שטרודל דובדבן: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שטרודל דובדבן שייך למטבח האוסטרי המסורתי. המאפה הוא גליל מהבצק המתוח המשובח במילוי דובדבנים בשלים, תפוחים, שקדים, אגוזי מלך, גבינת קוטג' וכו'. הקינוח הטעים הזה מוגש בדרך כלל חם עם כדור גלידת וניל או קצפת. הכתבה מציגה מתכונים שונים לשטרודל דובדבנים מבצק עלים, בצק עלים, גבינת קוטג', ואפילו פיתות. תיאור שלב אחר שלב יאפשר לכם להכין את הקינוח העדין והטעים להפתיע ללא קושי רב.

סודות הכנת השטרודל המושלם

הקינוח הזה נהנה מזמן על ידי הגורמה התובעניים ביותר. בו, השכבות העדינות ביותר של הבצק הדק ביותר משולבות בהרמוניה עם מילוי דובדבנים עסיסי. שטרודל אמיתי ממש נמס בפה. וכדי לעשות את זה באמת כל כך מעודן ומעודן, בהכנת קינוח, מומלץ להשתמש בהמלצות הבאות:

1. הבצק צריך להיות דק.באופן מסורתי, בצק פילו נלוש לשטרודל, או כפי שהוא מכונה גם "אקזוז". הוא צריך רק שני מרכיבים עיקריים - מים וקמח. עם זאת, כדי להפוך את הבצק לגמיש ועמיד יותר ללישה, מוסיפים לו שמן זית וביצה. אבל השטרודל ייצא רך רק אם מרדדים את הבצק דק, ממש עד לשקיפות.
2. הקפד להוסיף את המרכיבים הסודיים. אלה כוללים רום ואגוזים (שקדים או אגוזי מלך). האלכוהול יספוג את הבצק היטב ויהפוך אותו לח יותר, והאגוזים יוסיפו מעט גרידה למילוי.
3. לפני האפייה מומלץ לשמן את הרולדה בביצה או בחמאה. זה יוצר עליו קרום פריך.
4. לפני ההגשה יש לפזר על השטרודל אבקת סוכר ולשים כדור גלידה בצלחת. זה יהפוך את הקינוח לטעים עוד יותר.

איך מכינים בצק פילו?

בשטרודל קלאסי, שכבות הבצק צריכות להיות דקות מאוד, לא עבות יותר מגיליון נייר. כאשר הם אפויים, הם הופכים אווריריים ופריכים. באופן מסורתי, פילו משמש לקינוח זה - אחד מזני בצק הפליטה. תהליך הכנתו בבית מורכב מהשלבים הבאים:

1. מלח (½ כפית) מומס היטב במים חמימים (200 מ"ל). חשוב שלא יישאר גרגר אחד, אחרת הבצק עלול להיקרע.
2. כפית חומץ (9%) ו-3 חלמונים מוסיפים למי מלח.
3. קמח מנפה לתוך קערה יבשה (3 כפות.) מוסיפים ירקשמן (2 כפות) ומערבבים היטב.
4. התמיסה המוכנה של מלח, חומץ וחלמונים מוזגת לתוך השקע שנוצר במרכז.
5. תחילה עם כף, ולאחר מכן ללוש את הבצק הרך ביד. כדי להפוך אותו לדחוס ואלסטי, הוא מוכה על השולחן כ-50 פעמים.
6. הבצק עטוף בניילון נצמד ומשאיר אותו על השולחן למשך שעה.
7. נוצרת נקניק מהבצק המנוח ומחלקים אותו ל-12 חלקים. חתיכה אחת מונחת על שולחן מקומח, ואת השאר מניחים בצד ומכסים בנייר כסף.
8. לאחר מכן מרדדים את הבצק בעזרת מערוך ולאחר מכן מותחים ביד. זה יוצא דק מאוד, ממש שקוף, אבל גמיש בעבודה.
9. הבצק שנמתח לגודל הרצוי מונח על יריעת קלף מוכנה ומכוסה באחר מאותו עלה. ערימה של 12 שכבות מרופדת בנייר אפייה מגלגלת ונשלחת למקפיא. אם אתה מתכוון לעבוד עם הבצק מיד, אז אתה יכול לכסות אותו זמנית במגבת לחה כדי שלא יתייבש.

שטרודל פילו דובדבן פשוט מדהים. נסה להכין את זה בעצמך בבית.

שטרודל דובדבן קלאסי: תמונה ומתכון

לא יהיה קשה להכין קינוח אוסטרי מסורתי מהבצק המתוח והדק שהוכן למעלה. המתכון לשטרודל הדובדבן (בתמונה) הוא כדלקמן:

1. מפירות יער טריים או מופשרים מראש (600 גרם)עצמות מוסרות.
2. דובדבן מוכנס לסיר ומכסים אותו בסוכר (200 גרם).
3. על אש קטנה מחממים את פירות היער עם הסוכר. כתוצאה מכך יבלוט מספיק סירופ, בו יש להרתיח את הדובדבנים במשך 5 דקות.
4. את פירות היער משאירים בסיר להתקרר לחלוטין, ואז הם נזרקים בחזרה על מסננת כדי להיפטר מעודפי הנוזלים.
5. 50 גרם כל אחד מהשקדים והלחם הקלוי נמעכים בבלנדר.
6. פרורים מוכנים יוצקים על שכבת הבצק, נסוגים מקצה של 5 ס"מ מכל צד. פירות יער מונחים מעל ומפזרים סוכר (100 גרם).
7. הבצק מגולגל, הקצוות תחובים פנימה.
8. שטרודל נאפה במשך 35 דקות ב-180°. לאחר הקירור יש לפזר עליו אבקת סוכר.

מתכון לשטרודל בצק עלים דובדבנים

תודות לאפשרות הבישול הבאה, תוכלו להכין קינוח אוסטרי מסורתי תוך דקות. מספיק רק לקנות בצק נטול שמרים מתפיח, להכין את המילוי ולשלוח את שטרודל הדובדבנים לתנור שחומם מראש.

המתכון לבצק עלים הוא כדלקמן:

1. בזמן הפשרה של הבצק מכינים את המילוי לרולדה.
2. לשם כך, דובדבנים מגולענים (700 גרם) מונחים במסננת, מכוסים בסוכר (50 גרם) ומשאירים בצורה זו מעל סיר שאליו יתנקז עודפי מיץ.
3. מיץ מוזג לסיר. מוסיפים לו סוכר (100 גרם) ועמילן תירס (2 כפות), על אש קטנה מחממים את הרוטבהובא למצב עבה.
4. לרוטב המצונן מוסיפים קרקרים דובדבנים וטחונים (4 כפות), לאחר מספר דקות המילוי יתפח ותהפוך לסמיך למדי. יהיה צורך להניח אותו על בצק מגולגל (500 גרם) ולגלגל אותו.
5. אפה את המוצר במשך 30 דקות בתנור שחומם מראש ל-200°.

שטרודל עם תפוחים ודובדבנים

לקינוח הזה עדיין מכינים את בצק הטיוטה, אבל המילוי שונה. דובדבנים עסיסיים משתלבים בצורה מושלמת עם תפוחים וקינמון במתכון זה של שטרודל דובדבנים. יוצא לחמניה טעימה מאוד לתה או לקפה.

להכנת המילוי מקלפים תפוחים (3 יח') וקוצצים דק ממש עם הקליפה. מפזרים מלמעלה מיץ לימון כדי למנוע מהם להשחים. דובדבנים מגולענים (200 גרם) למילוי מונחים מראש על מסננת כך שעודפי מיץ יתנקזו ממנה. את פירות היער מערבבים עם תפוחים ומונחים על יריעת בצק, מפזרים קרקרים טחונים או עוגיות. את הציפוי מפזרים גם סוכר וקינמון. הגליל שנוצר נאפה בתנור למשך 30 דקות.

מתכון לשטרודל בצק עלים עם דובדבנים ואגוזי מלך

הבצק לקינוח הטעים הזה משמש פליטה - דק ורך. אם הוא קפוא, יש להעבירו למדף התחתון של המקרר כ-10-12 שעות לפני תחילת הכנת השטרודל דובדבן. מתכון הקינוח הוא כדלקמן:

1. שמים את הדובדבנים הקפואים (1 ק"ג) במסננת, מניחים מתחתיה מחבת למיץ. ברגע שהגרגרים מופשרים, יש להסיר מהם את הזרעים.
2. מטגנים פצפוצי וניל טחונים (3 כפות) ואגוזי מלך קלופים (100 גרם) בחמאה.
3. מערבבים דובדבנים מוכנים עם סוכר (150 גרם) וקינמון (1 כפית)
4. על עלה בצק מתוח שמים את מלית האגוזים והקרקרים, משאירים 5 ס"מ פנויים מכל צד ומפזרים מעל את הדובדבן בצורה אחידה.
5. תוקעים את שולי הבצק ללא מלית פנימה.
6. גלגל את התבנית והניח אותו על תבנית אפייה.
7. אפים את השטרודל במשך 30 דקות ב-200°. בהגשה יש לפדר אותו בציפוי או לקשט בקצפת.

שטרודל במילוי דובדבנים וקוטג'

אפשרות נוספת להכנת בצק עלים טעים תוצרת בית היא כדלקמן:

1. החרצנים מוסרים מדובדבנים טריים או קפואים (1 ק"ג). פירות יער מוכנים מוערמים בסיר ומכוסים בכוס סוכר. עכשיו הם מונחים בצד לזמן מה כדי שהמיץ יבלוט מהם.
2. פירורי לחם (1.5 כפות) מטגנים במחבת עם חמאה מומסת (3 כפות) במשך 5 דקות. כשהוא מזהיב מוסיפים לו 150 גרם סוכר.
3. גבינת קוטג' דחוסה היטב (1 ק"ג) מעורבבת עם ביצים (3 יח') וסוכר (1.5 כפות.)
4. המילוי מופץ על יריעת הבצק המרודדת: קודם פירורים מטוגנים, אחר כך גבינת קוטג' ודובדבנים. שטרודל דובדבןמגולגל ומוברש בחמאה.
5. המוצר נאפה בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך שעה.

שטרודל קורד מהיר עם דובדבנים

לפי המתכון הבא מכינים מאפים במילוי פירות יער ברצף הבא:

1. מרכיבים יבשים מעורבבים בקערה: קמח (1 כף), סודה ואבקת אפייה (½ כפית כל אחד)
2. מרגרינה רכה (100 גרם) וגבינת קוטג' (200 גרם) מוסיפים לשקע שנעשה.
3. הבצק עובר לישה. בזמן שהוא מתקרר במקרר מכינים את מלית פירות היער.
4. דובדבנים מגולענים (400 גרם) מעורבבים עם סוכר (4 כפות) ועמילן (2 כפות)
5. כמו במתכונים קודמים, גם הבצק מרדדים דק מספיק. כדי למנוע ממנו להיקרע, אתה צריך לעשות זאת בין שתי שכבות של סרט פלסטיק. לאחר מכן מניחים את המילוי ונוצר הגליל.
6. אופים שטרודל דובדבנים ב-180° עד להזהבה. אם רוצים, אפשר להוסיף למילוי עבורו לא רק דובדבנים, אלא גם אגוזים, צימוקים וכו'.

Lazy Lavash Strudel

המתכון הבא מציע גרסה מהירה של מאפים טעימים לתה. שטרודל דובדבן עשוי מלבש ארמני דק, אבל זה הופך אותו לא פחות עסיסי וטעים. זמן הכנת הגליל הוא 30-40 דקות.

המתכון שלב אחר שלב הוא כדלקמן:

1. פיתה מגולגלת ומרוחה בשמנת חמוצה (50 מ"ל).
2. חצי אחד של אותו גיליון מונח על חלק אחד שלו.
3. למעלהמחלקים את המילוי של דובדבנים (300 גרם), סוכר (100 גרם) ועמילן (1 כף).
4. לאחר מכן, מגלגלים את הפיתה לרולדה הדוקה ומונחים בתבנית אפייה. בתנור הוא מתבשל במשך 20 דקות ב-190°.