סמסה עם תפוחי אדמה: מתכון קולינרי עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סמסה (שם נוסף לה הוא סמוסה) הוא מאכל מזרחי לאומי במילוי מלוח, שנאפה בתנור או מטוגן בשמן. בדרך כלל שמים בתוכו בשר בקר או טלה טחון קצוץ חריף, תפוחי אדמה עם גבינה ותבלינים. אחת מאפשרויות המילוי היא אפונה או עדשים, אליהן ניתן להוסיף צנוברים. גם הבצק להכנת סמסה יכול להיות שונה: תפיחה, ללא שמרים או מעורבב עם שמנת חמוצה. המאמר מספר כיצד לבשל סמסה עם תפוחי אדמה באמצעות מתכונים שונים.

בצק עלים

בואו נשקול כיצד להכין במהירות בצק עלים לסמסה. אנחנו צריכים את הרכיבים הבאים:

• 500 גרם קמח;
• 250 מ"ל מים;
• 100 גרם שזיפים. או גהי;
• 1 כפית מלח.

מתכון שלב אחר שלב

1. ממיסים מלח בכוס מים חמימים, על השולחןאו מנפים את הקמח לקערה, יוצקים לתוכה מים חמימים ולשים את הבצק.
2. ללוש את הבצק במיקסר בצק או בידיים, לגלגל אותו לכדור ולהשאיר אותו "לנוח", ולכסות אותו בקערה למעלה למשך 20-30 דקות.
3. לאחר הזמן הזה, מרדדים את הבצק לשכבה בעובי של לא יותר מ-0.5 מ"מ. סמסה ממבחן כזה מתגלה כיפה בצורה יוצאת דופן בשל מבנה המבחן.
4. הבצק משומן היטב בחמאה, מומס בצורה אידיאלית, הטעם של המוצר המוגמר יהיה הרבה יותר טוב.
5. לגלגל את הבצק לרולדה ולחלק ל-18 חלקים שווים.
6. שמים כל ריק על חתך, לוחצים ונותנים לו צורה של עוגה, שמים על קרש מטבח, מכסים בניילון מעל ומכניסים למקפיא ל-30 דקות או לתא המקרר לפחות לכמה שעות.
7. אתה יכול להתחיל ליצור סמסה עם תפוחי אדמה או מילויים אחרים.

בצק מצות

הבצק שהוכן לפי המתכון הזה מושלם לא רק לסמסה, אלא גם לכופתאות, כופתאות ומנטי. קח את המרכיבים הבאים:

• 3 כפות. קמח;
• קורט מלח;
• 1 כף מים;
• 3 כפות שמן.

מנפים את הקמח לקערה עמוקה, מסירים ½ מסך המסה בצד, מוסיפים מעט מלח, יוצרים שקע קטן במרכז ויוצקים מים חמימים במנות קטנות. יוצרים לחמנייה לא גדולה מדי, יוצקים פנימה את כל המים ולשים את הבצק בכוח, ואז מניחים אותו על משטח עבודה זרוע קמח, פורסים את הבצק וממשיכים בתהליך.

כתוצאה מכך, אנחנו צריכים להיות אלסטיים, לא דביקים לידיים, אלא גםמסה לא תלולה מדי. מכסים את הבצק במפית ומניחים לרבע שעה. אנחנו מרדדים אותו לשכבה דקה מלבנית, ואז מושחים אותו בנדיבות בשומן חזיר או טלה, מגלגלים אותו לגליל שממנו יוצרים מעין חלזונות ונותנים לו לשכב.

בצק שמנת חמוצה

לעיתים קרובות, סמסה עם תפוחי אדמה, כמו שאר סוגיו, עשויה מבצק מעורבב עם שמנת חמוצה. תהליך הבישול די פשוט, והמוצרים יוצאים רכים ונימוחים. צריך לקחת:

• 550 גרם קמח;
• 1 כף שמנת חמוצה (קפיר);
• egg;
• 150 מ"ל מים;
• 1 כף חומץ;
• ½ כפית מלח וסודה;
• 5 כפות שומן חזיר.

מנפים את הקמח לקערה, שוברים לתוכה ביצה, מוסיפים שמנת חמוצה, שומן טלה חם מומס. אנחנו מכבים את הסודה עם חומץ שולחן ומוסיפים אותו לבצק השמנת החמוצה. אנו מערבבים את התוכן למסה הומוגנית ויוצקים בהדרגה את הקמח הנותר, מניחים אותו על שולחן העבודה ולשים את הבצק. מפזרים עליו קמח, מכסים בניילון ונותנים לו לנוח כ-20 דקות. לאחר מכן, ניתן להתחיל לחתוך את הבצק ולעצב את המוצרים.

סמסה עם עוף ותפוחי אדמה

אנו ממליצים לבשל סמסה עם עוף, תפוחי אדמה ובשר בקר. נצטרך:

• 1 ק"ג קמח;
• 2 כפות. מים;
• 200g sl. שמן;
• ½ כפית מלח;
• 500 גרם תפוחי אדמה;
• 250 גרם כל אחד של עוף ובשר בקר;
• 3 יח' נורות;
• תבלין לפי הטעם (אל תהיו קמצנים).

איךטבח

1. ללוש את הבצק מקמח, מלח, מים ושמן. זה צריך להיות הדוק אבל גמיש.
2. לשלב בקערה תפוחי אדמה פרוסים, בשר, עוף ותבלינים.
3. מהבצק, עוטפים את הנקניק ומגלגלים אותה בספירלה, ולאחר מכן חותכים אותה לחתיכות.
4. התחילו להשתמש במערוך כדי לגלגל אותן לעוגות - הן יוצאות עם דוגמה עגולה יפה. שמים את המילוי באמצע כל אחד וצובטים את השוליים. בדרך כלל מוצרים מיוצרים בצורה של משולשים או מלבנים, אך ניתן להשתמש גם בצורות אחרות.
5. מניחים את הסמסה עם עוף ותפוחי אדמה שהוכנו לפי המתכון בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות, לאחר מכן מנמיכים את האש ל-150 מעלות צלזיוס ומרססים את תבנית האפייה והמוצרים עצמם בהרבה מים.. ניתן גם לטגן מוצרים בשמן עמוק.

מתברר בצק רך מאוד עם מילוי טעים בצורה יוצאת דופן.

סמסה על קפיר

אנו מציעים מתכון נוסף לסמסה עם תפוחי אדמה ועוף, שהבצק עבורו נלוש על קפיר. דרוש:

• 2 (+1 לשימון) ביצים;
• 250 מ"ל קפיר (שמנת חמוצה);
• 1 כפית מלח;
• 3 כפות. שמן;
• 3, 5-4 כפות. קמח;
• קורט חומצת לימון.

למילוי:

• 300 גרם עוף טחון;
• 3 יח' קשת;
• תבלין עוף יבש;
• פלפל, מלח לפי הטעם.

טכנולוגיית בישול

הכן בצק רך גמיש ולתת לו לשכב במשך שעה. בשלב זה, נכין את המילוי: שמים את הבשר הטחון וקצוץבצל בבלנדר. טוחנים תפוחי אדמה גולמיים עם בלנדר; לא כדאי לגרד אותם, כי. המלית תהיה נוזלית מדי. לפעמים עקרות בית חותכות תפוחי אדמה לסמסה ידנית לרצועות, לעתים קרובות במקרה זה אין להן זמן לבשל ולהישאר גולמיים. לאחר המילוי, מתבלים בתבלינים ומלח ולשים היטב.

מחלקים את הבצק לחתיכות בגודל ביצה, מגלגלים אותם לקולובוקים אחידים ונותנים להם לנוח 10 דקות. הבצק על קפיר מתפתל די מהר, אז אנחנו מרדדים אותו בצורה הבאה: טובלים את החלק העליון של הלחמנייה בקמח ומתחילים לרדד את העסיסי בצד הקמח. ואז אנחנו הופכים אותו לצד השני - הוא די רטוב, שמים עליו את המילוי ונותנים למוצר צורה של משולש. שמנו את הסמסה על תבנית אפייה, משמנים בביצה ואופים 20 דקות. ב-200 מעלות צלזיוס.

פאף סמסה עם תפוחי אדמה

מוצרים אלה עשויים מבצק עלים טעימים בצורה יוצאת דופן. קודם כל, אתה צריך ללוש את זה. אנחנו משלבים את הביצה עם קורט מלח, מוסיפים 100 גרם של sl רך. חמאה ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים מים חמים, ממליחים, מערבבים ומתחילים לצקת פנימה מנות קטנות של קמח פרימיום. שימו לב: ממנו מתקבלים המוצרים הטעימים ביותר. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים, מכסים במפית ומניחים בצד ל-30 דקות.

בוא נתחיל להכין את המילוי לסמסה מבצק עלים. מרתיחים את תפוחי האדמה והופכים אותם לפירה. אנחנו מנקים את הבצל, קוצצים אותו לקוביות קטנות ומטגנים בקטנהכמות השמן עד להזהבה, ואז מערבבים עם תפוחי אדמה. ממליחים ומפלפלים את המסה שהתקבלה, מוסיפים תבלינים אם רוצים.

ממיסים את יתרת החמאה בסיר, מצננים מעט. אנחנו מרדדים חתיכה אחת של בצק דק מאוד ובעזרת מברשת משמנים אותה היטב בשמן, נותנים לה להיספג 5 דקות ומניחים את החלק השני מעל, חוזרים על ההליך עם שמן. אנו מבצעים את אותו תהליך עם חתיכת הבצק השלישית. אנחנו הופכים את הבצק שהתקבל לרולדה וחותכים לחתיכות קטנות, שאותן מגלגלים לעוגה. שמים את המילוי במרכז כל אחד וצובטים את הסמסה בכל צורה: כדור, ריבוע או משולש. מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מברישים בשמן ומפזרים שומשום אם רוצים. אופים בתנור חם עד להזהבה.

סמסה עם בשר, עשבי תיבול ותפוחי אדמה

אנו ממליצים לבשל סמסה עם עוף ותפוחי אדמה. בצק עלים עבורו ניתן לרכוש בחנות או להכין לבד. קח:

• 500 גרם בצק עלים שמרים;
• 200 גרם פילה עוף;
• פקעת תפוח אדמה אחת גדולה;
• 2 בצלים;
• מלח, תבלינים, פלפל לפי הטעם.

טיפים לבישול

פותחים את הבצק, מכסים בנייר כסף ומניחים להפשרה. בואו נכין את המילוי: בשביל זה צריך לחתוך את תפוחי האדמה והבצל לקוביות קטנות, את הפילה - לרצועות. את המרכיב האחרון אפשר לכתוש במטחנת בשר, אבל רק עם תאים גדולים. אנחנו מחברים את כל הרכיבים יחד, מוסיפים מלח ופלפל.

הפעלתנור ב 200 מעלות צלזיוס, ובזמן שהוא מתחמם, בואו נדאג ליציקת המוצרים. אנחנו מרדדים את הבצק, חותכים אותו לריבועים או סוחטים עיגולים בעזרת תבנית מאפה. באמצע אנחנו מניחים את המילוי ונותנים למוצרים כל צורה. אנחנו מניחים את הסמסה עם המפרקים למטה, משמנים את הצד הקדמי בחלמון, מעורבב קודם לכן במים. למעלה ניתן לפזר פרג, שומשום, זירה. אנו ממשיכים בטיפול בחום למשך חצי שעה.

סמסה מבצק עלים ללא שמרים

גרסה נוספת של סמסה מבצק עלים ללא שמרים. נצטרך:

• 300 גרם עוף טחון;
• 200g בצל;
• תפוח אדמה אחד גדול;
• תבלינים, מלח לפי הטעם;
• 500 גרם בצק.

קודם כל נכין את המילוי: קוצצים דק תפוחי אדמה ובצל, משלבים עם בשר טחון, מתבלים בתבלינים ומערבבים. במקום בשר טחון אפשר להשתמש בבשר עוף חתוך לחתיכות קטנות. בחר חלק שמן יותר מהעוף, רצוי לא חזה.

אנחנו יוצרים את הסמסה בצורה שאנחנו כבר מכירים, מניחים אותה על תבנית עם נייר אפייה ומשמנים בעזרת מברשת בחלמון ומים. אנו אופים מוצרים קולינריים במשך חצי שעה בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.