קרפצ'יו הוא מתאבן איטלקי מעולה לחופשה שלכם

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח האיטלקי ידוע בכל העולם בתחכום ובטעמו המעודן. קרפצ'יו הוא מתאבן נהדר שיקשט את השולחן החגיגי.

שמות של מנות איטלקיות רבות דומות בצליל, מה שגורם לבלבול מסוים. זכרו שגספצ'יו הוא מרק עגבניות חריף, קרפצ'יו, שהמתכון שלו מופיע להלן, הוא בשר או דג חתוך ברוטב חריף, ופוקצ'יו הוא טורטיית גבינה ועשבי תיבול איטלקית.

כמה עובדות מההיסטוריה של הקרפצ'יו

קרפצ'יו הוא אחד מ"כרטיסי הביקור" של ונציה. המחבר של מתכון הקרפצ'יו הקלאסי שייך לג'וזפה ציפריאנה, השף של הבר המפורסם של הארי במלון דניאלי בוונציה. על פי האגדה, אנשים מפורסמים רבים היו אורחי המלון והבר, כולל מריה קאלאס, ארנסט המינגווי. אחת המבקרות, הרוזנת עמליה נאני מוצ'ניגו, הודתה בפני צ'יפריאני בשיחה חסויה כי הרופאים אסרו עליה לאכול בשר מכל טיפול בחום. מומחה לקולינריה יוזמת פינק את הרוזנת בנקניקים המשובחים, שנמזגו ברוטב עדין. את שמה של המנה יוצאת הדופן נתנה הרוזנת המאושרת, מעריצה גדולה של המפורסמיםהאמן ויטור קרפצ'יו, נציג בית הספר הוונציאני לציור.

מתכון קרפצ'יו קלאסי

הרעיון של הכנת המנה הזו הוא פשוט כמו כל גאוני. המרכיב העיקרי של הקרפצ'יו הוא בשר קפוא, רצוי בקר או עגל, שנחתך לצלחות דקות מאוד, כמעט שקופות על פני התבואה. כדי לתת רזון מקסימלי, ניתן להכות את הפרוסות בנוסף בפטיש, תוך שימוש בצד השטוח שלה ולנסות למנוע קרעים. הבשר חייב להיות טרי! ציפריאן, שנכנסה להיסטוריה, הגישה בשר עם רוטב חריף, שכלל 1 כפית. רוטב ווסטר, 2 כוסות מיונז טרי, 2 כפות. ל. חלב, 1 כפית. מיץ לימון, ½ כפית. חרדל, פלפל גרוס, מלח. הרוטב משמש כמרינדה, מה שמאפשר לאכול בשר לא מבושל.

וריאציות מודרניות של גזרות איטלקיות

המנה הפכה לתפוצה רחבה הן באירופה והן ברחבי העולם. טבח מכל מדינה יגיד לך איך לבשל קרפצ'יו, עם זאת, בפרשנות הלאומית שלו.

במדינות שיש להן גישה לים ועוסקות בהפקת פירות ים, משתמשים בדגים לחיתוך: סלמון, סלמון, טונה. הרוטב מעורבב משמן זית, מיץ לימון, מלח ותבלינים מוסיפים לפי הטעם, לפעמים חומץ בלסמי. ירקות, עשבי תיבול, גבינה מגוררת, צלפים וזיתים משמשים כתוספת נהדרת למנה.

קרפצ'יו הוא לא רק דגים ובשר, אבל גם ירקות. צמחונים בוודאי יעריכו את המנה הזו, שהיא עגבניות פרוסות או סלק מתובל בתבלינים, שמן זית ועשבי תיבול.

הכלל העיקרי של הבישול הוא להקפיד על מצב חיתוך ירקות לפרוסות דקות. עדיף לבחור עגבניות גדולות ומתקתקות, זן לב השור מושלם. אפשר לקשט את המנה עם ארוגולה, בזיליקום ועגבניות שרי קטנות.

מנה מדהימה - קרפצ'יו קינוח של פירות ופירות יער. הרוטב הוא סירופ סוכר עם תבלינים וקינמון, החתך מעוטר בקצפת.

כל אחת מאפשרויות הקרפצ'יו תהווה תוספת מצוינת לשולחן ומתאבן גורמה לשולחן בופה.