איך ממיסים שוקולד כדי שיהיה נוזלי ולא יקפא?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

חובבי מתוקים ושוקולד במאמר זה ימצאו מידע כיצד להמיס שוקולד כך שיהיה נוזלי ולא יקפא. זה יכול להיעשות בקלות בבית. קרא בהמשך על הדרכים הנפוצות והפשוטות ביותר.

הכנת שוקולד נוזלי בבית

איך ממיסים שוקולד כך שיהיה נוזלי בבית? לקונדיטורים מתחילים, חשוב לדעת על מספר שיטות. למטרות אלה, אתה יכול להשתמש באמבט אדים, תנור, מיקרוגל או כיריים גז או חשמליות קונבנציונליות. לרוב, שוקולד נוזלי משמש להכנת דברים טובים כמו מזרקות, שוקולד מוקה, קוקטיילים, מאפינס, עוגות ועוד. לעתים קרובות מאוד אוהבי אפייה ביתית עושים טעויות, וכתוצאה מכך השוקולד מתכרבל, נשרף ומתפורר לחתיכות. עם כמה טיפים, תוכל להימנע מהטעויות הנפוצות ביותר.

בחירת שוקולד לתנור

איך להמיס שוקולד כך שיהיה נוזלי? קודם כל, המוצר חייב להיות באיכות גבוהה. כדי להמיס שוקולד, אתה יכול לקחת לא רק ברים שלמים, אלא גם שוקולד בכל צורה (שוקולד צ'יפס, דיסקים). כמות הסוכר במוצר משפיעה גם על זמן ההיתוך. ככל שהשוקולד מתוק יותר, כך הוא יהפוך לנוזלי מהר יותר. למאפיות או לקונדיטוריות יש מוצר מיוחד המיועד להמסה, שיכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות יותר. כשעובדים עם שוקולד לבן, צריך להיות זהירים למדי, שכן לאחר החימום הוא עלול להפוך יבש ושביר.

Chocolate Bain-marie

איך ממיסים שוקולד כך שיהיה נוזלי באמבט מים? שיטה זו נחשבת לנפוצה ביותר. זה היה בשימוש במשך זמן רב מאוד ולא איבד את הפופולריות שלו עד היום. לכן, כדי להמיס שוקולד באמבט מים, אנחנו צריכים:

1. מחממים קערת מים ל-60-80 מעלות צלזיוס.
2. שוברים חפיסת שוקולד (שחור, לבן או חלב) לחתיכות קטנות זהות ומכניסים לקערה עם תחתית עבה. זכרו: חשוב מאוד שהכלים בהם נעשה שימוש יבשים לחלוטין. זה יעזור למנוע מהשוקולד להישרף.
3. הנח את המיכל עם חתיכות השוקולד על אמבט האדים. אנו מקפידים שהחימום יהיה הדרגתי ואחיד. לשם כך, הימנע מאש ישירה. יש לוודא שהכלים עם המוצר אינם נוגעים במים, שכן הדבר יוביל להתחממות יתר של המוצר וכתוצאה מכך,שינוי בטעם ובמרקם. אתה גם צריך להגן על המוצר מפני אדים. שוקולד לבן וחלב מתמוססים הרבה יותר מהר מאשר שחור.
4. מים בסיר מביאים לרתיחה על אש נמוכה מאוד, ואז מכבים אותם. מערבבים את השוקולד בזמן הזה.
5. מכסים שוקולד מקורר מעט בניילון נצמד או במכסה ומניחים לזמן מה. בהשפעת החום, החלקים הקטנים הנותרים יימסו באופן שווה ויהפכו לאמולסיה נוזלית.

המסת שוקולד במיקרוגל

איך להמיס שוקולד כך שיהיה נוזלי במיקרוגל? רבים אינם מסתכנים בביצוע הליך כזה, מכיוון שהם חוששים מחימום יתר של המוצר או שהוא יאבד את טעמו. אבל זה בכלל לא המקרה אם אתה עושה את זה נכון. כדי לקבל מסה הומוגנית, יש צורך להניח חפיסת שוקולד של 100 גרם שבור לחתיכות קטנות בצלחת קרמית ולשלוח אותה למיקרוגל למשך דקה אחת, ואז לערבב ולחמם במשך שתי דקות, תוך ערבוב כל שלושים שניות. ניתן להמיס שוקולד במצב "הפשרה" למשך מספר דקות. הזמן מחושב לפי כמות המוצר: יש לשמור בר של 100 גרם במיקרוגל למשך שתי דקות.

מחממים את השוקולד כך שיהיה נוזלי על הכיריים

איך להמיס שוקולד כך שיהיה נוזלי על הכיריים? אתה יכול להשתמש גם בגז וגם בחשמל. לקבלשוקולד נוזלי איכותי, אתה צריך לשמוע כמה עצות. אתה צריך להמיס שוקולד על הכיריים עם מחבת מתכת וכפית (מרית סיליקון). יחד עם זאת, שוב, אל תשכח שכל הפריטים שבהם אתה משתמש חייבים להיות יבשים לחלוטין. החוכמה טמונה במריחת תחתית ודפנות הכלים בחמאה להסרה קלה של המסה המומסת ושטיפה קלה של המחבת עצמה. האש צריכה להיות מתונה, אסור להביא את המסה לרתיחה. יש לערבב כל הזמן את השוקולד בקערה. אין צורך להמיס למסה הומוגנית, אתה יכול להסיר את הכלים, גם אם נשארו חתיכות קטנות. במקרה זה, כאמור לעיל, יש צורך לכסות את המיכל בשוקולד בניילון נצמד או במכסה.

אם התנור עדיין חם לאחר אפייה כלשהי, הכניסו את השוקולד לקערת ברזל קטנה והניחו לו לשבת כמה דקות.

טיפים לעקרות בית

איך ממיסים שוקולד כדי שיהיה נוזלי ולא יקפא? מוצר זה רגיש מאוד לשינויי טמפרטורה, קל לחמם אותו יתר על המידה, כך שאם הוא נמס על אש גבוהה או אמבט אדים רותח, המסה המתקבלת תהפוך סמיכה, ואז תיקח גושים ותטעם מר.

חשוב לזכור תכונה כזו של שוקולד כמו שמירה על חום. גם לאחר שמכבים את האש בכיריים או מוציאים את כלי הנוזל המומס מהמיקרוגל, אל תפסיק לערבב במשך מספר דקות כדי למנוע שריפה.

לקבללזגוג, להוסיף חמאה מומסת, חלב חם או שמנת חמה לקערה. על מנת שיצירת המופת הקולינרית שלכם לא רק תיראה נהדר, אלא גם תהיה טעימה, בחרו מוצר איכותי שיש בו הרבה חמאת קקאו וללא תוספות. שוקולד נקבובי, כמו גם עם אגוזים, צימוקים או משמשים מיובשים, אינם מתאימים להמסה. את המרכיבים האלה אפשר להוסיף כבר לשוקולד נוזלי. זה עניין של העדפות טעם.

עכשיו אתה יודע איך להמיס שוקולד כך שיהיה נוזלי. צור יצירות מופת קולינריות משלך. בתיאבון!