מה זה גלנטין? למד כיצד לבשל מתאבן יוצא דופן זה בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Galantine הוא מאכל מסורתי מהמטבח הצרפתי, הוא רול אספפיק או רך טעים. הוא מבוסס על עוף, הודו, שליו, בשר חזיר רזה, עגל, ארנב או דגים. לבשר יש להוסיף תבלינים, תבלינים, ירקות, פטריות, זיתים, אגוזים או פירות יבשים. מנה כזו בולטת לא רק במאפייני הטעם המצוינים שלה, אלא גם במראה המרהיב שלה. זה מקשט בקלות כל שולחן חגיגי ומשמח את האורחים עם מצגת מעודנת.

במאמר זה נספר לכם כיצד לבשל גלנטין עוף לפי המתכון הקלאסי, ונציע עוד שתי אפשרויות ליצירת המנה המעניינת הזו. אל תהסס להשתמש בכל אחד מהמתכונים המוצגים ולהצטרף למטבח הצרפתי הטעים להפליא.

רקע היסטורי

בואו נגלה מה זה גלנטין? הוא האמין כי שמו של המנה הזו מגיע מהגלטין הצרפתי הישן (ג'לי), גאלין (עוף) או מהמילה הלטינית galatina (ג'לי). לפי המתכון המקורי, גלנטין היה ג'לי ראש עגל ממולא בבשר עוף עם תבלינים, ירקות ופירות.

מה זה גלנטין בבישול מודרני? המנה הזו נראית יותר כמו גליל, ג'לי או אספפיק. הוא שייך לקטגוריית חטיפי הבשר, מוגש צונן וחתוך למנות. לרוב מכינים אותו מבשר עוף ומוסיפים לו מגוון רחב של מרכיבים - חזיר, יין, פטריות, גזר ופלפל מתוק, פיסטוקים וזיתים. הודות לשילוב של רכיבים בצבעים שונים, מתקבלת מנה מרהיבה מאוד. עכשיו אתה יודע מה זה גלנטין. נשאר ללמוד איך לבשל את זה.

מתכון עוף פיסטוק קלאסי

כדי להכין גלנטין, תצטרך להכין מוצרים, כולל:

• 1 פגר עוף;
• 200 גרם חזיר רזה;
• 50 גרם פיסטוקים;
• 1 בצל;
• 1 גזר בינוני;
• תבלינים (עלה דפנה, פלפל שחור גרוס ואפונה, אגוז מוסקט);
• מלח;
• פטרוזיליה.

בעבודה תצטרכו חתיכת גזה וחוט בישול (ניתן להחליף בחוט רגיל).

הכנת מעדן בבית

הכנת גלנטין, נתחיל בחיתוך פגר העוף. חתוך בזהירות את העור, מנסה לא לפגוע בו. הבשר מופרד מהעצמות. אנחנו שולחים את עצמות העוף לבשל במרק. מלח, להסיר את הקצף. הוסף לסיר עם מרק רותח בצל קלוף וגזר, כמו גם עלי דפנה וגרגירי פלפל.

בזמן שהמרק רותח, מכינים את הבשר הטחון. אנחנו מעבירים את בשר העוף דרך מטחנת בשר, חותכים את הבשר לחתיכות קטנות. מוסיפים פיסטוקים קלופים, מלח, פלפל גרוס ואגוז מוסקט. מערבבים היטב. שים את עור העוף על בד גבינה, החלק אותו. שים בשר טחון מעל.

עטפו את חומר העבודה לתוך גליל, קושרים את הקצוות עם חוט בישול. אנחנו מוציאים את העצמות ממרק העוף המוגמר. שמים את הגליל במחבת ומבשלים 80 דקות. אנחנו מוציאים את הגאלנטין המוגמר מהמרק, מסירים את בד הגבינה ועוטפים אותו בניילון נצמד. אנחנו מנקים במקרר במשך 8-10 שעות. לאחר הזמן המוקצב, אפשר להגיש לשולחן מתאבן במנות, לקשט בעשבי תיבול טריים. עכשיו אתה יודע מה זה גלנטין ואיך לבשל אותו. הקפד לנסות להכין מתאבן מקורי שכזה לשולחן החגיגי!

גרסה פשוטה של בישול עוף גלנטין

מתכון העוף הגאלנטין הבא אהוב על עקרות בית רבות בשל קלות ההכנה, הטעם המעולה והמראה המעורר תיאבון של המנה. אנו ממליצים לנסות את המתאבן הנפלא הזה לפחות פעם אחת. אתה בהחלט תהיה מרוצה מהתוצאה.

כדי ליצור את המעדן המעולה הזהנדרש:

• 1 פגר עוף;
• 250g חזיר שומני;
• 3 חתיכות כיכר;
• 100 מ"ל חלב;
• 200 מ"ל קרם כבד;
• 1 בצל לבן;
• 1 בצל אדום;
• 250g פטריות;
• 20 מ"ל שמן צמחי;
• 2 ביצי עוף
• מלח, תבלינים (כורכום, פלפל שחור גרוס, פפריקה).

תיאור שלב אחר שלב

פגר העוף שלי, יבש אותו והסר בזהירות את העור, השאר רק את הכנפיים והמקלות (או חותכים אותם). רצוי למנוע היווצרות קרעים כדי שהמיץ לא יזרום החוצה במהלך האפייה.

הסר את כל הבשר מפגרת העוף. אנחנו מחוררים אותו יחד עם בשר חזיר עם בלנדר או מעבירים אותו דרך מטחנת בשר. אנחנו מנקים את הבצל הלבן והאדום, מניחים בצד חצי מהראש הלבן, קוצצים את השאר בבלנדר ומוסיפים לבשר הטחון. משרים כיכר ב-100 מ ל חלב. מוסיפים את הלחם המרוכך לבשר הטחון. ממליחים, פלפלים ומוסיפים שמנת. מערבבים היטב.

הפטריות שלי, חתכו לחתיכות קטנות ושולחים למחבת לטיגון. חותכים חצי בצל לקוביות. כשעודפי הנוזלים מתאדים מוסיפים את הבצל לפטריות. אנחנו מטגנים עוד קצת זמן, מסירים מהאש, מצננים. הוסף שמפיניון לבשר טחון.

ממלאים את עור העוף במסה שהתקבלה. אנחנו תופרים עם חוט. אנו מצפים את הגליל בתבלינים, כמות קטנה של מלח ושמן צמחי. אנו שולחים את הגאלנטין לאפייה בתנור למשך 60 דקות (190 מעלות צלזיוס כל אחד). 10 דקות לפני המוכנות, הפעל את מצב "הסעה" כדי לקבל פריך. לְשָׁרֵתגלנטיין לשולחן מצונן, חתוך לחתיכות מנות.

מתכון לגלנטין עוף דיאטטי

אם אתה מתבונן בדמות שלך ומנסה למזער את כמות השומן בתזונה שלך, אנו מציעים לך לבשל אספיק עוף טעים ודל קלוריות עם ג'לטין. המתכון פשוט וכולל שימוש במספר קטן של מרכיבים. תכולת הקלוריות של המנה המוגמרת תהיה רק 127 קלוריות ל-100 גרם.

כדי להכין גלנטינה דיאטטית תזדקק ל:

• 1 חזה עוף;
• 2 שוקי עוף;
• 1 פלפל;
• פחית זיתים ירוקים מגולענים;
• 100 מ"ל שמנת 20% שומן;
• 20 גרם שמנת חמוצה 15% שומן;
• 1 בצל;
• 1 גזר;
• ג'לטין;
• מלח, פלפל שחור, עלה דפנה, גרגירי פלפל.

שיטת בישול דיאטת גלנטיין

מסירים בעדינות את העור מחזה העוף וחותכים את הפילה. מכים אותו בפטיש, לאחר שכיסינו אותו בעבר בפוליאתילן. מסירים את הבשר מהרגליים. אנחנו שמים את כל העצמות בסיר, ממלאים אותו במים ומבשלים את המרק. מסירים את הקצף, מוסיפים מלח, עלה דפנה, קצת אחר כך - בצל וגזר. בזמן שהמרק רותח, אנחנו עוסקים בגלנטינה עצמה.

בשר עוף, שהוסר מהרגליים, מועבר דרך מטחנת בשר. מוסיפים שמנת, מלח ופלפל. מקלפים את הפלפל וחותכים לקוביות. פותחים צנצנת זיתים. אנחנו מניחים את פילה העוף בחוזקה על ניילון מזון, כך שלא יהיו רווחים. שמים מעליו בשר טחון, מיישרים אותו. ערימת זיתים ואדוםגמבה. אנחנו מגלגלים את חומר העבודה לגליל, אורזים אותו בעוד כמה שכבות של סרט ומקבעים את הקצוות.

מניחים את הגאלנטין בתבנית אפייה וממלאים אותה למחצה במים חמים. מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף. אנו שולחים להידחק בתנור למשך 90 דקות ב-160ºС. אנו מצננים את הגליל המוגמר ושולחים אותו למקרר למשך 3-4 שעות.

ממיסים 10 גרם ג'לטין ב-200 מ ל מהמרק המוגמר, לפי ההוראות. מוסיפים 20 גרם שמנת חמוצה, מערבבים ויוצקים את גליל העוף עם התערובת שהתקבלה. משאירים במקרר עד להתמצקות מלאה. מגישים לשולחן, חתוכים לפרוסות מנות ומעוטרות בעשבי תיבול טריים. כרוטב למתאבן כזה, חרדל או חזרת זה נהדר. בתיאבון!