מתכון לבישול קוויאר קישואים לחורף

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מתכונים לבישול קוויאר קישואים לחורף מגוונים מאוד. מנה זו פופולרית למדי במדינות הפוסט-סובייטיות. עקרות בית קוטפות קוויאר מאז הסתיו. בחורף, אז במשפחות רבות הוא מוגש עם כל תוספת כסלט.

איך מכינים צנצנות?

כדי שימורים יאוחסנו היטב ולא יתפתחו חיידקים מסוכנים בקוויאר, יש לעבד את המיכל מראש. בנקים נשטפים היטב עם חומרי ניקוי. לאחר מכן יש לעקר אותם.

לשם כך, ניתן להכניס אותם לתנור למשך 15 דקות. ואפשר גם לעשות את התהליך באמצעות פייה מיוחדת לסיר ואדים ממים רותחים. שתי השיטות משמשות במתכונים לבישול קוויאר קישואים בבית.

Classic

מתכון זה לקוויאר קישואים נחשב למסורתי ושימש לשימור על ידי הסבתות שלנו.

1. 3 ק"ג של מחים צעירים נשטפים. הם נחתכים לפרוסות דקות. בקערה נפרדת, מכונות כביסה מערבבים היטב עם מלח והתפטר.
2. לאחר מכן מרוקנים את המיץ מקערת הקישואים ומטגנים אותם בשמן צמחי משני הצדדים. רצוי לנקז את השמן הצמחי מהמחבת לאחר שתי מנות ולשנות אותו לטרי. ראשית, חמאה מבושלת מדי אינה בריאה, ושנית, היא תשפיע לרעה על שימור הקוויאר בחורף.
3. 1 ק"ג בצל, קלוף וחתוך לחצאי טבעות דקות.
4. 1 ק"ג של גזר קלוף משופשף על הקובץ המצורף הבינוני.
5. הירקות מטוגנים עד שהם רכים בשמן צמחי.
6. כל המרכיבים שהוכנו קודם מועברים דרך מטחנת בשר ונשלחים לתבנית עם תחתית עבה.
7. 50 מ"ל רסק עגבניות, 30 גרם מלח ו-20 גרם סוכר מתווספים כאן.
8. את הסיר מעלים באש ומביאים לרתיחה על אש קטנה. קוויאר מבושל עוד 15 דקות.
9. צנצנות של חצי ליטר נשטפות ומעוקרות. קוויאר מונח עליהם ומגולגל עם מכסים. בנקים מתעטפים בשמיכה חמה. כך הם צריכים להתקרר לגמרי.

עכשיו אפשר להוציא אותם למקום קריר ולאחסן אותם כל החורף.

ריחני

המתכון הזה לקוויאר קישואים אינו דורש טיגון ירקות. לכן, פיזית המארחת מוציאה פחות אנרגיה, והתוצאה היא מעבר לשבח. כל הירקות מנוקים ונשטפים היטב:

• קישוא - 3 ק"ג;
• גזר - 1.5 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג.

במידת הצורך, חותכים זרעים מקישואים. כל הירקות נחתכים לקוביות קטנות. הם משובצים בסיר עם תחתית כבדה וממלאים במים רק כדי לכסות אותם. קוויאר מתבשל על אש נמוכה במשך 40 דקות.

אז המסה אמורה להתקרר מעט. מפריעים לה בבלנדר טבילה. כאן מוסיפים רסק עגבניות - 300 מ ל, סוכר (150 גרם) ומלח (60 גרם). קוויאר מתערבב היטב.

המחבת נשלחת למבער, מוסיפים לה 60 מ ל חומץ. קוויאר מבושל עוד 15 דקות. את התכולה מניחים בצנצנות (מעוקרות מראש) ומניחים בצד לצינון מתחת לכיסויים. לאחר מכן הוצא למקום קריר.

כמו ילד

הכנת המתכון לקוויאר קישואים חורפי זה לוקח קצת יותר זמן ומאמץ. יש לו עוד כמה תהליכים מאשר הקלאסי. אבל התוצאה היא קוויאר שדומה מאוד לגרסה שנרכשה בחנות, וכולם זוכרים את הטעם הזה מילדות.

1. צריך להכין צנצנות.
2. שמן צמחי מוזג למיכל נפרד בשיעור של 5 מ"ל לפחית (ללא קשר לנפח).
3. 3 ק"ג קישואים, קלופים וחתוכים לריבועים בינוניים.
4. הכנת 1 ק"ג של ירקות. 6 שיני שום מקולפות.
5. 100 גרם שמיר ופטרוזיליה קצוצים דק.
6. את הבצל קוצצים לקוביה, משפשפים את הגזר על פיית גדולה, ודוחסים את השום במכבש.
7. קישוא מטוגן במחבת אחת, ושאר הירקות במחבת השנייה. יחד עם זאת, אין לחסוך בשמן צמחי.
8. ירקות מוכנים מועברים למסננת ומשאירים אותםזמן לכוס שמן עודף. לאחר מכן מוסיפים ירקות למסה זו ומופסקים בבלנדר טבילה.
9. בסיר מבשלים את המסה במשך 35 דקות. מוסיפים לו 80 גרם רסק עגבניות, שום, חומץ (40 מ"ל) ושום.
10. המסה מונחת בצנצנות ומכוסה פשוט במכסים (אין צורך להפשיל).
11. בסיר רחב, פורשים מגבת מטבח קטנה לתחתית ויוצקים מים. מביאים לרתיחה והאש מצטמצמת למינימום. במחבת מניחים צנצנות עם קוויאר (מים עד הכתפיים). הם עוברים סטריליזציה תוך 15 דקות.
12. 5 מ"ל שמן מוזגים לכל מנה. כעת ניתן לגלגל את הקוויאר. אחר כך היא מתעטפת בשמיכה ומשאירה להתקרר למשך יום. מוציאים את הבנקים למקום קריר.

אם רוצים, ניתן לאחסן קוויאר בבית, אך רק בחדר עם הטמפרטורה הנמוכה ביותר. למשל, במזווה אפשר להכין מדפים לשימור.

עם מיונז

המתכון הזה לקוויאר קישואים תוצרת בית זכה לאחרונה לפופולריות בקרב עקרות הבית שלנו. שימור כזה מתברר כטעים מאוד, אבל אתה צריך לסגור אותו, תוך הקפדה על כמות כל המרכיבים. אחרת, הקוויאר יחמץ.

1. 300 גרם של בצל וגזר מקולפים. ירקות נחתכים לחצאי טבעות. הם מטוגנים עד שהם רכים בשמן צמחי. ואז המסה הזו מופסקת בבלנדר.
2. 2 ק"ג קישואים מקלפים ומסירים את הגרעינים. ירקות נחתכים לחתיכות בינוניות וקוצצים בבלנדר או מסובבים במטחנת בשר.
3. כל המרכיביםנשלח למחבת ותבשיל על אש נמוכה במשך 120 דקות. את המסה מערבבים כל הזמן, אחרת היא תישרף.
4. חצי שעה לפני הבישול מוסיפים 200 גרם מיונז שומן, 200 מ"ל רסק עגבניות ו-80 מ"ל שמן צמחי.
5. 10 דקות לפני כיבוי האש מוסיפים לקוויאר 30 גרם סוכר, 25 גרם מלח, 30 מ"ל חומץ ו-6 גרם פפריקה.
6. המסה מונחת בצנצנות, והן מעוקרות בדרך הנ"ל.

עכשיו אתה יכול לגלגל את המיכל ולתת לו להתקרר. הקוויאר מוסר למקום קריר.

בסיר האיטי

מכשירי חשמל ביתיים כאלה יכולים לעזור לא רק לבשל ארוחת ערב מהירה, אלא גם בהכנות לקראת החורף. זהו אחד ממתכוני קוויאר הקישואים הטובים ביותר לחורף, מכיוון שהוא מתבשל די מהר ויש לו טעם חריף פיקנטי.

1. שלוש שיני שום ו-250 גרם בצל, קצוצים דק מאוד.
2. שמן צמחי מוזג לתוך הקערה. נשלחים לכאן בצל ושום, המטוגנים במצב "אפייה".
3. 350 גרם עגבנייה מבושלת ומקולפת. את העיסה משפשפים דרך מסננת. מוסיפים לו 5 גרם מלח, סוכר, קארי, אגוז מוסקט, כוסברה ותערובת פלפלים. נשלחים לשם גם 30 מ"ל חומץ.
4. תערובת זו מתווספת לבצל ולשום ומבשלת עוד 5 דקות באותו מצב.
5. 750 גרם קישואים ו-350 גרם גזר חתוכים לקוביות בגודל בינוני. הם נכנסים לקערה עם שאר המרכיבים. התנור האיטי מוגדר למצב "כיבוי" למשך 75 דקות.
6. קוויאר מונח בצנצנות ומתגלגל. הם נשלחים להתקרר בטמפרטורת החדר. לאחר מכן מניחים את השימורים במקום קריר.

כל המתכונים האלה לבישול קוויאר קישואים מתאימים לשימוש מיד. רק במקרה זה לא מוסיפים חומץ.