מהי קיילה ואיך לבשל אותה?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לעתים קרובות במטבח האוזבקי והטג'יקי אפשר למצוא מילה כמו קיילה.

במאמר נדבר על מהי קיילה. תלמד גם איך לבשל אותו ואיזה תפקיד הוא ממלא בבישול של העמים האלה.

קילה היא החלק העיקרי של המנה העיקרית. במטבח האוזבקי, זה נקרא לעתים קרובות vadzhar או zirvak. במילים אחרות, קיילה היא מילוי, בסיס או רוטב.

ממה עשויה קיילה?

לרוב מורכב מבשר:

• partridge;
• כבש;
• gazelle;
• שליו;
• אייל.

הירקות הבאים מתווספים למשחק:

• סלק;
• bow;
• צנונית מרגלן;
• גזר
• tomato;
• כרוב;
• פלפל מתוק;
• תפוחי אדמה (נדיר).

לא כל הירקות מהרשימה מתווספים לקיילה, אלא באופן סלקטיבי. שמים בו גם כמה פירות יבשים:

• תפוחים (נדיר);
• משמש;
• ברברי;
• משמשים מיובשים;
• צימוקים.

אם לא מוסיפים פירות יבשים, אז המנהיהיה השם waji.

כל אחת מקבוצות המזון המצוינות מטוגנת במחבת נפרדת בשמן צמחי. לאחר שילובם בקלחת אחת והבאתם למוכנות.

מהי קיילה? זוהי מנה שתנבע מהשילוב של כל המרכיבים הרשומים.

איזה תבלינים להוסיף?

יש לתבל את הקיילה המוגמרת בתבלינים. יש לבחור תבלינים בהתאם למנהגים המקומיים ולמנה שתשלים את הקיילה. לעתים קרובות מוסיפים את התבלינים הבאים:

• כורכום;
• זעפרן;
• שמיר;
• פלפל אדום;
• שום;
• ziru;
• פלפל שחור.

עם מה להגיש?

לקיילה יש טעם חד וארומה ספציפית. יש לשלב את המנה המוגמרת עם אטריות מבושלות, תפוחי אדמה, ביצים, אורז או ביצים מקושקשות.

שילובים שונים של קיילה עם מוצרי ביצה וקמח יוצרים כל מיני מנות מהמטבח של מרכז אסיה. מנות אלו יהיו שונות רק בשמות ובהרכב הקיילה.

תכונות בישול

כאשר מכינים קיילה, כדאי לקחת בחשבון שכל ירק נחתך בצורה שונה. לדוגמה, תפוחי אדמה וגידולי שורש אחרים (למעט גזר) נחתכים לקוביות קטנות. גזר וכרוב נחתכים לרצועות, פלפלים לטבעות, ועגבניות לפרוסות. את הבצל חותכים ל-4 חלקים (לעיתים רחוקות מצלצלים).

תהליך בישול

קיילה מוכנה באופן הבא:

1. מטגנים ירקות בשמן צמחי חם. מוסיפים עגבניות למחבתהאחרון.
2. מטגנים פירות יבשים.
3. בשר חתוך לקוביות. מטגנים עד לריכוך.
4. לשלב את הבשר המבושל עם ירקות בקלחת נפרדת, ולאחר מכן להוסיף להם פירות יבשים.
5. הוסף כוס מים רותחים או מרק בשר לקאילה.
6. לבשל למשך 30 דקות.
7. בסוף הבישול, מתבלים את המנה בתבלינים.

לסיכום

קיילה ממלאת תפקיד חשוב בבישול של מטבחים ממרכז אסיה. היא זו שמהווה את הבסיס להרבה קורסים שניים. הודות לה, המטבח של העמים הללו עשיר כל כך במנות יוצאות דופן ומעוררות תיאבון.