מילוי לאקלרים מתוקים - מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המעדן הזה יכול להשאיר מעט אנשים אדישים. האקלר הקלאסי היא עוגה מוארכת העשויה ממאפה צ'וקס עדין ביותר ממולא ברפרפת ומכוסה בשכבה של ציפוי שוקולד.

במובנים רבים, הטעם של המעדן הזה תלוי במילוי. הרי ידוע שבצק רפרפת די תפל - מכינים אותו ללא סוכר. המילוי לאקלר יכול להיות מתוק או לא מאוד, או אפילו מלוח לגמרי. אבל בכל מקרה, זה יהיה קישוט לקינוח (או חטיף). גם מילויים מלוחים ומתוקים לאקלרים מתאימים לבצק מבחינת שילוב הטעמים.

בידיה של מארחת מנוסה, כל מרכיב יהפוך ליצירת מופת קולינרית אמיתית. במאמר שלנו, אנו מציעים להכיר מתכונים שונים למילוי לאקלרים. נקדיש תשומת לב מיוחדת למילוי המתוק - האהוב על רבים.

הפניה מהירה

פירוש שמו של הקינוח הזה בצרפתית הוא "ברק", "הבזק". לפי אחד מבגרסאות, השם ה"נוצץ" הזה ניתן לעוגת הרפרפת בשל קלילותה כמעט חסרת משקל. מישהו מסביר את שמו של האקלר בכך שהטעם המדהים של המעדן מעורר את השן המתוקה לקליטת הברקים שלה. אפשרות נוספת – תהליך הכנת האקלר הוא כל כך לא מסובך ומהיר עד שהזכיר ליוצריו ברק. המולדת ההיסטורית המוכרת בדרך כלל של הקינוח היא צרפת. היוצר שלו הוא השפית הצרפתייה מארי אנטואן קארם.

במה אפשר למלא אקלרים?

יש מגוון עצום של מילויים לאקלרים של רפרפת. מגוון חומרי מילוי מתוקים פופולריים מאוד. המילויים המתוקים הפופולריים ביותר עבור אקלרים כוללים את הקרמים הבאים:

• protein;
• custard;
• creamy;
• curd;
• שמן.

עקרות בית מוכנות לא פחות להשתמש בשוקולד ויוגורט עם מילוי חלב מרוכז בעת יצירת עוגות.

יש גם סוגים רבים של מילויים מלוחים לאקלרים. הם לא פחות טעימים ומשביעים. כמילוי לאקלרים של חטיפים, עקרות בית, ככלל, בוחרות תערובת גבינה או בשר, כמו גם תערובת יוצאת דופן לחלוטין - הרינג מלוח.

התחל עם היסודות

כפי שאתם יודעים, אקלרים הם עוגות עדינות מספיק, אז אסור לאחסן אותן לאורך זמן. באופן אידיאלי, יש להכין את המילוי ביום ההגשה. את העוגות עצמן ניתן לאפות מוקדם יותר, אפילו בטכנולוגיית ההקפאה. בחירת הקרם (כמו גם הזיגוג) תלויהגורמים כאלה:

• כמה זמן יחזיקו העוגות ממילוי עד להגשה;
• באיזו טמפרטורה יאוחסנו מוצרים מוגמרים.

על התכונות של קרמים

מומחים מחשיבים את הגנאש, קרם על בסיס שוקולד (חלב, מריר או לבן), די דחוס ויציב. העוגות הממולאות בו לא יירטבו ויכולות לעמוד בקלות בהובלה ארוכה. המארחות ממליצות להרתיח מעט את הנוזל שיתווסף למילוי המתוק הזה לאקלרים. עוגות כאלה ניתן להעביר ללא מקרר.

קרם מצוין והנפוץ ביותר הוא רפרפת. מוצר קלאסי זה מוכן עם עמילן או קמח. מכיוון שהוא מבושל, אקלרים ממולאים בקרם זה יכולים להישמר במקרר למשך מספר ימים.

אוהבי הקלאסיקה הסובייטית בוחרים לעתים קרובות בקרם חמאה, שמומחים רואים בו יציב במיוחד ואינו מרכך את קירות העוגות. עקרות בית ממליצות להמתיק אותו בחלב מרוכז או בסוכר.

אקלר ממולאים בשנטילי (קצפת עם סוכר) אין לאחסן או להעביר זמן רב מדי. עדיף לאכול אותם מיד. ובכן, או מקסימום שעתיים לאחר הבישול.

קרם מרנג שוויצרי גם לא יעמוד באחסון ושינוע ארוכים. מאפה Choux משתלב היטב עם גרסת הגבינה של חומר המילוי. עוגות עם מילוי זה ניתן לשמור מספר ימים במקרר.

אקלר עם כורדי - לימון, דומדמניות שחורות, אשכוליות וכו' טעימים מאוד. בלימוןמומלץ להוסיף קצפת או מסקרפונה, אחרת הטעם המודגש של המוצר יהרוג את כל הקסם של מאפה השוקס.

קרם קרם מוכן עם חלב מרוכז וחמאה. הוא נבחר בעיקר על ידי אוהבי פינוקי דיאטה. את גבינת הקוטג' נטולת השומן המשמשת להכנת המילוי הזה יש להעביר דרך מסננת. עדיף לא לאחסן עוגות כאלה לאורך זמן, אלא לאכול אותן במהלך היום.

תוספות מתוקות לאקלרים: מתכונים

אין שום דבר קשה בתהליך הכנת אקלרים. קצת ניסיון, מאמץ, חריצות - ועוגות נפלאות שהוכנו במו ידיכם יופיעו על השולחן.

מתכון של רפרפת קלאסית

זהו מילוי מתוק מסורתי לאקלרים. זה קל להכנה. לשם כך, עליך להכין את המוצרים הבאים:

• כוס אחת של אבקת סוכר;
• שלוש כפות קמח;
• 500 מ"ל חלב;
• ארבעה חלמונים;
• כמה טיפות של תמצית וניל.

בישול

עכשיו נעבור לתהליך הכנת המילוי:

1. תחילה עליך להקציף את החלמונים, להוסיף להם סוכר או אבקת סוכר בהדרגה.
2. לאחר מכן מוסיפים קמח בהדרגה, ממשיכים להקציף עד שהרכב המסה הופך להומוגנית.
3. יוצקים חלב לתוך המסה, מערבבים ומניחים על הכיריים.
4. כעת חשוב מאוד להמשיך לערבב את הקרם העתידי עד להופעת בועות קטנות.
5. לאחר שהחליטה רותחת ומתחילה להסמיך,המשך לערבב כדי למנוע שריפת המילוי והופעת גושים.

מבחינת הצפיפות, הקרם צריך להידמות לסולת עבה. בסוף יוצקים לתוכו תמצית וניל, מערבבים שוב ומסירים מהאש. אם לא מתוכנן למלא את האקלרים מיד, הוא מקורר ונשלח לקור.

חלב מרוכז כמילוי לאקלרים

גרסה זו של הקרם אידיאלית להכנת פינוקים לחופשת ילדים. אבל המילוי של אקלרים עם חלב מרוכז מעריץ לא רק על ידי ילדים, אלא גם על ידי מבוגרים. המתכון להכנת קרם כזה נקרא על ידי המארחת הפשוט והמהיר ביותר. יש רק שני מרכיבים ליצירת הקרם:

• 200 גרם חלב מרוכז מבושל;
• 200 גרם חמאה.

תחילה, מקציפים את החמאה עד שהיא הופכת ללבן. לאחר מכן מכניסים לשם חלב מרוכז מבושל. מקציפים שוב ביסודיות לקבלת מסה עבה.

Cream Eclair

מוצרים נדרשים:

• 500 מ"ל חלב;
• 200 גרם חמאה;
• 1 ביצה;
• 1 כוס סוכר;
• 2 כפות. ל. קמח.

קוניאק, רום, ונלין בכמות קטנה משמשים כחומר טעם.

איך לבשל?

תחילה עליך לשלב את הביצה עם הסוכר והקמח. לשפשף את התערובת. חלב מביאים לרתיחה, ואז הוא מוזג לתוך המסה המתקבלת בזרם דק, תוך ערבוב יסודי. הניחו את המיכל על הכיריים וחממו את התערובת על אש נמוכה עד שהיא מתחילה "להתנפח". ונילין, רום, קוניאק וכו' מוסיפים ממש בסוף. לאחר שהקרם התקרר, זהמוקצף עם חמאה רכה.

מתכון קרם דל קלוריות חמאה

מוצרים נדרשים:

• 30 גרם חמאה;
• ארבעה חלמונים;
• 100 גרם סוכר;
• 30 גרם אבקת סוכר;
• 400 מ"ל חלב;
• שקית וניל;
• מלח.

החלמונים משולבים באבקה, מערבבים ומוסיפים לאט את הקמח. המסה מעורבבת היטב. מחממים את החלב מבלי להרתיח. לאחר מכן מוסיפים לו סוכר ווניל. אם נעשה שימוש בתרמיל, אז יש לזכור להסיר אותו לאחר זמן מה. מוסיפים שמן ומקציפים את התערובת במיקסר. מסת חלב וחלמון משולבים במנות קטנות, מערבבים ומתחילים להתחמם. בסימן הראשון לרתיחה, מכבים את האש. הסיר חייב להיות מכוסה במשהו כדי שלא ייווצר סרט על פניו. מניחים בצד ומניחים לקרם להתקרר.

מתכון קרם חלבון

הוא רך ואוורירי. להכנת קרם חלבון השתמש ב:

• ארבעה חלבוני ביצה;
• חצי כוס אבקה;
• טעם (וניל או כל אחר).

תכונות בישול

כדאי להקפיד מאוד על הפרדת החלבונים: לא צריכה להיות בהם טיפת חלמון. מיכל עם חלבונים מונח באמבט מים ועם התחממות הם מתחילים להכות במיקסר. אין להשתמש מיד במהירות גבוהה. עדיף להתחיל עם אחד קטן על מנת להגיע לחליטה אחידה של הקרם. מכניסים בזהירות אבקת סוכר, ואז עוברים למהירות המרבית. קרםיש לנער במשך 10 דקות. המוצר צריך להיות צפוף ומבריק. עכשיו הם מורידים אותו מהכיריים ומתחילים למלא את האקלרים.

קרם קרם

אקלר עם מילוי כזה יכול להיקרא המצאה מודרנית. יתרון עצום של עוגה כזו, רבים רואים בתכולת הקלוריות הנמוכה יחסית שלה. מבחינת טעם, העוגות אינן נחות מאנלוגים עם מילוי מסורתי.

הדרך הראשונה להכין מילוי גבינה

תזדקק למוצרים הבאים:

• 220 גרם גבינת קוטג' (לא שומנית מדי);
• 220 גרם שמנת;
• 200 גרם אבקה;
• 2 שקיות טעם או וניל.

שיטת בישול:

1. תחילה, טוחנים את גבינת הקוטג' דרך מסננת ומוסיפים לה אבקה או סוכר.
2. אם המוצר לא הופך רך לאחר הטחינה, הכו אותו מעט.
3. את השמנת יש גם להקציף קלות ולהוסיף לקרם.
4. ואז מוסיפים שם חומרי טעם וריח.

המשך להקציף עד לקבלת תערובת חלקה.

אפשרות שנייה

המתכון הזה מורכב יותר ועתיר קלוריות, אבל זול יותר. צריך להכין:

• 200 גרם שמנת חמוצה שמן;
• 200 גרם גבינת קוטג';
• 1 כוס סוכר או ציפוי;
• 1 כפית סוכר וניל.

תחילה, מקציפים את האבקה עם גבינת קוטג' עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים שמנת חמוצה ווניל וממשיכים להקציף זמן מה. המסה צריכה להיות צפופה, מבריקה וחלקה.

איך מכינים קרם שוקולד?

לבישולהשתמש:

• 200 גרם חמאה (חמאה);
• ½ פחיות חלב מרוכז;
• 3 כפות. ל. קקאו.

שמים חמאה מרוככת בכלי ומוסיפים חלב מרוכז. מקציפים את השמנת, מוסיפים קקאו ומערבבים שוב. אם תרצה, אתה יכול להוסיף 1 כף. ל. קוניאק.

מילוי קרם פיסטוק

אגוזים הם תמיד האפשרות המושלמת לקינוחים. קרם פיסטוק מתברר כיוצא דופן, עם טעם מעניין ומקורי. מרכיבים:

• חלב - 350 מ"ל;
• עמילן תירס - 2 כפות. l.;
• סוכר - 100 גרם;
• פיסטוקים קצוצים קלופים - 100 גרם;
• חמאה - 100 גרם;
• שמנת כבדה – 150 גרם

כמה כפות חלב מעורבבות עם עמילן, השאר עם סוכר. את החלק השני מביאים לרתיחה. ואז תערובת החלב עם עמילן מוכנסת בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד. מביאים את השמנת לרתיחה, מכבים את האש. לאחר שהמסה התקררה, טורפים אותה בחמאה רכה ומוסיפים אגוזים. בנפרד, מקציפים את השמנת ואז מערבבים עם עיסת העמילן-חלב.

קרם מרנג איטלקי

מילוי עדין, קל וחסר משקל הוא אידיאלי עבור אקלרים מעודנים. תזדקק ל:

• שני סנאים;
• 130 גרם סוכר;
• 40 מ"ל מים.

סוכר מערבבים במים, מביאים את הסירופ לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד שנוצרים חוטי קרמל. במקביל, מקציפים את החלבונים. כאשר המסה הופכת אוורירית מספיק, הם מתחילים להישפך בהדרגהלה זרם דק של סירופ. מכבים את המיקסר לאחר שהקרם הופך אלסטי, צפוף ומבריק. אם רוצים, מוסיפים לו טעמים או קקאו.

תוספות מלוחות

עקרות בית מודרניות הרחיבו משמעותית את סוגי האקלרים. ניתן להכין אותם ללא שמנת על ידי מילוי במילוי מלוח:

1. גבינה. להכנתו, שפשפו 200 גר' גבינה קשה, הוסיפו שמיר קצוץ, שן שום כתושה ומיונז.
2. הרינג מלוח. את הפילה מעבירים במטחנת בשר עם חתיכת לחם ספוגה בחלב. לתערובת מוסיפים ביצה קצוצה מבושלת ובצל ירוק. מדללים מעט בשמן צמחי ומערבבים היטב.
3. פטריה. הם מבושלים, קצוצים, בצל מטוגן ומוסיפים 1 כף שמנת חמוצה. יש להכהות מעט את התערובת על אש נמוכה. בסוף מוסיפים לו גבינה מגוררת.
4. בשר. מוכן לפי אותו עיקרון כמו פטריות.

איך ממולאים אקלרים?

יש שתי דרכים. אפשר לחתוך את העוגה לשניים, למלא את החלק החלול במלית ולחבר את החצאים.

אפשר גם למלא אקלרים מבלי להרוס את שלמותם. לשם כך יש ליצור חור מסודר בעוגה ולהזריק לתוכה את הקרם באמצעות מזרק מאפה.