קאפקייקס עם מילוי בפנים: מתכון, מרכיבים, קישוט

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

זה עדיין קינוח מדהים - קאפקייקס עם מלית בפנים… מתכונים להכנתם ניצחו את כל שיאי הפופולריות בקרב המאפים, כי מדובר ביצירת אמנות קונדיטוריה אמיתית. הם מחליפים לחלוטין את עוגת יום ההולדת בימי שמות, כי הם נוחים לאכילה, ובטעם ובמראה הם לא נחותים בשום אופן מהפינוק המסורתי. קאפקייקס עם מילויים דובדבנים, תותים, בננה ועוד מזמינים לחגים מקצועיים, ימי נישואין וסתם כדי לרצות את יקיריכם. האם אתה יכול לבשל אותם בעצמך? כמובן!

קאפקייקס עם מילוי פירות

מרכיבים:

• חלב - 150 מ"ל.
• סוכר - 150 גרם
• קמח פרימיום - 240 גרם
• שתי ביצים.
• 110 גרם חמאה ghee.
• תמצית וניל.
• חצי כפית אבקת אפייה.
• כוס מיץ לימון.
• קליפה מחצי לימון.
• פירות למילוי כל.
• מלח.

עבור הקרם תצטרך:

• שמןחמאה רכה - 200 גרם
• אבקת סוכר – 275 גרם
• גבינת שמנת - 200 גרם
• כף שולחן של מיץ לימון.
• מלח.
• Vanillin.

איך לבשל?

יש להקציף חמאה רכה עם אבקת סוכר, ולאחר מכן להוסיף גבינת גבינה ומיץ לימון. כתוצאה מכך, אנו אמורים לקבל קרם חלק הומוגני. אנחנו ממלאים אותו בשקית מאפה, עוטפים אותה ומשאירים אותה במקרר לעת עתה. למילוי אפשר לקחת אוכמניות קפואות, דובדבנים, דומדמניות, תותים או שזיפים. במתכון הזה ניקח שזיף.

אנחנו ממשיכים לבשל קאפקייקס עם מלית בפנים. המתכון דורש לשלב את החמאה עם סוכר ולהקציף. לאחר שגבישי הסוכר נמסים, מוסיפים תחילה את הביצים, ולאחר מכן את השמנת, החלב ותמצית הווניל. לפני הוספת קמח, צריך לנפות אותו ולהוסיף לו אבקת אפייה ומלח. מערבבים הכל. שלבו אותו עם תערובת החמאה או ערבבו להמסת גושים.

לאפיית קאפקייקס כדאי לקחת תבניות סיליקון שאינן דורשות שימון בשמן. עם כף, אתה צריך לפזר את הבצק לתוך צורות, אבל לא יותר ממחצית הנפח. רק הקאפקייקס האלה יתפחו היטב. שמים מעל את המילוי במרכז כל קאפקייק עתידי. מפשירים את השזיפים מראש וסוחטים מעט כדי להוציא את הנוזלים, אחרת המיץ יתפזר ויקלקל את המראה, ולא יאפשר לעוגה להיאפות היטב. כעת מוסיפים עוד כף בצק על גבי המילוי, ועושים שקע קטן במרכז כדי שלא יתפחו הרבה. יש לחמם מראש את הקאפקייקסתנור לטמפרטורה של 200 מעלות ואופים אותם במשך 20 עד 30 דקות עד להזהבה. מוציאים בזהירות את הקאפקייקס המוכנים מהתבניות ומקשטים בשמנת משקית זילוף, לבחירה אפשר להוסיף חרוזי מאפה, פרחים, פירות יער או עלה נענע. קחו בחשבון שהקרם הזה מתחיל להתפזר מהר כשהוא חם, לכן עדיף לשמור את הקאפקייקס המוכנים במקרר.

קאפקייקס קפה עם קרם שוקולד

זהו קינוח מעולה ומאוד שוקולדי. אם תעקבו בדיוק אחר המתכון, אפילו נאפה בבית במטבח, הוא ייראה כאילו הוא מבושל במסעדה.

מרכיבים:

• קמח - 200 גרם
• אבקת קקאו - 40 גרם
• סוכר לבן 100 גרם
• סוכר חום 100 גרם
• חמאה מבהירה - 115 גרם
• ביצה היא חלק אחד.
• חלב - 120 מ"ל.
• קפה מקורר טבעי - 120 מ"ל.
• אבקת אפייה - כפית.
• חצי כפית סודה.
• 5g מלח.
• קפה נמס - כפית וחצי.

עבור הקרם תצטרך:

• חמאה רכה - 100 גרם
• גבינת שמנת צוננת - 300 גרם
• אבקת סוכר - שמונים גרם.
• כפית שוקולד מומס.

מרכיבים לגנאש:

• שוקולד מריר - 100 גרם
• חלב - 50 מ"ל.

לקישוט - 100 גרם שוקולד.

בישול קאפקייקס

קאפקייקס שוקולד עם מילויבפנים מוכנים די פשוט. ראשית, מנפים את כל המוצרים היבשים ומערבבים אותם היטב בעזרת מטרפה. יש לשלב חמאה בטמפרטורת החדר עם מלח וסוכר ולהקציף כ-5 דקות במהירות גבוהה במיקסר עד שהחמאה הופכת לבנה. תוך כדי הקצפה מוסיפים את הביצה ומקציפים עוד 2 דקות. כעת כוונו את הבלנדר למינימום והוסיפו את החומרים בחלקים, לסירוגין במוצרים נוזליים ומוצרים יבשים. לפני הוספת מנה חדשה, המתן עד שהמסה תהפוך להומוגנית. התוצאה צריכה להיות בצק חלק בצבע שוקולד עשיר ויפה. מניחים תבניות נייר או סיליקון בתבנית מתכת עם שקעים וממלאים אותן למחצית בבצק שנוצר. שולחים את הקאפקייקס לתנור שחומם מראש ואופים 18-20 דקות ב-170 מעלות. בדוק מוכנות בעזרת קיסם או שיפוד. הניחו לעוגות להתקרר בתבנית לעוד כמה דקות, ואז הופכים על רשת לצינון.

הכנת גנאש למילוי קאפקייקס לפי המתכון הקלאסי. מערבבים שוקולד עם חלב ומחממים במיקרוגל למשך 10 שניות, ואז מערבבים. אם הוא מומס בצורה גרועה, יש צורך לחמם אותו קצת יותר. לאחר שהשוקולד נמס, הניחו לתערובת השוקולד להתקרר, אך לא מקררים.

זה הזמן להכין כמה קישוטים לקאפקייקס. ממיסים 100 גר' שוקולד מריר במיקרוגל, זוכרים לערבב. יוצקים מעט שוקולד למזרק קונדיטוריה ומציירים לבבות בדוגמת שוקולד על נייר קונדיטוריה או מחצלת סיליקון. לאחר שהשוקולד התקשה, השתמשו בסכין כדי להעביר אותם לייבושמשטח.

להכנת הקרם, מערבבים את החמאה עם אבקת הסוכר, מקציפים את התערובת עד לקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים גבינה, ולאחר שתי דקות נוספות - כף שוקולד מומס ושוב טורפים היטב. מעבירים את המסה המוגמרת לשקית זילוף ומניחים במקרר לחצי שעה. יוצקים את הגנאש המקורר לשק זילוף נוסף. חותכים את אמצע הקאפקייקס בעזרת כפית, וממלאים את החלל הריק בתערובת. מורחים את הקרם יפה מלמעלה ומקשטים בלבבות שוקולד.

קאפקייקס עם חלב מרוכז מבושל בפנים

מרכיבים:

• 120 גרם חמאה.
• 130 גרם סוכר.
• שלוש ביצים.
• שתי כפות חלב.
• כוס (אחת וחצי) קמח.
• 5g אבקת אפייה.
• 5 גרם קקאו.
• חלב מרוכז מבושל - פחית.

תהליך בישול

הכנת קינוח כמו קאפקייקס לפי מתכון קלאסי לא מצריכה כישורים קולינריים מיוחדים. מקציפים את החמאה והסוכר, ותוך כדי המשך הקצפה מוסיפים את הביצים אחת אחת. מנפים את הקמח במסננת, מוסיפים לתערובת, מקציפים. מנפים את הקמח במסננת, מוסיפים את אבקת האפייה, יוצקים את החלב ומערבבים שוב. מוסיפים קקאו ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת חלקה. משמנים את התבנית בשמן, שמים את הבצק לאמצע התבנית ומעל כל קאפקייק שמים כפית חלב מרוכז מבושל. שמים כפית בצק על המילוי, מחליקים מעט את פני השטח ושולחים לתנור לחצי שעה בטמפרטורה של 180 מעלות. מקשטים את הקאפקייקס המוכניםאתה רוצה.

קאפקייקס עם מילוי תותים

מרכיבים לתשעה קאפקייקס:

• חמאה רכה - 80 גרם.
• 100 גרם סוכר.
• 2 כפיות סוכר וניל.
• שתי ביצים, מקורר לטמפרטורת החדר.
• 150 גרם קמח.
• 50 גרם חלב בטמפרטורת החדר.
• כפית אבקת אפייה.
• קורט מלח.

מחממים את התנור ל-180°. יש לשלב מלח, אבקת אפייה וקמח, לנפות ולערבב. שמים את המיקסר על מהירות גבוהה ומערבבים את החמאה הרכה עם סוכר וניל עד לקבלת תערובת חלקה ותפוחה. מוסיפים ביצה אחת בכל פעם ומערבבים בכל פעם. כשהמסה חלקה ואוורירית, צריך להגדיר את מהירות המיקסר לבינונית ולהוסיף 1/2 מהתערובת היבשה שהוכנה מראש. מערבבים הכל שוב ומוסיפים חלב לתערובת זו. אנו ממשיכים לעבוד עם מיקסר, מביאים את המסה למצב הומוגני, ורק אז יוצקים את המחצית השנייה של המוצרים היבשים לתערובת. כבה את המיקסר כשהמסה הומוגנית לחלוטין ודומה במרקם לשמנת חמוצה סמיכה.

בטופס לקאפקייקס לשים תבניות נייר ולשים בכל אחת כ-50 גר' בצק. אנו אופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אנחנו בודקים אם הם מוכנים בדרך הרגילה - אנחנו מחוררים אותם עם קיסם או שיפוד עץ, שצריך להישאר יבש.

Strawberry Kurd

הכנת המלית. בתור תוספת תותים לקאפקייקס, אתה יכולמשתמשים בקרם תות - מעין רפרפת שמכינים ללא חלב. זה נהדר כמילוי לעוגות, עוגות וקאפקייקס.

כדי לעשות כורדי תצטרך:

• תותים קפואים או טריים - 150 גרם
• שלושה חלמונים.
• 50 גרם סוכר.
• 6 גרם ג'לטין (זכור להשרות אותו ב-30 מ"ל מים קרים).
• חמאה מרוככת - 30 גרם
• כפית עמילן.

מילוי תותים לקאפקייקס מוכן באופן הבא. שוטפים תותים טריים או מופשרים במים, מעבירים לקערה עמוקה ומסירים את הזנבות. שם אנחנו מוסיפים סוכר, עמילן, חלמונים ומחוררים הכל עם בלנדר. אנחנו שמים את התערובת על אש נמוכה מאוד ומחממים אותה ל-82 מעלות. תערובת זו אמורה להסמיך, אך אל תביאו אותה לרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים ג'לטין מרוכך. כעת מצננים לכ-35° ומוסיפים חמאה רכה. חותכים את החלק העליון של הקאפקייקס, חותכים את המרכז וממלאים אותם בקרם. לאחר מכן מניחים מעל את הכובעים החתוכים ומצננים. בזמן שהם מתקררים אפשר להכין את הקרם - מרנג שוויצרי. הוא טוב כי הוא רך מאוד ואינו מכיל שומן. אל תשכח שיש לשטוף את הביצים היטב בתמיסת מים-סודה לפני הכנת הקרם הזה.

מרנג שוויצרי

עבור המרנג תצטרך:

• לבן ביצה - 120 גרם
• סוכר - 200 גרם
• חומצת לימון - חצי גרם.
• צבע וטעם אופציונלי.

אז, אנחנו ממשיכים לבשל קאפקייקס עם מילוי בפנים לפימִרשָׁם. אנחנו מכינים הכל לאמבט המים מראש, כי כך נכין את הקרם. יוצקים את החלבונים לכלי נקי וללא שומן, מוסיפים סוכר וחומצת לימון ומעבירים את הקערה הזו לאמבט מים. במהירות גבוהה מאוד במשך כשבע דקות מקציפים את כל המסה עד להמסה מלאה של הסוכר, החלבון מתחמם, והמסה לא נראית כמו מרשמלו מומס. עכשיו אתה יכול להסיר מאמבט המים. אבל העבודה עם הקרם עדיין לא הסתיימה: צריך להמשיך להקציף עוד כ-3-4 דקות, עד שהמסה הזו מתקררת ומופיעות פסגות מאוד יציבות שאפשר למשוך לחוט דק. קחו פייה בצורת כוכב ויוצקים את הקרם על הקאפקייקס. למעלה עם ספריי ממתקים, פירות יער או מרנגים זעירים.

קאפקייקס שוקולד עם מילוי בננה

מרכיבים לבצק:

חמאה - 100 גרם

• 150 גרם סוכר.
• ביצה אחת.
• 200 גרם של קפיר.
• כוס קמח.
• 20 גרם קקאו.
• שליש כפית מלח.
• כפית אבקת אפייה.
• שליש כפית סודה לשתייה.

לשמנת:

• גבינת שמנת – 200 גרם
• חצי פחית חלב מרוכז מבושל.
• חמאה - 200 גרם
• 1-2 כפות אבקת סוכר.

למילוי תזדקק ל:

• בננה וחצי.
• 90 גרם קרמל תוצרת בית.

לקרמל:

• 100 גרם סוכר.
• כפית חמאה.

איך לבשל?

התחל לבשל קאפקייקס עם מלית בפנים. המתכון ייראה מסובך, אבל אם תעקבו בדיוק, תקבלו תוצאה מצוינת.

קרמל הכינו מראש. לשם כך יש להמיס כ-100 גרם סוכר על אש נמוכה, להמתין עד שהוא מתכהה, להוסיף שם כפית חמאה, לערבב היטב ולהשאיר להתקרר. צריך גם להשיג חמאה מראש כדי שתהיה בטמפרטורת החדר. יש להקציף עם מלח, ביצה וסוכר באמצעות מיקסר. מוסיפים קפיר, קקאו, סודה, אבקת אפייה וקמח. מערבבים הכל עד לקבלת תערובת אחידה. אם הבצק סמיך, הוסף עוד קצת יוגורט.

מורחים את הבצק לתבניות סיליקון. אתה יכול להשתמש בקנה מידה או רק בכף. שמים את תבניות הבצק בתבנית מיוחדת עם שקע. מכסים אותם בנייר כסף, אבל לא בחוזקה, אלא יוצרים מעין מכסה. בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות מניחים את התבנית למשך 30 דקות. לאחר מכן כבו את התנור ופתחו מעט את הדלת. משאירים את הקאפקייקס בתנור למשך כ-10 דקות. מצננים את הקאפקייקס המוכנים ומוציאים מהתבניות. מקציפים גבינת קוטג' עם חלב מרוכז וחמאה רכה. בסוף מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים שוב. הכניסו את הקרם למקרר לחצי שעה כדי להתקשות מעט.

לאחר מכן, הכינו מילוי בננה לקאפקייקס. קוצצים בננות ומערבבים עם קרמל. מוציאים את אמצע הבצק בעזרת כף ושם את מלית קרמל הבננה. השתמשו בשקית זילוף עם פייה למרוח את הקרם מעל. צריך לשמור את הקאפקייקס האלה בקירור.

עכשיויודעים להכין קאפקייקס ממולאים? השתמש במתכונים ותשמח את יקיריכם.