Uigur manti: מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מנטי הוא מאכל מסורתי של עמי אסיה, המורכב מבצק ומלית, לרוב בשר (בשר כבש). הם נפוצים בטורקיה, טטרסטן, קירגיזסטן, אוזבקיסטן, בשקורטוסטן, קזחסטן ומדינות אחרות. המומחיות של המנה היא בישול בקיטור. יש מאנטי אוזבקי, טג'יקי, אויגורי. המתכון של האחרון מוצג במאמר זה.

קצת על המנה

יש כמה סוגים של המנטי האלה:

• Kava-manta - עם כבש ודלעת.
• בולדורגן-מנטה – עשוי מבצק שמרים ממולא בטלה או עם ג'וסאי.
• Jusai-manta - עם צמח ג'וסאי (עם או בלי כבש).

יש יותר מעשרה מינים בסך הכל. הם נאכלים בתיבול פלפל אדום ושמן צמחי.

מרכיבים

כדי לבשל מאנטי אויגורי, עליך לקחת את המוצרים הבאים למבחן:

• חצי קילו קמח;
• כפית מלח;
• 200 מ"ל מים.

למילוי:

• 700 גרם כבש;
• 300g בצל;
• 100 מ"ל מים;
• 100 גרם שומן זנב;
• מלח, כמון, כמון;
• 50ml שמן מזוקק.

הכנת בצק ותוספות

להכנת הבצק צריך לנפות את הקמח, לשפוך מלח למים ולערבב. לאחר מכן יוצקים מים לתוך הקמח ולשים בצק אלסטי. מכסים אותו במפית ומניחים ל-20 דקות.

להכנת המילוי צריך לחתוך לקוביות קטנות טלה, שומן זנב ובצל, לפזר מלח ותבלינים טחונים, לשפוך פנימה 100 מ ל מים, לערבב היטב ולהשאיר למשך 15 דקות.

איך לפסל מאנטי אויגורי

Manti שונה מכופתאות לא רק בגודל, אלא גם בדרך הדוגמנות.

סדר פיסול:

1. מרדדים את הבצק לעובי של 1-2 מ"מ (רצוי לכוון ל-1 מ"מ). חותכים לריבועים או עיגולים. אתה יכול קודם לרדד שכבה אחת גדולה, ואז לחתוך. או לחלק את כל הבצק לכדורים ולגלגל כל אחד בנפרד לעיגול. קוטר המעגל (או צלע הריבוע) הוא כ-10 ס"מ.
2. שים כף בשר טחון על כל ריבוע או עיגול.
3. איך לצבוט עיגול? מרימים את הבצק על הבשר משני צדדים מנוגדים ומחברים באמצע, ואז מרימים משני הצדדים המנוגדים האחרים וצובטים. חבר את הפינות שנוצרו לשניים.
4. צביטה ריבועים. מרימים את כל ארבע הפינות מעל הבשר ומחברים אותן כמו שצריך, ואז צובטים את שולי הבצק שביניהם נראה המילוי. עיוור את הפינות שהתקבלו לשניים.
5. הדרך הקלאסית לצבוט מנטי -תיק - הכי קל. יש צורך לאסוף את הבצק לאורך הקצה לקפלים ולחבר אותם היטב ולעוור אותם כדי שלא יתפצלו במהלך הבישול.
6. דרך קלה נוספת היא ליצור משולשים (כך מייצרים פשטידות לעתים קרובות).
7. מנטי אויגורי לרוב צובטים בצורה פשוטה: שמים את המילוי באמצע העיגול, מחברים את שולי הבצק תחילה בצד אחד, מגיעים לאמצע, ואז בצד השני.
8. ניתן לצבוט עיגולים עם צמה. איך לעשות את זה נכון, ראה את הסרטון למטה.

בישול באדים

מנטי מבשלים בדוד כפול או בסיר לחץ מיוחד. הם טבולים תחילה עם התחתית בשמן צמחי נטול ריח, ואז מניחים על המשטח המחורר של הדוד הכפול. אין למקם אותם קרוב מאוד זה לזה, מכיוון שהם יגדלו בגודלם במהלך הבישול. שפכו מים לתא התחתון. מבשלים בסיר כפול כ-30-40 דקות.

מאנטי אויגורי מוכן מוגש חם עם שמנת חמוצה ופלפל שחור.

עם דלעת

מאנטי אויגורי ניתן לבשל עם טלה ודלעת. מנה זו נקראת קאווה מנטה. להכנת המילוי תזדקק (עבור 1 ק ג בצק):

• 800 גרם כבש שמן;
• 800 גרם עיסת דלעת;
• 350g בצל;
• מלח, שום, כוסברה, פלפל גרוס.

בישול:

1. לשטוף את הטלה, לשים אותו במים ולהכניס למקרר למשך הלילה בכלי סגור.
2. בבוקר מסננים את המים, חותכים את הבשר לקוביות קטנות (עם צד של 7 מ"מ).חותכים דלעת ובצל לקוביות בגודל זהה.
3. קוצצים את הכוסברה והשום דק ככל האפשר בעזרת סכין.
4. לשלב בשר, דלעת, שום וכוסברה. ממליחים, פלפלים, מערבבים ומקציפים קלות, מניחים לעמוד זמן מה.

לאחר מכן, אתה יכול להמשיך לרדד את הבצק, לפסל את השוטרים ולאדות אותם.

ניתן לבשל מאנטי אויגורי מבצק שמרים. לפני שליחתם לדוד כפול, הם מטוגנים קלות בשמן רותח, ואז מוכנים לזוג. הם יוצאים שופעים, בדומה לפשטידות.