פאדג' לאקלרים: מתכוני בישול עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המעדן האהוב על הרבה שיניים מתוקות הוא אקלרים. שפופרות בצק צ'ו רכות אלה עם מילוי מתוק להפליא הופכות אפילו יותר טעימות ושובות לב כשהן מכוסות בפונדנט תוצרת בית או בציפוי. מוצרים אלה משמשים לעתים קרובות כמגע הגמר כדי לשפר את המראה של עוגות פופולריות.

יש מספר רב של מתכונים תוצרת בית להכנת ציפוי ופאדג' לאקלרים. לעתים קרובות, כאשר חולקות את החוויה שלהן ביצירת הקינוחים האהובים עליהן, עקרות בית מבלבלות בין השמות של שני המוצרים המשמשים כקישוט לפינוקים, או מחליפות אותם, בטעות מחשיבות אותם למילים נרדפות. בינתיים, פונדנט וציפוי הם סוגים שונים לחלוטין של קישוט קונדיטוריה. הם שונים הן במבנה ובמראה שלהם, והן בשיטות ההכנה. איך מכינים פונדנט לאקלרים? למד על זה במאמר שלנו.

מפונדנטשונה מציפוי

בניגוד לזיגוג של קונדיטוריה, פאדג' תוצרת בית רך יותר, אחיד (ללא גרגירים) וגמיש יותר. באופן מסורתי, פונדנט לאקלרים מוחל על פני המוצר בשכבה אחידה. בשל רכותו, המוצר אינו מתפורר בעת חיתוך הקינוח. בזיגוג, החיסרון הגדול ביותר הוא דווקא שבירות ושבריריות. כשמכסים את העוגה היא מתקשה מהר מאוד, ובחיתוך היא מתחילה להישבר, להתפורר ולהתפורר, מה שגורם לאי נוחות.

מתכון האקלר פאדג' הקלאסי אינו כולל ביצים. הוא מוכן אך ורק בחום. הזיגוג עשוי בדרך כלל קר, תוך שימוש בחלבון ביצה נא ואבקת סוכר.

Classic Eclair Fondant (וניל)

כדי לקשט אקלרים תוצרת בית, אפשר להשתמש בפונדנט לבן קלאסי. פני השטח של הקונדיטוריה, המזוגגים בשפתון, הופכים חלקים בצורה יוצאת דופן ומשליכים ברק מושך. להכנת המוצר השתמש ב:

• ארבע כפות מים;
• שקית אחת של סוכר וניל;
• 225 גרם אבקת סוכר.

פונדנט לבן לאקלרים עשוי כך:

1. לערבב סוכר עם אבקת סוכר, לשפוך מים.
2. שים את התערובת על אש נמוכה ומערבבים עד שהיא מסמיכה.
3. פאדג' מוזגים על עוגות ממולאות.

קל לווסת את צפיפות הפאדג' עבור אקלרים על ידי הוספת סוכר אליואבקה (לעיבוי) או מים (לדילול).

איך מכינים פאדג' סוכר?

פונדנט סוכר לאקלרים, מוכן לפי המתכון למטה, מאוד אלסטי ורך. במידת הצורך ניתן לעצב, ללוש ולצבוע. מרכיבים:

• לבון ביצה אחד;
• כף אחת של גלוקוז (נוזל), לחמם;
• 350 גרם אבקת סוכר.

הליך הבישול הוא כדלקמן:

1. לבן ביצה וגלוקוז נוזלי חם שמים בקערה ומערבבים.
2. הוסף אבקת סוכר. לאחר מכן קוצצים את התערובת בעזרת מרית רחבה.
3. לאחר מכן ללוש את ההרכב ביד עד שנוצרת מסה רכה הומוגנית. אם הפאדג' רך מדי, הוסיפו לו אבקת סוכר.

אפשרות נוספת

אנו מציעים שתכירו שיטה אחרת להכנת פאדג' סוכר לאקלרים. המתכון עם תמונה מוצג להלן. נדרש:

• כוס סוכר אחת.
• חצי כוס מים.
• כפית אחת של מיץ לימון (ניתן להחליף בחומץ שולחן באותו נפח או בתמיסה של חומצת לימון (12-15 טיפות).
• כפית סוכר וניל לטעם.
• כפות אחת עד שתיים של משקה חריף או קוניאק, סירופ פירות יער, מרק קפה או שתי כפיות אבקת קקאו. אפשר גם להשתמש בגרידת חצי תפוז או לימון.

על שיטת הבישול

התהליך לוקח מעטזמן ואפילו טבחים מתחילים יכולים לעשות זאת:

1. סוכר מוזג במים חמים, מערבבים ומרתיחים, תוך הסרת הקצף באופן קבוע. בתהליך הבישול יש לנגב את שולי המחבת במטלית נקייה, אחרת הסירופ עלול להפוך לממותק.
2. לפני סיום הבישול מוסיפים סוכר וניל, מיץ לימון, חומץ (ניתן להחליף בחומצת לימון).
3. ניתן לקבוע את מוכנות הסירופ על ידי הטלת טיפת סירופ למים קרים וניסיון לגלגל כדור רך קטן. אם הכדור לא מתמוסס במים, אלא מתרכך בידיים כמו בצק, אז הסירופ מוכן. הוא מתקרר במהירות. כדי לעשות זאת, שים מיכל עם סירופ במים קרים. בנוסף, אתה יכול להוסיף קרח למיכל.
4. לאחר מכן, מפזרים את פני הסירופ במים קרים כדי למנוע היווצרות של קרום סוכר.
5. הסירופ מקורר לטמפרטורה של +30…+35 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן מקציפים אותו במרית עץ למשך 10-20 דקות (התערובת אמורה להלבין ולהפוך לפאדג').
6. אם מסתבר שהמסה סמיכה מדי, מדללים אותה בכמות קטנה של מים, אם היא נוזלית מוסיפים אבקת סוכר מנופה.
7. את גוש הפונדנט לישה, מניחים בחוזקה בכלי, מפזרים מים, מכסים במטלית לחה ומניחים להבשיל למשך 12-24 שעות.

לפני השימוש, הפאדג' המוגמר נלוש, מחומם לטמפרטורה של +40…+45 מעלות צלזיוס תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת עקביות של שמנת חמוצה. לאחר מכן, ניתן להשתמש בתערובת לקישוט אקלרים.

אם תרצה, אתה יכול להוסיף כל תוסף טבעי לפאדג' המוגמר. הם יתנוטעם, צבע וארומה שונים: מיצי פירות או פירות יער, קוניאק, ליקרים, סירופי פירות יער, מרק קפה חזק, קליפת תפוז או לימון. הפונדנט נצבע באמצעות צבעי מאכל בעלי צבע הרמוני עם התוספים הארומטיים שהוכנסו. אפשר להכין פאדג' סוכר לאקלרים לעתיד. במקביל, במהלך האחסון, פניו מכוסים במטלית לחה.

דרך נוספת להכין פאדג' סוכר

מרכיבים:

• כוס אחת של אבקת סוכר;
• ארבע כפות מים;
• לטעם - טעמים וצבעים (אוכל).

איך לבשל?

גם במקרה זה המתכון אינו מסובך ומייגע: מנפים את אבקת הסוכר במסננת, יוצקים לסיר, יוצקים מים חמימים ומוסיפים מרכיבי טעם. מחממים את הפונדנט לטמפרטורה של +40 מעלות צלזיוס, תוך ערבוב מתמיד עם מרית. אם התערובת סמיכה מדי, מוסיפים מים, אם נוזלים - אבקת סוכר. ניתן לצבוע את הפונדנט בכל צבע רצוי באמצעות צבעי מאכל. זה מוחל על פני השטח של eclair עם מברשת מיד לאחר ההכנה. לשם כך, מניחים את המוצר על רשת, שמתחתיה מניחים מראש מגש מלמטה, ומעלים אותו בפונדנט. הפונדנט מתייבש לאט, לכן יש לייבש את האקלרים המכוסים בו בתנור בטמפרטורה של +80…+100 מעלות צלזיוס.

איך מכינים פאדג' קקאו?

קישוט אקלייר כזה ניתן להכין על בסיס פונדנט סוכר, שהמתכון שלוהמתואר בפסקה הקודמת.

מחממים את התערובת באמבט מים, מוסיפים לה חצי כף אבקת קקאו מדוללת במים. המסה מעורבבת במהירות ומוסרת מהכיריים כדי למנוע ייבוש יתר. אם בכל זאת הפאדג' הסמיך, אפשר להוסיף לו עוד מעט מיץ לימון או מים ולערבב שוב. את הפונדנט מורחים על האקלר באמצעות מברשת או פייה רחבה משקית מאפה.

על קלאסיקה אהובה: פאדג' שוקולד

להכנתו, לרוב יש למארחת כל מה שצריך. אחרי הכל, זה אחד הסוגים הפופולריים ביותר של עיטור זה.

פאדג' שוקולד לאקלרים לפי GOST

יש להכין את המרכיבים הבאים:

• 316 גרם סוכר;
• 32g מולסה;
• 1g וניל;
• 90 מ"ל מים;
• 33g קקאו.

אפשרות הבישול הזו נמשכת קצת יותר זמן, אז עדיף להכין אותה מבעוד מועד:

1. מרתיחים את הסירופ (המוכנות נבדקת ע"י פירוק בכדור האמצעי), מוסיפים מולסה, מרתיחים כ-2 דקות נוספות.
2. יתרה מכך, הסירופ המוגמר מקורר במהירות לטמפרטורה של +35 מעלות צלזיוס. מקציפים אותו עם מרית עץ עד שההרכב הופך למסה לבנה צפופה.
3. הפאדג' שנוצר נשאר להתבגר במשך 12 שעות. לפני השימוש מחממים את המוצר באמבט מים, מוסיפים לו קקאו ומכסים בו מוצרים.

על הכנת פאדג' שוקולד ביתי

לעתים קרובות מארחות תורמות לסטנדרטשינוי מתכון לפי שיקול דעתך. יש הממליצים להוסיף לפאדג' 50 גרם שוקולד או שתי כפות נוטלה. את התערובת מחממים באמבט מים ומכסים בה את פני האקלרים. עוגות מוכנות מונחות במקרר למשך שעתיים.

איך מכינים פאדג' שוקולד שמנת חמוצה?

להשתמש כמרכיבים:

• 2 כפות. ל. קקאו;
• 2 כפות. שמנת חמוצה שמנה;
• 2 כפות. l סוכר;

הכנת פאדג' כזה היא די פשוטה: מערבבים קקאו עם סוכר מגורען, מוסיפים שמנת חמוצה לתערובת ואז מעלים באש. יש לחמם את הפונדנט תוך ערבוב מתמיד עד שכל הסוכר נמס. יש לכסות את האקלרים בפאדג' מוכן בעודם חמים.

על הכנת פאדג' שוקולד על בסיס שמנת וחמאה

בגרסה הרגילה, קבוצת הרכיבים הבאה תידרש:

• שוקולד (חלב או מריר) - חפיסה אחת;
• שמנת - 1/3 כוס;
• חמאה - שתי כפות;
• אבקת סוכר - שתי כפות.

1. יש לשבור את חפיסת השוקולד ולהכניס לאמבט מים כדי להמיס.
2. השמנת מחוממת בסיר נפרד כמעט עד לרתיחה ומדללת בהן מעט אבקת סוכר.
3. יוצקים שמנת לשוקולד המומס, מערבבים ומסירים מהאש.
4. למסה מוסיפים חמאה מרוככת שמערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

מקשטים בפאדג' מוגמראקלרים ומגישים אותם לאחר שהתקררו לחלוטין.

איך מכינים פונדנט שוקולד עם חלב?

מתכון זה כולל:

• שוקולד מריר - 50 גרם;
• חלב ומים - 2 כפות. ל. מיקסים;
• אבקת סוכר - 100 גרם;
• תמצית וניל - לפי הטעם.

השוקולד קצוץ, מניחים בכלי עם חלב, מדולל במים וממיס באמבט מים. לאחר שהשוקולד נמס מוסיפים וניל ואבקת סוכר. להקציף ביסודיות.

תיאור הכנת פאדג' חמאה

פאדג' חמאה משמש לעתים קרובות במגוון מתכונים. נדרש:

• חמאה - 50 גרם;
• אבקת סוכר - 125 גרם;
• חלב - כפית אחת;
• תמצית וניל (ניתן להחליף בגרידת הדרים מגוררת) - חצי כפית;
• שתי כפיות מיץ לימון במקום חלב;
• אבקת קקאו מומסת במים (כף אחת כל אחת).

חמאה מתרככת על ידי חימום בקערה לטמפרטורת החדר. הוסף לזה חלב. מנפים את אבקת הסוכר ובעזרת כף עץ או מיקסר מקציפים בהדרגה את מסת החמאה. לאחר מכן מוסיפים חומר צבע או טעם. הסוד העיקרי של שימוש בפונדנט שמן לקישוט אקלרים הוא הנקודה הבאה: תחילה מורחים אותו דק מאוד, ולאחר מכן מורחים אותו בשכבה עבה יותר.

אילו תוספים אני יכול להשתמש?

פאדג' סמיך עשוי מחמאה,אהוב על ילדים ומבוגרים כאחד. אם תרצו להעשיר את הפינוק בנגיעה נוספת של טעם וארומה, ניתן להוסיף לו תוספים שונים:

1. שוקולד. מערבבים אבקת קקאו (כף אחת) עם אותה כמות מים חמים. מקררים את התערובת לפני הוספת הפונדנט.
2. קפה. מערבבים שתי כפות קפה נמס וכף אחת של מים רותחים. במתכון זה לא משתמשים בחלב. לפני שמוסיפים לפונדנט מצננים גם את התערובת.
3. לימון, תפוז, ליים, פירות ופירות יער. חלב ווניל מוחלפים במיץ לימון, תפוז או ליים (פירות יער), גרידת הדרים מגוררת דק (שתי כפות). אם רוצים, הפונדנט נצבע קלות באמצעות צבעי מאכל.

פונדנט ניתן לאחסן בכלי אטום היטב או במקרר עד שלושה ימים.