קרם לאקלרים: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Eclairs הפכו לאחרונה ליצירת קונדיטוריה פופולרית מאוד. צורות אוויר מאפשרות למלא מאפים במגוון קרמים, לקשט את פני השטח בציפוי. השילוב המושלם הוא הקרום הפריך של האקלר והקרם הרך שבתוכו. אבל שילוב כזה אפשרי בתנאי שלקרם לאקלרים יש עקביות, ארומה וטעם מסוימים.

איך לסיים אקלרים

אקלר היא עוגה בעלת מרקם מוזר. נראה שהמוצר מנופח, אך בתוכו נוצר חלל עקב מתכון הבצק. אתה יכול לבשל עוגות תוך 1.5 שעות. הודות לתכונה הייחודית של הבצק, ניתן אפילו להקפיא את המוצר המוגמר.

קרם לאקלרים נבחר בהתאם לתנאי הגשת מנת קונדיטוריה. אם המוצר יהיה זמין להקפאה, כדאי להשתמש בקרם אוורירי או צפוף. במקרה של מריחה בזמן, הקרם עשוי להיות נוזלי יותר.

גלאז' מוחל על העוגה ממש לפני ההגשה. לסוג זה של אפייה משתמשים בשני סוגי זיגוג: עם בסיס שוקולד וחלבון. לפעמים מפזרים זיגוגאגוזים קצוצים, שוקולד צ'יפס, אבקת סוכר.

אפשרויות קרם עבור אקלרים

לא שום קרם מתאים למילוי אקלייר. יש מבחר מיוחד של תוספות לעוגה, שהן אידיאליות במרקם ובמרקם, בשילוב מושלם עם הטעם של מאפה שוקס.

רשימת הקרמים הפשוטים והמתאימים ביותר:

1. לגנאש טעם שוקולדי נעים. המרקם צפוף ואחיד. הודות למאפיינים אלו, הבצק אינו נספג.
2. Custard היא אפשרות המילוי הפופולרית ביותר. חיי מדף ארוכים, לא נמרח וקל להכנה.
3. בסיס שמן הוא אופציה קלאסית למילוי עוגה. המרקם האוורירי של ההרכב אינו פוגע בדפנות מוצר הממתקים ויציב ביחס לשינויי טמפרטורה.
4. שנטילי מוכנה על ידי הקצפת שמנת עם סוכר. יוצא מרקם אוורירי קל, אבל מילוי כזה לא יישמר לאורך זמן - כדאי להשתמש במוצר עם מילוי כזה לרוח השעות.
5. מרנג משמש לעתים קרובות להכנת אקלרים בחנויות קונדיטוריות שבהן מתקיימות טעימות. לא ניתן לשמור מרנג לאורך זמן אפילו במקרר.
6. קרם גבינה עשוי מזנים רכים על ידי הקצפת בסיס חלב בתוספת ממתיקים.
7. Kurd הוא גרסה של מילוי עוגות פירות. לעתים קרובות מכינים גרגירי לימון, דומדמניות שחורות, אבל כל פרי יכול להיות הבסיס.
8. מילוי כרכרה יהיה אופציה אידיאלית למי שעוקב אחר קלוריות.בנוסף, משתמשים בחלב מרוכז, סוכר וחמאה.

תצלום של אקלייר עם שמנת, שהוכן לפי כל אחד מהמתכונים לעיל, יעורר מיד את התיאבון של כל אדם. הקרמים המוצגים לא רק טעימים, אלא גם יפים למראה.

כמה סודות על הכנת קרמים

כדאי לבחור מתכון בהתאם לתנאים ולתנאי המשך האחסון. בבתי קפה, אפשרויות הכנת מילויים על בסיס שמנת וגבינה יהיו אידיאליות. אם מוצר הממתקים יועבר לזמן ממושך ויישמר בחנות לזמן מה, אז כדאי לבחור גנאש, רפרפת וקרם חמאה.

בין כל מגוון מתכוני המילוי למוצר קונדיטוריה, קשה מאוד לבחור אחד. עם זאת, ישנם מספר סודות שיעזרו ליצור ארסנל שלם של אפשרויות שונות על אותו בסיס.

מתכונים לקרמים לאקלרים משתנים על ידי הוספת מוצרים משניים: פירות יער, שוקולד, חלב מרוכז, תבליני קונדיטוריה, אגוזים, פרג ועוד הרבה יותר. ניתן להשתמש במספר תוספים בו-זמנית.

מתכון לקצפת רגיל

Custard for eclairs הוא טעם קלאסי, בדוק בזמן ומתוק. יחד עם זאת, הכנת חומר המילוי פשוטה מאוד. חשוב לא לקלקל את המרקם, להקפיד על טכנולוגיית הבישול ופרופורציות מדויקות.

כדי להכין את הרפרפת הפשוטה ביותר, תזדקק למרכיבים הבאים בכמות זו:

• 250 גרם סוכר;
• 60 גרםקמח;
• 4 חלמונים;
• 500 גרם חלב;
• 2 גרם ונילין.

שיטת בישול:

1. השתמשו במטרפה כדי להקציף את החלמונים. תוך כדי המשך הקצפה מוסיפים בהדרגה סוכר וקמח. מערבבים היטב את כל הרכיבים עד לקבלת מסה הומוגנית.
2. אחרון, הוסף חלב בהדרגה. במקרה זה, תהליך ההקצפה אינו מפסיק.
3. לאחר ערבוב כל המרכיבים, הניחו את המיכל על אש קטנה כדי להתחיל לחמם את התערובת.
4. מחממים את השמנת העתידית עד שהתערובת רותחת. לאחר מכן עליך לעקוב אחר תהליך העיבוי, ולבחור את העקביות הנכונה.
5. במהלך תהליך הבישול, מערבבים כל הזמן את ההרכב עם כף עץ. מניפולציה כזו לא תאפשר להיווצרות גרגרים וגושים.
6. מסירים את התערובת מהכיריים ומוסיפים וניל. מצננים לחלוטין ומקררים את הקרם.

ישנן וריאציות שונות של הכנת רפרפת. קונדיטורים אפילו המציאו מתכון דל קלוריות למילוי מאפים צרפתיים.

קרם ביתי דל קלוריות

קרם דל קלוריות לאקלרים בבית ניתן להכין באמצעות המוצרים המתאימים. הבסיס יהיה חלב רזה ומעט חמאה. מוצרים דרושים:

• 0.5L חלב רזה;
• כף חמאה;
• 5 כפיות סוכר;
• מעט מלח;
• 4 חלמונים;
• 2 כפות אבקת סוכר;
• תרמיל וניל.

עקרון הכנת רפרפת דלת קלוריות:

1. השתמש במטרפה כדי לערבב את החלמונים עם אבקת סוכר.
2. ממשיכים לערבב את החלמונים, מוסיפים בהדרגה את הקמח.
3. מחממים חלב ומערבבים אותו עם סוכר ותרמיל וניל שבור. הסר את תבלין הקונדיטוריה לאחר מספר דקות.
4. מוסיפים חמאה לחומר החלבי החם ומערבבים הכל עד שהרכיב הקרמי נמס.
5. יוצקים מעט חלב לתוך החלמונים הטרופים. לשים על האש ולהביא לרתיחה. ברגע שהבועות הראשונות מופיעות, הסר מיד את ההרכב מהאש.

לאחר שהמילוי המוגמר התקרר, אפשר למלא את העוגות.

אפשרויות המילוי המהירות ביותר

אם רוצים, מתכון עם תמונה של שמנת לאקלרים אפשר למצוא באינטרנט או במגזין קולינרי. אבל לפעמים לא מתחשק לבשל הרבה זמן ולחכות שהתערובת תתקרר כדי למלא את העוגות… במקרה זה, מתכוני אינסטנט יהיו אידיאליים.

אפשרויות להכנה המהירה ביותר של חומרי מילוי לאקלרים:

1. מקציפים גבינת מסקרפונה עם שמנת, סוכר ווניל עד לקבלת תערובת חלקה.
2. להקציף חלבונים עם סוכר ומיץ לימון עד לקבלת קצף נוקשה.
3. מקציפים את החלב המרוכז המבושל עם מיקסר עם חמאה מומסת.
4. טורפים גבינת קוטג' עם בלנדר עם שמנת חמוצה וריבה.

איך למלא נכון אקלרים

אתה יכול לאסוף כל מתכון שמנת לאקלרים תוצרת בית. אבל איכות התוצאה תלויה לא רק באינדיקטורים של טעם, אלא גם במראה הכללי של המוצר המוגמר.מַמתָקִים. לכמה עקרות בית מתחילות יש שאלות לגבי תהליך מילוי האקלרים בשמנת.

עקרון המילוי תלוי באיזה קרם נבחר. אם משתמשים בקרם, גנאש או קרם חמאה, אז כדאי למלא את העוגה עם מזרק או שקית מאפה. בעזרת סכין יוצרים חור בחלק העליון של הקונדיטוריה ואז מעבירים את הקרם דרכו. אם החלק העליון של האקלר אינו מכוסה בציפוי או פונדנט, אז יוצרים חורים מלמטה.

אם משתמשים בקרם חלב אוורירי יותר או בגרסת חלבון, אז ניתן לחתוך את האקלר לשניים עם חוט. מורחים חצי אחד בקומפוזיציה ומכסים את השני ללא לחיצה. ניתן להניח פירות יער בצד.

סודות של עקרות בית מנוסות

יש כמה סודות לגבי קרמים לאקלרים:

1. אין למלא את העוגה בשמנת חמה, מכיוון שהבצק עלול להיות רטוב במהלך הקירור.



2. לאחר הקירור, כל קרם עדיף לשמור זמן מה במקרר - זה יחזק את המרקם.
3. אם ישמש את הקרם מעט מאוחר יותר, אז לא כדאי להוסיף עדיין מרכיבי עזר. ניתן לעשות זאת לפני השימוש בחומר המילוי עצמו.

בעצם אין סודות מיוחדים לגבי חומרי מילוי מהסוג הזה.

מה יכול להיות הבסיס של הקרם

הבסיס של שמנת לאקלרים הוא לרוב שמנת וחלב מרוכז מבושל. אלהאפשרויות הכנת מילוי הן המהירות והקלות ביותר. אבל רכיבים כאלה מכילים הרבה קלוריות, ולכן לרוב הם מחפשים אפשרויות "דיאטטיות" נוספות.

האפשרות המהירה ביותר ובמאה אחוז תהיה קרם גבינת קוטג'. כאן אתה יכול להוסיף כל אחד מהמרכיבים הקטנים: סוכר, ריבה, דבש, פירות יבשים, פירות טריים, אגוזים, פירות יער, שוקולד. גבינת קוטג' עם אחד מהמוצרים האלה נטחנת דרך מסננת או מוקצפת במיקסר. האפשרות הקלה ביותר להכנה היא שמנת חלבון ביצה מוקצפת עם מיץ לימון וסוכר.