עוגה "מתנה" לפי GOST: מרכיבים, מתכון עם תמונה, תכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

במשך עשורים רבים, עוגה פשוטה זרועה חתיכות של בוטנים קלויים לא נעלמה מחלונות קונדיטוריות. אין לו שום דבר מיוחד בעיצוב, הוא מורכב מקרם רגיל על בסיס ביסקוויט וחמאה, אבל מסיבה כלשהי הוא לא מאבד את הפופולריות שלו על רקע יצירות מופת מודרניות של אמנות קונדיטוריה. מה הקסם של העוגה הזו שמושכת את מעריציה ומעריציה?

עוגת כל הזמנים

עוגת ה"מתנה" לפי GOST מברית המועצות הפכה מזמן לאחד הסמלים שלה: תמציתית, נגישה לכולם ובו בזמן טעימה מאוד. שלא כמו הצורה העגולה הרגילה, היא נאפתה מרובעת או מלבנית, פוזרה בנדיבות בבוטנים קלויים: בגלל האגוזים האלה רבים "ילדי מדינת הסובייטים" מקשרים את העוגה הזו לילדות.

יחד עם זאת, מעל גיל 45 אומרים שהעוגה הנוכחית בכלל לא זהה בטעמה, למרות שיש לה אותו מראה. מעניין אם המתכון לא השתנה, מדוע השתנה הטעם של המוצר המוגמר? האם באמת אשמה באיכות חומרי הגלם? הדרך הטובה ביותר לגלות היאהכינו את הקינוח הזה בבית: מאמר זה מתאר בפירוט ושלב אחר שלב את המתכון עם תמונה של עוגת המתנה לפי GOST. קל להכין את הקינוח הזה בבית, עם הוראות כל כך מפורטות, ולוודא מניסיון אישי אם הוא טעים.

מרכיבים

להכנת עוגת ה"מתנה" לפי GOST משתמשים בעוגות ביסקוויטים רגילות, שמכינים מביצים טרופה (בשיטה קרה). לאפיית עוגת ספוג עם צד של כעשרים וחמישה סנטימטר, יש להשתמש במוצרים הבאים:

• 180 גרם כל אחד מקמח וסוכר מגורען;
• six eggs;
• 1/2 כפית וניל.

לפני הלישה של הבצק, מומלץ לנפות את הקמח במסננת לפחות פעמיים כדי שיועשר היטב בחמצן. הביסקוויט המקורי אינו מכיל סודה או סוגים אחרים של אבקת אפייה לבצק, ולכן עבור עוגה שופעת יש צורך ליצור את כל התנאים הנוחים: מנפים את הקמח ומקציפים את הביצים באיכות גבוהה. אם עוגה בגודל כזה נראית גדולה מדי, אז אתה יכול לצמצם את המתכון בחצי או לבשל לפי סכמה קטנה יותר:

• ארבע ביצים;
• 120 גרם סוכר מגורען ואותה כמות של קמח חיטה.

לישת בצק

בעוגת "מתנה" לפי GOST (ראו תמונה של העוגות למטה), מכינים את הבצק לביסקוויט הבסיס בצורה קרה, כלומר מביצים צוננות, שאותן יש לחלק לחלבונים וחלמונים. ראשית יש לטפל בחלבונים: במהירות נמוכה של המיקסר מתחילים להקציף את החלבונים עד לקצף הראשון, לאחר מכן מוסיפים סוכר (חצי מהנורמה כולה) למסה בכף, ממשיכיםשוט.

כאשר כל הסוכר הוסף, מגבירים את מהירות המיקסר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב, כאשר החריץ שנמשך דרך מרכז המסה בכף לא ישנה את מיקומו. לאחר מכן, בקערה נוספת, מערבבים את שאר הסוכר והחלמונים ומקציפים עד שהמסה הופכת ללבן, וזוכה לפאר מדהים. בסוף מוסיפים לו וניל. בזהירות, בעזרת כף בלבד (אף פעם לא מיקסר), מאחדים את שתי המסות, מערבבים את תערובת החלבונים לתוך החלמונים מלמטה למעלה, ולאחר מכן מוסיפים את הקמח, משתדלים לערבב במהירות את הבצק כדי שלא יתחיל להתייצב.

טיפים לאפייה

מרפדים את תחתית תבנית הביסקוויטים בפרגמנט, משמנים את הקירות בחמאה ומפזרים קמח בנדיבות. יוצקים לתוכו את הבצק: זה לא צריך לקחת יותר מ-1/2 מהנפח הכולל, שכן במהלך האפייה הביסקוויט בדרך כלל עולה חזק, עולה בגובה. אם זה לא יקרה, זה אומר שהטכנולוגיה להכנת עוגת "מתנה" על פי GOST הופרה. אם, בניגוד למסורת, לא נעשה שימוש בריבוע, אלא בצורה עגולה, אז עדיף להשתמש בצורה ניתנת להסרה - יהיה הרבה יותר קל להסיר את העוגה המוגמרת מבלי לפגוע בה. ביסקוויט נאפה בתנור בחום של 200 מעלות למשך ארבעים דקות לפחות, כאשר חשוב לא לפתוח את הדלת מוקדם יותר מתקופה זו, שכן הבצק הרך עלול להתייצב והעוגה תתקלקל. לאחר שעבר הזמן המתאים, פותחים את דלת התנור ומחוררים את הביסקוויט עם מקל עץ לתחתית, מעבירים עליו את האצבעות. אם היא יבשה, העוגה מוכנה. מכבים את התנור, פותחים לאחר עשר דקותדלת, ואחרי עוד עשר - להסיר את הטופס. הניחו לביסקוויטים להתקרר ולאחר מכן הסר בזהירות את התבנית.

מה צריך בשביל הקרם?

לשימון עוגות ביסקוויטים משתמשים בקרם מיוחד - שרלוט, זה הוא, בשילוב עם אגוזים, שיוצר את הטעם הייחודי של העוגה הזו. המתכון בהכרח מדגיש שלא משתמשים בסוגים אחרים של קרם, אחרת זו תהיה עוגה אחרת לגמרי ואסור לקרוא לה בשם זה. על מנת להכין קרם שרלוט, אתה צריך לקחת:

• 120 מ"ל חלב טרי;
• two eggs;
• 230 גרם חמאה (טבעית);
• 180 גרם סוכר מגורען;
• 1, 5 כפות. ל. קוניאק.

איך להכין קרם שרלוט

הכנת הקרם לפי מתכון ה-GOST לעוגת המתנה מתחילה בהקצפה של חמאה מרוככת מעט: אסור להמיס אותה, אלא רק להיות בעלת מרקם רך, שקל להשיג על ידי השארת החמאה בטמפרטורת החדר למשך שעה או שעתיים. מקציפים במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אוורירית. מערבבים בסיר קטן חלב, סוכר וביצים, מקציפים קלות את התערובת עם מזלג עד לקבלת תערובת אחידה.

מניחים על אש קטנה ובוחשים, מביאים לרתיחה. אין צורך לחשוש שהחלבון יתקלקל - יש יותר מדי סוכר במסה, מה שימנע זאת. מרתיחים כשלוש דקות - השמנת תתעבה, אז צריך לערבב אותה כל הזמן כדי לא להישרף. מסירים מהאש ומצננים, תוך ערבוב מדי פעם, התערובת תסמיך כשהיא לגמריתירגע. בעזרת המיקסר במהירות נמוכה מוסיפים חמאה מוקצפת (כל פעם כף אחת) לגבינה המקוררת, תוך לישה יסודית של השמנת בכל פעם. בסוף מוסיפים קוניאק לטעם. קרם שרלוט מאוד קליל, אוורירי וטעים להפליא, למרות מבנה השמן.

סירופ להספגה

במתכון הסטנדרטי לפי GOST, עוגת ה"מתנה" לא רק מרוחה בקרם, אלא גם ספוגה בסירופ סוכר, כי הביסקוויט עצמו די יבש, וקרם חמאה אינו מסוגל להשרות אותו עמוק.. הסירופ מוכן מהמרכיבים הבאים:

• 160 מ"ל מים;
• 130-150 גרם סוכר מגורען;
• 1, 5 כפות. ל. קוניאק ורום (אם לא, משתמשים במינון כפול של קוניאק).

מערבבים סוכר ומים, מחממים עד שגרגרי הסוכר מתמוססים, מסירים מהאש ומוסיפים אלכוהול. תן לזה להתקרר לגמרי.

איך להשרות כראוי ביסקוויט?

יש לקרר את הסירופ להשריית עוגות ביסקוויטים לטמפרטורת החדר. לאחר האפייה, הביסקוויט האפוי מראש לעוגת ה"מתנה" על פי GOST חייב לשכב על השבכה במשך שתים עשרה שעות לפחות על מנת להגיע למצב הרצוי של טעם ופירור, כך שנוח מאוד לאפות אותו בערב. ולעשות את הקישוט למחרת.

קודם כל, צריך לחתוך את העוגה לאורכה לשני חצאים. בהתחשב בעובדה שהוא רך מאוד וקשה מאוד לעשות זאת עם סכין, החלו קונדיטורים להשתמש לשם כך בחוט ניילון ובהמשך בסכינים חשמליות מיוחדות.כל חצי מהביסקוויט חייב להיות מוזג באופן שווה עם סירופ להספגה, בעזרת כף רגילה, ולהשאיר למשך חצי שעה. אז אתה יכול להתחיל להרכיב את העוגה.

איך לחתוך ביסקוויט עם חוט?

מלכתחילה, עם סכין חדה, מסמנים חתך לאורך היקף העוגה, מודדים כמות שווה מלמעלה ומלמטה, נועצים בה קיסמים להנחיה. עובי החתך צריך להיות כ-1-2 סנטימטרים. מלפפים את החוט סביב העוגה כך שייכנס לחתוך בצורה שווה מכל הצדדים. חצו את הקצוות, מכוונים אותם אליכם, ולא לצדדים, ומתחילים להתהדק מעט, מבלי לעשות תנועות פתאומיות.

חשוב לשמור על קו החוט מקביל לחלק העליון של הביסקוויט כדי שהחתך יעבור בצורה שווה. כשהחוט מהודק מאוד, כוון אותו לעצמך, משוך אותו החוצה ואז, בעזרת סכין רחב או מרית, מורחים את בסיס הביסקוויטים לשני חצאים מוכנים, חורצים אותם מתחת למרכז העוגה. אם אין חוט ניילון, אז אתה יכול להשתמש בניילון או חוט דיג רגיל למטרה זו.

עיצוב וקישוט העוגה

חלקו את קרם שרלוט המוכן מראש לשלושה חלקים שווים: משמנים את העוגות מעל ההספגה בשתיים, מניחים אותן זו על גבי זו, ויוצרים את המראה הקלאסי של "עוגת המתנה" לפי GOST: היא צריכה יש שתי עוגות מרוחות בקרם. כמה שפים חסרי מצפון מכינים לפעמים שלוש או אפילו ארבע עוגות, בטענה שיצאו עוד, אבל זה נחשב להפרה של המתכון הנכון. מלמעלה, לוחצים מעט על העוגה כדי שהקרם יופיע מעט לאורך התפר, ואז עם השארלמרוח את הקרם בחלק העליון ובדפנות המוצר, ליישר בעזרת סכין עד לקבלת מרקם חלק. יש לציין בנפרד שלעוגת ה"מתנה" המסורתית לפי GOST אין את הפרטים הבאים בעיצובה:

• שמנת ורדים, עלים, מערבולות וקישוטי קרם אחרים;
• כדורי קרמל או סוכר, פסלוני חיות מרציפן וכו' וקנוקנות שוקולד;
• ציפוי שוקולד. קקאו בכלל לא במתכון הסטנדרטי. אם שוקולד מוזכר בהכנת ביסקוויט או קרם, זה לא מתכון לפי GOST, אלא אימפרוביזציה חופשית בנושא עוגת "הקוסמת".

בתמונה, "עוגת מתנה" נראית לא פולשנית לחלוטין: החלק העליון והצדדים שלה מפזרים חצאי בוטנים קלויים (230 גרם), לפעמים היא נמעכת מעט, שמים בשקית נייר פשוטה, שאתה צריך ללכת עם מערוך מספר פעמים. כשהאגוזים מכסים לגמרי את העוגה מבחוץ, מפזרים עליה בנוסף אבקת סוכר (2-3 כפות). אין להשתמש בשום דבר אחר אם אתה רוצה לעקוב אחר GOST. המוצר המוגמר צריך להתבשל מעט, אז אתה צריך להשאיר אותו במקום קריר למשך שלוש עד ארבע שעות.

רשויות GOST

טבחים מתחילים רבים ואמהות צעירות חסרות ניסיון נבהלים מהקיצור הבלתי מובן הזה, לא יודעות בדיוק מה מסתתר מאחוריו, ולכן מתכונים שכותרתם "על פי GOST" נמחקים מיד ולעולם לא נעשה בהם שימוש בתהליך ההרכבה של התפריט. למעשה, GOST מקוצר כ"תקן המדינה", בקרת איכות המוצר ותו לא. זה בכלל לאלא אומר שמתכונים כאלה קשים להכנה או שיש להם מרכיבים שקשה למצוא אותם. להיפך, הם ניסו להרכיב אותם בצורה כזו שבישול לפי מתכונים כאלה יהיה נגיש להמון רחב של אנשים.

זה מוזכר שוב ושוב על ידי מומחה סמכותי למתכונים כאלה, בלוגרית קולינרית עם הכינוי Chadeika, בעולם - אירינה צ'דייבה. לפי Chadeika, המתכון לעוגת מתנה לפי GOST הוא אלמנטרי, אז זה טיפשי לסרב לטעימה כזו רק בגלל פחד מופרך ממתכון מורכב.