קרם חמאה לאקלרים: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עוגה כמו אקלייר היא כנראה אחת המנות שימשכו כל אחד. איך היה מגיע המתוק המיניאטורי הזה לאהבה ולהכרה של כל העולם?

משמעות המילה "eclair" בצרפתית היא "ברק, הבזק". לפי ניחוש אחד, השם הזה זכה למעדן בזכות יכולתו להגדיל את גודלו באופן מיידי.

עוגות אקלייר קלות להבחין בצורתן: מוארכות, אפילו מוארכות. זוהי מנת בצק צ'וקס, אפויה בצורת מקלות באורך של כעשרה סנטימטרים. האקלר הקלאסי ממולא בשמנת מתוקה. בחוץ העוגות מכוסות בציפוי, לפעמים מפזרים תוספי קינוח: פירורי וופל, אגוזים וכו'

מתכון לאקלרים תוצרת בית עם קרם חמאה

כדי להכין אקלרים תזדקק ל:

• ביצים - 5-6 יחידות;
• מים - 200r;
• חמאה - 150 גרם;
• חלב - 20 מ"ל;
• קמח - 150 גרם;
• מלח.

אתה אמור להסתיים עם בערך 18 - 20 עוגות (תלוי בגודלן).

Cooking eclairs

1. לשפוך מים לסיר, לשים על האש, לשים חמאה ולהביא לרתיחה.
2. צמצום האש. יוצקים קמח לקערה. מערבבים עד שהבצק מפסיק להידבק לדפנות התבנית (זה לוקח רק 2-3 דקות). הסר מהכיריים.
3. הוסף חלב לבצק שנוצר. הוא ישמש כצידנית לבצק ויוריד את הטמפרטורה שלו לזו הנדרשת. עכשיו אתה יכול להזין את הביצים.
4. יש להוסיף ביצים רק אחת בכל פעם, ואז לערבב. יש צורך לפקח על עקביות הבצק שנוצר. לפעמים מספר הביצים יכול להיות שונה: יותר או מעט פחות. עדיף קודם לשבור את האחרון לקערה נפרדת ולהכניס אותו לבצק מעט, ממש כפית בכל פעם. הבצק צריך להיות במרקם קרמי, אם לוקחים מעט לתוך הכף ומרימים אותה למעלה, הוא אמור לזרום ממנה. זה לזרום החוצה או אפילו למתוח, ולא לשפוך כמו מים.
5. בעזרת מזרק יוצרים אקלרים ומניחים על תבנית אפייה, משומנת מראש בשמן חמניות. אין צורך בנייר אפייה מיוחד.
6. מחממים תנור ל-200 - 220 מעלות ואופים כ-15 דקות. אם האקלרים גדולים, ייקח קצת יותר זמן לאפייה, בערך 20 דקות.
7. מוצרים מוגמרים ממולאים בקרם מוכן מראש באמצעותמזרק קונדיטוריה, ומכסים בציפוי.

אפשרויות מתכון לקרם חמאה לאקלרים

עוגות במילוי קרם חמאה עשירות בקלוריות. עם זאת, זו לא סיבה לסרב להם. המעדן הזה מושלם לקינוח, יפנה לילדים ולמבוגרים יותר.

Eclairs עם חלב מרוכז עדיף לשלב עם תה ריחני או קפה חם. כי העוגות האלה מתוקות מאוד. אקלרים מוכנים דורשים אחסון במקום קר. למרות שהסבירות שהמעדן הזה יישאר למחרת לאחר שתיית התה קטנה מאוד. לא משנה כמה תאכל, אתה עדיין רוצה לקחת יותר.

ציפוי קלאסי: קרם פטיסייר

כדי להכין קרם חמאה לאקלרים תזדקק ל:

• חלב - 0.5 ליטר;
• ונילין (או סוכר וניל) - על קצה סכין8
• קמח - 40 גרם;
• עמילן תירס - 40 גרם;
• ביצי עוף - 2 יחידות;
• חלמוני ביצת עוף - 2 יחידות;
• סוכר - 150 גרם;
• קרם – 130 מ"ל.

שיטת בישול

בואו נשקול איך לבשל קרם חמאה לאקלרים פטיסייר:

1. מוסיפים ונילין לחלב ומערבבים. מחממים על אש בינונית.
2. כשהחלב רותח, הפחיתו מיד את האש. אל תאפשר לקצף להיווצר.
3. מנפים קמח עם עמילן תירס. טורפים ביצים עם חלמונים, מוסיפים להם קמח ועמילן, טורפים שוב. אם אתה עושה את זה עםמיקסר, הגדר אותו לעוצמה בינונית. בזרם דק, מבלי להפסיק את ההקצפה, יוצקים את החלב החם המבושל על הביצים והחלמונים הטרופים.
4. מסננים את הקרם במסננת ויוצקים למחבת. שמנו על אש נמוכה ומקציפים את השמנת עכשיו עם מטרפה עד להסמכה. המשך לחמם כשתי דקות נוספות, ולאחר מכן הסר מהאש והקציפ שוב היטב.

שמנת עם חלב מרוכז

אפילו ילדים יכולים להכין אקלרים ממולאים בקרם חמאה. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לערבב כמה מרכיבים. קרם זה מתאים גם לעוגת ספוג.

כדי להכין קרם חמאה לאקלרים עם חלב מרוכז תזדקק ל:

• חמאה - 250 גרם;
• חלב מרוכז מבושל – 250 גרם

הכנת שמנת עם חלב מרוכז:

1. כדי להכין קרם כזה יש לרכך את החמאה. אין צורך להמיס אותו, פשוט הוציאו אותו מראש מהמקרר. מקציפים היטב את החמאה עם בלנדר.
2. כשהשמן הופך ללבן, התחילו לשפוך בהדרגה את החלב המרוכז וערבבו מיד. חלב מרוכז משמש כבר מוכן, מבושל.
3. המילוי מוכן, אפשר למלא את העוגות.

קרם אוויר

הודות למתכון לקרם חמאה לאקלרים, גם ללא ידע קולינרי מיוחד, אפשר לבשל אקלרים חגיגיים וטעימים. התהליך די פשוט והרכיבים זמינים בקלות.

לבישול, הכינו:

• סוכר - 200 גרם;
• חמאה (לפחות 80% שומן) - 180 גרם;
• 1 ביצה;
• שמנת (25% שומן ומעלה) - 200 מ"ל.

הכנת קרם חמאת אוויר לאקלרים:

1. טורפים היטב ביצה עם סוכר.
2. תחילה יש לחמם את השמנת, אך לא להביא לרתיחה. מערבבים אותם עם ביצה טרופה וסוכר. לאחר מכן, מבלי לעצור את המטרפה עם מטרפה, הניחו את המחבת עם המסה שהתקבלה על אש קטנה. המסה תתעבה כשהיא מתחממת.
3. ניתן לפזר מעט סוכר וניל או וניל כדי להוסיף טעם.
4. להשאיר את המסה שהתקבלה להתקרר. בינתיים, מקציפים את החמאה עד לבנה.
5. השלב האחרון בתהליך הכנת הקרם: מאחדים את החמאה עם התערובת שהתקררה, מקציפים במיקסר עד שהיא הופכת ללא משקל וקלילה. המילוי המתוק מוכן, עכשיו אפשר למלא בו את העוגות.

קרם חלבונים לאקלרים

לשם שינוי, אתה יכול לנסות להכין קרם חלבון. אם משווים אותו עם רפרפת רגילה, הוא יוצא כמו ענן, אוורירי וקליל יותר. לאחר שניסית חתיכת אקלייר עם קרם כזה, אתה יכול מיד להרגיש איך זה פשוט נמס בפה. זמן בישול - כ-20 דקות.

הדבר הכי קשה במתכון הזה הוא בזמן שהמסה מחוממת באמבט מים, כל הזמן מערבבים אותה עם מיקסר כדי שתתבשל בצורה אחידה ואחידה. קרם זה מתאים לוופלים ועוגות ביסקוויטים.

לבישול תזדקק ל:

• חלבוני ביצה - 4 יחידות;
• סוכר - 100 גרם;
• ונילין (או סוכר וניל) - על קצה סכין.

הכנת קרם חלבון:

1. הפרדו בזהירות את החלבונים מהחלמונים. יוצקים אותם לקערת מתכת (זה חובה).
2. מניחים באמבט מים ולאט, במהירות נמוכה, מכים.
3. לאחר כדקה, אנחנו מתחילים להוסיף סוכר: נרדמים בזרם דק. העבר את המיקסר למצב מהירות גבוהה. לאחר כ-10 דקות התערובת תתעבה ותזכה לברק מושך. ברגע שהוא הופך לצמיג, מוציאים את הקערה מאמבט המים. הקרם מוכן, אפשר למלא בו את העוגות.

קרם חמאה עם מסקרפונה

נדרש:

• שמנת (תכולת שומן מעל 30%) - 350 מ"ל;
• מסקרפונה - 250 גרם;
• אבקת סוכר - 8 כפות. l.;
• סוכר ונילין (יכול להיות ונילין) - 1 כפית.

שיטת בישול

1. מקציפים שמנת עם וניל וסוכר רגיל עד לקבלת קרם.
2. טורפים את המסקרפונה בקערה נפרדת ובעדינות, מבלי להפסיק לערבב, מוסיפים אותה לתערובת הקרמית.
3. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.

קרם חמאה

מרכיבים:

• 500 גרם גבינת קוטג';
• 1/2 כוס אבקת סוכר;
• 1 כפית גרידת לימון;
• 1/2 כפית תמצית וניל;
• 1/3 כוס קרם.

אנחנו ממשיכים להכנת קרם גבינת שמנת עבורeclairs:

1. יש לשפשף גבינת קוטג' לפני הבישול דרך מסננת או להקציף עם בלנדר לעיסה הומוגנית.
2. לאחר מכן מוסיפים אבקת סוכר, שמנת, גרידת לימון ותמצית וניל. מערבבים בעדינות.
3. הקציפו שוב עד שנוצרת עיסה שמנתית אוורירית הומוגנית.

בדקנו מתכונים פשוטים לאקלרים עם קרם חמאה (תמונות של עוגות מוכנות מוצגות בכתבה). ישנם מספר סוגי קרם לבחירה, שכל אחד מהם ניתן להכנה במהירות יחסית. העוגות האלה בטוח ירצו את השן המתוקה. אקלרי קלוריות עם קרם חמאה 250 - 400 קק ל, הכל תלוי במתכון.