לחם בורודינו. הרכב ותולדות המוצא

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לחם שיפון בריא מאוד. יש בו יותר ויטמינים וסיבים מאשר בחיטה. לחם בורודינו, שהרכבו נותר ללא שינוי במשך שנים רבות, הוא אחד הסוגים הטעימים ביותר של מוצרי קמח שיפון. יהיה מעניין להתחקות אחר ההיסטוריה של יצירתו ולגלות את תכונות המרכיבים.

לחם בורודינו. הרכב וגרסאות מקור

היתרונות המדהימים של הלחם הזה נובעים מהנוכחות של לתת שיפון ומולסה בבצק. זה בגללם שהוא לא רק ריחני בצורה יוצאת דופן, אלא גם מכיל הרבה יסודות קורט שאין להם תחליף. מגוון זה של לחם "שחור" נפוץ מאוד ברוסיה ובכל מדינות ברית המועצות לשעבר. זה נאפה בשיטת הרפרפת כבר שבעים שנה, תוך שימוש בתערובת של שיפון וקמח חיטה מכיתה ב'. בשנות השלושים של המאה העשרים הוא יוצר רק במוסקבה, הרכב לחם בורודינו וטעמו לא היו מוכרים לתושבי ערים אחרות. עם תחילת ההתפתחות הפעילה של תעשיית המזון, החלו לאפות אותו בכל מקום.

אחת הגרסאות אומרת שלראשונה הלחם הזה נוצר במנזר ספאסו-בורודינו, שבבתורו, מבוסס על המקום שבו התרחש פעם קרב בורודינו. המנזר של המנזר הייתה אלמנתו של חייל שמת באותו קרב משמעותי.

היא המציאה את המתכון הזה עם נזירות אחרות. כמובן, עם הזמן, גם המנזר וגם לחם בורודינו עברו שינויים משמעותיים. להרכבו נוספו כוסברה כבר בימי ברית המועצות. עכשיו התבלין הזה בעל ריח חריף הוא מרכיב בלתי משתנה באפיית שיפון. המתכון הסופי פותח על ידי אמון המאפייה במוסקבה, זה קרה בסוף שנות השלושים. לפעמים מחליפים את הכוסברה בכמון.

לחם בורודינו - מראה וטעם

על פני הכיכר יש לפזר כוסברה, לא יהיו סדקים. צבע הלחם חום כהה, מבריק ואחיד. הקרום נצמד בחוזקה לפירור. האחרון הוא אלסטי, רך, נקבובי ולא דביק. טעמו מעט חמצמץ, אבל בשום אופן לא מר, עם ארומה חזקה. מזה שנים רבות נאפה בכל מקום לחם בורודינו שהרכבו אינו משתנה: קמח שיפון וחיטה, מלח, שמרים, לתת שיפון, כוסברה, מולסה וסוכר. הכנת הבצק מתבצעת בשלושה או ארבעה שלבים.

לפי המתכון הקלאסי, זה ייקח יומיים. האצווה לפעמים שונה בהתאם לגודל ולציוד של המאפייה.

צבעים ומשפרי טעם אינם נכללים לחלוטין. לחם זה, שהרכבו מבוקר בקפדנות, חייב להיות עשוי אך ורק מחומרים טבעיים. אתה יכול גם לבשל את זה בביתתנאים בתנור או במכונת הלחם. כמובן שאי אפשר לעקוב בדיוק אחר תהליך הייצור. אבל זה יקוזז על ידי התענוג להכין את הלחם שלך.

מוצרי קמח שיפון מתאימים לכל דיאטה

לחם בורודינו יספק לגופכם ויטמינים מקבוצת B והרבה סיבים. זה מאפשר לצרוך אותו גם למי שמבקש להפחית את כמות הפחמימות בתזונה. היזהר לכלול את הלחם הזה בתפריט שלך אם יש לך בעיות עם חומציות הקיבה. אחרי הכל, סיבים גסים יכולים לגרות את דפנות מערכת העיכול.