פשטידות על שמנת חמוצה: מוצרים נחוצים, הליך בישול, סודות של שפים מנוסים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שמנת חמוצה היא מוצר שניתן להשתמש בו להכנת בצק מסוגים שונים: ביסקוויט, לחם קצר, מצות ושמרים. ניתן להחליף גם חלב וגם חמאה במרכיב זה בו זמנית. על שמנת חמוצה אפשר לאפות גם עוגה וגם פיצה, וגם כל מיני לחמניות, עוגיות ופשטידות, מטוגנות או אפויות.

מאז ימי קדם, פשטידות (קציצות) מסמלות טוב ועושר בבית, כמו גם את הכנסת האורחים של בעליו. אם ניחוח התיאבון של פשטידות שזה עתה נאפה מורגש בבית, ניתן להסיק ללא ספק שהמארחת מסבירת הפנים ממהרת לרצות את בני ביתה, ואולי אורחים יקרים, עם מאפים טעימים.

איך אופים פשטידות טעימות עם שמנת חמוצה? מה זה דורש? המאמר מציע אפשרויות שונות לבצק שמנת חמוצה לפשטידות. תמצאו גם מתכונים למילויים שונים וטיפים שימושיים למתחילים.

פשטידות על שמנת חמוצה בלישמרים: מתכון לבצק

השתמש במוצרים הבאים:

• שמנת חמוצה שמנת - 300 גרם;
• kefir - 200 מ"ל;
• two eggs;
• 30 גרם אבקת אפייה;
• סוכר - 15 גרם;
• שמן צמחי - 23 מ"ל;
• מלח - 3 גרם;
• קמח - 450-500 גרם.

קלוריה 100 גרם מוצר: 250 קק ל. התהליך אורך כ-15 דקות.

על היתרונות של בצק שמנת חמוצה ללא שמרים

לבישול פשטידות על שמנת חמוצה מבצק ללא שמרים יש יתרונות רבים:

1. האפייה ממנו נימוחה ורכה בצורה יוצאת דופן.
2. תהליך הלישה של בצק כזה הוא פשוט מאוד. ניתן להכין עם מרכיבים נפוצים שנמצאים בכל מטבח.
3. ניתן להשתמש בבסיס זה לאפייה עם כל מילוי, מתוק או מלוח.
4. יצירת בצק שמנת חמוצה לאפייה בתנור (ללא שמרים) אינה דורשת את הזמן הדרוש להגבהה והתפחה (כמו בלישת מוצר שמרים) - מיד לאחר הבישול ניתן לעבור ליציקה ישירה של אפייה.

תיאור תהליך הבישול

הם עובדים כך:

1. ביצים מוקצפות קלות במטרפה עם סוכר ומלח בקערה עמוקה עד שהמסה חלקה ואוורירית.
2. לאחר מכן מוסיפים קפיר ושמנת חמוצה. אם משתמשים בשמנת חמוצה דלת שומן, אין צורך להוסיף קפיר, אפשר פשוט להגדיל את הנפח באותה כמותשמנת חמוצה.
3. כדי לתת פשטידות בפאר שמנת חמוצה, מערבבים את הקמח ומנפים באבקת אפייה. לאחר מכן מערבבים את הקמח בחלקים קטנים למרכיבים הנוזליים.
4. בסוף הלישה מוסיפים מעט שמן צמחי לבצק. התוצאה היא מסה רכה שלא נדבקת לידיים, ממנה אפשר לפסל פשטידות טעימות.

גרסה נוספת של פשטידות ללא שמרים

שימוש:

• שמנת חמוצה (רצוי 20 אחוז) - 350 גרם;
• שלוש ביצים (לא מומלץ יותר ביצים, אחרת אפשר "לנקע" את הבצק);
• חצי כפית סודה לשתייה ספוג עם חומץ;
• שלוש כוסות קמח;
• סוכר - כף אחת או שתיים;
• מלח - קמצוץ.

ניתן לבצע מלית לפי שיקול דעתה של המארחת.

איך לבשל?

סוכר, מלח, ביצים מוסיפים לשמנת חמוצה, הכל מערבב היטב. מוסיפים סודה מרווה עם חומץ, מערבבים. מוסיפים קמח (מנופה) בהדרגה. לאחר הלישה של הבצק נותנים לו לעמוד ארבעים דקות. לאחר מכן מחלקים את הבצק למנות ונוצרות פשטידות שמטגנים במחבת על אש בינונית. כדי להסיר עודפי שומן ממוצרים מוגמרים, עקרות בית ממליצות לשים אותם על מגבת נייר.

בצק שמרים על שמנת חמוצה לפשטידות

בסיס הפאי הזה מתגלה כאוורירי מאוד בגלל נוכחותם של שמרים בהרכבו ורך בצורה יוצאת דופן בגלל נוכחות השמנת החמוצה בבצק.תהליך הכנת פשטידות שמרים על שמנת חמוצה דורש מספיק זמן להגבהה והעלאת הבצק.

מרכיבים

כדי ללוש את הבצק לפשטידות שמנת חמוצה (שמרים) לאפייה בתנור, השתמש ב:

• שמנת חמוצה - 420 מ"ל;
• שלוש ביצים;
• סוכר מגורען - 75 גרם;
• מים - 85 מ"ל;
• שמרים (פעולה מהירה יבשה) - 15 גרם;
• קמח - 820 גרם.

תהליך הבישול אורך כשעה ו-20 דקות. קלוריות ל-100 גרם מוצר: 264.6 קק ל.

תכונות בישול

הכן בצק שמרים לפשטידות על שמנת חמוצה כך:

1. מחממים את המים לטמפרטורה שבה טיפה על גב היד אינה גורמת לתחושת צריבה, ומגדלים בהם שמרים.
2. בזמן שהשמרים מופעלים, מקציפים ביצים עם סוכר במיכל נפרד, ואז מוסיפים להן שמנת חמוצה.
3. לאחר מכן, מוסיפים לבצק שמרים (מופעלים) וקמח.

כתוצאה מהלישה הבצק אלסטי ורך מאוד. יש לשמור אותו במקום חמים יותר למשך שעה, שם הוא אמור לעלות ולהגדיל את נפחו.

איך משיגים קרום מוזהב?

לא משנה כמה פשטידות רכות וטעימות על שמנת חמוצה, אפויות בתנור, והנוכחות של קרום מבריק (כמעט מבריק) יפהפה הופכת אותן לעוד יותר מעוררות תיאבון. כדי להשיג קרום כזה, מומלץ להשתמשאחת מהדרכים הבאות:

1. אפשר לשמן את הפשטידות לפני האפייה בביצה טרופה. שיטה זו היא אוניברסלית עבור מוצרים עם כל מילוי.
2. כמו כן, לפני השליחה לתנור, ניתן לשמן את הפשטידות בחמאה (להמיס). שיטה זו משמשת בעיקר לאפיית פשטידות עם מילויים מלוחים.
3. אפשר גם לשמן את המאפה בסירופ מתוק (3-4 דקות לפני שמוציאים אותו מהתנור). אפשרות זו מתאימה לפשטידות עם מילויים מתוקים (ברי, גבינת קוטג' וכו').

גרסה נוספת של בצק שמרים

אפשר להכין פשטידות עם כל מילוי מהבצק הזה. ל-10 מנות מאפים השתמשו ב:

• חלב חם (כוס אחת);
• שמרים (טריים - 25 גרם או יבשים - 10 גרם);
• two eggs;
• סוכר (כף אחת);
• מלח (כפית אחת);
• שמנת חמוצה (כוס אחת);
• שמן חמניות (שתי כפות);
• סודה (כפית אחת);
• קמח (בערך 3-3.5 כוסות כדי להפוך את הבצק רך אך לא קשה מדי).

איך לבשל?

לוקח כשעתיים וארבעים דקות ללוש את הבצק. הם פועלים כך: שמרים מדוללים בחלב חם (1 כוס), מותר לעמוד במשך כמה דקות. ביצים טורפות עם כף אחת של סוכר וכפית אחת של מלח. מוסיפים שמנת חמוצה, חמאה (ירקות), מערבבים, ואז יוצקים חלב עם שמרים מדוללים. לאחר מכן מנפה קמח עם סודה לתוך הבצק. ללוש בצק רךאתה יכול מיד להתגלגל וכאלה. יש להשאיר את העוגה לתפיחה כשעתיים. אופים כחצי שעה בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות.

על פשטידות מטוגנות

בצק לפשטידות מטוגנות על שמנת חמוצה יכול להיות גם ללא שמרים וגם ללא שמרים. במקרה הראשון, האפשרות שתוארה לעיל מתאימה למדי, ואם אתם מתכננים לאפות ללא שמרים, שפים מנוסים ממליצים להשתמש במתכון הפשוט הבא. כדי להכין פשטידות מטוגנות על שמנת חמוצה תצטרך:

• שמנת חמוצה - 200 גרם;
• ביצה אחת;
• סוכר - 15 גרם;
• מלח -15 גרם;
• שמן צמחי - 20 מ"ל;
• סודה - 5 גרם;
• קמח - 400 גרם

התהליך ייקח כ-40 דקות. תכולת הקלוריות של 100 גרם מהמוצר היא 287.7 קק ל.

תיאור תהליך

כל המרכיבים המצוינים במתכון, מלבד הקמח, מוכנסים לכלי עמוק ומערבבים במשך 1-2 דקות באמצעות בלנדר טבילה או מיקסר. לאחר מכן מוסיפים קמח (במנות קטנות) ולשים את הבצק. תחילה משתמשים לשם כך בכף ולאחר שהבצק הסמיך מעבירים אותו לשולחן בוזקים קמח וממשיכים את התהליך ביד.

בצק מוכן לטיגון פשטידות על שמנת חמוצה במחבת עוטפים בניילון נצמד או מניחים בקערה ומכוסים במגבת. בצורה זו הוא נשמר כחצי שעה - בזמן הזה לגלוטן יש זמן להתנפח היטב. המוצר מוכן לאחר 30 דקות.

טיפים וטריקים שימושיים

לפני לישה של הבצק להכנת פשטידות על שמנת חמוצה (בתנור או בתבנית), אין צורך להכין שמנת חמוצה במיוחד בשום אופן: פשוט מוציאים מהמקרר ומשאירים להתחמם עד לטמפרטורת החדר בתנאים טבעיים. להכנת פשטידות במילוי מתוק מוסיפים עוד סוכר לבסיס. המילוי לאפייה יכול להיות המגוון ביותר, אבל לכל אחד מהם יש את הסודות הקטנים שלו:

1. פשטידות ממולאות בפטריות לא יהיו יבשות מבפנים אם הפטריות מטוגנות עם בצל.
2. בכל פשטידה עם ביצה ובצל או מילוי תפוחי אדמה, אפשר לשים חתיכה קטנה של חמאה (חמאה) כדי להגביר את העסיסיות שלה.
3. לפשטידות ממולאות בפירות יער יש בעיה נוספת: לעתים קרובות הן מתפוצצות כי המילוי עסיסי מדי. אתה יכול לתקן את זה עם קורט עמילן שמוסיפים לחלק הפנימי של כל קציצה.

מה המילוי הטוב ביותר להשתמש?

עקרות בית חולקות ברצון את הסודות של הכנת מילוי טעים באמת לעוגות שמנת חמוצה מטוגנות במחבת (טיפים אלה מתאימים גם לסוגי מאפים אחרים):

• המלית צריכה להיות מונחת מעט מקוררת, אך בשום מקרה לא חמה.
• אם משתמשים במוצרים מלוחים כמלית לקציצות, אפשר לשים בבצק פחות ביצים וחמאה ממה שהמתכון דורש, וללוש אותו יותר תלול.
• עבור פשטידות עם תוכן מתוק, הבצק, להיפך, צריך להיות יותר אוורירי ועשיר.
• להזמנהכדי להפוך את מלית הבשר לעסיסית יותר, מוסיפים לו חמאה (חמאה) או שומן.
• טעמה של הפאי יהיה בולט יותר ולא ייראה תפל אם חומר המילוי מומלח מעט מדי.
• כדי למנוע מהמילוי המתוק לזרום החוצה, עקרות בית מנוסות ממליצות להוסיף לה עמילן.
• בצק לפשטידות צריך להיות "חי", כלומר. מכילים שמרים, מיקרואורגניזמים המצויים במוצרי חלב מותססים.

מתכונים למילוי פאי

ניתן לאפות פשטידות על שמנת חמוצה (מטוגנות, שמרים או ללא שמרים) עם סוגי מילויים שונים. איך לבשל את זה? אנו מציעים לכם להכיר כמה מתכונים לתוספות:

1. מתפוחי אדמה. משתמשים ב-7-8 תפוחי אדמה, בצל, שום, עשבי תיבול, פלפל שחור ומלח (לפי הטעם). מכינים כך: מרתיחים תפוחי אדמה במי מלח. מוסיפים פלפל (שחור), מרוסק. את הבצל כותשים, מטוגנים, מערבבים עם פירה. אתה יכול להוסיף ירקות (יבשים או טריים), שום.
2. מביצים וכרוב. השתמש בכרוב (חצי ראש בגודל בינוני); שש ביצים, לפי הטעם - מלח ותבלינים. מכינים כך: חותכים את הכרוב, מטגנים במחבת עם שמן (ירקות). להרתיח ביצים קשות, לחתוך אותן, לערבב עם כרוב.
3. מבשר. משתמשים במוצרים: 700 גרם בשר טחון (עוף, הודו, בקר, חזיר), שני בצלים, תבלינים ומלח לפי הטעם, שתיים או שלוש עגבניות (יש להסיר את הקליפה), ירוקים. תתכוננו ככה. חותכים את הבצל, מטגנים. מעורבב עם בשר טחון (נא), מטוגן תוך ערבוב מתמיד. מלח פלפל,מוסיפים קוביות עגבניות, מכוסות במכסה ומאדים מעט, ואז מסירים מהאש ומערבבים עם עשבי תיבול קצוצים.
4. משפכים. לבישול השתמשו ב-300 גרם כבד עגל, 300 גרם בשר בקר קל, 300 גרם לב (חזיר או בקר), 2-3 בצלים, לפי הטעם - מלח, פלפל אנגלי ופלפל שחור, ציפורן, עלה דפנה, שורש פטרוזיליה, אחד גזר קטן ונורה. מכינים באופן הבא: מכניסים למחבת מרכיבים מוכנים (שטופים וקצוצים) (למעט עלה דפנה). מרתיחים שעתיים על אש קטנה ולאחר מכן ממליחים את המנה, מוסיפים עלי דפנה ומבשלים עוד חצי שעה. כדי להפוך את הפסולת לעסיסית יותר, הם מקוררים במרק. בינתיים, קוצצים את הבצל (גדול), מטגנים במחבת עם שמן צמחי במשך שלוש עד ארבע דקות. מוסיפים את הכבד (קצוץ) ומבשלים מתחת למכסה כ-8-10 דקות. אחר כך מגוללים את הפסולת במטחנת בשר עם בצל, ממליחים במידת הצורך.
5. מביצים ובצל ירוק. השתמשו ב-200 גרם בצל ירוק, ארבע ביצים, מלח לפי הטעם. מכינים כך: מרתיחים ביצים קשות, מצננים, קוצצים דק. שוטפים ומייבשים את הבצל, קוצצים ומטגנים במחבת. כולם מתערבבים.
6. מאפונה. השתמשו בכוס אחת של אפונה, בצל אחד, 100 גרם שומן חזיר או בייקון. תתכוננו ככה. אפונה נשטפת ומשרים מראש. מרתיחים אותו עד לריכוך, מועכים אותו, ממליחים אותו. בייקון מטוגן עד להזהבה, מוסיפים בצל קצוץ ושומרים על האש עוד 2-3 דקות. שלבו בייקון ופירה עם בצל.
7. מתפוחים. משתמשים בשמונה תפוחים,שש כפות סוכר, קינמון (על קצה סכין), גרידת 1/2 לימון. תתכוננו ככה. קולפים את התפוחים, מסירים את הליבה, משפשפים על פומפיה (גדולה). מעורבב עם קינמון, סוכר וגרידת לימון.
8. מגבינת קוטג'. השתמשו ב-300 גרם גבינת קוטג' (רצוי שומנית), ביצה אחת או שתיים, צרור אחד של ירקות (שמיר, פטרוזיליה). תתכוננו ככה. גבינת קוטג' משופשפת בביצים. הוסף ירקות, ערבב הכל.
9. מן ריבה. השתמשו בצנצנת אחת של ריבה. הם מכינים את זה כך: הריבה המוגמרת מונחת על פשטידות, מעצבת ומטגנת. כשמוכן, מפזרים אבקת סוכר.

איך להכין פשטידות מטוגנות אווריריות?

מתכון זה לעוגות שמנת חמוצה (מטוגנות) להכנת בצק מציע להשתמש ב:

• מים (2.5 כוסות);
• שמנת חמוצה (כוס אחת);
• שמרים יבשים (כף אחת);
• מלח (כף אחת);
• סוכר (כפית אחת);
• קמח (כ-1 ק"ג או יותר).

שימושי למילוי:

• תפוחי אדמה (מבושלים);
• בצל אחד (מטוגן);
• פלפל שחור גרוס, שום ועשבי תיבול (יבשים או טריים) - לפי הטעם;
• שמן (ירקות) - לטיגון.

בישול

לבשל כך:

1. מים חמימים ושמרים (יבשים) מוסיפים לקמח (מנופים). לאחר 10 דקות, לישה בצק צפוף מספיק על ידי הוספת מלח, סוכר ושמנת חמוצה, ולאחר מכן משאירים את הבצק לתפיחה.
2. לאחר מכן, הכינו את מלית תפוחי האדמה(מבושל), בצל (מטוגן) בתוספת פלפל שחור גרוס. המלית צריכה להיות, תוך ערבוב, לטגן בשמן (ירקות).
3. מנפים שלוש כוסות קמח (בתהליך הניפוי הוא רווי בחמצן), מוסיפים לו מים (חמים) ושמרים לפי המתכון. השאר למשך כ-10 דקות.
4. לאחר מכן מוסיפים לבצק מלח, סוכר ושמנת חמוצה. מוסיפים קמח בהדרגה, ללוש את הבצק (די צפוף). השאר ליד מקור החום כדי להתרומם.
5. לאחר מכן, הבצק המבושל מחולק לכדורים קטנים. כל אחד מהם נמעך לעוגה שבתוכה שולחים כף מילוי, צובטים את השוליים ומשטחים את הפאי המעוצב לעובי של סנטימטר אחד (המילוי לא צריך לקרוע את הבצק).
6. הפשטידות מטוגנות בשמן (ירקות) משני הצדדים על אש נמוכה.

פשטידות מוכנות מפזרים עשבי תיבול (יבשים או טריים) ושום קצוץ. בתיאבון!