ציפוי קקאו: מרכיבים ומתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ציפוי קקאו הוא תוספת נהדרת למגוון מוצרי ממתקים, מעוגיות ועד מאפינס ועוגות. בניגוד לפונדנט, ניתן להכין ציפוי במהירות ובקלות, בעוד המנה המוגמרת תיראה מאוד מעוררת תיאבון ומושכת.

בשביל מה יש ציפוי?

רוב המאפים המתוקים מוכנים בתוספת של מילוי כזה. ציפוי עוגת קקאו מוכן כהלכה יהיה כלי אוניברסלי שישמש לא רק כקישוט מצוין לקינוח, אלא גם יעזור לתקן את המצב אם האפייה לא לגמרי מוצלחת. זיגוג כזה ישפר את מראה המנה או את טעמה.

עם טיפול מיומן ואומנות נאותה, אתה יכול ליצור תמונות שלמות על עוגות כדי לכבוש את דמיונם של האורחים.

המרכיבים העיקריים לזיגוג המוצג הם חלב, סוכר מגורען, קקאו וחמאה. הודות למגוון המתכונים, ניתן לבשל מגוון אפשרויות הנבדלות במרקם או בצבע.

על ידי החלפת הרכיבים הסטנדרטיים, אתה יכול לשנותטעם מילוי. זה יעזור ליצור תוצאה מקורית וחסרת תחרות. לדוגמה, אתה יכול לקחת מים או שמנת חמוצה במקום חלב.

ציפוי שוקולד קלאסי

המרכיבים לזיגוג הקקאו והחלב הם:

• 4 כפיות אבקת קקאו;
• 6 כפות סוכר או אבקת סוכר;
• 50 גרם חמאה;
• 6 כפות חלב.

בתוך כלי אמייל או מתכת, מערבבים קקאו עם אבקת סוכר. לאחר מעט מוסיפים חלב, מערבבים הכל היטב ומניחים את המיכל על האש. הבישול צריך להמשיך על אש נמוכה עד שהסוכר נמס לחלוטין ומתחיל להופיע קצף. הקפידו לערבב את התערובת כל הזמן כדי למנוע גושים. ברגע שמתחיל להופיע קצף, מסירים את הכלים מהאש ומשאירים אותם להתקרר מעט. בצורה זו, הזיגוג כבר מוכן לחלוטין לשימוש. אם העקביות שלו לא דקה או עבה מדי, אתה יכול להשתמש בו לקישוט קאפקייקס או עוגיות.

לאחר שהזיגוג מתקשה, יופיע קרום מט פריך על פני השטח שלו. אם מוסיפים מעט חמאה למסה החמימה, אפשר לשנות את הצבע והמרקם. זה יביא לגוון בהיר יותר ומרקם רך יותר. לאחר הוספת השמן לתערובת, צריך לערבב אותו במיקסר, ואז לעבד את המאפים.

למתכון של זיגוג הקקאו המוצג, במקום חלב, אתה יכול לקחת מים. כל מה שאתה צריך זה 4 כפיות. תהליךהבישול יהיה דומה. זה ייקח לא יותר מ-60 שניות לרתיחה, ואז כבה את הגז, הסר את המיכל מהכיריים והמתן עד שהתערובת תתקרר לטמפרטורת החדר. לאחר מכן, אתה יכול להוסיף חמאה.

הציפוי המוגמר יכול לשמש לקישוט קאפקייקס ועוגות. אתה יכול למרוח אותו עם כפית, להחליק אותו עם סכין. כתוצאה מכך, קרום מבריק מושך יופיע על האפייה, ואתה יכול לבחור את העובי בעצמך. אם אתם מקשטים עוגות או עוגיות, הדרך הקלה ביותר ליישר אותם היא בעזרת כפית.

ציפוי על בסיס חלב מרוכז

המרכיבים העיקריים למתכון לציפוי חמאת קקאו זה הם:

• 4 כפיות אבקת קקאו;
• 200 גרם חלב מרוכז;
• חצי כפית חמאה.

בתוך סיר מערבבים את החלב המרוכז עם הקקאו. העלה את המיכל באש. המתן עד לרתיחה והרתיח את התערובת במשך מספר דקות תוך ערבוב מתמיד.

המילוי המוגמר לאחר הבישול צריך לעמוד מעט ולהתקרר. לאחר מכן מוסיפים בזהירות את כמות החמאה הנדרשת. אם אתה רוצה לשנות את צבע הציפוי כדי להפוך אותו לבהיר יותר או כהה יותר, הוסף כמה קוביות שוקולד לבן או מריר, לפי רצונך.

לזגג עם חלב קוקוס ודבש

המרכיבים העיקריים למתכון להחלפת אבקת קקאו זה הם:

• 2 כדורים קקאו;
• 50 גרם שוקולד;
• כף דבש;
• כף חלב קוקוס;
• חמאה.

תחילה יש לכתוש את השוקולד עם סכין או לגרד. יש להניח את המוצר הכתוש בתוך הסיר, לערבב עם קקאו, חלב קוקוס או דבש. מניחים את המיכל על אש קטנה. המתן עד שהתערובת רותח והרתיח אותה כך שתסמיך ותהפוך לעקביות הומוגנית. אפשר לתוכן להתקרר לפני הוספת חמאה.

ציפוי שוקולד עם שמנת חמוצה

המרכיבים העיקריים של ציפוי קקאו הם:

• 6 כפות סוכר מגורען;
• 2 כפות אבקת קקאו, אם אתם אוהבים טעם מר יותר, הוסיפו עוד חצי כפית;
• 4 כפות שמנת חמוצה כבדה;
• 2 כפות חמאה.

תהליך הכנת הזיגוג מתחיל בעובדה שיש לערבב קקאו במיכל עם שמנת חמוצה וסוכר, ואז לשים את התערובת הזו על האש ולחמם תוך ערבוב מתמיד.

ברגע שהסוכר נמס לגמרי, ניתן להסיר את הרוטב מהאש, להוסיף לו חמאה ולערבב הכל היטב. השאירו את המיכל עד שהוא מתקרר לחלוטין. במצב מעט חם, ניתן למרוח את הזיגוג שנוצר על קונדיטוריה.

התכונה העיקרית של הכנת הזיגוג הזה היא שהוא לא יכול להתקשות ולא לזרום בו-זמנית, כך שהוא מושלם לקישוט פשטידות או עוגות מתוקות.

לפיכך, בבחירת מגוון ערכות מוצרים, אתה יכול להכין את הדרושציפוי קקאו בשבילך. תקבלו עיטור מבריק וטעים לאפייה בניחוח שוקולד נעים. קינוח כזה לא ישאיר אף אחד אדיש, לא אורחים ולא אהובים.

מתכון לשוקולד לבן

ציפוי לבן יעזור להפוך את האפייה לחגיגית ואלגנטית יותר.

אילו מרכיבים אנחנו צריכים?

• 200 גרם שוקולד לבן;
• 180 גרם אבקת סוכר;
• כמה כפות שמנת (30% שומן).

תהליך בישול:

1. להמיס את השוקולד הקצוץ באמבט מים.
2. מוסיפים אבקת סוכר, כף שמנת ומבשלים עד שהתערובת מסמיכה.
3. לאחר הוסף כף שנייה של שמנת.
4. טורפים את כל התערובת עם בלנדר כדי לקבל מרקם אוורירי.
5. השתמש בציפוי בלי לחכות שיתקרר.

היתרון העיקרי של מתכון לציפוי קקאו זה הוא טעמו העדין.

החיסרון העיקרי הוא שניתן בקלות לחמם את הציפוי יתר על המידה במהלך הבישול, וכתוצאה מכך נוצרים גושים שכבר לא ניתנים להמסה.

מתכון זיגוג מראה

ציפוי שוקולד כבר נראה מאוד חגיגי ומושך. עם זאת, אם למאפה יש ברק מבריק, הוא יעניק לו עוד יותר יופי. המתכון הזה לציפוי אבקת קקאו בולט במורכבותו, אבל כל המאמצים שלך בהחלט ישתלמו.

אילו מוצרים יהיה צורך?

• 50 גרם שוקולד לבן או מריר;
• 80 גרם אבקת קקאו;
• 80 מ"ל קרם 30%;
• 150 מ"ל מים;
• 250גרם אבקת סוכר;
• 8 גרם ג'לטין.

להתחיל לבשל

1. השרו ג'לטין במים. האריזה שלו תמיד מכילה הוראות מפורטות שבהן תוכלו לגלות כמה זמן זה לוקח, באיזו טמפרטורה ובאיזה נפח מים צריך להשרות אותו.
2. מערבבים קקאו עם סוכר בסיר, יוצקים מעל מים ושמנת.
3. מחממים את המסה על אש נמוכה. ברגע שאתה רואה בועות מופיעות, אתה יכול להסיר את המיכל מהכיריים.
4. קוצצים את השוקולד המצונן באמצעות בלנדר או פומפיה רגילה.
5. הוסף שוקולד, ג'לטין וערבב היטב.
6. מסננים את התערובת דרך מסננת וממתינים עד שהיא מתקררת.
7. מניחים מאפים צוננים על רשת ומתחילים לצפוי בציפוי שוקולד קקאו מתקשה.
8. הנח את העוגה במקרר לכמה שעות ותוכל ליהנות מהארוחה שלך.

גרסה נוספת של זיגוג מראה

המתכון הזה לציפוי עוגת קקאו דורש סירופ גלוקוז. רכיב כזה מוכר היטב לקונדיטורים ולעקרות בית מנוסות. עם זאת, רוב האנשים שומעים את השם הזה בפעם הראשונה. זהו מוצר צמיג שקוף, בעקביות שלו הוא דומה לדבש. יש לו טעם קרמל נעים ללא טעם מתוק מתקתק.

הגלוקוז של קונדיטוריה עשוי מעמילן ונמכר בשקיות ניילון. סירופ משמש לעתים קרובות לאפיית מאפינס, כך שעוגות, פשטידות או לחמניות לא יתיישנות במשך זמן רב. יש צורך בגלוקוז בהרכב הזיגוגלגמישות טובה יותר.

אילו מוצרים יידרשו:

• 150 גרם סירופ גלוקוז;
• 150 גרם אבקת סוכר;
• 135ml מים;
• 100 גרם חלב מרוכז;
• 150 גרם שוקולד;
• 15 גרם של ג'לטין.

בישול:

1. ג'לטין מוזג במים.
2. בתוך המחבת מערבבים סירופ גלוקוז עם מים ואבקת סוכר. לעולם אל תתן לזה לרתוח.
3. בכלי נפרד, ממיסים שוקולד קצוץ בקפידה.
4. הוסף חלב מרוכז עם ג'לטין בפנים וערבב הכל ביסודיות.
5. מוסיפים סירופ חם, מערבבים במרץ. עדיף להשתמש במיקסר או בבלנדר בשביל זה.
6. תערובת מגניבה. מניחים את שקית הזילוף בתוך המקרר לכמה שעות. לאחר מכן התחמם מעט על ידי טבילה במים חמים.
7. ניתן למרוח בבטחה זיגוג מקקאו וחלב על מאפים מצוננים.

היתרון בפתרון זה הוא טעם שוקולדי בולט. ניתן לשמור את הזיגוג המוכן במקרר למשך מספר שבועות. לפני השימוש, לחמם אותו ל-37 מעלות צלזיוס. ציפוי הקקאו המיושם לא יתפורר או יידבק.

החיסרון של המתכון הזה הוא שאם אתה מפר את טכנולוגיית הבישול או משטר הטמפרטורה, הציפוי שנוצר לא יוכל להתקשות. יש צורך ליישר את המסה בתנועות קצרות ברורות, שעבורן עליך להיות בעל הניסיון והכישורים המתאימים.