מבשלים סמסה בבית. סמסה באוזבקית. פאף סמסה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סמסה הוא מאכל מסורתי של עמי מזרח ומרכז אסיה, הים התיכון ואפריקה. במראה, הוא דומה לפשטידה עגולה, משולשת או מרובעת עם מילוי בפנים. ישנן מספר אפשרויות בישול. במרכז אסיה, במיוחד באוזבקיסטן, הסמסה מוכנה אך ורק בטנדור. אבל מכיוון שקשה מאוד לעשות זאת בבית, עקרות הבית התאימו לבשל את המנה הטעימה הזו בתנור חשמלי או גז. על הרצף בו מתבצעת הכנת הסמסה, מלישה מהירה של בצק עלים ועד לאפיית פשטידה, נספר במאמר שלנו. להלן מספר מתכונים למנה זו עם סוגים שונים של מילוי.

בצק עלים לסמסה: תכונות בישול

סמסה מוכנה אך ורק מבצק ללא שמרים על המים, כמעט כמו כופתאות. ישנם מספר מתכונים ללישה, גם עם ובלי תוספת של ביצה. סמסה אוזבקית מסורתית עשויה מבצק עלים מהיר. פשטידות כאלה שומרות על שכבות גם לאחר האפייה, וזה נראה בבירור אפילו בתמונה.

בצק עלים מיידי לסמסה עשוי ברצף הבא:

1. לישה תלולה יותר מאשר לכופתאות. לשם כך, מערבבים בקערה כוס מים ומלח (1/2 כפית). מוסיפים את הקמח בהדרגה, תוך לישה ידנית את הבצק לסמיכות הרצויה. שלח את הבצק המוכן ל-30 דקות במקרר.
2. את הבצק המצונן מרדדים בעזרת מערוך לשכבה דקה. אתה צריך לרדד במשך זמן רב, אם יש צורך, לשפוך קמח על השולחן. ככל שהבצק דק יותר, כך הסמסה תהיה יותר שכבתית.
3. שכבה דקה של בצק נמרחת במברשת בישול בחמאה ירקות או מומסת או במרגרינה. לאחר מכן, יש לגלגל את הסדין לצינור הדוק. לאחר מכן ניתן לחתוך למספר חתיכות ולשלוח למקרר למספר שעות (לפחות שעתיים).
4. לאחר הזמן שצוין, יש להוציא כל צינור כזה מהמקרר ולחתוך לאורכו לחתיכות בעובי 2-3 ס"מ. לאחר מכן יש לחתוך כל חתיכה שהתקבלה, ללחוץ כלפי מטה בכף היד., ולאחר מכן התגלגל החוצה דק, תוך שימת לב יותר לקצוות, מאשר באמצע. השכבות יהיו מורגשות מיד לאחר הגלגול.

אפשרויות מילוי Samsa

המילוי לסמסה הוא המגוון ביותר. לרוב, מאכל מרכז אסיה זה מוכן מבשר טלה טחון עם בצל ושומן זנב שמן. בינתיים, הכנת סמסה עם מילוי בשר אינה מוגבלת. זה לא פחות טעים עם עופות, פסולת, דלעת, תפוחי אדמה, גבינה מלוחה וכו'.סמסה מוגשת עם חומץ שולחן ורוטב עגבניות עם שום ועשבי תיבול.

מתכון מסורתי לבישול סמסה עם בשר בטנדור

סמסה אמיתית מוכנה אך ורק בטנדור. אפשר להתחיל להדליק אש בטנדור ברגע שהבצק הלוש נשלח למקרר. החום הטוב ביותר מגיע מגפנים ופירות אבן. בזמן שעצי ההסקה בוערים, אתה יכול להתחיל למלא.

סמסה אוזבקית מסורתית עשויה מכבש טרי ולא קפוא (500 גרם). לשם כך, הבשר נחתך יחד עם בצל (2 יח') ושומן זנב (50 גרם) דק מאוד. לאחר מכן ללוש את הבשר הטחון בידיים, להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם. אם מסתבר שהמילוי יבש, מוסיפים מעט מים (2 כפות). כאשר עצי ההסקה בטנדור נשרפו לחלוטין, ורק החום נשאר, הם מתחילים ליצור את המוצר.

שפופרת של בצק עלים נחתכת לחתיכות, שכל אחת מהן מרדדת לעוגה עגולה. כפית מהמילוי מונחת על העוגה הזו, והקצוות צובטים. כעת כל מוצר שנוצר נרטב במים מהצד הזה ומודבק על קירות הטנדור. לאחר שכל העוגות מוכנות, מכסה הטנדור סגור. אופים את הסמסה מספר דקות עד להזהבה. תנור שחומם ל-250 מעלות יכול להחליף את הטנדור בבית.

מתכון לסמסה בבית מבצק עלים מוכן

להכנה מהירה של סמסה בבית, משתמשים לעתים קרובות בבצק מוכן ללא שמרים עלים. דרך אגב,פשטידות במקרה הזה גם טעימות מאוד.

לסמסה לפי המתכון הזה, גם שכבת בצק מרדדת דק ומרדדת לצינור. לאחר מכן הוא נחתך לחתיכות, שכל אחת מהן מגלגלת לעוגה. את המילוי מניחים במרכז העוגה ונוצר תוצר הצורה הרצויה. זמן האפייה של הפשטידה תלוי בסוג המילוי. סמסה עם טלה מבשלים כ-15 דקות ב-210 מעלות, ולאחר מכן אותו פרק זמן ב-180 מעלות. סמסה עם מילויים אחרים ייאפה מהר יותר.

Chicken Samsa

לא פחות טעים הוא סמסה עם עופות, במיוחד עם עוף. להכנת המילוי מומלץ להשתמש בחלקים שמנים יותר של הפגר, כמו ירכיים, תוך כדי הסרת העור מהן, והשומן נשאר. אבל עם פילה, המילוי מתברר יבש מדי, כמעט ללא מיץ.

לפני שאתה מבשל סמסה עם עוף, אתה צריך להחליט על המבחן. אפשר ללוש בעצמכם לפי המתכון שלמעלה, לקנות בצק עלים מוכן או להיעזר באפשרות השלישית. במקרה זה, בצק עלים מזויף נלוש מקמח (250 גרם), חמאה קרה, מי קרח (100 גרם כל אחד) ומלח. לפני יצירת מוצרים, הבצק צריך לשכב במקרר למשך חצי שעה בלבד. בשלב זה, מכינים את המילוי של בשר חתוך מהירכיים (700 גרם), בצל (2 יח') ומלח.

הבצק המצונן מחולק לשני חלקים, ולאחר מכן כל אחד מהם נחתך ל-7 חלקים. כל אחד מהם מתגלגל עם מערוך, ואז פנימהמורחים את המילוי במרכז ומדביקים את הקצוות בצורת משולש. את המוצרים שנוצרו מניחים על תבנית עם התפר כלפי מטה, מורחים בחלמון, מפזרים שומשום ונשלחים לתנור לחצי שעה בטמפרטורה של 200 מעלות.

מתכון לסמסה עם דלעת

בצק להכנת סמסה עם דלעת, אפשר להשתמש בכל טרי, כולל פחזנית. המילוי מוכן באופן הבא: הדלעת משופשפת על פומפיה גסה ומטוגנת בשמן צמחי עם בצל, סוכר, מלח ופלפל. ירקות במחבת מוקפצים עד חצי בישול, תוך התאמה של כמות התבלינים לפי הטעם.

פאף סמסה עם דלעת נאפה במשך 20 דקות בלבד עד להזהבה. זה טעים באותה מידה עם תה ומשקאות חלב מותסס.

בישול סמסה טעימה עם גבינה

סמסה טעימה מאוד מתקבלת מבצק הפילו המשובח במילוי גבינה מלוחה. אפשר להשתמש בסולוגוני, מוצרלה, גבינה או כל גבינה אחרת. אם טעמו תפל מדי, יספיק להוסיף לו מעט מלח.

הכנת הסמסה מתחילה בחיתוך הבצק לרצועות ברוחב של כ-7 ס"מ ובאורך 25-30 ס"מ. מכיוון שהוא דק מאוד, ישמשו שתי רצועות בצק בבת אחת ליצירת מוצר אחד. המילוי בצורת סולוגוני מגורר מעורבב עם ביצה גולמית מונח על קצה הרצועה בצורת משולש. ואז הקצה עם הגבינה עטוף בצורה כזו שנוצרת דמות מסוימת זו. לעטוף ככהיש צורך בשיטה עד שמתקבלת סאמסה פחזנית משולשת. המוצרים המוכנים מונחים על תבנית אפייה, מושחים בחלמון, מפזרים שומשום ונשלחים לתנור ל-30 דקות בטמפרטורה של 190 מעלות.

סמסה עם תפוחי אדמה

האופציה האחרונה לבישול סמסה היא עם תפוחי אדמה. להכנת המילוי מבשלים את תפוחי האדמה עד שהם רכים ומועכים למחית. במקביל מטגנים את הבצל בחמאה ומוסיפים לתפוחי האדמה. הוסף מלח ופלפל לפי הטעם.

מתכון לסמסה בבית עם תפוחי אדמה כולל שימוש בכל בצק מצוח. אבל הכי טוב להכין מנה כזו מבצק עלים.

סודות הכנת סמסה טעימה

בעזרת בצק עלים מהיר לא קשה לבשל סמסה. לשם כך, די להקפיד על מתכון הבישול תוך התחשבות בהמלצות הבאות:

1. המילוי צריך להיות עסיסי, ללא קשר אם הוא מוכן מבשר, גבינה או ירקות. לכן מומלץ להוסיף מעט מים או חמאה במהלך הלישה.
2. חשוב להקפיד ששולי הבצק יהיו מודבקים היטב. אחרת, כל המיץ יזרום החוצה מהמוצר.
3. אל תאפה סמסה בטמפרטורות מתחת ל-200 מעלות, אחרת היא תצא יבשה מדי.

לסמסה לא לוקח יותר מדי זמן לבשל, והתוצאה היא מנה טעימה מאוד, כמעט חגיגית. נסו לבשל אותו עם סוגים שונים של מילוי ובחרוהאפשרות הטובה ביותר עבורך.