קרפצ'יו עגל: מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קרפצ'יו עגל הוא מתאבן בשר בטעם איטלקי. היתרונות העיקריים של מנה זו הם תכולת הקלוריות הנמוכה ומהירות ההכנה. המאמר שלנו מספק מתכונים עם הוראות מפורטות.

מידע כללי

קרפצ'יו היא אחת המנות האיטלקיות הפופולריות ביותר. זה השם שניתן לפרוסות דקות של בשר נא מתובל במיץ לימון או שמן זית. באופן מסורתי, בשר בקר באיכות טובה משמש להכנת המנה הזו. אבל עקרות בית איטלקיות ואירופיות מתנסות יותר ויותר במוצרים אחרים - דגים, ירקות ואפילו פירות. להלן מתכוני עגל.

קרפצ'יו סיציליאנית

רשימת מוצרים:

• 80 גרם חתיכת גבינת פרמזן;
• לימון אחד;
• עגל נבחר - 300 גרם;
• שמן זית - מספיק 100 מ"ל.

ועכשיו החלק המעשי. נתחיל בהקפאת בשר העגל ל-18 מעלות צלזיוס. לאחר מכן אנו לוקחים סכין חדה ביד ומתחילים לחתוך את הבשר לרצועות קצרות ודקות. בקפידהאנחנו מעבירים את כל זה לצלחת שטוחה של צורה מרובעת או עגולה. יוצקים כל נתח עגל עם מיץ סחוט מפרי לימון, כמו גם עם שמן זית. מפזרים מעל גבינת פרמזן, מועברת דרך חיבור פומפיה דקה.

לפני הגשת המתאבן, מקשטים אותו בענפי בזיליקום. אנו מאחלים לך תיאבון!

מנה ריחנית "קרפצ'יו": מתכון בבית

סט מכולת:

• בצל אדום ופירות לימון - חצי כל אחד;
• תבלינים מועדפים;
• 20 גרם כל אחד מארוגולה ובזיליקום טרי;
• 1 כפית חומץ בלסמי;
• 160-200 גרם שקדי עגל;
• שמן צמחי - לפי הטעם (רק לטיגון);
• 30 גרם חתיכת גבינת מוצרלה;
• 1 כף. ל. רוטב סויה ושמן זית.

ראשית, בואו נתמודד עם הבשר:

1. אנחנו שוטפים את בשר העגל במי ברז. אנחנו מעבירים את היצירה למגבת נייר כך שעודפי הנוזלים יהיו זכוכית. לאחר מכן, חותכים את הבשר לאורכו, אך לא לגמרי. אנחנו צריכים לקבל "ספר". פתחו את היצירה והקפו אותה קלות.
2. בזיליקום שטוף היטב במים זורמים. יש לגזור את העלים מהענפים.
3. חתוך את הגבינה לפרוסות קטנות.
4. חזרה לבשר העגל. מפזרים מלח ופלפל (שחור). מניחים את עלי הבזיליקום על צד אחד של הבשר. ועליהם יש למקם פרוסות גבינה. מגלגלים בעדינות את בשר העגל לרולדה הדוקה. אתה צריך להתחיל לנוע מהצד שבו חתיכות גבינה ובזיליקום.

שופכים מעט שמן לתחתית התבנית. אנחנו מדליקים את האש. על משטח חם, מניחים את הגליל שנעשה קודם לכן. מטגנים אותו מכל הצדדים. תהליך זה ייקח כמה דקות. הבשר צריך להפוך ללבן.

1. מעבירים את הגליל שהתקרר מעט מהתבנית לניילון נצמד. אנחנו עוטפים היטב. שמנו אותו במקפיא. אנחנו מקבלים את זה תוך 4-5 שעות.
2. בזמן שהעגל מגיע למצב הרצוי, עלינו להכין את הרוטב. כדי לעשות זאת, קח חצי בצל והעביר אותו דרך פיית פומפיה דקה. מסננים את המיץ שנוצר לכיור. אנחנו צריכים רק את העיסה. יוצקים לקערה רוטב סויה וחומץ בלסמי עם מסת הבצל בכמות הנכונה. אנחנו שולחים לשם בזיליקום קצוץ. מפזרים פלפל (לבן). מערבבים את החומרים הללו. אנחנו מוסיפים שמן זית. ערבבו שוב.
3. אנחנו מוציאים את קציץ הבשר הקפוא מהמקרר. חותכים מיד כמה שיותר דק. עדיף להשתמש במכשיר מיוחד במקרה זה - סלייסר. אבל אם לא, אז פשוט להשחיז סכין מטבח.
4. יוצקים רוטב על צלחת שטוחה רחבה (ראה נקודה מס' 2). מניחים במרכז פרוסות לימון. אנחנו פורסים את פרוסות הבשר מעוותות עם צינור מסביב. מפזרים את כל זה עם ארוגולה.

קרפצ'יו עגל מוגש קפוא. כדי שהבשר לא יימס ולא יאבד את המראה ה"סחיר" שלו, יש לשים אותו על מגש או צלחת עם קרח. עכשיו אתה יכול להזמין את בני הבית לשולחן ולהתחיל לטעום את המנה.

קרפצ'יו עגל עם ארוגולה ורוטב סויה

מרכיבים נדרשים:

• פלפל לבן, שחור ואדום - לפי הטעם;
• פרי ליים - לקישוט;
• 30 גרם ארוגולה;
• עגל רך - 0.4 ק"ג;
• 7 מ"ל רוטב סויה;
• 1 כף. ל. שמן זית ומיץ ליים;
• גבינת פרמזן - חתיכה של 20 גרם.

הוראות מפורטות נראות כך:

1. אנחנו לוקחים את פילה העגל. אנחנו עוטפים אותו בניילון נצמד ונותנים ליצירה צורה גלילית. לאחר מכן הכניסו את הבשר למקפיא למשך 30-40 דקות. בינתיים אנחנו מכינים את שאר המרכיבים.
2. אנחנו לוקחים סכין עם להב חד. אנחנו מתחילים לחתוך בזהירות את בשר העגל על פני הסיבים. העובי האופטימלי של החלקים הוא 2-3 מ"מ.
3. מכסים את משטח העבודה בניילון נצמד. מורחים עליו את נתחי הבשר. הקפידו לכסות אותם בניילון נצמד מעל. כל חתיכה חייבת להיות מכה מעט, אבל לא עם פטיש, אלא עם משהו רחב. לדוגמה, סיר קטן מתאים למדי למטרה זו.
4. על המנה שבה יוגש החטיף שלנו, יוצקים מעט מהשמן. מפזרים גם בתחתית הצלחת שלושה סוגי פלפל.
5. עכשיו הנח את בשר העגל. אתה יכול לעשות איזה הרכב יפה מחתיכות בשר. מפזרים מעל הכל פלפל. מטפטפים את יתרת השמן, רוטב סויה ומיץ ליים. אנו משתמשים בארוגולה ופרמזן מגוררת כקישוט.

זהו! אפשר מיד להגיש קרפצ'יו נפלא לשולחן. תכולת הקלוריות של המנה הזו היא 125 קק ל/100 גרם.

Extra

בשר עגל רך ויוצא דופןטַעַם. כדי להדגיש זאת באלגנטיות, אתה יכול להשתמש בחבישות מעניינות. מה הולך עם קרפצ'יו עגל? אנו מציעים לך מספר אפשרויות:

1. מערבבים רוטב שום צ'ילי עם מיונז דל שומן ורוטב סויה.
2. אנחנו מכינים רוטב על בסיס שני סוגי שמן - כמהין וחמנייה. הוסף להם שום כתוש, כמו גם רטבי ווסטרשייר וסויה.
3. לשלב חרדל גרגירי עם מיץ לימון ושמן צמחי. שמנו שם גם אנשובי קצוץ
4. שופכים מעט שמן זית ומיץ לימון לקערה. מפזרים מלח ופלפל.

הגישו את המנה עם רוטב הפסטו המפורסם, הכולל את המוצרים הבאים: גבינת פרמזן, ענפי בזיליקום, שום ושמן זית.

לסיכום

עכשיו אתה יכול לבשל בקלות חטיף גורמה בשם קרפצ'יו בבית. מתכוני העגל המוצעים יזכו להערכה על ידי אניני טעם ומחסידי תזונה בריאה. הרי סוג זה של בשר קל לעיכול ואינו מעמיס כלל על מערכת העיכול.