בצק פאי: אפשרויות בישול, מרכיבים, מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שום דבר לא קשור יותר לנוחות משפחתית מאשר הארומה של עוגות ביתיות טריות. עוגה טעימה יכולה לקשט כל חגיגה.

לפי מתכונים מיוחדים הם מכינים בצק לפשטידות לחגים וטקסים לאומיים. הגורמים הראשוניים להיווצרות המטבח הלאומי הם מיקום גיאוגרפי, תנאי מזג אוויר והזדמנויות פיננסיות. סודות משפחתיים של בישול מדור לדור הועברו לילדים. מגוון מוצרים ושיטות לטיפול בחום הפכו לזולים יותר עם הזמן, מה שמפחית את העלות של הכלים הדרושים.

עידן טכנולוגיית המידע מאפשר לעקרות בית מודרניות להשתמש בניסיון המצטבר של מומחים קולינריים מכל העולם. במקביל, הם יכולים להתאים את ההוצאות הכספיות והזמן שלהם על ידי בחירה באפשרות המתאימה ביותר לבצק פאי.

בישול עם שמרים

בצק שמרים הוא בסיס המתאים לכל מילוי. דורש הכנה מיוחדת ושמירה על מניפולציות חובה.

ללוש את בצק השמרים לפשטידה בתנור בשתי דרכים: לדלל מראש את הבצק או בצורה ללא בצק.

הבצק עצמו הוא תערובת נוזלית של שמרים,חלב, סוכר וקמח. על ידי יצירת סביבה נוחה להפעלת חיידקים, זה עוזר להאיץ את תהליך התסיסה. מוסיף פאר למאפים. עוזר למנוע הוצאות מיותרות. אם השמרים גרועים, זה יקלקל את כל המוצרים המעורבים.

מתכון לבצק פאי תנור:

1. חלב - 1/2 ליטר.
2. קמח, פרימיום - קצת יותר מ-1 קילוגרם.
3. חמאה או מרגרינה - 1/2 חבילה.
4. שמרים (מגוררים או חיים) - 2 כפות.
5. ביצי עוף - 3 חתיכות.
6. סוכר - 3 כפות גדושות.
7. מלח - 1/2 כפית.

תחילה ממיסים שמרים וסוכר בחלב. אפשר לתערובת להקציף, זה עשוי לקחת עד 40 דקות. לבצק שנוצר, מוסיפים את החמאה המומסת המקוררת ואת שאר המוצרים. ללוש היטב, ואז לכסות בצורה רופפת את הבצק ולתת לו לתפוח. כאשר המסה גדלה מספר פעמים, יש "ללוש" אותה לנפח הקודם שלה. עשה זאת 2-3 פעמים. לאחר מתן הצורה הרצויה, המוצר הגמור למחצה מוכנס לתנור שחומם מראש.

על מנת לפשט את שיטת הכנת הפשטידות, משתמשים בשיטה ללא צמד לבצק שמרים. הקומפוזיציה כמעט זהה לזו של הטקסט הכפול. אבל התסיסה תתרחש במהלך ההתבגרות של ההרכב המעורב כבר, כשעה. חשוב להשתמש בשמרים עם תגובה מהירה. באופן כללי, התהליכים יהיו דומים.

לשולחן החגיגי

הגרסה של בצק שמרים ללא בצק לעוגות דגים תהיה מתאימה.

כדי שיהיה לך זמן לערוך את השולחן ואת עצמך פנימהעשה סדר, תחילה צור ריק:

1. חלב מחומם - 1/2 כוס.
2. קמח - 2 כוסות.
3. Rapid Granulated Yeast - 1 שקית.
4. ביצה - 1 pc
5. קרם 20% - 1/2 כוס.
6. שמן צמחי (רצוי זית) - 2 כפות.
7. סוכר - 2 כפות. כפיות.
8. מלח - 1/2 כפית.

דללו את תכולת השקיק עם גרגירים מהירים בחלב שחומם ל-40 מעלות בערך. בזמן שהשמרים נמסים, טורפים את הביצה עם הסוכר והשמנת. מערבבים עם תמיסת החלב ולאחר מכן עם שאר הרכיבים. לאחר לישה היטב של ההרכב, השאירו למשך שעה להתפחה. לאחר מכן צריך "להרוג" את הבצק שתפוח, לפחות פעמיים במהלך ההבשלה. לאחר מכן מרדדים 2 שכבות, ובצק השמרים לפשטידת הדגים מוכן לעיצוב הסופי. הכניסו אותו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 40 דקות.

למילוי, הם בדרך כלל לוקחים דגי ים. יש לו פחות עצמות, בניגוד לנהר. המוצר נמעך ומבושל עם בצל בשמנת או שמנת חמוצה. תבלינים ו/או עשבי תיבול טריים יוסיפו ארומה וטעם עשיר לפינוק החג.

זמן מינימום

שום דבר לא קשור יותר לאח משפחתי מאשר ניחוח של עוגות ביתיות טריות. אבל מה אם יש מעט זמן, ואתם רוצים לפנק את יקיריכם במשהו טעים? מתכונים מהירים של בצק פאי יעזרו.

אחת האפשרויות לבלילה מתאימה גם למלוח, למשל, מכרוב, וגם למילוי פירות. תכונה אופיינית של בצק המילוי היא עקביות הדומה לשמנת חמוצה סמיכה.

מהכדי לקבל בלילה פשוטה לעוגה, תצטרך:

1. מוצר חלב חמוץ, אפשר לקחת קפיר או שמנת חמוצה ללא שומן - 2 כוסות.
2. קמח (חיטה, פרימיום) - 2 כוסות עם שקף.
3. ביצי עוף: קטנות - 4, גדולות - 3 חתיכות.
4. סודה לשתייה - 1 כפית, שטוחה.
5. מים מינרלים - 2 כפיות מרק.
6. שמן חמניות - 2 כפיות מרק.
7. סוכר: במילוי מלוח - כף מרק אחת; עם מתוק - 1 כוס.
8. מלח - 1/4 כפית.

הוסף סודה מרווה לקערה עמוקה עם קמח. טורפים בקערה נפרדת את הביצים עם הסוכר עד שהגבישים נמסים. הזן את כל שאר המרכיבים בזה אחר זה.

בעת לישה של בצק הפאי, השתמשו במרית עץ. תקבל עקביות הומוגנית כמו על פנקייק או קצת יותר עבה.

משחו כלי אפייה יבשים בחמנייה או בחמאה או הניחו נייר פרגמנט. מורחים את המילוי המוגמר באופן שווה על התחתית ויוצקים הכל בתערובת נוזלית.

לשמור בתנור עד לסיום כשעה ב-180 מעלות.

פינוק ביסקוויטים

דרך נוספת לטפל ביקיריך במהירות וטעימה. בצק ביסקוויטים לפשטידות משמש בדרך כלל להכנת תפוח "שרלוט". כמעט לכל עקרת בית יש גרסה מיוחדת משלה לקינוח תפוח. אבל לא כל שן מתוקה אוהבת את הטעם של תפוח אפוי. עם זאת, ללא ספק, תאהב גרסה חלופית וקלילה של פינוק טעים.

החלפת תפוח בגבינת קוטג' בהרכב הרגיל של "שרלוט" נותן טעם חדש לחלוטין:

1. קמח - 1 כוס.
2. מסת גבנון (כל) - 300 גרם
3. ביצים - 3 יח'. גודל בינוני.
4. סוכר - 1/2 כוס.
5. חמאה/מרגרינה - חבילה אחת.
6. ונילין - שקית אחת.

מקציפים ביצים, סוכר ווניל במשך 10 דקות. מוסיפים שומן מומס וגבינת קוטג', ולאחר מכן קמח, תוך ערבוב לסירוגין.

צריך להכין את הטופס: משמנים את המשטח בחמאה ומפזרים קמח מעל. מכניסים את הבצק לתנור חם לחצי שעה. האפייה מתבצעת ב-200°.

בתוך כך, בצק הפאי יכפיל את נפחו ויזהיב. אם אתה רוצה לקבל קרום פריך, אתה צריך להאריך את זמן הבישול.

פינוק אוויר

בצק עלים לפשטידות הוא הטוב ביותר להכנת קינוח אוורירי. אפשר להכין עם שמרים:

1. קמח חיטה 1/2 קילו.
2. מלח - 1/4 כפית.
3. שמרים גרגירים יבשים - חבילה אחת, כ-15 גרם.
4. סוכר - 3 כפיות מרק.
5. חלב 3-6% - 1.5 כוס.
6. חמאה - 2 חבילות.

קמח צריך לנפות, חלב צריך להיות חם. מערבבים את המרכיבים בתפזורת, ואז מוסיפים אותם לחלב, שמים שם מעט שמן. השאירו במקום חמים לכמה שעות. שלטו בתנועת המסה על ידי החזרתה לגודלה המקורי. לאחר שההרכב עולה, מרדדים את השכבה לעובי של לא יותר מחמישה מילימטרים, ונותנים צורה מלבנית.מחלקים לשני חלקים שווים.

מפזרים את יתרת החמאה הרכה באופן שווה בין שתי שכבות של בצק חתוך ומרדדים את כל המסה לעובי סנטימטר אחד. לאחר מכן מקפלים 4-5 פעמים, עוטפים בנייר כסף. כעת הבצק אמור לנוח חצי שעה במקרר. לאחר מכן, בשחרור מהסרט, אך מבלי להתפתח, מתגלגלים שוב לרזון הקודם. יש לגלגל את חומר העבודה ולהכניס אותו למקרר או למקפיא.

אחרי כמה שעות של התבגרות בקור, בטמפרטורה שאינה נמוכה מ-+4 מעלות צלזיוס, הבצק מוכן לעיבוד נוסף. בצק עלים כזה לפשטידות יהיה הבסיס לשטרודל טעים. נותר רק להכין מלית מתוקה, למשל, תפוחים קצוצים עם סוכר וקינמון, או דובדבנים.

קפוא, ניתן לאחסן את חומר העבודה עד 14 ימים. הפשרה בטמפרטורת החדר, מיד לפני הטיפול בחום. בצק שופע לפשטידות מתוקות, לא מאבד את האיכות והתכונות האופייניות.

מרכיב חריף

טעם מלוח יעניק לאפייה מרכיב יוצא דופן - מיונז. עבור נוצרים אורתודוקסים, זה מגוון את תפריט התענית. מיונז רזה אינו מכיל ביצי ציפורים, ולכן הוא תחליף מצוין לשומנים מן החי.

המתכון די פשוט:

1. מיונז ללא מרכיבים מהחי (רזה) - 1 כוס.
2. מים - 2 ו-1/2 כוסות.
3. שומן צמחי - 50 גרם
4. שמרים דחוסים או יבשים - 20 גרם
5. אבקת אפייה - 1 שקית.
6. סוכר - 2-3 כפיות מרק.
7. סודה/חומץ - הרכב ספוג 1/2 כפית.
8. מלח - 1/3 כפית.

ממיסים את השמרים והסוכר במים חמימים, מניחים במקום חמים עד לקבלת קצף. לאחר מכן מוסיפים את כל המרכיבים אחד אחד. את הקמח מנפים ומוסיפים אחרון, ב-3 שלבים. מערבבים היטב. תן לזה ללכת שלוש פעמים וסיימת.

מטרת הכנה רזה כזו אינה מוגבלת לשמש כבצק לפשטידה. מתאים גם לפשטידות או לחמניות. במקרה זה, תפוחי אדמה, כרוב, תפוחים או פירות וירקות אהובים אחרים משמשים כמילויים. לחמניות קינמון או שומשום יגוונו את התפריט ויהפכו לתמיכה בתקופת ההגבלות הגסטרונומיות.

מרכיבי המאפה לפשטידת מיונז שונים מעט ממאפינס פשוט. מיונז ייתן טעם מתקתק פיקנטי. הם מוחלפים בחמאה, חלב או שמנת, המשמשים בהכנות שמרים.

איזה בצק אתה צריך לפשטידת בשר?

המתכון לבסיס תלוי במידה רבה בבחירת הבשר לבשר טחון ובאופן הכנת המילוי (מבושל מראש או לא).

אם החלטתם לבשל פינוק לקבוצה גדולה של חברים עם העדפות טעם שונות, נסו להפתיע את האורחים עם מאפים בסגנון מקסיקני.

הרכב של מבחן זה דומה ללחם קצר:

1. חמאה טבעית (70% שומן) שמנת - 1/2 ק"ג.
2. קמח מנופה - 3 כוסות.
3. ביצי עוף - 3 יח', גדולות.
4. מלח נמצא על קצה סכין.

ניתן לשנות פרופורציות או רכיביםמילויים לדומה, לפי הטעם:

1. בשר טחון בקר או "בסגנון ביתי" - 300 גרם.
2. נקניקיות מעושנות - 200 גרם
3. תפוחי אדמה - 3-4 חתיכות, בגודל בינוני.
4. בצל - 1 גדול או 2 בינוני.
5. תירס משומר - 1/2 פחית.
6. בולגרית ופלפל חריף - 1 כל אחד
7. עגבניות - 1-2 חתיכות
8. שום - 3-4 שיני.
9. שומן צמחי, לפסיביות - 50 גר'.

חמאה טבעית להמיס מעט ולשפוט. כל הרכיבים מונחים בקערת המיקסר, החל מביצים, מערבבים עד להרכב הומוגני. את הבצק המוגמר עוטפים בניילון כדי שהמשטח לא יתייבש במקרר. מקררים למשך חצי שעה.

בינתיים, מקפיצים קוביות תפוחי אדמה, פלפלים ושאר ירקות. בשר טחון ונקניקיות מטגנים גם עם בצל במחבת נפרדת. אל תביאו למוכנות מלאה, המניפולציה הסופית של המוצרים תביא את התהליך לסיום.

מהבצק המנוח, מרדדים שכבה, חותכים תחילה 1/3 לכיסוי המילוי. עובי בסיס ה"חול" צריך להיות לא יותר מסנטימטר, הפוך את ה"מכסה" לקטן יותר בקוטר ומעט דק יותר.

הכי טוב להשתמש בצורה עם צדדים גבוהים (כ-5 סנטימטרים). אין צורך לזלף או לשמן אותו. בשל תכולת השומן הגבוהה, ניתן להסיר בקלות מאפים מקוררים. מניחים שכבה גדולה יותר של בצק בתחתית ובדפנות, ולאחר מכן את המילוי ומכסים בשכבה קטנה יותר. הרטיבו את קצוות בסיס ה"חול" במים, כך קל יותר להדק אותם יחד. תן צורה. טיפול חום שנותר בארון עמיד בחום ב-200 מעלות צלזיוס, להחזיק עדנְכוֹנוּת. לפני שליחת המנה לתנור, חותכים חור קטן ב"מכסה" כדי להיפטר מעודפי הלחות.

חתוך למנות תבשיל מקורר טוב יותר, עקביות חמה מאוד פירורית.

איך מכינים בצק פאי רך וללא שמרים?

ישנן לא מעט דרכים לבשל מבלי להשתמש בשמרים. שקול את המתכונים הפופולריים ביותר לבצק רך ונימוח.

אחד המרכיבים שנותנים עיסה לבסיס לאפייה הוא מוצר חלב מותסס:

1. כל תכולת שומן של קפיר - 2 כוסות.
2. ביצי עוף - 2 יחידות
3. קמח - 2 כוסות.
4. שומן (חמאה, מרגרינה או ממרח יצליחו) - חבילה אחת.
5. סודה - 1/2 כפית.
6. מלח - 1 (ללא שקף) כפית.
7. אבקת אפייה -1 שקית.

ביצים ושומן מומס מוסיפים בזה אחר זה לקפיר (לא חם יותר מטמפרטורת החדר). לאחר מכן הוסף רכיבים בתפזורת מעורבים לנוזל שנוצר בחלקים. ללוש עד שההרכב מפסיק להידבק לידיים. מכסים בניילון נצמד. עכשיו אתה צריך לתת לבצק להתבשל במשך שעה וחצי, ולאחר מכן אתה יכול להשתמש בו.

משביע ועתיר קלוריות:

1. חלב (רצוי 6% שומן) - 1 כוס.
2. סוכר - 2 כפיות מרק.
3. ביצים מופרדות מחלבון - 2 חלמונים.
4. ממרח או חמאה - חבילה אחת.
5. מלח - 1/2 כפית, ללא שקף.
6. סודה מושחתת - 1 כפית.

לנער את הסוכר עם מטרפה-חול עם חלמונים, לשלב עם ממרח מרוכך. ל"דברן" שהתקבל, לא יוצקים חלב קר וסודה שחיתה עם חומץ או מיץ לימון. מנפים את הקמח בחלקים לאותה קערה, מערבבים היטב. מביאים לצפיפות הרצויה, מניחים למשך חצי שעה בחדר חמים.

אפשרויות ללא שמרים משתלבות בהרמוניה עם חומרי מילוי שומניים ועסיסיים.

טיפים לבישול

• אפילו את הקמח האיכותי ביותר יש להעביר דרך מסננת לפני לישה של בצק. בנוסף להסרת חלקיקים זרים, פעולה זו חושפת את מלוא התכונות של המוצר. המועשרים בחמצן, החלקיקים העדינים מוסיפים אווריריות ומתמזגים בקלות עם נוזלים כדי להפחית גושים.
• תתחיל לעבוד במצב רוח טוב, אחרת יש סבירות גבוהה לקלקל את המוצרים ולהחמיר את המצב שלך.
• כדי שלמוצר יהיה קרום אדמדם ומעורר תיאבון, מורחים את פני הבצק בביצה גולמית מערבבים עד לקבלת מרקם חלק לפני טיפול בחום.
• תכשירי שמרים ביתיים כמו לישה אינטנסיבית ביד, לאורך זמן. על ידי שמירה על אווירה חמימה בחדר ומעקב אחר ההמלצות לאורך תהליך הבישול, תקבלו תוצאה ראויה.
• כדי לבדוק את מידת המוכנות, מבלי להרוס את שלמות העוגה, מחוררים את החלק העבה ביותר בעזרת שיפוד יבש או קיסם. אם נשארת כמות גדולה של חלקיקים נצמדים על פני חפץ עץ, אז זה מוקדם מדי להוציא את הכלי, צריך לייבש אותו מעט.

חלקים להחלפה

המרכיבים האלה יכולים להיותחינם להחלפה:

• סודה=חומצת לימון.
• חומץ=מיץ לימון.
• שומן מן החי (חמאה)=ירקות (מרגרינה וכו')=מיונז.
• חלב=מים מבושלים.

מיינו מתכונים לבצק פשטידה.