פחזניות: מתכונים וטיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המתכון לפחזניות יפנה לאוהבי מתוקים רבים, ולא רק. אחרי הכל, יש הרבה אפשרויות למוצרים לבביים, כאשר גבינה, נקניקיות או בשר מונחות כמלית בלחמניות בצק עלים קטנות. הפחזניות עצמן מתחלקות למספר סוגים. למשל, הם יכולים להיות פתוחים וסגורים, הבצק עבורם יכול להיות גם שמרים וגם נטול שמרים. ההבדל העיקרי הוא שבפחזניות סגורות מניחים את המילוי בין שכבות בצק או פשוט עוטפים בבצק. אם אתה מכין פחזנית פתוחה, אז הבצק נחתך למשולשים או לריבועים, ופירות, גבינה, פירות יער או פרוסות בשר מעושן מונחים מעל.

איך לבשל

מתכון הפחזניות נחשב אוניברסלי, ולכן הוא מתאים גם לזנים רכים וגם לבביים של המנה הזו. אנשים רבים מעדיפים לבשל אותם בבית, זה ממש קל, במיוחד אם אתה מקבל מספיק דברים לאורך זמן.

יש לציין שהסוד העיקרי שלהם טמון לא במילוי, אלא בבצק. אז זה לא כל כך חשובמה בדיוק אתה מכניס לתוכו הרבה יותר חשוב איך אתה מכין את בצק העלים עצמו. הוא מובחן בעיקר על ידי העובדה שהוא משתמש בכמות גדולה של חמאה.

איך מכינים בצק?

תהליך הבישול הוא כדלקמן. יש לכסות שמרים או בצק ללא שמרים בשמן, ולאחר מכן לרדד את הכריך שנוצר מספר פעמים כך שיתקבל מבנה שכבות כתוצאה מכך. הפחזנית יוצאת יותר מפוארת, מכינים יותר שכבות. כשהשמן מתחיל להתאדות בתנור, השכבות נפרדות זו מזו, מופיעה שכבת אוויר ביניהן. לכן, כדי שהפחזנית תצא יפה וטעימה, צריך לרדד את הבצק דק ככל האפשר, תוך הקפדה על כך שהוא לא ייקרע לשום מקום. כדי לעשות זאת, הם מכניסים אותו למקרר מדי פעם.

לאחר מכן ממלאים את הפחזניות שנוצרו במלית ואופים בתנור. אם הבצק היה שמרים, אז המאפים ייצאו נימוחים ורכים יותר, ואם החלטתם להשתמש בבצק לא שמרים, אז שביר ופריך.

כדאי לציין שהכנת פחזנית היא תהליך מורכב, אפשר לומר, יצירתי, לאחר שליטתם בו, תתגברו על שלב נוסף של יצירתיות קולינרית.

תוספות אפייה

מילויים לפחזניות יכולים להיות מגוונים מאוד. אלו הם חתיכות שוקולד, חלב מרוכז מבושל, ופירות משומרים או טריים, וריבה, וגבינת קוטג', ופירות יבשים, וריבה, וריבה, ואפילו ריבה..

זכור שאם אתה משתמש בריבה נוזלית, אז יש להסמיך אותהעמילן תירס. במקרה זה, המילוי לא ידלוף החוצה במהלך האפייה.

לריח וטעם ייחודי, לרוב מוסיפים למילוי קליפת תפוז או לימון, שומשום, תבלינים, פרג. פחזניות מתוקות נחשבות לקינוח אוניברסלי או חטיף שלם יחד עם קפה ותה.

תוספות לבביות

בצקי עלים עם מילויים מלוחים, מה שנקרא דשנים, ככלל, מוגשים עם מנות ראשונות, הם יכולים לשמש כחלופה ללחם.

בין התוספות המלוחות, בשר חזיר, גבינה, ביצים, ירקות, פטריות, בשר ותפוחי אדמה הם המובילים. לפעמים שפים מצליחים להמציא שילובים מקוריים. לדוגמה, ביצים עם בצל, עוף עם חזיר, גבינה עם תרד, בשר עם פטריות, פירות ים עם גבינת שמנת.

הסוד להכנת מאפים טעימים

מתכון הפחזניות מכיל ניואנסים רבים, שרק ביישום תקבלו מוצר ממש טעים. לפי המתכון הקלאסי, פחזנית צריכה להכיל כשלוש מאות שכבות של בצק ללא שמרים ומ-24 עד 96 שכבות של בצק שמרים. כמובן, בבית כדי להשיג את זה הוא כמעט בלתי אפשרי. אז עקרות בית מודרניות משתמשות במתכונים פשוטים יותר.

כדי להכין בצק עלים טעים, קח תמיד קמח עם תכולת גלוטן גבוהה. הוא כולל זנים "Krupchatka", "Extra", כיתות ראשון והגבוהות ביותר. רצוי לנפות אותו קודם. השתמש במים קרים, אך לא קרים כקרח. אפשר להשתמש חלקית בחלב, אבל אז בבצקמסתכן באיבוד גמישותו. חשוב לשים מספיק מלח, אם זה לא מספיק, הפחזנית עם המילוי תתחיל לטשטש. כדי לוודא שזה לא יקרה, אתה יכול להשתמש במיץ לימון או חומץ.

חמאה או מרגרינה?

רבים מתווכחים קשות מה לבשל פחזניות עם מילוי - בחמאה או במרגרינה. אין תשובה אחת, הכל עניין של העדפה אישית.

חמאה עשויה להפוך את הפחזניות לטעימות יותר, אבל למרגרינה לאפייה יש כעת נקודת התכה כל כך גבוהה שאפשר להכין איתה גם פחזנית אוורירית וטעימה. הדבר היחיד הוא, תפסיק להשתמש בממרח.

לפני שמתחילים להכין את הפחזנית, מצננים מעט את הבצק, אך אין להקפיא. כדי לשפר את הטעם, אפשר להוסיף ביצה או כמה טיפות קוניאק.

מילוי ריבה

כדי להכין פחזנית עם ריבה, אנחנו צריכים:

• שני גיליונות של בצק עלים;
• 20 גרם של סולת;
• 30 גרם עמילן תפוחי אדמה;
• כוס אחת של ריבת תפוזים.

מפשירים את הבצק, עדיף לעבוד עם כל עלה בנפרד. מרדדים אותו לא דק מדי, ואם הבצק מתחיל להידבק למערוך, מפדרים אותו בקמח.

חותכים את הבצק לריבועים בגודל של כ-10 על 10 ס מ. יוצקים מעט עמילן למרכזו ומניחים כף מלאה של ריבה עם שקף. מרימים את הצד השמאלי ומתחברים עם הצד הימני של הבצק. כך, תחבר את התחתון, העליון והימיןצַד. צור חריצים קטנים עם סכין כדי שהבצק לא יתפח.

שמים את הפחזניות עם הריבה על נייר אפייה, אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך חצי שעה. כדי להפוך אותם לצבע אדמדם טעים, אפשר למרוח אותם בחלמון.

מילוי נקניק

להכנת פחזניות חזיר טעימות, השתמשו במרכיבים הבאים:

• 500 גרם של בצק עלים;
• 400 גרם של בשר חזיר;
• 250 גרם גבינה קשה;
• שתי ביצי עוף;
• צרור בצל ירוק;
• שמן חמניות.

חותכים את השינקן לרצועות, ומגררים את הגבינה על פומפיה גסה. קוצצים דק את הבצל. כדי להקל, אפשר להכין פחזניות מבצק מוכן. מערבבים חזיר, בצל, גבינה וביצה אחת יחד. טורפים את הביצה השנייה עם מזלג. מרדדים את הבצק לשכבה דקה וחותכים למלבנים קטנים, כ-6 על 12 סנטימטרים.

מורחים כף מילוי על חצי אחד של כל משולש, ומהדקים את החצי השני בעזרת מזלג. הניחו את פחזניות הבשר על תבנית אפייה ששומנה קודם לכן בשמן צמחי. אופים בתנור במשך 25 דקות בחום של 180 מעלות.

רכיב גרמני

פחזת גבינה היא קינוח עדין ומתוק שניתן להשוות לעוגות ביתיות. למתכון הזה אנחנו צריכים:

• 500 גרם של בצק עלים ללא שמרים;
• ביצת עוף אחת;
• 500 גרם של גוש גבינה (זה יכול להיות עם פירות מסוכרים אוצימוקים);
• קמח חיטה;
• שתי כפות שמן צמחי.

כשאתם מכינים פחזניות ללא שמרים, שימו לב במיוחד לבצק. האריזה חייבת להיות שלמה, ותאריך התפוגה חייב להיות מתאים. הבצק צריך להיות בצורת צלחת או גליל ללא קיפולים או בליטות, מה שמעיד שהוא הופשר במהלך ההובלה, כלומר הוא לא מאוד טרי.

לאחר פתיחת האריזה יש להפשיר אותה לפי ההוראות. ככלל, בשביל זה מומלץ להשאיר אותו לזמן מה בטמפרטורת החדר. זכור שלא ניתן להקפיא מחדש, אז קח רק כמה שאתה צריך.

מפצחים ביצה לקערה קטנה ומקציפים עד שנוצר קצף בהיר. מפזרים על משטח יבש של השיש כמות קטנה של קמח, מרדדים שכבת בצק, מה שהופך אותו דק ככל האפשר. השתמשו בסכין כדי לחתוך אותו למלבנים קטנים בכל גודל. בתוך כל מעטפה כזו, שים מעט עיסת קצף במרכזה, ומבריש את הקצוות בביצה טרופה.

קפלו את הבצק, מושכים את אחת הפינות לכיוון ההפוך כך שתקבל משולש מסודר. לחץ על הקצוות באצבעותיך, ולאחר מכן עברו עליהם עם ציפורן מזלג או הצד השטוח של סכין.

מחממים תנור לבצק עלים עם גבינת קוטג' ל-170 מעלות. משמנים תבנית עם שמן צמחי, שמים עליו פחזניות במרחק מה אחד מהשני כדי שלא יידבקו זה לזה. למעלה אותם עם ביצה, ולעשות כמה פנצ'רים מסודרים עם קיסמים. מיד לאחר מכן, שלח אותו לתנורלפחות רבע שעה.

פחזניות מוכנות לפי המתכון שלמעלה צריכות להיות מכוסות בקרום זהוב טעים ולתפוח מעט. ברגע שזה קרה, אתה יכול להוציא אותם מהתנור.

פחזניות תפוח

פחזניות, מבושלות בבית לפי המתכון הזה, ישמחו את יקיריכם במהלך ארוחת הבוקר של יום ראשון, יהיו קינוח מקורי לארוחת ערב. לבישול אנחנו צריכים:

• 500 גרם של בצק ללא שמרים;
• ביצת עוף אחת;
• ארבעה תפוחים;
• 50 גרם סוכר;
• 30 גרם חמאה;
• קינמון - לפי הטעם.

כדי להכין פחזניות תפוחים, התחל בחיתוך קוביות של תפוחים בשלים שטופים היטב. ממיסים חתיכה קטנה של חמאה במחבת ושם את פרוסות התפוחים. מפזרים עליהם קינמון וסוכר. תפוחים חייבים להיות מבושלים עד שהם נעשים רכים.

במקביל, כדאי להתחיל להכין את הבצק לפחזניות. לשם כך יש להפשיר אותו בטמפרטורת החדר ולגלגל אותו מעט על משטח שפזר עליו קלות קמח.

חותכים את הבצק למלבנים מסודרים, מתחילים לפזר את המילוי על הצד האחורי. שים כמה שאתה רוצה, כי כמה שיותר, יותר טוב. אבל אל תגזים כך שתוכל לצבוט בקלות את הקצוות של כל שאיפה.

שים את המעטפות המסוורות על תבנית אפייה, ומברישים אותן בחלמון מלמעלה, כך שבטוח ישחימו וייווצר קרום. את הפחזניות לפי מתכון זה אופים בתנור בחום של 220 מעלות, עדהקרום האדמדם הזה סוף סוף לא יופיע.

שפחה מתוקה

פחזניות גבינה יכולות להיחשב דשנות. כדי להכין אותם, קח:

• 500 גרם של בצק עלים (זה יכול להיות או שמרים או ללא שמרים, הכל תלוי איזה מאפה אתה אוהב יותר - אוורירי או פריך);
• 200 גרם גבינה קשה (אם רוצים, אפשר לקחת 100 גרם גבינה קשה ו-100 גרם גבינת פטה, ואז מקבלים שאיפה דומה לחצ'אפורי);
• ביצת עוף אחת;
• שומשום, שום ותבלינים אחרים הם אופציונליים.

מחממים את התנור לפחזנית גבינה ל-200 מעלות. מפשירים את הבצק, ומגררים את הגבינה על פומפיה גסה. שום כתוש, אם רוצים, ניתן להוסיף לגבינה בשלב זה, זה ייתן לפחזניות נקודה מקורית.

מרדדים את הבצק בעובי של לא יותר משלושה מילימטרים וחותכים לשכבות שוות בערך. במרכז כל אחד מהם מתחילים לפזר את המילוי.

טורפים את הביצה בכוס נפרדת ומקפים את שולי הפחזניות בתערובת זו כדי שייצמדו טוב יותר. לאחר מכן, מקפלים אותם בצורה של ריבועים או משולשים, צובטים את הקצוות עם מזלג. מברישים בשטיפת ביצים ומפזרים שומשום ליופי. פחזניות מבשלות בתנור במשך 20 דקות.

מאפים מקוריים עם דובדבנים

כדי להכין את הפחזניות האלה, אתה צריך רק מעט מאוד מרכיבים. תצטרך לקחת:

• 500 גרם בצק שמרים עלים;
• חצי כוס סוכר;
• שתי כפות עמילן;
• 300 גרם של דובדבנים.

ראשוןהכנת המילוי לבצק עלים עם דובדבנים. אנחנו מפזרים את הגרגרים בקערה נפרדת, מסירים את הזרעים. יוצקים שם עמילן וסוכר. מערבבים היטב.

מפשירים את הבצק, מרדדים אותו וחותכים לריבועים שווים. על כל אחד אנחנו עושים חתכים עם סכין על החצי שיהיה החלק העליון של הפחזנית. שים את מילוי הדובדבן על המחצית השנייה.

אנחנו מהדקים את הקצוות הנגדיים של הבצק כך שנקבל פחזניות משולשות. משמנים את השוליים בביצה טרופה.

שמים את הפחזניות על נייר אפייה ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך 40 דקות. לאחר השחמה, ניתן להוציא אותם.

מפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה.