להים את הקרפיון הכסוף, ולהפוך אותו לחטיף מלוח אה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

דג על השולחן שלנו הוא המנה השנייה הכי פופולרית אחרי מוצרי בשר. אחד מהם, שאוכלים בהנאה, מחליף את הרינג המלוח, הוא חטיף ביתי של נתחי פילה קצוצים דק, מטופלים במלח ובחומץ. הוא עשוי לרוב מדגי נהר גדולים: שפמנון, קרפיון כסף, פייק, קרפיון, צ'אב. נסו לבשל מנה חריפה כזו בבית. אנו מציעים תיאור כיצד מייצרים קרפיון כסף כבוש. המתכון, תמונות המנה יעזרו לכם לקבל את חטיף היי הטעים ביותר, המבוסס על כללי המטבח הקוריאני. בואו נשקול בפירוט את כל שלבי העבודה. יש לקחת בחשבון שהכנת קרפיון כסף תיקח לך בין 6-7 שעות ליום. משך הזמן יהיה תלוי בגודל הנתחים - ככל שהדג נקצץ דק יותר, כך תקבל מהר יותר מנה טעימה.

קרפיון כסף חמוץ:הכנת דגים

חטיף זה בדרך כלל אינו מכיל עצמות. לכן, חשוב מאוד לחתוך כראוי את הפגרים. קרפיון כסף כבוש הכי טעים מתקבל מדגים גדולים. כדי לעשות זאת, נקה אותו מקשקשים ומעיים. הסר בזהירות רבה את המעיים עם כיס המרה. אחרי הכל, אם הוא מתפרץ בטעות, ותכולתו נופלת על העיסה, הדג יכול להיחשב מפונק. במקרה זה, חתוך את המקומות המקולקלים עם לכידת העיסה הסמוכה. לאחר מכן, מסירים את הראש, הזנב, הסנפירים הגדולים, מסירים את הפילה מהרכס ומהעור, ואז חותכים לרוחבו לפרוסות ברוחב של לא יותר מ-2 ס מ בסכין חדה. דגים בגודל בינוני אינם מעובדים כל כך בקפידה. מחלקים אותו לחתיכות דקות יחד עם עצמות ועור. ותרתיח את האוזן מהראש ומהזנב.

מרידת קרפיון כסף: המלחה

מפזרים את נתחי הדג המוכנים בהרבה מלח ומקררים. לפרוסות דקות יספיקו 2-3 שעות, לפילה גדולים יותר - לפחות 10-12 שעות.

כרפיון כסף במרינדה: במרינדה

לאחר שהדג עבר את השלב הראשון של הבישול, המשך לשלב השני - העיקר. כדי לעשות זאת, תחילה יש לשטוף את המסה ביסודיות ממלח, ולהחליף את המים מספר פעמים. לאחר מכן יוצקים פנימה תמיסה מדוללת 6% של חומץ שולחן ומשאירים בטמפרטורת החדר. בדרך כלל יש לקחת 3 חלקים של נוזל חומצי וחלק אחד של מים. חשוב מאוד שכל הנתחים יטבלו במרינדה, לשם כך מניחים מעל צלחת שטוחה שתמחץ את מסת הדגים. מערבבים מדי פעם עם כפית לטובההספגה אחידה. הפילה יתחיל לקבל בהדרגה גוון לבנבן. לאחר 2.5 שעות, פרוסות דקות יתבשלו במלואן, חתיכות גדולות צריכות לשכב במרינדה למשך 4-5 שעות.

כרפיון כסף במרינדה: ערבוב עם ירקות, שמן ותבלינים

כאשר מוציאים את הדג מהמרינדה, אין צורך לסחוט את התמיסה בזהירות רבה. זה צריך להיות עסיסי ולח. כ"קישוט ירק", קחו בצל חתוך לחצאי טבעות וגזר טרי, אותו מגררים על פומפיה גזר קוריאנית. היחס הכולל של נפח המוצרים תלוי בהעדפות הטעם. מטגנים מחצית מהבצל בשמן צמחי חם עד להזהבה ויוצקים על הדג. בין התבלינים, הקפידו להשתמש בפלפל אדום גרוס, עלה דפנה ורטבים ריחניים קוריאניים שונים. לאחר ערבוב יסודי של כל המרכיבים, אל תשכחו את התיבול המיוחד לדגים, המעניק למנה טעם פיקנטי וספציפי. לאחר חליטה במקרר, החטיף מוכן!