ריזוטו עם שרימפס - מתכון, תכונות בישול וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

איך לבשל ריזוטו שרימפס? מה זה האוכל הזה? תשובות לשאלות אלו ואחרות תמצאו במאמר. ריזוטו הוא אבן היסוד של המטבח האיטלקי, אחת המנות הפופולריות והמעניינות ביותר. היא מוצעת בדרך כלל כחלופה לפסטה (פסטה). השילוב של שרימפס ואורז שבושלו בצורה מסוימת מוצלח מאוד, וכמעט כולם אוהבים את זה.

אם אתם לא יודעים עם מה להכין ריזוטו כשאתם מכינים אותו בפעם הראשונה, הכינו אותו עם שרימפס - לא תצטערו. בנוסף, המנה הזו מאוד בריאה, משביעה ולא עשירה מדי בקלוריות. בדוק כמה מתכוני ריזוטו שרימפס מעניינים למטה.

תכונות של יצירה

איך להכין ריזוטו שרימפס בצורה נכונה? טבחים מנוסים מייעצים את הדברים הבאים:

• קנה תחילה את האורז הנכון. לריזוטו באיטליהנעשה שימוש בזני אורז: קרנרולי (קרנרולי), ויאלונה ננו (ויאלונה ננו) וארבוריו (ארבוריו). אלו הם זנים של אורז עגול עם תכולת עמילן גבוהה. ארבוריו מיובא לרוסיה, כך שניתן למצוא אותו בקלות בכל חנות מכולת. עם זאת, האורז הזה אינו זול. אם אתם לא יכולים להרשות לעצמכם או שעדיין לא מוצאים אותו, אל דאגה: ניתן לבשל ריזוטו גם מזנים אחרים של אורז שיש בהם הרבה עמילן. לדוגמה, אתה יכול לקחת אורז עגול קרסנודר.
• זכור שלא שוטפים אורז לריזוטו. אחרי הכל, העמילן על פני הגרגירים נשטף במים. ובלעדיו אי אפשר לבשל ריזוטו.
• אורז מטוגן בשלב הראשון. ללא הליך זה, האורז יאבד את צורתו ויהפוך לדייסה בתהליך הייצור שלאחר מכן. ובריזוטו אמיתי, הוא צריך להיות חלק ומעט לא מבושל מבפנים.
• בשלב השני, האיטלקים לרוב מוסיפים יין לבן יבש לאורז. בעזרתו תוכלו לתאם את הטעם העמילני של האוכל, ולתת לו הערות נוספות. רכיב זה הוא אופציונלי. עם זאת, אם לא הוספתם אותו במהלך הייצור, תוכלו להגיש אותו גם למנה המוגמרת.
• כשהיין מתאדה מהמחבת שבה מבשלים את הריזוטו, אפשר לצקת את המרק. ככלל, מוסיפים אותו במנות קטנות, ומכניסים מנה חדשה רק כשהקודמת נספג לחלוטין באורז.
• כדי ליצור את הריזוטו שאנו שוקלים, משתמשים בדרך כלל בשרימפס מבושל מוקרם עם פרמטרים קטנים. אם קניתם שרימפס לא קלופים, לאדו אותםדקות במים רותחים. לאחר מכן מוציאים מהמחבת, מצננים ומסירים מהקליפה. אם השרימפס גדולים, חותכים אותם לחתיכות קטנות. אין צורך לטחון שרימפס קטנים.
• בטעם של ריזוטו השרימפס המוגמר, הרוטב והתבלינים, כמו גם כמה מרכיבים אחרים, משחקים תפקיד עצום. טכנולוגיית הייצור, בהתאם למתכון הנבחר, עשויה להשתנות מעט. עם זאת, לא ניתן לשנות את הקנונים הבסיסיים ליצירת ריזוטו.

מבחר מרכיבים

בבחירת מוצרים להכנת ריזוטו, כדאי תמיד לשים לב לטריותם ולאיכותם. ירקות ועשבי תיבול לא צריכים להיות יבשים ורכים. יין צריך להיות כזה שאתה רוצה לשתות אותו, ולא לתת לו להתבשל. אפילו גבינה צריך חבל לשלוח למחבת!

האיטלקים מקפידים מאוד בבחירת הרכיבים שבהם נעשה שימוש. הם מאמינים שצריך לקחת רק יין יבש, וגבינה - רק ממשפחת הגרנה. גבינה זו מכילה גרגירים פריכים יוצאי דופן - Parmigiano Riggiano, Trentingrana, Grana Padano.

אבל האוכל האיטלקי הוא אזורי. לכל כפר באיטליה יש מתכון ייחודי משלו, כך שתוכלו להתנסות כאן בבטחה: החליפו גבינות קנוניות בגבינות כבשים, עיזים או עובשות, ויין יבש עם ורמוט או שמפניה.

ובמקום חמאה, אתה יכול להשתמש בגבינת מסקרפונה, שמנת כבדה או אפילו שמן זית.

מתכון טיפוסי

שקול את המתכון הקלאסי לריזוטו שרימפס. זו האפשרות הפשוטה ביותר. לזהמנות עדיף לקחת גבינת ארבוריו. אז תצטרך:

• נורה אחת;
• שתי שיני שום;
• אחד גזר;
• 20 גרם גבינה;
• 100 גרם שרימפס, קלופים;
• כוס אורז;
• כף חמאת פרה ואותה כמות שמן זית;
• תיבול (לפי הטעם).

מתכון זה לריזוטו שרימפס כולל את השלבים הבאים:

1. החזק שרימפס מבושל במשך כמה דקות במים חמים או שפך מעל מים רותחים.
2. שופכים שמן למחבת חמה, שמים שום כתוש, החזיקו כמה דקות והוציאו. מוסיפים שם את הבצל הקצוץ, מטגנים אותו, ואז מוסיפים את הגזר המגורר וממתינים עד שהוא נהיה רך.
3. הוסף אורז לירקות, תבלינים נבחרים, יוצקים מעט מים. כשהיא מתאדה מוסיפים עוד. עשה זאת מספר פעמים עד שהאורז כמעט מוכן.
4. מוסיפים חמאה, שרימפס, עוד קצת מים למנה. מכסים אותו במכסה ומביאים למוכנות למשך 4 דקות. מפזרים גבינה מגוררת מעל.

עם יין לבן

שקול עוד מתכון לריזוטו שרימפס. קח:

• 0, 2 ליטר יין לבן יבש;
• 0.3 ק"ג של אורז;
• חמש שיני שום;
• 100 גרם בצל;
• 100 גרם באגט לבן;
• 0, 3 ק"ג שרימפס קפוא (קלוף);
• 5g תיבול קארי;
• 100 מ"ל קרם;
• 100 גרם גזר;
• 100 גרם חמאת פרה;
• 100 גרם גבינה;
• 100 גרם עשבי תיבול יבשים;
• קורט אגוזאגוז מוסקט;
• 1 ליטר מים;
• pepper;
• מלח;
• 100 גרם שורש סלרי.

אז איך מכינים ריזוטו שרימפס עם יין לבן? בצע את הפעולות הבאות:

1. קלפו את הגזר ושורש הסלרי, חותכים למספר חלקים, יוצקים מים, מוסיפים פלפל ומלח, מבשלים את המרק. לאחר מכן זורקים את הירקות ומסננים את המרק.
2. קולפים וקוצצים דק את הבצל.
3. קצוץ שתי שיני שום.
4. להפשיר את השרימפס ולשטוף ולייבש.
5. שלחו 60 גר' שמן לטיגון עמוק עם תחתית עבה. שים אותו על אש נמוכה.
6. בחמאה המומסת שמים את השום והבצל, מטגנים אותם במשך 5 דקות.
7. שלח את השרימפס למחבת עם ירקות וטגן אותם במשך 5 דקות.
8. לאחר מכן, עליך לשפוך פנימה את היין ולבשל את השרימפס עד שהיין מתאדה.
9. הוסף את האורז וטגן אותו במשך שלוש דקות.
10. עכשיו מוזגים פנימה כוס מרק, מוסיפים תבלינים ותבלינים. מבשלים את אורז השרימפס תוך ערבוב מתמיד כך שכל המרק ייספג. מוזגים פנימה עוד כוס מרק ומחכים שייעלם.
11. מגררים דק את הגבינה, משלבים אותה עם שמנת, מערבבים. יוצקים את התערובת הזו על הריזוטו, מערבבים ומסירים מהאש.
12. פורסים את הבגט, מטגנים אותו בשמן הנותר במחבת.
13. כותשים את שאר השום ומברישים על הקרוטונים.

הגישו ריזוטו עם קרוטוני שום. הם ידגישו את הטעם הקרמי של מנת הבסיס.

בסיר האיטי

Aעכשיו בואו נגלה איך לבשל ריזוטו שרימפס בסיר איטי. קח:

• 50 גרם גבינה קשה;
• 0, 2 ק"ג אורז;
• רבע לימון;
• 50 מ"ל יין לבן יבש;
• 100 גרם בצל;
• שן שום אחת;
• חצי ליטר מרק דגים או ירקות (ניתן להחליף במים);
• 40 גרם חמאת פרה;
• 200 גרם שרימפס קפוא (קלוף);
• pepper;
• מלח.

איך לבשל?

כאן, שיטת הייצור היא כדלקמן:

1. שפוך לקערת המולטי-קוקר כוס מים מרובה, שלח לשם רבע לימון. מניחים את השרימפס על הגריל ומאדים במשך 5 דקות.
2. הסר את השרימפס, שפך את הנוזל מהקערה, ואז שטף את המיכל ויבש.
3. קולפים וקוצצים את הבצל.
4. מגררים את הגבינה על פומפיה דקה.
5. קוצצים את השום בסכין.
6. הכניסו שמן לקערת הרב-כיריים, הגדר את התוכנית "אפייה" או "טיגון".
7. כשהחמאה נמסה, הכניסו את השום והבצל לסיר האיטי. צולים ירקות במשך 5 דקות.
8. שפוך אורז לקערת ה-multi-cooker. מבשלים אותו במשך 5 דקות באותה תוכנית.
9. הוסף תבלינים, מלח ותבלינים לפי הטעם.
10. לאחר מכן, מוזגים פנימה כוס מים חמים או מרק. הגדר את המצב ל"דייסה", "אורז" או "פילף".
11. הוסף את יתרת המרק והשרימפס לאחר 10 דקות, מערבבים. מבשלים באותו מצב עוד 10 דקות.
12. הוסף גבינה, ערבב. השאר על חם למשך 15 דקות.

טכנולוגיית יצירההריזוטו הזה בסיר איטי קצת שונה מהרגיל, אבל המנה מתגלה כמעוררת תיאבון.

ברוטב שמנת

אנו מציגים לתשומת לבכם מתכון מדהים לריזוטו ברוטב שמנת עם שרימפס. כדי ליצור את המנה הזו אתה צריך:

• 200 גרם בצל;
• 100 גרם גבינת פרמזן;
• 200 גרם אורז;
• חצי ליטר מים;
• 20 גרם בזיליקום טרי;
• 200 גרם שרימפס קפוא (קלוף);
• 50 גרם חמאת פרה;
• 150 מ"ל קרם;
• pepper;
• מלח.

ריזוטו ברוטב שמנת עם שרימפס לבשל כך:

1. קולפים וקוצצים את הבצל.
2. קוצצים את הירוקים דק, מגררים את הגבינה על פומפיה דקה.
3. במחבת חמה עם חמאה מומסת, מטגנים את הבצל על אש נמוכה עד שהוא רך.
4. שפוך פנימה אורז, מטגנים אותו יחד עם בצל במשך 5 דקות.
5. תוך כדי ערבוב האורז יוצקים מים במנות קטנות. הביאו את האורז לדרגת המוכנות הרצויה.
6. מוסיפים שרימפס ושמנת, מערבבים. מבשלים את המנה במשך 7 דקות.
7. הוריד את הריזוטו מהכיריים, יוצקים לתוכו גבינה מגוררת, מערבבים.

ריזוטו שרימפס ברוטב שמנת, מפזרים עלי בזיליקום לפני ההגשה.

עם מולים

ועכשיו בואו ננסה לבשל ריזוטו עם מולים ושרימפס. קח:

• 20 גרם פטרוזיליה;
• שרימפס - 300 גרם;
• 400 גרם אורז;
• 200 גרם עגבניות;
• עלה דפנה אחד;
• 500 גרם מולים;
• 200 מ"ל יין לבן יבש;
• ½ ראשי בצל אדום;
• לימון אחד;
• 50 מ"ל מרטיני יבש;
• 20 גרם חמאת פרה;
• חמישה גרגירי פלפל שחור;
• 50 מ"ל שמן זית;
• ענף טימין;
• 1.5L ציר ירקות;
• פלפל לבן גרוס;
• מלח.

לבשל את המנה הזו כך:

1. מטגנים את הבצל הקצוץ בסיר בחמאת פרה עד לריכוך. מוזגים לתוכה כוס יין, מוסיפים גרגירי פלפל שחור, ענף טימין, מולים ועלה דפנה. לאחר דקה, שולחים את השרימפס המקולפים לסיר. אם המולים טריים, אין צורך להוסיף מלח, כי יש בהם מספיק מלח.
2. מכסים את הסיר, מבשלים את האוכל על אש בינונית במשך שלוש דקות עד שהמולים נפתחים. לאחר מכן מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, עגבניות קצוצות, פלפלים, מערבבים ומסירים מהאש.
3. מחממים שמן זית בסיר אחר, מטגנים עליו אורז כדי שיהיה רווי בשמן. לאחר מכן יוצקים 1/3 מהמרק הזמין לסיר.
4. כשהמרק רותח, מנמיכים את האש ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד ומוסיפים את המרק תוך כדי רתיחה. בערך באמצע התהליך הזה, מוזגים פנימה את כוס המרטיני. כשהאורז כמעט מוכן, ממליחים אותו.
5. עכשיו הוסיפו מיץ לימון, קורט פטרוזיליה והעבירו לכאן את תכולת המחבת. מערבבים הכל בזהירות ומסירים מהכיריים.

ביקורות

מה אנשים אומרים על ריזוטו שרימפס? מנה זו אהובה על עקרות בית רבות. אחרי הכל, באמצעות אורז באיכות מתאימה,כישורי בישול ולהפעיל את הדמיון שלך, אתה יכול לבשל ריזוטו שונים לגמרי.

יש אומרים שלרקוח המנה הזו לא קשה להם. אחרים צריכים להתעסק קצת. יש אנשים שמתלוננים על כך שהשתמשו באורז מקומי וזול להכנת המנה הזו, הם קיבלו את דייסה הרגילה.

אבל מזנים עמילניים של אורז, הם הצליחו לרקוח את אותו סוג וריזוטו שמנת, שבו כל גרגר אורז נפרד זה מזה. נסו לבשל ריזוטו שרימפס נפלא ואתם. תהנה במטבח!