הה מדגים - מתכון פשוט

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לאנשים שגדלו בתקופה הסובייטית, המטבח הקוריאני הוא סקרנות מזרחית מוזרה. אבל יותר ויותר כיום, חמוצים וחמוצים מזרחיים חריפים מתובלים מתבססים במטבחים ממוצעים. ואחד מהם הוא ח מדג. במהותו מדובר בפילה בצורתו הגולמית, כבוש עם ירקות ותבלינים בצורה מיוחדת. איך להכין את זה בתנאים של המטבח המודרני, כך שהה מדגים יתגלה כטעים באופן אותנטי? נדבר על זה היום במאמר שלנו.

קצת היסטוריה

הה הקוריאנים שוקלים גם חטיף וגם מנה בו-זמנית. המנה מוכנה מבשר, מדגים (משתמשים בעיקר בטונה או פולוק). שורשי המנה חוזרים לימי קדם, למשל, יש עדויות היסטוריות שקונפוציוס עצמו אהב אותו. אבל אחרי מגיפה רחבת היקף, הוא נעלם מסין ונכנס בחוזקה למטבח הקוריאני - כבר בדרך חדשה. דרך אגב, המתכוןמדגים בקוריאנית (זה גם הוו, הו היא משפחה שלמה של מאכלים), שלפיהם מבשלים במדינה הזאת, זה עמל מדי עבור האירופים. בהקשר זה, בדרך כלל ניתנות בעיקר אפשרויות מותאמות. וביפן, האנלוגי של Sensonghwa הקוריאנית הוא סושי.

הדקויות של הגיליון

בישול חח דגים ניתן ללמוד, אבל זה ידרוש מיומנויות מסוימות. ראשית, יש לבחור בקפידה פילה. מתאים גם לתושבי הנהר וגם לתושבי הים: מקרל ובורי, שפמנונים ופלנגות, דג סלמון וסלמון, הרינג וסלמון ורוד. הם מבשלים עם פייק, אבל הוא גרמי מדי, לדעת שפים רבים

• אם אתה מכין חח מדגים, לא כדאי לבחור קפוא. כשהיא תופשר, מבנה העיסה יאבד את שלמותו וממראהו.
• ניתן לקנות פילטים מוכנים, זה מקטין משמעותית את זמן הבישול ועוצמת העבודה של התהליך.
• איך לבשל דגים אה? אתה צריך לחתוך את העיסה עם סכין חדה - רצועות דקות. ולהסיר את העור העבה מראש כדי שהמנה לא תצא קשה.
• לאחר הוספת חומץ, חתיכות דג עלולות להפוך לשבירות, אז היזהר בעת הערבוב. אחרת, הפילה הופך עיסתי.
• בדג, נוכחות של כוסברה עם פלפל אדום היא חובה. באופן מסורתי, קישואים, גזר וכרוב עם חצילים מוכנסים לחמוצים.
• דג מוכן מאוד hehe הוא מתאבן נהדר לאלכוהול, תוספת נהדרת למנות ראשונות. חתיכות עיסה מונחות על כריכים, בטארטלטים,סלטים שונים.

מתכון הדגים הכי קל hehe

והנה המתכון הראשון שלנו - די פשוט, מותאם לאירופאים. אז בואו ניקח את המרכיבים הבאים:

• 800 גרם של פילה דג;
• 1 בצל;
• כמה שיני שום;
• מעט סוכר;
• 2 כפות של רוטב סויה;
• 1 כפית פלפל גרוס;
• 2 כפיות חומץ;
• מעט מלח;
• greens;
• תרמיל פלפל חריף;
• כמה כפות שמן צמחי.

איך לבשל

• חותכים את הדג לרצועות (אם לא רכשתם פילה, יש להסיר את העצמות והעור).
• שפוך מלח למיכל מוכן לדגים, יוצקים חומץ (9%) ומערבבים היטב.
• קלפו את הבצל וקוצצים לטבעות (חצי טבעות). מקלפים את שיני השום, חותכים לחתיכות קטנות (או לוחצים בעזרת המטוס של להב הסכין).
• מחממים שמן צמחי במחבת או בסיר. אנחנו מסירים את המיכל מהכיריים. מערבבים שמן עם בצל, שום, פלפל אדום, רוטב סויה וסוכר, מקבלים מרינדה. וגם ירקות עם פלפל חריף קוצצים ושמים בתערובת הכללית. מערבבים שוב.
• הוסף את הפילה לחתיכות וערבב בעדינות שוב.
• אנחנו שומרים את הדג לפחות שלושים דקות במרינדה כזו (או יותר טוב - יותר). עכשיו אתה יכול להגיש אותו לשולחן. באופן עקרוני, קל להכין את המנה הזו בבית לארוחת ערב – כמעט בכל מטבח מודרני. והמרכיבים עבורו פשוטים מאוד וניתן למצוא אותםהסופרמרקט הקרוב. עצות לגבי דגים: ניתן לקחת סוגים שונים של דגים (ראה את רשימת ה"מועמדים" למעלה, בסעיף "דקויות השאלה"). העיקר לנסות לקנות פילה, ולא קפוא, אלא צונן או טרי, באופן אידיאלי.

היי דגים בסגנון קוריאני

אם תחליטו לצאת לעניינים בגישה אותנטית, אז המתכון לאוכל מזרחי יהיה קצת יותר מסובך. המרכיבים הם אותם 700-800 גרם פילה, כף זרעי כוסברה, 5 שיני שום, 3 בצלים בינוניים, כף פלפל חריף אדום, כמה כפות חומץ, כף מלח ו-2 סוכרים, עשבי תיבול., רוטב סויה, שמן צמחי.

איך לבשל

1. מחממים מחבת (כמו ווק, עם דפנות גבוהות), מוסיפים שם שמן ומטגנים בה במהירות פלפל חם.
2. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות. קוצצים שיני שום ועשבי תיבול.
3. מערבבים במיכל נפרד רוטב סויה עם כוסברה ומלח, כמו גם פלפל, סוכר וחומץ. ואז אנחנו משלבים את כל זה עם דג פרוס, מכסים ומניחים בצד את המקרר למספר שעות. במהלך הזמן הזה, מערבבים עוד כמה פעמים. אנחנו שמים את החטיף המוגמר בצלחות קטנות (קערות, קערות) ומגישים על השולחן.

מקרל עם מיץ לימון (למי שלא אוהב חומץ)

טעים מאוד חח מתקבל מדגים כמו מקרל (צריך להכין לבד או לקנות פילה). המתכון כוללמעט מרכיבים, קל ופשוט להכנה. כדי לעשות זאת, עדיף לקנות מקרל טרי בשוק. ואם נתקלתם בגלידה, עליכם לטפל בה בזהירות ובזהירות, מכיוון שהיא עלולה להתפרק לסיבים לאחר הפשרה.

1. אז, חתוך את הפילה של שוכן הים הזה לרצועות דקות.
2. קלפו את הבצל וחתכו לחצאי טבעות.
3. מערבבים חתיכות מקרל עם בצל. מוסיפים מלח, תיבול לבישול גזר קוריאני, כף סוכר, מיץ מלימון אחד או שניים, שמן צמחי (כמה כפיות).
4. כל המרכיבים לעיל מערבבים היטב ומניחים את המקרר לשש שעות. אגב, מאוד נוח להכין מתאבן כזה בערב, ולהשאיר אותו למרינדה למשך הלילה. וכבר בבוקר אפשר ליהנות ממנה מעולה: דגים חח.

בתאבון לכולם!