לחם בורודינו: היסטוריה ומתכון מודרני למכונת לחם

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לחם בורודינסקי הוא לחם שחור מעורר תיאבון עם קרום מטוגן, פירור מתקתק, טעם חריף וארומה של כוסברה. הודות לחומרים השימושיים והוויטמינים הכלולים בו, הוא התפשט הרבה מעבר לגבולות המקום בו נאפה לראשונה. מה ההיסטוריה של מקורו? איך לאפות אותו בבית באמצעות הנס של מכשירי מטבח מודרניים - מכונת לחם? זה נדון במאמר שלנו.

ההיסטוריה של הופעתו של לחם בורודינו

עצוב, אבל זה הופך את סיפור הולדתו של לחם מהסוג הזה לרומנטי עוד יותר. שורשיו בתחילת המאה ה-19, במהלך המלחמה הפטריוטית של 1812, והוא קשור בשמה של הנסיכה מרגריטה טוצ'קובה. לאחר שהתחתנה מאהבה לקולונל של הצבא הקיסרי אלכסנדר טוצ'קוב, היא ליוותה אותו בכל הקמפיינים והמסעות. עם זאת, לאחר לידת ילדם הראשון בשנת 1811, היא נאלצה להישאר בבית כדי לחכות לבעלה.הקולונל מת בקרב בורודינו. לשווא שוטטה מרגריטה בשדה הקרב בחיפוש אחר גופת בעלה האהוב. לזכרו, הורתה הנסיכה לבנות כנסייה, שעם השנים גדלה למנזר ספאסו-בורודינו. תחתיו הייתה מאפייה, שבה הומצא מתכון ללחם בורודינו כמאכל זיכרון לתפארת החיילים שמתו באותו תאריך בלתי נשכח. מאוחר יותר, כשבנה היחיד של טוצ'קובה מת, היא הפכה למנזר של המנזר הזה.

מתכון ללחם בורודינו למכונת לחם

מרכיבים להכנת בצק:

• מים - 135 מ"ל;
• סוכר - 2 כפות. כפיות;
• שמן חמניות - ¼ כף. כפיות;
• קמח שיפון מלא – 325 גרם;
• מולסה קרמל - 1 כף. כפית;
• קמח חיטה (דרגה II) - 75 גרם;
• מלח - ½ כפית;
• גלוטן - 1 כף. כפית;
• שמרים יבשים - 1 כפית;
• שעועית כוסברה (לפיזור).

מרכיבים לעלי תה:

• קמח שיפון מלא - 75 גרם;
• לתת - 3 כפות. כפיות;
• מים - 250 מ"ל;
• כוסברה - 1½ כפית.

אינפוזיה

לחם בורודינו מתחיל בהכנת עלי תה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשלב קמח, כוסברה ולתת. יוצקים מים רותחים על התערובת היבשה המוכנה ומניחים בתרמוס למשך 120 דקות או שומרים במקום חמים לשמירה על טמפרטורת עלי התה. במקרה זה מתרחש תהליך ההסתרה, כלומר פירוק עמילני קמח מג'לטין לסוכרים, מה שעוזר לרכישת עלי התה.מרקם חלק ואחיד יותר וטעם מתוק יותר. הטמפרטורה האופטימלית להתרחשות התגובה הכימית הזו היא 65 מעלות.

כרטיסיית החומרים

מניחים את עלי התה החמים מעט בקערת מכונת הלחם. מניחים מעל את שאר המרכיבים בסדר הבא: מולסה מעורבבת במים, שמן חמניות, מלח, סוכר, קמח שיפון, קמח חיטה, גלוטן, מחמצת, שמרים. עמידה ברצף זה מאפשרת לקבל בצק שופע ותפוח היטב ולחם בורודינו ריחני וטעים עם מבנה רך ואחיד ביציאה. עם זאת, שימו לב שסדר טעינה זה אינו מתאים לכל היחידות, אלא לדוגמת "Daewoo", "Moulinex", "Kenwood" (עבור "Panasonic", למשל, יש להניח את החומרים בסדר הפוך).

לישה ואפייה

הגדר את מכשיר הלחם למצב לישה של בצק. בסיומו, מחליקים את המסה שנוצרה בידיים מורטבות במים, ומפזרים זרעי כוסברה. לאחר מכן, משאירים את הבצק למשך 3 שעות לחליטה ותסיסה. העבר את מכשיר הלחם למצב אפייה, בחר את הקרום הבינוני וזמן של 70 דקות. ברגע שנשמע אות המוכנות, יש צורך להוציא את לחם הבורודינו מהקערה ולהניח אותו על רשת צינון.