איך להשרות ביסקוויט עם קוניאק: הכנת סירופ, שיטות מריחה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

במתכוני עוגות רבים ניתן למצוא את הביטוי הבא: "לאחר מכן, השרו את העוגות בקוניאק…". וזה מוזכר כאילו זו הפעולה הכי אלמנטרית שאפילו טבח מתחיל יכול להתמודד איתה. אבל זה לא. אם תשפוך קוניאק על הבצק, העוגות יהפכו רכות מאוד, ויהיה להן ריח אלכוהולי מדי, אלכוהולי. במאמר זה, נספר לכם שלב אחר שלב כיצד להשרות ביסקוויט עם קוניאק.

בשביל זה, כמובן, צריך להכין את הנוזל בעצמו. וקוניאק בו יהיה רק אחד המרכיבים. יש הרבה מתכונים להספגות כאלה. קוניאק נותן להם רק ארומה וטעם לוואי קל. האם יש צורך בהספגה בכל מקרה? אם בעוגה שלכם יש קרם נוזלי (למשל, רפרפת), תוכלו להסתדר בלעדיו. אבל הספגה מסוגלת להחזיר את "הנוער השני" לביסקוויט מיובש. זה הכרחי גם עבור עוגות עם קרם סמיך. ואי אפשר בלעדיו בהכנת רוםבאב.

ביסקוויט עם קוניאק

מתכונים עם תמונות של העוגות הכי מדהימות היום אפשר למצוא בפורטלים קולינריים בשפע. מעוררי תיאבון במראה, רכים, עסיסיים, ממש נמסים בפה, הקינוחים האלה קורצים למטבח - נסו לבשל נס כזה בעצמכם בהקדם האפשרי. אבל אבוי… זה די קשה לטבח מתחיל לאפות שכבות עוגה. בצק ביסקוויט נחשב לגחמני מכולם. ייתכן שהוא לא יעלה בגלל העובדה שנכנסה טיפת חלמון ללבנים. או ליפול בגלל שדלת התנור נטרקה חזק מדי. אבל אתה יכול להפוך את בצק הביסקוויטים לגמיש וללא טרחה. כדי לעשות זאת, אתה צריך … "לשתות". בצק שיכור נלוש בקלות, אפשר לשים אותו אפילו בתנור קר. במילה אחת, אפילו טבח מתחיל יכול להתמודד עם הכנת ביסקוויט על קוניאק.

באיזה שלב של הלישה יש להוסיף אלכוהול? בואו ללמוד את המתכון במלואו:

1. טורפים שש ביצים (ללא הפרדה לחלבונים וחלמונים) עם כוס סוכר לא שלמה וחצי שקית וניל.
2. כאשר מתחילים להופיע שיאים יציבים במסה, הוסף שתי כפות קוניאק.
3. היינו צריכים לבשל קמח, כלומר לנפות דרך מסננת. יש צורך לקחת 1.5 כוסות.
4. מערבבים את הביצים עם סוכר וקוניאק בעזרת כף מלמטה למעלה. אתה יכול לעשות זאת עם מיקסר.
5. הוסף קמח בשתיים או שלוש תוספות.
6. שופכים את הבצק לתבנית משומנת ואופים כמו עוגת ספוג רגילה.

אלכוהול בעוגות לא מורגש כלל. רק החלשיםהריח והלחות הנעימה מעידים על הוספת קוניאק לבצק. כבר אין צורך להחדיר עוגות כאלה.

מתכון קלאסי להספגה לעוגות ביסקוויטים

עוגות ילדים מיוצרות בדרך כלל ללא תוספת אלכוהול. אבל עדיין צריך להשרות את העוגות, אחרת הן יהפכו יבשות מאוד וחסרות טעם. לשם כך, מרתיחים את סירופ הסוכר הרגיל. עבור הספגה של ביסקוויט עם קוניאק, זה גם יתאים. ניתן להעשיר את טעמה של העוגה על ידי הוספת מרכיבים שונים לסירופ - מיץ פירות, קפה, תה רגיל או נענע. אבל לפני הניסוי, בואו נשלוט במתכון הבסיסי:

1. אנחנו לוקחים כמות שווה של מים וסוכר. לעוגה ממוצעת של שלוש עד ארבע שכבות, שש כפות יספיקו.
2. תחילה יוצקים סוכר לסיר.
3. מלא אותו במים (רצוי חמים) ומערבבים.
4. שים את הסיר על אש קטנה.
5. מערבבים כל הזמן עד שכל הגבישים מתמוססים.
6. הסר את הסירופ מהאש.
7. קרר אותו לטמפרטורת החדר.

מתכון להספגת קוניאק לביסקוויטים

עכשיו, לאחר ששלטנו במיומנויות של בישול סירופ רגיל, בואו ננסה לגוון את טעמו. פירות או מיצים מהם יוסיפו חמיצות קלה להספגה. קפה חזק יספק טעם מעניין לסירופ. זה הולך טוב עם סירופ ותה. ניתן ליצור הספגת חלב על ידי הוספת חלב מרוכז להספגת הבסיס. אבל אם תחליט להעשיר את הטעם של סירופ סוכר, אזהדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא להוסיף תזקיק עם ריח אופייני. זה יכול להיות:

• קוניאק;
• liquor;
• יין קינוח.

באיזה שלב יש להוסיף אלכוהול? כדי שהאלכוהול לא יתנדף מיד, יש לקרר את הסירופ. עבור כמות הסוכר והמים שצוינה לעיל, עליך לשפוך 6 כפות תזקיק. מערבבים וממשיכים להספגה.

מתכוני סירופ קוניאק אחרים

לטבחים מתחילים, עולה שאלה טבעית לחלוטין: מהו התזקיק הטוב ביותר להוסיף לעוגה? לקוניאק יש ארומה חזקה. אבל זה טעים לחלוטין לא ממותק. לכן מוסיפים אותו לסירופ כדי להגדיל את שיעור הסוכר בקונדיטוריה. אבל אתה יכול להשתמש בתזקיקים אחרים. לדוגמה, לליקרים יש גם מתיקות וגם ארומה.

מלבד סירופ הביסקוויטים הקלאסי (עם קוניאק), יש אחרים. תוכלו לרכוש את אחד מהסירופים הרבים שנמכרים בחנויות - תות, נענע, שוקולד או מה שאתם אוהבים. זה יחסוך לך זמן - אחרי הכל, אתה לא צריך להרתיח מים עם סוכר, אתה כבר לא צריך לקרר אותם. פשוט הוסף קצת קוניאק לסירופ הזה בשביל הטעם, ערבב וסיימת.

מתכוני הספגה ללא סירופ

אין צורך כלל להרטיב את העוגות במים וסוכר. אחרי הכל, המוצר האחרון לא מאוד שימושי. בואו נשנה את המתכון הבסיסי להספגת ביסקוויט (עם קוניאק וסוכר). כדי להוסיף מתיקות לעוגות, נשתמש בדבש. אם זה סמיך מדי להשרותעוגות, מחממים אותו באמבט מים. כשהוא מעט נוזלי, יוצקים לתוכו קוניאק.

במקום סירופים קנויים, אפשר לקחת תוספות לגלידה. הם גם מגיעים בטעמים שונים. אלגוריתם פעולה:

1. בואו נדלל אותם עם מעט קוניאק. תזקיק זה משתלב היטב עם קפה.
2. בואו נכין כוס אספרסו.
3. סנן את הנוזל משאריות הקפה.
4. קרר וערבב עם ברנדי לבחירתך.
5. רוצה להשרות עוגות עם חלב מרוכז? אנו מגדלים חלב עם יוגורט שתייה. כדי להשרות את הבצק, חלב מרוכז צריך להיות נוזלי יותר.
6. להכניס קוניאק למסת החלב הזו.

תהליך הספגה. שלב ראשון

כבר סיפרנו לכם הרבה מתכונים להספגות קוניאק. הגיע הזמן ליישם אותם בפועל. כעת נשקול כיצד להשרות כראוי ביסקוויט עם קוניאק. בעת האפייה, העוגות מכוסות בקרום מטוגן צפוף. אם אתה שופך עליו סירופ או הספגה אחרת, אז זה לא יכניס את הנוזל פנימה. אתה תעשה רק שלוליות.

הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לקרר את העוגות. לאחר מכן יש להסיר אותם בזהירות מתבנית האפייה. זה יכול להיות די קשה לעשות, כי בצק ביסקוויטים נדבק לעתים קרובות. לכן, מומלץ לאפות עוגות בתבנית סיליקון. אם אין לך את זה, משמנים את המתכת היטב בשמן צמחי. זה יהיה טוב יותר אם זה יהיה טופס ניתן להסרה.

קורה שהעוגה ניזוקה במשיכה. זה לא משנה: ניתן להדק פיסות בצק בקרם. הרכבת העוגה מתחילה בהספגה. אבל קודם, עם סכין חדה מאוד או חוט קשה, אנחנו מחלקים כל עוגה לתוךשכבות. אם התברר שהביסקוויט גבוה, אז בשלוש או בארבע, ואם נמוך, אז בשתיים.

שלב שני

שמנו את אחת משכבות העוגה על צלחת שטוחה ויפה עליה נגיש את העוגה שלנו. הצד הקלוי צריך להיות בתחתית, והחתך למעלה. איך להשרות ביסקוויט עם סירופ קוניאק? רק לשפוך נוזל מעל זה בשום מקרה לא בלתי אפשרי. למטרות כאלה, יש מברשת קונדיטוריה. סיליקון הוא אידיאלי. על חומר זה, הנוזל אינו מתעכב, הוא זורם באופן שווה. "זפי" הסיליקון רכים ואינם יפגעו בפני השטח של העוגה.

טובלים את המברשת בסירופ ומשרטטים אותה על פני העוגה כולה. המבנה הנקבובי של חתך הביסקוויט יספוג את הסירופ כמו ספוג. לכן, חשוב לא להגזים. אחרת, הבצק לא יספוג, אלא פשוט יתפורר. העוגות יאבדו את צורתן, יצופו, תיווצר שלולית על המנה. כן, והקרם לא יחזיק טוב על בצק רטוב שכזה. אם שמתם לב שהגזמתם עם הספגה, הכינו את העוגה הזו לא את התחתונה, אלא את העליונה. הנוזל מתחת למשקל יירד, וכך הניקוז הזה יציל את העוגה שלך.

ביסקוויט יבש עם שמנת מתוקה מאוד

לא אוהב טעם מתוק בקונדיטוריה? אז אתה יכול להסתדר בלי סירופ בכלל. ואז נשאלת השאלה: איך להשרות את הביסקוויט עם קוניאק במקרה זה? פשוט מאוד - באמצעות אותה מברשת קונדיטוריה. ניתן לערבב קוניאק עם כמות קטנה של משקה חריף. אבל גם אם הנוזללא יהיה סמיך מדי, אפשר גם להשרות אותו באופן שווה בעוגות ביסקוויטים.

טבול את המברשת בקוניאק ונער אותה, תוך דופק בידית על האצבע של היד השנייה. אז טיפות התזקיק יפוזרו באופן שווה על פני העוגה. אחרי זה, אתה צריך לחכות קצת. אין למרוח מיד את הקרם. עדיף, מכסים את העוגה בניילון נצמד למשך רבע שעה, כי קוניאק הוא חומר נדיף. אז נספוג את הביסקוויט בצורה יעילה יותר וניתן לו טעם. לאחר מכן אנו מסירים את הסרט וממשיכים למרוח את העוגות בקרם. פיזור קוניאק על ביסקוויט יכול לעזור להחזיר את הטריות למאפים מיושנים.

הספגה עם חומר עבה יותר

כבר כיסינו כיצד להרטיב עוגות באלכוהול פשוט ו"סירופ שיכור". אבל במתכונים רבים מוצע לעשות הספגה עבה יותר. סירופים קנויים ודבש מבושלים היטב דורשים גישה מיוחדת. מברשת סיליקון תעזור לך גם במקרה זה. אבל איך להשרות ביסקוויט עם קוניאק, אם לא?

אנחנו לוקחים כפית רגילה. אנחנו שולפים את ההספגה שלה. אתה צריך לאסוף לא כף מלאה, אלא בערך חצי. גם הצד האחורי יכוסה בהספגה. אולי אפילו נוצרה טיפה. עם זה, כלומר, עם החלק האחורי של הכף, אנחנו מציירים על פני העוגה. כשהיא מנגבת את עצמה בצורה כזו, אנחנו מטים אותה מעט. נדרש שנוזל סמיך יחליק מקצוות הכף אל התחתית הקמורה שלה. אנו מציירים אותו על פני הביסקוויט. אבל גם כאן לא צריך להגזים. אנחנו רק צריכים להרטיב מעט את העוגות.

הספגה עבה מאוד

אם הקרם לא מאוד והוא מספיק רק כדי לקשט את הדפנות והחלק העליון של העוגה, קונדיטורים משתמשים בקונפיטורה לשכבה. ריבות, תוספות וחלב מרוכז הם חומרים סמיכים למדי, ונשארים כאלה גם בדילול בתזקיק. איך להשרות ביסקוויט עם קוניאק במקרה זה? הפעם אנחנו צריכים סכין רחב להב.

משחו את ההספגה כמו חמאה על כריך, אבל בשכבה דקה מאוד. מכיוון שהחומר סמיך, הוא לא ייכנס מיד לעומק הבצק. אתה צריך לתת לקרום לעמוד. אבל לא מומלץ לעטוף אותו בניילון נצמד. לאחר חצי שעה, אנו מתחילים לאסוף את העוגה. כפי שכבר צוין, למרוח עם קרמים במקרה זה אין צורך. אבל זה גם לא יזיק לעוגה. קרם רק ישפר את הטעם של הממתק.

לקשט את העוגה

כבר סיפרנו לכם איך להשרות ביסקוויט עם קוניאק. זה הזמן לקבל עצות לגבי קישוט העוגה. בעבודה עם עוגות, תמיד נשארים פירורים ושאריות בצק. ולאחר הספגה - כמות מסוימת של נוזל שאינו בשימוש. אפשר להשתמש בהם כדי להסוות את הצדדים הלא יפים של העוגה. טוחנים את שאריות הבצק לפירורים. ומערבבים אותו עם סירופ קוניאק או הספגה אחרת. מכסים את דפנות העוגה במסה הדביקה שנוצרה.