רוסולה היא פטריה המתאימה לכל מנה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פטריות הן מזון מזין ביותר, שבשל המבנה והתכונות הייחודיות שלו, סווג על ידי ביולוגים כממלכה נפרדת מצמחים ובעלי חיים. מאז ימי קדם אנשים אוכלים אותם, ולכן הם למדו מזה זמן רב להבחין בין מינים אכילים ולאסוף אותם כדי לא להישאר ללא יבול בשנה הבאה.

הפופולריים ביותר הם שנטרלים אדומים ופטריות קטנות, פטריות חלב ופטריות צדפות. עם זאת, כולם נמצאים בקושי לאחר חיפוש ארוך, ובתנאים שליליים הם יכולים למות בקלות. בעוד שרוסולה היא פטרייה עמידה בפני מזג אוויר, היא שורדת גם בצורת וגם גשמים עזים, ולכן היא הפורה ביותר. מדי שנה, במקרה של מעט גשמים, זה המין הזה שמציל את קוטפי הפטריות. פטריות קיבלו את שמם, ככל הנראה, כי רוסולה היא פטרייה שמתבשלת במהירות להפליא, ולכן הופכת לשמישה גם כאשר שאר אחיה עדיין טריים. בטבע יש כ-150 זנים מהם, ולחוץ ניתן לתאר אותם בפתגם אחד: "שלושים וחמש אחיות, וכולן משונותאמהות". מאפיין זה מתאים גם לרוסולה, שכן צבע הכובע שלהם יכול להשתנות מסגול לאפור ואפילו צהוב, והוא יכול לדהות כאשר הוא נחשף לאור שמש או לטיפול בחום.

תבשיל פטריות

מאמינים שפטריות רוסולה מלוחות הן הטעימות ביותר. מתכונים, לעומת זאת, אומרים אחרת, שכן ישנן מספר עצום של דרכים להכין אותם: ניתן להרתיח, לטגן ולכבוץ, כמו גם להשתמש כמלית בפשטידות וטארטלטים, וניתן להכין מרקים וסלטים מבוסס עליהם. כך, למשל, השילוב שלהם עם שעועית, בשר ושמנת חמוצה, כוסמת ותפוחי אדמה טעים מאוד. רוסולה היא פטרייה לא יומרנית מבחינת בישול. השילוב שלהם עם עמיתים יער אחרים - chanterelles ו agarics דבש יתברר טעים מאוד. אז, הם יכולים לשמש בתבשיל פטריות מבושל. לשם כך, תחילה יש לשטוף ולהרתיח את כל המרכיבים במים מומלחים קלות, ולאחר מכן להעביר לקלחת, ולהוסיף מרק בשר, לבשל במכסה סגור כחצי שעה, ולאחר מכן לפזר עשבי תיבול קצוצים.

מתכונים אחרים

כל מרק ייצא עשיר מאוד אם תוסיפו לו פטריות רוסולה. הכנת מנה כזו מבוססת על מרק עצמות בקר, אליו מוסיפים תחילה בצל, פלפלים וגזר ולאחר מכן שעועית מבושלת. מכניסים פטריות כשהשעועית מבושלת למחצה, ומבשלים עד שהיא מתרככת. מנה זו מוגשת עם שמנת חמוצה ולחם טרי. רוסולה היא פטרייה שיכולה להיותלהשתמש בכל מילוי של הפאי, מבלי לקלקל את הטעם כלל. אז אפשר להוסיף רוסולה לטארטלטים, בשילוב עם חלמונים מבושלים וקצוצים דק, מיונז ולפזר מעט מלח. וכדי שיהיה להם זמן לבשל בדומה לבצק, עדיף לטגן אותם מראש עם בצל ירוק, פטרוזיליה ושמיר בשמן צמחי עד חצי בישול. מנה קלילה כזו בוודאי תשמח את כל בני המשפחה.