרוע עמילן מופץ באופן שווה מלמעלה. את כל זה יוצקים עם שאר הבצק ושולחים לתנור. מבשלים את העוגה כ-45 דקות ב-200 oC. הוא מוגש צונן, חתוך מראש למנות.

Shortcake

מאפה הדובדבנים הטעים הזה עשוי מאפה יבש שמשתלב נהדר עם מילוי פירות יער לח. כל מתחיל שהופיע לראשונה במטבח כשף קונדיטור יתמודד עם תהליך הכנתו ללא בעיות מיוחדות. כדי ליצור פאי פירות יער כזה תצטרך:

• 200 גרם חמאה ללא מלח.
• 600 גרםדובדבנים בשלים.
• 2 כפות. ל. עמילן (תפוח אדמה).
• 1 כף ל. שמנת חמוצה לא חומצית.
• 1 כפית אבקת אפייה.
• 2 כפות. ל. אבקת סוכר.
• ביצה גדולה.
• 2 כוסות קמח לחם.

הביצה משולבת עם חמאה רכה ושמנת חמוצה, ולאחר מכן משפשפת בזהירות עם מזלג. המסה המתקבלת מעורבבת עם אבקת אפייה ומנופה שוב ושוב קמח. שליש מהבצק המוגמר מוציאים במקפיא, ואת השאר מחלקים לאורך תחתית התבנית החסנית. מניחים דובדבנים שטופים ומיובשים זרועים עמילן מעל בשכבה אחידה. כל זה מכוסה בבצק קפוא מגורר ונשלח לטיפול בחום. מבשלים את העוגה לא יותר מ-45 דקות בטמפרטורה של 180 oC. לפני ההגשה מצננים מעט, נמעכים באבקה מתוקה וחותכים למנות.

פאי קפיר

זהו אחד המתכונים הקלים ביותר לאפיית דובדבנים. העוגה הזו טובה במיוחד כי אפשר להכין אותה במהירות לאורחים לא צפויים. כדי לאפות את הקינוח הזה תצטרך:

• 200 גרם קמח חיטה.
• 200 מ"ל קפיר טרי מכל תכולת שומן.
• 200 גרם סוכר קנים דק.
• ביצה גדולה.
• כוס דובדבנים (מגולענים).
• 1 כפית סודה חמה.

ביצים מתווספות ל-150 גר' סוכר גבישי דק וטורפים במרץ במיקסר. קפיר נשלח למסה המתקבלת, שבה הכמות הדרושה של סודה הומסה בעבר. יש גם שפכו קמח מנופה שוב ושוב. מחצית מהתערובת שהתקבלה יוצקים לצורה עמידה בחום.דובדבנים שטופים, מפוזרים בשארית הסוכר, מחולקים בצורה שווה מלמעלה. כל זה יוצקים לתוך החלק השני של הבצק ונתון לטיפול בחום. מבשלים את העוגה כ-40 דקות ב-180 0C. הוא מוגש מעט צונן עם כוס תה צמחים טעים.