לגמן טעים: מתכון לבישול עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אם היו שואלים אותך, איך אתה מדמיין את השולחן המסורתי של עמי המזרח? סביר להניח שאתה מדמיין תה, פירות יבשים, אורז. זה, כמובן, נכון, אבל יש עוד משהו שאי אפשר להוציא מהתפריט המסורתי של מדינות המזרח - מנת אטריות דשנה - לגמן. זהו תבשיל ריחני ומזין של קזחים, טג'יקים, אוזבקים, יתרה מכך, לגמן צובר פופולריות גם באירופה.

אנחנו מוכנים לספר לכם את המתכון ללגמן טעים, הכי טעים והכי פשוט.

לפי האגדה, הלגמן התחיל בארץ השמש העולה.

אגדת לגמן

האגדה מספרת על שלושה מטיילים שמעולם לא הכירו זה את זה. כל אחד מהם הלך לדרכו, לעבר החלום שלו. ולא היה להם דבר במשותף, מלבד תחושה אחת: תחושת הרעב. המטיילים הלכו כל כך הרבה זמן והיו כל כך רעבים, שאחרי שנפגשו בצומת הדרכים, מביטים זה בפנים המורעבים של זה, הם החליטו לעצור יחד. הם ירדו למעיין ופתחו את התיקים שלהם. לכל אחד מהם היו כמה פשוטיםמרכיבים, אבל לכולם היה חסר משהו לבישול: הראשון הביא איתו חתיכת בשר וקמח, בשני מחבת וקצת תבלינים וביצים, והשלישי נשא ירקות. לאחר שאספו מים נקיים מהנחל, הם החלו להכין מזון שישביע את רעבונם של המטיילים ויאפשר להם להגיע ליעדיהם.

הם הכינו אש, בישלו מרק של בשר, אטריות וירקות - וכך יצא הלגמן הראשון.

לאחר שדי, המטיילים ישבו יחד ליד המדורה וניהלו שיחה, הם הרגישו כל כך טוב, השמש לא זרחה כל כך בהירה ולא שרפה את המטיילים, רוח קלה נשבה אותם, ובטנם הייתה מילא.

בינתיים, מותש מהחום והרעב, נסע סוחר עשיר לאורך הכביש ליד המעיין. אפו הריח את הניחוח הנעים של מרק, בשר וירקות, בטנו התכווצה מרעב, הוא עצר והלך אל הריח הנעים. בראותו את המטיילים נחים ליד הנחל והמחבת, הבין מאיפה הריח וביקש לעצמו כדי להשביע את רעבונו. נוסעים האכילו את הסוחר.

הסוחר כל כך אהב את הטעם המדהים של המנה החדשה, שהוא היה כל כך מרוצה ממנה קטנה כל כך מהר, שהוא הציע כסף עבור המתכון של מנה זו. המטיילים שיתפו אותו במתכון, והוא, בתורו, החל למכור את המתכון למומחים בתחום הקולינריה, החל לבנות מפעלים שונים שמכרו מתכון שלא נראה עד כה. כל כך טעים לגמן זכה לפופולריות שלו, וכבש את כל סין עם הטעם שלו.

Lagman - מאכל מזרחי

שם המנה - "לגמן" - מתורגם באופן מסורתי כ"בצק מתוח", כי להכין את זהמנות המשמשות אטריות תוצרת בית. האחרון שונה משמעותית בטעמו מהחנות. ואיך תהיה אטריות בלי רוטב עשיר?

כל משפחה משתמשת במוצרים שונים להכנת לגמן, במיוחד השילוב האהוב של ירקות ובשר. באופן מסורתי, מכינים לגמן בקר טעים, לעתים קרובות משתמשים גם בטלה, נשתף גם מתכון לבשר חזיר, זה אחד המרכיבים התכופים של שולחנות רוסים.

לכל משפחה יש את המרכיב המיוחד שלה, מתכון מיוחד שעובר מדור לדור, משתנה ומשתפר, אבל מה שמאחד כל וריאציה של המנה, כמו מטיילים, הוא שלגמן מכינים מאטריות תוצרת בית. ווק או קדירה.

בוא נתחיל את המתכון עם המרכיב העיקרי - נודלס.

נודלס עבור lagman

כדי להכין אטריות טעימות תוצרת בית ללגמן הכי טעים, אנחנו צריכים מרכיבים פשוטים במיוחד במחיר סביר:

• קמח - 1 ק"ג;
• ביצים - 2 יחידות;
• מים חמים - 400 מ"ל;
• מלח - 1.5 כפות. l.;
• סודה - 1/2 כפית;
• שמן צמחי - 1 כוס.

בוא נתחיל לבשל אטריות.

בישול

כדי להכין את האטריות תזדקק לקערה עמוקה. יוצקים לתוכו מים חמימים, כף אחת של מלח ומערבבים היטב את החומרים. פורצים את הביצים לקערה ומערבבים הכל יחד עם מטרפה. כשהמרכיבים מעורבבים היטב, מוסיפים בהדרגה את הקמח ולשים את הבצק.

לאחר מכן, קחו מגבת נקייה, הרטיבו במים קרים ועטפו בה את הבצק המוגמר. השאר את זה כך למשך שעה. זה אפשרי ועוד. בזמן זה יש צורך להוציא את הבצק מספר פעמים וללוש אותו.

בקערה, יוצקים 1/2 כוס מים ויוצקים את המלח והסודה הנותרים, מערבבים הכל ביסודיות. יש לשפשף את הפתרון הזה בהדרגה לתוך הבצק כך שהבצק יהפוך רך, חלק, אלסטי. הרטב את הידיים שלך בעת מתיחת האטריות בתמיסה זו.

מושכים את הבצק לצרור וחותכים למספר חתיכות, מניחים על צלחת, מכורבלים עם נחש. מברישים את האטריות בשמן צמחי, מכסים במגבת ומניחים ל-10 דקות.

לאחר זמן מה, משמנים את הידיים בשמן צמחי, גלגלו כל חתיכת דגלון ומשכו אותה לנקניקיות דקות בעובי אצבע. מניחים את הנקניקיות על קרש, גם משומנים. מכסים שוב את האטריות במגבת ומניחים לכמה דקות. השלב הבא כולל את אותה מתיחה, אבל עם דגלים בגודל של עיפרון. מכסים כל פעם במגבת, שמן ומשאירים למשך 10 דקות.

משוך את הבצק לחוט דק ומניחים בקערה משומנת. לאחר 10-20 דקות, מקפלים את הפלג'לה כמו חוט ומניחים על הידיים וטורפים היטב על השולחן, בכל צד.

האטריות שלך מוכנות. עבור לגמן טעים, זה המוצר המושלם. אם בסופו של דבר יש לך יותר מדי, אתה יכול לשמן את הקערה ולגלגל את האטריות החוצה ולהשתמש למנות אחרות.

ספגטי

כמובן, לגמן טעים בבית עשוי מאטריות תוצרת בית, אבל אתהאתה יכול גם להשתמש באטריות או ספגטי שנרכשו בחנות. להכנת הלגמן, צרוב את הפסטה כשהרוטב מוכן. בחרו פסטה ארוכה אם אתם מתכוונים להשתמש בגרסה לא ביתית - לא פחות טעימה, אבל הרבה יותר מהירה.

עכשיו בואו נלמד כיצד להכין רוטב בשר וירקות באמצעות מספר אפשרויות בשר.

לגמן טלה טעים

זה הזמן להכין וואג'י - רוטב. זוהי אחת הדרכים הטובות ביותר לבשל לגמן טעים בבית. כבש הוא מרכיב מסורתי לבישול המנה. לגמן שונה מרוטב רגיל בתבלינים טעימים ומסורתיים, מגוון ירקות, כולל צנון. טעמה של המנה ריחני, מעורר תיאבון. לגמן היא מנה אידיאלית הן כמנה ראשונה, מכיוון שהיא מוגשת עם מרק סמיך, והן כמנה שנייה, בשל כמות גדולה של בשר וירקות.

בואו נגלה אילו מרכיבים אנחנו צריכים ללגמן טעים:

• lamb - 500 גרם;
• מרק בקר - 1000 מ"ל;
• תפוחי אדמה - 1 יחידה;
• עגבנייה - 1 יחידה;
• בצל - 1 יחידה;
• גזר - 1 יחידה;
• פלפל מתוק - 1 יחידה;
• צנונית - 1 pc.;
• שום - 3 שיני;
• רסק עגבניות - 2 כפות. l.;
• שמן חמניות - 3 כפות. l.;
• פטרוזיליה ושמיר טריים - 2 ענפים כל אחד;
• תבלין לטלה.

בישול

קח בשר טרי וחתוך לחתיכות בינוניות. משמנים קדירה או מחבת עמוקה - ווק - ופורסים את נתחי הטלה. מטגנים את הבשר עד להזהבה. בזמן שהבשר מתבשל, מעבדים את הירקות. שוטפים ומקלפים תפוחי אדמה וחותכים לקוביות קטנות. חותכים את הפלפל והגזר לרצועות קצרות, ואת העגבנייה והצנונית לקוביות. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות.

שים את הבצל, הצנון והפלפל לבשר המוכן. מערבבים היטב את החומרים ולאחר מספר דקות מוסיפים את העגבנייה.

מטגנים את החומרים כמה דקות, כשהירקות מתחילים למיץ מוסיפים רסק עגבניות או רסק. לזרוק ירקות ובשר עם פסטה, להנמיך את האש לנמוכה ולבשל מכוסה במשך 3-5 דקות.

הוסף שום קצוץ דק, תפוחי אדמה לקלחת.

קחו את מרק הבקר וחממו אותו, יוצקים לקלחת ומוסיפים מים רתוחים לשפת הקדירה. מביאים את התבשיל לרתיחה ומבשלים לגמן טעים כחצי שעה. זמן הבישול תלוי באיזה בשר השתמשו, לגמן חזיר מתבשל הרבה יותר מהר.

כשתפוחי האדמה מוכנים, מוסיפים תבלינים יבשים, מלח לפי הטעם ומבשלים במשך 10 דקות. תופסים את האטריות. לשם כך, מחממים מים בסיר, מוסיפים מלח ומכניסים את הכמות הנדרשת למים, מרתיחים את האטריות.

Feed

כבה את האש על הכיריים ותן ללגמן להתבשל כמה דקות. קוצצים דק עשבי תיבול טריים. שמים את האטריות בצלחת עמוקה - טרין, שמים מעל רוטב עם הרבה מרק טעים וריחני. מפזרים את המנה בעשבי תיבול טריים ומגישים.טבלה.

ככה אפשר לבשל לגמן טעים ומהיר - מאכל מסורתי של ארצות המזרח.

עכשיו בואו ננסה לבשל לגמן חזיר.

Pork lagman

כפי שכבר אמרנו, ללגמן יש וריאציות בישול שונות, ולמרות שהבשר הסטנדרטי ללגמן הוא בקר או כבש, ננסה לבשל גרסה פשוטה של חזיר. זוהי דרך חדשה לבשל לגמן במהירות וטעימה, שכן בשר חזיר מתבשל הרבה יותר מהר. בואו להכיר את רשימת המרכיבים.

לבישול תזדקק ל:

• חזיר - 500 גרם;
• פלפל מתוק - 1 יחידה;
• גזר - 2 יחידות;
• עגבנייה - 2 יחידות;
• תפוחי אדמה - 2 יחידות;
• צנונית - 1 pc.;
• בצל - 1 יחידה;
• שום - 2 שיני;
• שמן צמחי לטיגון בשר;
• zira;
• greens;
• מלח.

רק תראו את התמונה של לגמן טעים, רוטב מעורר תיאבון וריחני גורם לתיאבון חזק.

Cooking lagman

תחילה, הכינו את בשר החזיר. מסירים שכבות שומניות מחתיכת חזיר. חותכים לחתיכות בינוניות, זכרו שבשר חזיר מטוגן היטב. מחממים קלחת, סיר עם תחתית עבה, מחבת או ווק. מתבלים את התחתית בשמן צמחי, מניחים את הבשר, מוסיפים מלח לפי הטעם. מבשלים את הבשר על אש בינונית במשך 20-25 דקות, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע שריפה.

קלפו את הבצל וחתכו לחצאי טבעות,שים אותו בקלחת.

מקלפים את הגזר והפלפלים וחותכים לרצועות קטנות, שמים גם לבשר. בעת הכנת הפלפל, הסר את הזרעים והקירות.

מקלפים את הצנון וחותכים לקוביות קטנות, מסירים את הקליפה מהעגבנייה וגם חותכים לקוביות, לפי גודל קוביות הצנון. מניחים בקערה עם שאר המרכיבים. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים בשר וירקות, תוך ערבוב מדי פעם.

מגררים את הכמון במכתש ומכניסים לכלי, מוסיפים את המרק לפי הטעם ומבשלים את כל המרכיבים יחד במשך 20 דקות.

מכינים את תפוחי האדמה, חותכים ומכניסים לקלחת לאחר 20 דקות. מבשלים יחד איתו את הלגמן עוד 10-15 דקות עד שתפוחי האדמה מוכנים.

טעמו את המרק, הוסיפו מלח לפי הטעם, שום, התבלינים האהובים עליכם.

הלגמן שלך כמעט מוכן, כל מה שאתה צריך לעשות הוא לבשל את האטריות.

איך להגיש בקשה

לבשל את האטריות. אם אתה מתכוון לבשל לגמן מאטריות שנרכשו בחנות באמצעות מים רותחים, הוסף כמה טיפות שמן. השמן הצמחי ימנע מהאטריות להיצמד זה לזה. מגישים לגמן עם עשבי תיבול טריים. מנה זו אינה דורשת מרכיבים נוספים, מציעים לאורחים לחמניות טריות, אחרת זו מנה שלמה עם מרק ארומטי, בשר עסיסי וירקות טעימים.

סוד קטן אחרון, אם אתם רוצים לנסות את הלגמן האויגורי - מבשלים אותו בסיר דק על אש גבוהה. זה יקצר את זמן הבישול, והמרכיבים ייצאו פריכים ומטוגנים.