אינדקס גליקמי של סוגים שונים של שעועית וערך תזונתי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שעועית היא היבול הקטניות היקר ביותר עם טעם ואיכויות תזונתיות מעולות. מנות שעועית יאפשרו לא רק לספק טוב יותר את הצרכים האנושיים לחלבון צמחי, אלא גם לגוון את התזונה. הם מאוד אהובים ומבוקשים בקרב האוכלוסייה.

בבקתות הילידים מצאו המלחים של קולומבוס גרגרים מדהימים. הם היו מבריקים, קשים בסלע כשהם נא, רכים ומשביעים בבישול. יחד עם המלחים של קולומבוס, גרגרים אלה חצו את האוקיינוס ומצאו בית שני באירופה, שנקרא מאוחר יותר שעועית.

ברוסיה התפרסמה שעועית בתחילת המאה ה-17 בזכות בתו של פיטר הראשון, הקיסרית אליזבת פטרובנה. כאן היא קיבלה משמעות כתרבות רק במאה ה-18. בהתחלה אכלו רק שעועית בשלה, אחר כך אכלו גם תרמילים ירוקים.

אינדקס גליקמישעועית

ההרכב הכימי של שעועית נחקר היטב. הוא מכיל כמעט את כל הוויטמין "אלפבית". האינדקס הגליקמי של שעועית (GI) תלוי בסוג ובמגוון שלה. פרמטר זה מראה את השפעת הפחמימות במזון על רמת הגלוקוז (סוכר) בדם. במילים פשוטות, ככל שהאינדקס הגליקמי גבוה יותר, המוצר מזיק יותר, במיוחד עבור אנשים עם סוכרת. בנוסף, GI מוביל להשמנה. קצב פירוק הגלוקוז נחשב ל-100 יחידות וה-GI של כל המוצרים מחושב מערך זה. הם מחולקים בדרך כלל ל-3 קבוצות:

• Low GI - עד 50 יחידות
• Average GI - 50-70 units
• High GI - מ-70 יחידות. ומעלה.

כשאתה אוכל מזונות עם אינדקס גליקמי נמוך, המזון בגוף נספג לאט יותר, ורמות הסוכר בדם עולות בהדרגה וגם יורדות בהדרגה. וכאשר נלקחים עם GI גבוה, מדד הסוכר עולה בחדות והלבלב מייצר באופן אינטנסיבי את הורמון האינסולין. הוא מפיץ אנרגיה בכל רקמות אנושיות, ואם היא לא תבזבז, אז ההורמון יאגור אותה במאגרי שומן בגופנו.

והוא גם ימנע מתאי שומן להפוך לסוכר שישמש כאנרגיה לגוף. מהאמור לעיל עולה כי בהחלט יש לקחת בחשבון את ה-GI כאשר בוחנים את התזונה, לא רק עבור אנשים עם סוכרת, אלא גם עבור כל מי שרוצה לאכול נכון ובריא.

בוא נחזור לשעועית. שעועית בשלה לא נאכלת גולמית, היא מכילה חומרים מזיקים שכאשר מבושלים או מבשלים,משוחררים מההרכב שלו.

מכיוון שהמוצר אינו נצרך גולמי, שקול את האינדקס הגליקמי של שעועית מבושלת. האינדיקטורים הם כדלקמן:

• אינדקס גליקמי של שעועית לבנה - 40 יחידות
• שעועית מחרוזת - 20 יחידות
• אינדקס גליקמי של שעועית אדומה - 40 יחידות

לשעועית יש GI נמוך, כך שתוכל להוסיף בבטחה סוג זה של קטניות לתזונה שלך בצורה מבושלת ומבושלת.

ערך תזונתי של שעועית

האם אתה יודע איך נשמעת המילה "קטניות" באנגלית? "אַדְוָה!" אז זה בטוח לומר שאוהב השעועית הוא אדם פעיל!

בשעועית לבנה ואדומה, תכולת חלבון - 22.3 גרם, שומן - 1.7 גרם, פחמימות - 54.5 גרם, תכולת קלוריות - 310 קק ל ל-100 גרם מוצר.

שעועית ירוקה היא הרבה פחות קלורית, לכל 100 גרם של מוצר: חלבון - 4.0 גרם, שומן - 0 גרם, פחמימות - 4.3 גרם, תכולת קלוריות - 32 קק ל.

שעועית מכילה את החומרים והוויטמינים שאנו צריכים: קרוטן (0.31 מ"ג), K (0.29 מ"ג), B1 (0.073 מ"ג), B2 (0.14 מ"ג), PP (0.5 מ"ג), חומצה פנטותנית (0.2 מ"ג), B6 (0.14 מ"ג), C (19.5 מ"ג) ל-100 גרם.

מינרלים: נתרן (1.7 מ"ג), אשלגן (256 מ"ג), מגנזיום (26 מ"ג), סידן (50.8 מ"ג), ברזל (0.39 מ"ג), זרחן (37 מ"ג), יוד (3 מ"ג) ל-100 גרם.

תכונות של שעועית

שעועית ירוקה נחותה משעועית מבחינת כמות החלבון, אבל הערך המיוחד שלה הוא שהיא מכילה את חומצת האמינו ארגינין. זהחומר בניין של האורגניזם כולו. כמו כן, ארגינין הוא חלק מהקולגן, שאחראי על מוצקות וגמישות העור.

שעועית אדומה ולבנה מספקת חלבון מלא, במיוחד בשילוב עם אורז או דגנים. חלבון נחוץ לתהליכים מטבוליים רבים בגוף, כולל יצירת רקמות. זהו אבן בניין חשובה של שרירים, עור, שיער, ציפורניים.

שעועית ובריאות

שעועית היא בעלת ערך לא רק בתזונה, אלא גם ברפואה העממית. עם אבנים בכליות, מומלץ מרתח של פרחים מיובשים של הצמח. בקווקז נותנים מרתח של שעועית יבשה לילדים עם שלשול.

אנשים חולים בסוכרת הם מיץ (מיץ) שימושי ביותר משעועית, המכיל אינולין צמחי ומשפיע ביעילות על חילוף החומרים של פחמימות בבני אדם. הוא מתקבל משעועית בוסר. את החריף מערבבים בכמויות שוות עם כרוב ומיץ גזר. יש צורך לצרוך עד 1 ליטר ליום.

שעועית שימשה זמן רב כחומר להורדת סוכר. המרתח המתקבל מהם הוא אחד מתרופות הצמחים הרבות שנבדקו והוכרו על ידי הרפואה המדעית. מומלץ לאנשים כדי למנוע סוכרת או לייצב את רמות הגלוקוז בדם.

התוויות נגד

אנשים עם מעיים לא יציבים צריכים לכלול שעועית בתזונה שלהם לעתים רחוקות ובמנות קטנות. אבל אנשים הסובלים מדלקת קיבה, דלקת לבלב, כיבי קיבה ורמות גבוהות של חומציות יצטרכולוותר על מנות שעועית.

איך לבשל שעועית?

האינדקס הגליקמי הנמוך של שעועית והערך התזונתי הגבוה שלה נותנים לנו את ההזדמנות ליהנות מטעימות גבוהה. יש הרבה מתכוני שעועית. אתה יכול לבשל מגוון מנות טעימות.

מגש ירקות עם שעועית.

קח שני זנים שונים של שעועית (אדום ולבן):

• שעועית - 2 כוסות;
• לפת, תפוחי אדמה, גזר - כוס כל אחד (חתוך לקוביות);
• סלט - 3 ראשים;
• חמאה - 2-3 כפות. כפיות;
• פטרוזיליה - לפי הטעם;
• תבלינים - לפי עין.

בישול:

1. השרו שעועית למשך 8 שעות. החלף את המים.
2. מניחים שעועית במים קרים ומרתיחים.
3. חותכים לפת, תפוחי אדמה, גזר לקוביות קטנות (ככל שהירקות מגוונים יותר, המנה טעימה יותר).
4. עטפו כל זן של ירקות בנפרד בבד גבינה, קושרים ומבשלים יחד עד לבישול במים רותחים מומלחים, מוציאים כשהם מוכנים (חלקם מבשלים מהר יותר, אחרים לאט יותר) וזורקים בחזרה למסננת.
5. כשמוציאים את כל הירקות, טובלים את הסלט השטוף בצרורות שלמות במים רותחים (בהם רתחו את הירקות) למשך 1-2 דקות.
6. לפזר חסה, שעועית, ערימות של ירקות שונים על צלחת עם "כוכב", בחירה לפי הטעם והצבעים.
7. מחממים את החמאה בסיר, זורקים לתוכה פטרוזיליה קצוצה דק ויוצקים על הסלט.

אלה הם האינדקס הגליקמי של שעועית, היתרונות שלה לגוף והטעם הנפלאאיכות.