איך לטגן סטייק במחבת: מתכון עם תמונות, טיפים וסוגי טיגון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אם תשאלו אנשים שאלה לגבי המנה האהובה עליהם, רבים יאמינו לסטייק. בשר ריחני, מיושן ומבושל היטב הוא טקס שלם. עבור בשלנים ביתיים חובבים, בישול הסטייק המושלם הוא באמת שיא ההישג. יש אנשים שמוצאים את זה כתהליך מאוד קשה – כן, נדרש ידע בסיסי כדי לבשל סטייק "נכון". אז איך מטגנים סטייק במחבת?

איזה חלק לבחור?

בין אם אתם צולים סטייק לארוחת ערב מזדמנת או לאירוע מיוחד, תהליך הבישול צריך להתחיל בבחירת נתח הבשר הנכון.

החלקים הפופולריים ביותר של הפגר עבור זה הם צד, צלעות, גב, פילה וחזה. ודאו שנתח הבשר שאתם קונים בעובי של לפחות 2.5-3 ס מ, מכיל מעט שומן לבן בקצוות והרבה שומן באמצע.חלק פנימי. זו הדרך היחידה לטגן בהצלחה סטייק בקר במחבת.

לתבל במלח

סטייק יבש מתבשל טוב יותר מסטייק עסיסי. גבישי המלח סופגים את הלחות הנוספת מהבקר ויוצרים משטח חלק. המלח גם מסנן את החלבון בבשר והופך את הבשר לרך יותר. מה זה אומר? כמה טעים לטגן סטייק במחבת, להוסיף לו מלח?

מיד לאחר הוספת המלח נשאר בלתי מומס על פני הבשר. כל המיצים בסטייק נמצאים בתוך סיבי השריר. בישול המנה בשלב זה מביא לבשר עשוי היטב אך קשה.

אם תשאירו את המלח למשך 3-4 דקות, הוא יתחיל לשאוב את הנוזלים מהבקר, שמשתחררים על פני הבשר. אם תתחילו לטגן את הסטייק בשלב זה, תאבדו עסיסיות יקרת ערך פשוט על ידי אידוי שלו במחבת. טמפרטורת השמן יורדת, הקרום הופך רך, והחלק הפנימי של נתח הבשר מתייבש.

החל מ-10 עד 15 דקות בערך, התמלחת שנוצרת מהמסת המלח במיצי הבשר תתחיל לפרק את מבנה השרירים של בשר הבקר, מה שיגרום לו להיות רך הרבה יותר. המלח בו זמנית מתחיל לחזור לאט לאט לבשר. לאחר 40 דקות, רוב הנוזלים יספגו בגב הבשר. אם תשאירו את המלח על הסטייק זמן רב יותר, הוא יחדור בהדרגה עמוק יותר ויותר לתוך מבנה השרירים, ירכך אותם ויוסיף טעם.

זה מעיד שיש צורך בהמלחת הבשר מראש, רצוי כמה שעות לפניהכנה המיועדת. זה אחד הכללים המקצועיים לטיגון סטייק במחבת.

הבא את הסטייק לטמפרטורת החדר

טעמתם פעם בשר מטוגן שהוא חם ופריך מבחוץ אבל קר מבפנים? איזה ציון! אי עמידה בכללי האחסון לפני הבישול מובילה לתוצאות עצובות. כלל האצבע הוא להביא את הבשר לטמפרטורת החדר לפני שמכניסים אותו למחבת החמה.

איך אפשר להשתמש בתבלינים?

לפני בישול הסטייק, שפשפו את תערובת התיבול האהובה עליכם על הסטייק. זה יאפשר לעשבי התיבול והתבלינים לחדור עמוק לתוך הבשר בזמן הטיגון ולהרוות אותו בניחוח עד הסוף. איך לטגן סטייק במחבת כדי שיהיה ריחני? התבלינים הטובים ביותר לבשר בקר רך יהיו:

• בזיליקום. זה יעניק לסטייק טעם "איטלקי" נעים. השתמש בו לבד או עם אורגנו, רוזמרין וטימין לעוד יותר טעם.
• פלפל שחור. אתה אף פעם לא יכול להשתבש עם הוספת תערובת של מלח ופלפל שחור. השתמש בתיבול זה כמרכיב יסוד בעת בישול בשר בקר.
• פלפל קאיין. אם אתה אוהב מעט חריף, אז אפשר להשתמש בתבלין במקום פלפל שחור.
• אבקת צ'ילי. זו עוד דרך נהדרת לתבל בשר.
• שום. מתאים לחלוטין לכל דבר. לעולם לא תוכל לטעות עם שום גולמי או אבקת שום קלוי או טחון.
• חרדל. אם אתה אוהב ריח קל, חרדל או אבקת חרדל יבשה זו הדרך ללכת.

בחר את הפאן הטוב ביותר

אם אתם מעדיפים טיגון במחבת, בחרו במחבת כבדה וכבדה מברזל יצוק. הצלייה לא תשרוף את החלק החיצוני של הבשר, ותותיר טעם לוואי מעט מתוק וצלי. מבשלים סטייקים בקבוצות אם המחבת קטנה.

איך לטגן?

איך לטגן סטייק במחבת? אין לנקב את הבשר הרך עם מזלג או סכין בזמן הפיכה. במקום זאת, השתמש במלקחי גריל כדי לשמור את המיצים בבשר.

יתרה מכך, הקפצה מהירה על אש גבוהה לא כל כך משפיעה על עסיסיות הבשר שכן היא משמשת כאמצעי להוספת צבע, טעם ומרקם.

הדרך הטובה ביותר לצרוב את הבשר היא להפוך אותו לעתים קרובות כדי שיתבשל באופן שווה משני הצדדים ויתבשל מהר יותר. זה יעזור להימנע מהאזורים האפורים והלא מבושלים בסטייק הנובעים מבישול ארוך בצד אחד - זה אחד הכללים הבסיסיים לאיך לטגן סטייק עסיסי במחבת.

לבישול עדיף לקחת סוגים כאלה של שמן צמחי שלא נותנים ריח חיצוני. שמן לפתית מזוקק, חמניות או תירס הוא אידיאלי. המחבת צריכה להיות חמה ככל האפשר לפני הוספת הבשר.

זכור סוגי ביצוע

לפני טיגון סטייק במחבת, כדאי לזכור את הדרגות העיקריות של צליית בשר:

• כחול נדיר: מבשלים דקה אחת לכל צד. הבשר יהיה שחום מבחוץ ואדום כולו.
• נדיר: מבשלים 1.5 דקות מכל צד. הסטייק המוגמר יהיה 75% חום מבחוץ ו-75% אדום מבפנים (במרכז).
• מדיום נדיר: מבשלים 2 דקות לכל צד. נתח הבשר יהיה שחום היטב מבחוץ, ובאמצע יהיה חצי אדום.
• בינוני: גריל 3 דקות מכל צד. זה יהיה עשוי היטב בקצוות ורק 25% מהבשר באמצע יהיה אדום.
• באר בינונית: 4 דקות לכל צד. הסטייק מעט ורוד מבפנים בשלב זה.
• כל הכבוד: מטגנים 5 דקות מכל צד. נתח הבשר יהיה חום 100%, עשוי היטב.

חושו סטייק מבושל עם האצבעות כדי לבדוק עד כמה הוא מבושל. הוא יהיה רך למדי במקרה של אור, מעט אלסטי בבינוני ודי צפוף בעומק.

משאיר את הבשר לנוח

תנו לסטייק "לנוח" 10 דקות ולאחר מכן חתכו לחתיכות לקבלת מנה עסיסית ונימוחה. אם הבשר קשה מדי, חותכים אותו לפרוסות דקות מאוד כדי להקל על הלעיסה.

הוסף רוטב לעוד מיץ

אם אתם רוצים להוסיף עוד עסיסיות לבשר המבושל, פשוט מערבבים את הקטשופ וכל הרטבים ויוצקים את התערובת על המנה המוגמרת. מגישים סטייק חם עם כל תוספת, צ'יפס, סלט,ירקות טריים או אפויים או ברוסקטה קלה.

האם אפשר לבשל חזיר כך?

הרבה אנשים תוהים אם אפשר לטגן סטייק חזיר במחבת? תיאורטית, זה יכול להיעשות בדיוק באותו אופן כמו עם בשר בקר. ההבדל היחיד הוא שהוא חייב להיות מטוגן בשמן עמוק, שכן חזיר מסוכן לאכילה נא, אפילו עם מיץ ורוד, אבל כבר לא ניתן לקרוא למנה הזו סטייק, מנקודת מבט קלאסית.