מרק עם אפונה וצלעות מעושנות: מתכון, הכנת מזון, הליך בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בישול מרק אפונה טעים זו אומנות. כמובן שלכל עקרת בית יש מתכון משלה, אבל עדיין קיימים כמה עקרונות בסיסיים ליצירת המנה הזו. אפילו מבחר של צלעות מעושנות איכותיות עשויות להוות מכשול עבור חסרי הידע.

ברחובות רומא

כמעט בלתי אפשרי לקבוע את השייכות המדויקת של המרק עם אפונה וצלעות מעושנות לכל אחד מהמטבחים הלאומיים. בהיסטוריה של מדינות רבות באירופה או אסיה, ישנן התייחסויות למרק העשוי מזן זה של קטניות.

ועם זאת, לרוב ניתן למצוא מרק כזה בסיפורים על רומא העתיקה. זה היה אז נשים יצאו לרחובות "עיר הנצח" כמעט מדי יום, ומכרו מרק סמיך של אפונה ובשר, שהיה המנה העיקרית בתזונתם של אנשי מעמד הפועלים.

היום המתכון השתנה באופן משמעותי, והמרק עם בשרים מעושנים הפך למעדן יותר, כי המחיר של צלעות איכותיות הוא לרוב "נושך".

מרכיב עיקרי

אם אתה מתכנןקנה את רכיב הבשר של המנה שלנו בחנות, ולא לבשל אותו בעצמך, אז אתה צריך לדעת לפי אילו סימנים אתה יכול להבחין בין מוצר איכותי לאיכות נמוכה.

כדי לבחור צלעות טובות, קודם כל צריך לשים לב למראה שלהן. הגוון הבהיר של המוצר יגיד לך שהוא עשוי מחיה צעירה, וכך גם שכבת שומן דקה.

צלעות מעושנות נמכרות לרוב באריזות ואקום, מה שאומר שאפשר לגעת בהן ולהסתכל עליהן היטב. במקרה כזה כדאי לוודא שאין רפש או כתמים בצבע מוזר על הבשר. כמו כן, לאחר לחיצה, יש לשחזר את מבנה המוצר כמעט מיד.

ולבסוף, ריח הצלעות יכול גם להוות אינדיקטור מצוין לאיכותן. אם אתה מרגיש ארומה לא נעימה, אמוניה או חמצמצה, אז הבשר מקולקל ללא תקנה.

לכן, לדעת איך לבחור צלעות חזיר מעושנות, מרק עם אפונה יהיה הרבה יותר קל לבישול.

מבשלים בעצמנו

אל תתעצבן אם אין לך מעשנת תוצרת בית, אבל אתה רוצה לקבל צלעות תוצרת בית. יש מתכונים לפיהם הם לא יוצאים גרועים יותר מאשר במעשנות מקצועיות. אחד מהם כולל מרכיבים כגון:

• צלעות חזיר - 2 ק"ג;
• מלח גס - 0.3 ק"ג;
• עשן נוזלי - 150 מ"ל;
• שום טרי - 2-3 שיני;
• תבלין לפי הטעם.

ראשית, יש להסיר מהצלעות את הקרומים הקשים ולשטוף אותם. אחרי זה הםשפשף בשום כתוש, תבלינים, עשן נוזלי ונשלח למקרר בכלי סגור למשך יממה. עם השלמת כל המניפולציות האלה, מספיק לשלוח אותם לתנור למשך שעה וחצי בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.

מבחר אפונה

אם נראה לכם שהבחירה באפונה למרק היא פשוטה מאוד, אז אתם לא ממש צודקים. לתהליך הזה יש גם דקויות משלו.

לדוגמה, עליך להעריך את צבע האפונה הנרכשת. זה חייב להיות מונוכרומטי. והגרגרים עצמם חלקים וללא כתמים. חשוב ביותר שלא יהיו סימני רטיבות. הדבר עלול להוביל להיווצרות עובש באריזה, דבר המסוכן מאוד לגוף האדם. אבל הסימנים של עמילן שהשתחרר מקובלים למדי.

שימו לב שלא ניתן לאכול גרגירים מונבטים, מה שאומר שהם לא צריכים להיות במוצר שנרכש.

מתכון קלאסי

לאחר בחירת כל המוצרים הדרושים, אפשר להתחיל לבשל מרק עם צלעות ואפונה. אם אנחנו מדברים על המתכון הקלאסי, אז כדי ליצור אותו תצטרך:

• מעושן, צלעות חזיר - 0.5 ק"ג;
• אפונה יבשה - 0.5 ק"ג;
• בצל - חתיכה אחת;
• תפוחי אדמה בינוניים - 3 יחידות;
• גזר - 1 חתיכה;
• שום טרי - 2-3 שיני;
• תבלינים ועשבי תיבול טריים לפי הטעם.

כמות מוצרים זו מחושבת עבור כ-3 ליטר מים. אבל לפני תחילת הבישול, יש צורך למלא את האפונה במים למשך מספר שעות. עדיף להשאיר אותו להשרות למשך הלילה. זה יעשה את התבואהרך יותר.

לאחר הליך זה, יש צורך להרתיח את הצלעות עד לבישול, אשר ניתן לקבוע לפי אופן הפרדת הבשר מהעצם. בדרך כלל זה לוקח בערך שעה וחצי. לאחר מכן, מכניסים את האפונה למרק ומבשלים כ-40 דקות.

בזמן הזה אתה צריך להכין ירקות. קולפים וקוצצים את הבצל ותפוחי האדמה, ומשפשפים את הגזרים על פומפיה גסה. בזמן שהאפונה רותחת, צריך לשלוף את הצלעות מהמרק ולהוציא מהן את הבשר. לאחר מכן, כל שאר הירקות והתבלינים נשלחים איתו למחבת ומבשלים יחד כחצי שעה.

5 דקות לפני הבישול, מוסיפים עשבי תיבול טריים, מכבים את האש ונותנים למנה להתבשל חצי שעה. ולבסוף, המרק הריחני והסמיך מוכן להגשה!

אפשרות דיאטה

אם אתה סופר את מספר הקלוריות הנכנסות לגוף שלך, אז נוכחות של צלעות מעושנות במנה העיקרית היא מאוד לא רצויה. אבל זה לא אמור למנוע ממך להכין מרק אפונה טעים. כדי ליצור אותו תצטרך:

• מרק עוף - 3 ליטר;
• בשר חזיר עוף - 200 גרם;
• אפונה יבשה - 250 גרם;
• תפוחי אדמה - 3 חתיכות;
• בצל - חתיכה אחת;
• גזר - 1 חתיכה;
• כמה ענפי שמיר טרי;
• תבלין לפי הטעם.

אפשר להחליף את מרק העוף במרק בקר, אבל אז תכולת הקלוריות של המנה תגדל מעט. יש להביא אותו לרתיחה ולאחר מכן לשלוח לשם אפונה ספוג מראש ותפוחי אדמה חתוכים לקוביות. במשך חצי שעה, בזמן הירקות מבושלים, זה הכרחימכינים בצל וגזר מטוגנים, מגוררים על פומפיה גסה.

לשלב את כל המרכיבים במרק, כולל קוביות בשר חזיר ותבלינים, ולאחר מכן לבשל עוד 10-15 דקות. לאחר שמכבים את האש מוסיפים שמיר קצוץ ונותנים למרק להתבשל כחצי שעה.

מנה ראשונה זו לא תקלקל את הגזרה שלך, בניגוד למרק עם אפונה וצלעות מעושנות, שהמתכון שלו היה למעלה, אבל היא בוודאי תשמח את בלוטות הטעם. אם תרצה, תוכל להשאיר את הבשר חזיר והוא יהפוך לקל עוד יותר.

חלופה לצלעות

אולי אתם אוהבים להתנסות במטבח, והמרק עם הצלעות והאפונה נראה לכם בנאלי. במקרה זה, אתה יכול לנסות לשנות חלק מהמרכיבים של המנה הזו. נספר לכם על אחת האפשרויות המנצחות להחלפה כזו. מרק עם צלעות מעושנות ללא אפונה, שאת המתכון שלו קל למצוא בספרי בישול, בהחלט חל עליהם. אבל אנחנו מדברים על גרסאות של מרק אפונה.

מומלץ להתאים אותו עם בייקון וקרוטונים פריכים. באופן כללי, תזדקק למוצרים הבאים:

• אפונה יבשה - 300 גרם;
• בייקון טרי - 250 גרם;
• תפוחי אדמה בינוניים - 3-4 חתיכות;
• בצל - חתיכה אחת;
• גזר - 1 חתיכה;
• גבעול סלרי - 2 חתיכות;
• שמיר טרי;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• שמן צמחי.

אפונה ספוגה יש לשפוך במים קרים ולהביא לרתיחה, להשאיר לרתיחה. כעבור שעה אליותפוחי אדמה נשלחים.

בזמן שהמרק ממשיך להתבשל, מטגנים את הבצלים והבייקון הקצוצים, לאחר מספר דקות מוסיפים להם גזר וסלרי. אנחנו מבשלים את כל זה יחד תחת מכסה סגור במשך 10 דקות. שמים את הצלי שהתקבל בסיר עם מרק יחד עם שמיר ותבלינים. תן לזה לרתוח במשך 5 דקות וכבה את האש.

כפית של שמנת חמוצה תשלים בצורה מושלמת מרק אפונה, ותוכלו לקשט את המנה הזו בקרוטוני לחם לבן ועשבי תיבול טריים.

עבור רב-כיריים

היום, לאנשים רבים יש הרבה עוזרים חשמליים במטבח. כולל מולטי כיריים. בעזרתו, אתה יכול לבשל מרק מצוין עם אפונה וצלעות מעושנות, שאת התמונה שלו כבר ראית יותר מפעם אחת במאמר שלנו. המוצרים יצטרכו להכין את הדברים הבאים:

• כוס אפונה יבשה;
• צלעות מעושנות - 200 גרם;
• בצל וגזר 1 כל אחד;
• פלפל חריף חצי מתוק;
• תפוחי אדמה - 3 חתיכות;
• תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם;
• שמן צמחי.

לכן, ראשית עליך להגדיר את מצב "טיגון" במולטי-קוקר, ולהכניס לתוכו בצל קצוץ, גזר ופלפל, לאחר ששמנת את הקערה בשמן צמחי. השאר ירקות למשך 15 דקות ב-150 מעלות צלזיוס.

לאחר זמן זה מוסיפים לקערה אפונה ספוגה ו-2 ליטר מים, ומשנים את המצב ל"מרק". לאחר שעתיים, הוסף תפוחי אדמה, צלעות שטופות ותבלינים. המתאים ביותר עלה דפנה ו"המלי-סונלי". מבשלים עוד חצי שעה והמנה הראשונה מוכנה. מגישים עם קרוטוני לחם לבן.

היזהר

מלבד טעם מעולה וארומה מושכת, למרק עם אפונה וצלעות מעושנות יש כמה תכונות לא ממש נעימות. לדוגמה, זה מגביר באופן משמעותי את היווצרות גזים במעיים. לאחר מכן, תיתכן הופעת גזים ואי נוחות בבטן. השריית אפונה מפחיתה את השפעתה על המעיים, אך אינה יכולה לבטל אותה.

גם לא כדאי לאכול את המנה הזו למי שסובל מאורוליתיאזיס. וכמות גדולה של מרק עשיר של צלעות חזיר מעושנות עם אפונה לא תועיל לגוף. העיקר להיות קשובים לבריאות שלך ואז כל אוכל מבושל טעים יביא רק הנאה.