צלעות בקר במחבת - מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בהשוואה למנות חגיגיות אחרות, לצלעות יש יתרון שאין להכחישה - הן קלות יחסית להכנה. עם זאת, הטעם שלהם מדהים. כמובן, תצטרכו להתעסק בהכנת צלעות בקר במחבת, שאת המתכון שלו תמצאו במאמר זה, אבל אם תעקבו אחרי הטכנולוגיה, התוצאה תתגמל את כל המאמצים שלכם.

איך בוחרים בשר?

לפי מומחים, בשר בקר צעיר הוא אחד ממוצרי הבשר היקרים ביותר. מנה כזו כמו צלעות בקר לא יכולה להיקרא תזונתית, כי היא מוכנה באמצעות שמן. אבל אנחנו לא הולכים לחגוג אותם כמה פעמים ביום, נכון? ובחופשה תוכלו לפנק את עצמכם. ובהשוואה לבשר חזיר לא פחות טעים, אבל יותר שומני, בשר בקר קל יותר לעיכול. אבל כאן, כמובן, אתה צריך לנסות ולבחור את הבשר הנכון.

זכור, בשר הבקר הטעים ביותר הוא אדום בוהק. בשר, שצבעו קרוב לחום, עדיף לא לקחת. גוון זה מעיד על גיל מכובד מאוד של החיה, ומכאן נוקשות. והטעם של בשר בקר צעיר טוב יותר.

אם יש לכם הזדמנות להשיג בשר טרי, התוצאה תהיה אפילו יותר יפה. יש לזה טעם שאין כמותו,מבנה עדין, כמו גם ארומה חלבית עדינה. כשאתה הולך לשוק או לסופר, חפש חתיכות שלמות ללא ורידים ועור שניתן לחתוך לחתיכות קצת יותר קטנות מגודל כף היד שלך. שימו לב לריח: הוא צריך להיות נעים וטבעי.

למה ואיך לנצח בשר בקר?

שם המנה מדבר בעד עצמו. בפעולה מכנית, הבשר משחרר מיץ, הופך רך יותר. זה אומר שהוא יספוג בקלות ריחות מלח ותבלינים.

לפני שמבשלים צלעות בקר עסיסיות, אפשר פשוט להקיש בפטיש קולינרי משני צידי הנתח. אבל היום יש עוד הרבה מכשירים שהידיים לא כל כך מתעייפות מהם, ויהיה פחות רעש שיפריע לשכנים.

אבל אם אין לך את המכשיר המתאים בהישג יד, אתה יכול להשתמש במערוך רגיל. עקרות בית רבות משתמשות בסוד קטן כשהן מקציפות בשר לצלעות: הן עוטפות אותו בניילון נצמד. זה מונע ממיץ ודם להתיז על כל המטבח.

קדם-מרינדה

שלב זה אינו נדרש כלל. אבל זה יכול לעזור להפוך את הטעם של המנה ליותר אקספרסיבי. אתה יכול להשתמש ביין אדום או לבן, רוטב סויה, תערובת תיבול יבש, וכל דבר אחר שהדמיון שלך אומר לך. ולפני שמבשלים צלעות בקר במחבת, שהמתכון שלה כולל בישול בבלילה, אפשר פשוט להשאיר אותן קצת בבלילה הזו - היא תספוג את הבשר ולא יתנקז ממנה.

אם אתה מפחד שהבשר יהיה קשה,שים את הבשר הטרוף בקערה ומלא אותו במים מינרליים מוגזים מאוד למשך שעה. הוא יתרכך יפה בהשפעת הפחמן הדו-חמצני המשוחרר.

צלעות בקר בבלילה

המתכון הזה הוא אולי הנפוץ ביותר. עבור קילו בשר תצטרך את הדברים הבאים:

• 2 ביצים;
• 2, 5 כפות. ל. קמח;
• 3 כפות. ל. מיונז;
• מלח, פלפל תערובת;
• מיץ בצל (אופציונלי).

חותכים את הבשר לחתיכות בעובי של כ-8 מ מ ומקציפים. מטפטפים מיץ בצל. מערבבים מלח ופלפל, משפשפים את הבשר היטב. משמנים במיונז ומשאירים לזמן מה. טורפים את הביצים במזלג, מוסיפים קמח. אין להקציף את התערובת, אחרת היא לא תידבק היטב ותנקז. טובלים בבלילה ומטגנים במחבת את צלעות הבקר. ניתן להשלים את המתכון עם כמות קטנה של שמנת חמוצה הוספה למיונז - כך שהמנה שלך תיראה רכה יותר. שים את הצלעות המוגמרות על מגבות נייר בשכבה אחת, ואז השומן העודף ייעלם.

צלעות לחם פריכות

זו מנה מאוד טעימה ויפה. צלעות בקר מטוגנות במחבת הדורשות קרום פריך יש לטגן על אש גבוהה.

רבים מאוכזבים מהמנה הזו, בלי לדעת טריק קטן. אם יבושלו בצורה לא נכונה, הקרקרים ייפלו ויתחילו להישרף בשמן. יהיה צורך לשנות אותו לעתים קרובות, וזה לא יציל את המצב. כדי למנוע מבוכה לא נעימה כזו, המשך כך:

1. החתיכות השבורות מגולגלות ביסודיות בקמח ומוחאות כפייםכף היד משני הצדדים כדי להסיר עודפים.
2. טובלים בביצה כך שהבשר מכוסה לגמרי.
3. לגלגל בפירורי לחם, ואז להחזיק בקצה ולנער מעט.

קמח יספק קיבוע אמין של הביצה, שאליה יידבקו קרקרים. בטיגון ייווצר קרום שלם חזק, הבשר בפנים יהיה רך ומאודה.

צלעות עסיסיות במחבת גריל

אם יש לך מחבת עם משטח גלי, אתה יכול להשתמש בכלי זה עבור המנה הזו. גם צלעות בקר רכות ייצאו יפות מאוד. למתכון זה, חתכו את הבשר עבה יותר, קצת יותר מסנטימטר. מקציפים בעדינות, הימנעות מריסוק מוחלט של הקצוות והופעת חורים. היצירה צריכה פשוט להתרכך. אגב, לשיטה זו עדיף להשתמש בפטיש עם משטח חלק (או במערוך של אופה).

מגררים את הבשר עם תבלינים ומטגנים במחבת גריל משני הצדדים. עבור קילו בשר בקר, תצטרך 1.5 כפית. תבלינים אגב, אפשר להשתמש בבטחה בתערובות מוכנות, למשל, Herbes de Provence.

איך לבשל בשר בקר משויש במחבת

לא פלא שהוא נחשב לבשר הבקר הטעים ביותר. בצורתו הגולמית, הוא נראה כמו אבן אצילה. שכבות קטנות של שומן, כאשר נחשפות לטמפרטורה, מחוממות, וממלאות את הבשר במיץ טעים.

עבור חצי קילו בשר תצטרך:

• בצל גדול;
• מלח, פלפל, סוכר - לפיצביטה;
• שמן זית - 4 כפות. l.;
• יין לבן - 150 מ"ל.

מקציפים את הבשר, חתוך לחתיכות בעובי של כסנטימטר. מפזרים מלח ותבלינים, זוכרים עם הידיים. מטגנים בשמן עד לבישול מלא ומוציאים מהמחבת ומשאירים את השמן. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות. אגב, בצלצלי שאלוט טובים במיוחד במתכון הזה - אחרי הכל, הוא יותר מתאים למגוון בשר מעולה. אפשר להשתמש גם בכרישה, הארומה שלה יותר מעניינת מזו של בצל רגיל.

כשהבצל מזהיב, יוצקים את היין למחבת, מביאים לרתיחה ומחזירים אליו את הבשר. מכסים למשך דקה.

יינות חמוצים יבשים כמו Rkatsiteli מושלמים למתכון הזה.

קישוט והגשה של צלעות בקר

איזה כלים להגיש עם מנת הגורמה הזו? גם אם אוכלים צלעות בקר לא במסעדה מפנקת, אלא בבית, הרבה יותר נוח להשתמש במזלג וסכין. ערכו את השולחן עם הסכו ם האלה.

כתוספת אפשר להגיש אורז מבושל, לבן וגם חום. תן עדיפות לזנים עם דגנים ארוכים. פירה, קלאסי למטבח רוסי חגיגי, הוא גם אופציה מצוינת. אם אתם מחפשים משהו קצת יוצא דופן, הכינו מחית אפונה ירוקה. נהדר עבור צלעות בקר ופסטה. אנשים רבים אוהבים את השילוב עם ירקות בגריל. השלם את התפריט עם חמוצים תוצרת בית, פטריות כבושים, זיתים. אם החג נופל בעונת הקציר, הקפד להגיש ירקות טריים בצורה של סלט פרוס. אל תשכח את הלחם הטעים.

לאדוםבשר מוגש באופן מסורתי עם אלכוהול חזק (קוניאק, וודקה, יין פורט). מצוין עם צלעות בקר מדיירה ויינות אדומים יבשים וחצי יבשים אחרים. משקאות קלים לא יהיו מיותרים על השולחן: מיץ חמוציות, מיצי דובדבנים ושזיפים, מים מינרלים.