ברביקיו פורל כבוש ברוטב חמוץ

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שיש קבב פורל מתבשל על הגחלים הרבה יותר מהר מאשר מנה דומה של חזיר, כבש או בקר. ראוי גם לציין שמנגל דגים הוא הרבה יותר בריא וטעים. ואכן, בפילה האדום הזה יש הרבה חומצות אמינו ואלמנטים הכרחיים אחרים לגוף. עם זאת, לפני טיגון קבב הפורל על הגריל, מומלץ להשרות את הדג למשך חצי יום ברוטב מיוחד.

המרכיבים הדרושים למנה:

• רוטב סויה - 150 מ"ל;
• שמן זית - 100 מ"ל;
• פורל צונן - חתיכות של 2 קילוגרם (או יותר);
• לימון בשל - 1 פרי;
• עלים טריים של ירוקים (חסה, שמיר, פטרוזיליה) - צרור גדול;
• מלח יוד - כפית קטנה;
• כרישה - 30 גר';
• מיונז דל שומן – 50 גר';
• פלפל שחור גרוס – 2-3 קורטים;
• ירקות טריים לקישוט.

מעבד דג אדום

שיש קבב פורל, שהמרינדה עבורו מורכבת רק מתבלינים ארומטיים, רצוי לבשל מדגים טריים וצוננים. לפיכך, יש לנקות את המוצר הנרכש מקשקשים, הכלקרביים, ראש, זנב וסנפירים. לאחר מכן, יש לשטוף היטב את הדג ולחתוך לסטייקים גדולים בעובי 2-3 ס מ. לאחר מכן, תוכל להמשיך בבטחה לכבישת חתיכות פורל.

הכנת רוטב דגים

כדי למנוע משיפודי הפורל לצאת יבשים ותפלים, יש צורך להכין מרינדה עם חמיצות. לשם כך, סוחטים לקערה לימון אחד בשל, קוצצים כרישה, ענפי עשב טריים (שמיר, פטרוזיליה), מוסיפים רוטב סויה, שמן זית, מלח יוד, מיונז דל שומן ופלפל שחור. יש לערבב את כל המרכיבים הריחניים במזלג, ואז הם צריכים להיות מצופים היטב בסטייקים של דגים טריים. לאחר מכן, יש לשים את הפורל הכבוש בקערת אמייל עם מכסה ולהשאיר במקום קריר למשך 10-12 שעות. במהלך הזמן הזה, הדג האדום יספוג את החמיצות והטעם של הרוטב, וגם יהפוך לרך ועסיסי.

טיפול בחום של המנה

שיפודי פורל יש לעשות על הגריל באמצעות רשת דגים מיוחדת. אולם לפני כן יש צורך להדליק אש ולהכין גחלים לוהטות. לאחר מכן, יש להניח סטייקים של דגים אדומים במרינדה על רשת, אותו יש לשים מיד על הגריל. מעת לעת להפוך אותו, יש צורך להשיג רכות מלאה של הפורל. לאחר מכן יש להוציא בזהירות את הדג מהרשת ולהניח על צלחת משותפת גדולה, שרצוי לקשט אותה בעלי חסה.

הגשה נכונה

שיפודי פורל יש להגיש חם רק לשולחן הכפרי. כתוספת למנה טעימה וריחנית שכזו, מומלץ להגיש ירקות טריים חתוכים ועשבי תיבול (פטרוזיליה, עגבניות, שמיר, מלפפונים, פלפלים וכו'). לארוחת צהריים משביעה יותר ועתירת קלוריות, אפשר להשתמש בתפוחי אדמה צעירים אפויים בגחלים.

עצה מועילה

פורל למנגל מותר להשרות לא רק במרינדה שתוארה לעיל, אלא גם ברטבים אחרים. לדוגמה, אתה יכול להשתמש ביין לבן, עשבי תיבול דה פרובאנס, אננס משומר, רסק עגבניות ועוד הרבה יותר.