סלט קווקזי: אפשרויות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מהי ארוחת ערב חגיגית או ארוחת צהריים בלי סלט על השולחן? יש הרבה אפשרויות למנה זו: מירקות, עשבי תיבול, פטריות, בשר, פירות, עופות. הם ניתנים לעיכול בקלות, הם מכילים ויטמינים רבים וחומרים שימושיים אחרים, הם מגוונים בהרכבם. גם ההלבשה שונה: ממיונז לסופר מרובה רכיבים.

סלטים בקווקז

ההבדל העיקרי בין המטבח הקווקזי הוא שהמנות מוכנות ממוצרים טריים, פשוטים ובמחיר סביר, אך הן נבדלות בטעם ובפופולריות מעולים. סלטים קווקזיים תמיד מלאים בעשבי תיבול ותבלינים, הם ריחניים ומעוררי תיאבון.

סלטי הירקות הפופולריים ביותר בקווקז, מכיוון שהם מוגשים עם מנות בשר. אבל המטבח המודרני כולל סלטי בשר, דגים ופירות ים. תדלוק הוא בדרך כלל גם תוצרת בית. ככלל, סלטים בקווקז מוכנים ממש ליד השולחן, ולא מראש, כך שהם לא מאבדים את הטעם והיתרונות שלהם. לעתים קרובות הם משתמשים בבשר מיובש או מעושן עם הרבה תבלינים. נכון, סלטים כאלה מוכנים בעיקר לחגים גדולים.

סלט "קווקזי" עם בקר ושעועית

אולי המתכון הפופולרי ביותר לסלט שהגיע אלינו מהקווקז הוא בשר בקר, ירקות וירקות. אין ספק שסלט כזה יכול להחליף ארוחה שלמה, כי הוא מכיל גם חלבון וגם סיבים.

תזדקק ל:

• חצי קילו בשר בקר מבושל;
• ראש בצל (עדיף מחסה אדום);
• כמה שיני שום;
• פחית שעועית במיץ משלו;
• חופן אגוזי מלך (כבר קלופים ומיובשים);
• כפית חומץ יין;
• מעט שמן זית;
• ירוקים (כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, תיבול כשות-סונילי) לפי הטעם.

להתחיל לבשל:

1. מרתיחים את פילה הבקר מראש. כשצריך מרק טעים, שמים את הבשר במים קרים, אבל עכשיו נדרש שהבשר יאבד כמה שפחות את המיצים שלו, אז שמים חתיכה כבר במים רותחים.
2. מלח מאוחר יותר מכיוון שמלח יכול להפוך את הבשר לקשיח ולקחת יותר זמן לבשל אותו.
3. מוסיפים בצל וגזר למרק - הם יעניקו טעם וארומה ייחודיים, והמרק יהיה יפה ושקוף (כי אפשר להשתמש בו אחר כך גם למנה אחרת).
4. לאחר שהבשר מבושל, מצננים אותו וחותכים לרצועות.
5. שטפו בעדינות את השעועית, היזהרו לא למעוך אותה. השאר את המים לכוס.
6. פלפלים בולגריים מקולפים וחתוכים לרצועות דקות.
7. קוצצים דק את הירוקים השטופים. סוחטים את השום דרך המכבש.
8. מערבבים בקערה נפרדתשמן, חומץ, כשות סונלי, מלח וסוכר. אגוזים נמעכים או מגוררים, ולאחר מכן אנו משלבים את כל הרכיבים
9. הוסף בצל. אפשר להשרות מראש: יוצקים את הבצל הקצוץ עם תערובת של מים וחומץ (1:1).

סלט לא צריך השרייה ארוכה. לאחר התדלוק ניתן להגיש מיד, אולם לאחר עמידה זמן מה הוא רק יהפוך לטעים יותר.

מתכון צמחוני

אם המנה העיקרית היא בשרית, לרוב ברביקיו, אז מספיק סלט ירקות קל. בנוסף, רבים דבקים בצמחונות האופנתית כיום. המתכון הזה הוא הזדמנות לצמחונים להתפנק בארוחה טעימה.

בדרך אחרת, המנה הזו נקראת סלט היילנדר.

אז, המתכון לסלט קווקזי ללא בשר. בשבילו, נצטרך:

• חציל טרי;
• פלפל;
• גבינת פטה;
• שמן זית;
• שום.

חציל נחתך לפרוסות דקות בעזרת פורס, משפשפים בשום וצולים בגריל. יחד איתם מטוגנים גם פלפלים, קלופים מראש. ירקות מוכנים צריכים להיות קצוצים גס. עגבניות (אפשר לקלף אותן) נחתכות לפרוסות, וגבינה לקוביות. מערבבים הכל ומורחים בקערת סלט. מטפטפים שמן זית, מערבבים בעדינות ומפזרים מעל את עשבי התיבול האהובים עליך.

סלט "קווקזי" עם בשר בקר ופלפלים

אולי זו הגרסה הפופולרית ביותר של הסלט המתואר, והקלה ביותר:

1. בשר בקר צריך להיות מבושל (אפשר להשתמש בגריל), לצנן ולחתוך לרצועות.
2. פורסים דק פלפל, בצל (אדום), עגבנייה.
3. עכשיו הגיע הזמן לרוטב: מערבבים כף דבש עם כף חומץ יין ו-75 מ"ל שמן זית, מוסיפים מלח.

מניחים עלי חסה ממוינים בקפידה על צלחת, מעל - החלק הירקות של הסלט. ממליחים מעט. שים את הבשר על כרית הירקות. מעל רוטב ומפזרים עשבי תיבול קצוצים דק.

סלט הוא מנה שאוהבת אימפרוביזציה. על ידי הוספה או הסרה של מרכיבים מסוימים, תיצור גרסאות חדשות שלו, על סמך הטעם שלך וטעם האורחים שלך.