סלטי עגבניות ירוקות לחורף: מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סלטי עגבניות ירוקות לחורף (בתמונה למטה) היא מנה מעולה שמתאימה כמתאבן לכל חגיגה. זה די קל להכין מנה כזו. כדי לעשות זאת, אינך צריך להשלים קורסים מיוחדים ובעלי כישורים רבים.

היופי במתאבן הוא שהוא דורש עגבניות ירוקות שטרם הבשילו בערוגות. למרות שרבים מאמינים שבגלל זה, הפירות הופכים לבלתי שמישים.

בואו נסתכל על כמה מהדרכים שבהן תוכלו להכין סלטי עגבניות ירוקות טעימים, כמו גם כמה טיפים להכנת מתאבנים איתם.

תכונות של בישול סלטים

מספר עצום של שפים מקצועיים ועקרות בית פשוטות חולקים לעתים קרובות את הסודות שלהם בנוגע להכנת חטיפים בצורת סלטים מעגבניות שעדיין לא הבשילו.

קודם כל, כדאי לשים לב לעובדה שהפירות המשמשים כמרכיבים אינם מושפעים ממחלות כלשהן. אם תתעלמו מעובדה זו, תוכלו לקבל סלט עגבניות ירוקות מרירות. מנה כזו תתקלקל.

איךלקבוע שירק מושפע ממחלה? ניתן לראות זאת בקלות כאשר חותכים אותו לחתיכות: בפנים הוא יהיה מקומט ובמקרים מסוימים, מושחר.

כמו כן, רוב המומחים לקולינריה לא ממליצים לקנות פירות ירוקים בשוק. התרגול מראה שהמנה הטעימה ביותר מתקבלת מירקות שגדלו בגינה שלהם. יש עקרות בית, שחובבות הכנת סלטי עגבניות ירוקות לחורף, מגדלות אותם במיוחד כדי להסיר אותם מהשיחים כשהם עדיין לא בשלים.

כדי לחתוך את המרכיבים העיקריים לסלט, רצוי להשתמש בסכין החדה ביותר, שכן זרימת המיץ בתהליך אינה רצויה. לשם כך ניתן להשתמש בכלי המיועד לחיתוך פירות, בעל צורה וסוג חידוד מיוחדים.

לגבי המיכל, יש לעקר אותו לפני הכנסת החומרים לתוכו. צריך גם לעבד מכסים. לדוגמה, ניתן לשמור אותם במים רותחים למשך זמן מסוים.

מתכון קלאסי

כדי להכין סלט עגבניות ירוקות טעים לחורף, תוכלו להשתמש במתכון הקלאסי הפשוט הזה. הוא מבוסס על שימוש במינימום סט מרכיבים ושימוש בכישורי בישול סטנדרטיים.

כדי להכין סלט טעים, צריך לקחת את הכמות הרצויה של עגבניות ירוקות, לשטוף אותן היטב ולחתוך לרבעים.

בקערה נפרדת מרתיחים ליטר מים. הוסף לזה כף חומץ, כמהכפות סוכר ומלח, וכן שני עלי דפנה ומעט אפונה של פלפל אנגלי. תרגול מראה שדרושה כמות שונה של מרינדה למספר שונה של עגבניות. כיצד לבחור את כמות הנוזל הנכונה?

בעניין זה, עקרות בית מנוסות ממליצות להתמקד בכמות המרכיב העיקרי: היחס צריך להיות בערך 1:1.

לאחר שהמרינדה רותחת, יש לשלוח אליה עגבניות חתוכות מראש. בצורה זו, יש להלבין אותם במשך כמה דקות, ולאחר מכן להסיר אותם, להניח בצנצנות מוכנות. יש להרתיח שוב את התמלחת, ואז לשפוך אותה לצנצנות עם התוכן כך שהנוזל יכסה לחלוטין את המסה.

בחורף אפשר לפתוח את השימור ולהשתמש בעגבניות כחטיף. אפשר להוסיף לסלט את כל כמה מרכיבים כדי לא לקלקל את הטעם של הירק העיקרי.

עגבניות בסגנון קוריאני

נציגים רבים של האוכלוסייה הרוסית אוהבים מאוד לראות סלט עגבניות ירוקות בסגנון קוריאני על השולחנות שלהם. כשהוא מוכן, למתאבן יש טעם לוואי פיקנטי, אשר שובה במיוחד את חובבי המנות המלוחות.

כדי להכין סלט עגבניות ירוקות בצורה כזו, צריך לקחת קילוגרם מהמרכיב העיקרי, לשטוף ולחתוך אותו לפרוסות. לעגבניות, הוסיפו פלפלים בגודל גדול חתוך לפרוסות, כמו גם צרור עשבי תיבול האהובים עליכם (כוסברה, שמיר ופטרוזיליה נהדרים). יש לערבב את כל הרכיבים. לאחר מכן יש להוסיף לירקות 5-6 ירקות מרוסקים.שיני שום, כף מלח וכפליים סוכר. יש לערבב היטב שוב את כל המרכיבים הללו ולתת להם להתבשל במשך חמש דקות.

בינתיים, אתה יכול להתחיל לבשל תבלינים. כדי לעשות זאת, מחממים רבע כוס שמן צמחי במחבת עמוקה ושלח אליו חצי כפית של תערובת פלפלים. את הרוטב שנוצר יש לתבל בסלט, ולאחר מכן לפזר עליו רבע כוס חומץ שולחן.

לאחר ערבוב יסודי יש לפזר את מסת הירקות בין הצנצנות ולשפוך מיץ, לגלגל מתחת למכסה.

חטיף צייד

המתכון הזה לסלט עגבניות ירוקות (עם תמונה) בהחלט ינצח את כל חובבי המתאבנים המקוריים. זהו מלווה נהדר לבשר המוכן בכל דרך.

כדי להכין חטיף מקורי, תצטרכו לקחת חצי קילוגרם עגבניות ירוקות, לשטוף ולחתוך לרצועות או לחצאים. אותו הדבר חייב להיעשות עם אותה כמות של מלפפונים טריים ופלפלים. במסת הירקות המתקבלת, מוסיפים זוג גזרים קצוצים ושני בצלים (קטנים). כעת יש לערבב את החומרים עד לקבלת מרקם חלק.

לאחר ההכנות המקדימות מוסיפים לתערובת המתקבלת חצי ראש שום שאת שיניו יש לכתוש, כמות קטנה של פטרוזיליה וכן מלח ותבלינים רצויים לפי הטעם. יש לערבב שוב את המוצרים ולתת להם להתבשל במשך 40-50 דקות. במהלך הזמן הזה, המיץ צריך לבלוט.

לאחר הזמן הנקוב, שמים את המחבת עם התכולה על אש איטית וממתינים לרגע שבו המסה מתחילה להתחמם (אין צורך להביא אותה לרתיחה). כשזה קורה, אתה צריך להוסיף 10 כפות שמן חמניות וחומץ לירקות.

יש לפרוס היטב את הסלט המוגמר בצנצנות קטנות ולשפוך על המיץ שבלט במהלך תהליך העירוי. סלט עגבניות ירוקות ניתן לגלגל מתחת למכסים. לפני כן, ניתן לעקר את הצנצנות באמבט מים למשך 15 דקות.

סלט חמוץ

מעריצי מנות חמוצות בהחלט יאהבו את המתכון הזה לסלט עגבניות ירוקות. כדי להכין אותו, אתה צריך לקחת קילוגרם של המרכיב העיקרי. יש לשטוף את העגבניות ולחתוך לעיגולים, תוך חתכים לרוחב. עובי כל שכבה צריך להיות כסנטימטר. בנפרד, צריך לגרר חצי קילוגרם גזר, לקצוץ כמה ראשי שום במכתש, וגם לקרוע צרור פטרוזיליה ביד.

לאחר ההכנות יש לקפל את כל המרכיבים לקערה אחת עמוקה ולהפוך אותה בשכבות. למחמצת עדיף להשתמש בקערת אמייל. מפזרים כל שכבת ירק עם מעט מלח. בסוף הפריסה, יש צורך לכסות את המסה בדיכוי ולהשאיר אותה בצורה זו למשך יום. תרגול מראה שאין צורך להכניס ירקות למקרר. בטמפרטורת החדר, בזמן מסוים, יהיה להם זמן לשחרר את המיץ שיידרש בתהליך השימור.

לאחר הזמן המוקצב, יש צורך להסיר את הדיכוי ומסננים מיד את המלח לקערה נפרדת. כעת יש להניח את הירקות בצנצנות מוכנות מראש בנפח קטן, כך שיהיו ארוזים היטב, ויש מרחק של ככמה סנטימטרים לצוואר.

במרינדה מרוקן מראש, מוסיפים חצי כוס חומץ שולחני ושליש שמן חמניות. את הרוטב שנוצר יש לשים על אש איטית ולהביא לרתיחה. יש צורך להרתיח במשך 10 דקות, ולאחר מכן יש לצקת את הצנצנות ברוטב כך שיכסה לחלוטין את הירקות.

לפני גלגול מתחת למכסים, יש לעקר סלט עגבניות ירוקות למשך חצי שעה.

עם כרוב

אפשרות נוספת להכנת חטיף חורפי טעים היא סלט עם עגבניות מבושלות עם כרוב. כששומרים עגבניות ירוקות עם סלט, אתה צריך להיות מודע לכך שכדי להכין חטיף, אתה צריך לקחת כמה קילוגרמים של פירות חומים, אבל צפופים מאוד. הם יעניקו לחטיף המוגמר את הטעם הנעים ביותר.

כדי ליצור סלט לחורף לפי המתכון הזה, צריך לקחת כמה קילוגרמים של כרוב ולקצוץ אותו דק מאוד כמו לחמצת. לאחר מכן, יש לרסק אותו כראוי בידיים כך שמיץ בולט מהירק. לאחר הליך זה, יש להוסיף לכרוב עגבניות חתוכות לפרוסות שטרם הבשילו (2 ק ג). קילוגרם פלפל מתוק יש לקצוץ לחצאי טבעות דקות ולשלוח גם לירקות.

התערובת שהתקבלה חייבת להיות מומלחת כראוי (3 כפות), מערבבים עד שכל המרכיבים מתפזרים באופן שווה. בְּהשאר את הירקות בצורה זו במקרר למשך הלילה.

לאחר הזמן המוקצב, כדאי להכין בנפרד קילוגרם של עגבניות בשלות, אותן יש לגלול במטחנת בשר או לקצוץ בזהירות בכל דרך נוחה אחרת. לאחר מכן, שלח את העגבניות לתערובת הירקות, ולאחר מכן הוסף קילוגרם וחצי של גזר מגורר וק ג בצל חתוך לחצאי טבעות.

לאחר איחוד כל הירקות, יוצקים כוס חומץ שולחני לתוך המסה, ומוסיפים גם את אותה כמות סוכר. עכשיו יש לשים את המיכל עם הירקות על אש איטית ולהביא את התוכן לרתיחה. תוך ערבוב מתמיד, יש להרתיח ירקות על הכיריים במשך 15-20 דקות. לאחר זמן זה, יש לפרק את המסה החמה לצנצנות מוכנות מראש, להוסיף תמיסת מלח לסלט, שנפרד מהמרכיבים. כעת ניתן לגלגל את הצנצנות מתחת למכסי ברזל ולשלוח למרתף (לאחר קירור).

Danubian

ניתן להכין סלט עגבניות ירוקות טעים מאוד על ידי הקפדה על כל ההמלצות המצוינות במתכון זה. כדי להכין סלט מתאבן, כדאי לקחת קילוגרם של עגבניות ירוקות צפופות, לשטוף אותן ולאחר שהסרת את כל האלמנטים המיותרים לחתוך אותן לפרוסות.

להם יש להוסיף פלפלים חריפים חתוכים באותו אופן (100 גרם) ושלושה פלפלים. יש לשלוח ירקות למרינדה ולבשל בה במשך 15 דקות.

לסלט לחורף של עגבניות ירוקות לפי המתכון,המוצע כאן, תחילה עליך להכין מרינדה על בסיס מיץ עגבניות. בשביל זה, אתה צריך לשפוך ליטר מיץ לתוך המיכל, להוסיף לו 150 מ ל שמן חמניות ושליש כוס חומץ. את התערובת יש להמלח בשתי כפות מלח, להוסיף 3-3, 5 כפות. ל. סוכר, וכן שלושה ראשי שום כתושים. יש לערבב את המסה ולהרתיח על אש נמוכה.

לאחר שהסלט המוגמר רותח, יש להניח אותו בצנצנות מוכנות מראש ולגלגל מתחת למכסים.

סלט עם עגבניות ושזיפים

סלט עגבניות ירוקות (בתמונה למטה) בציפוי שזיפים ופלפלים הוא מתאבן נהדר לחורף.

כדי להכין אותו, כדאי להכין קילוגרם של עגבניות חומות, לשטוף ולחתוך לעיגולים בעובי בינוני. יש לקלף ולחתוך 300 גרם גזר לחצאי טבעות ולפרוסות ארבעה שזיפים, שמהם יש להוציא תחילה את האבנים. בנפרד יש לקצוץ 600 גרם פלפל לטבעות או לחצאים אותם יש לשטוף ולהסיר ממנו את הזרעים לפני כן.

שים את כל הרכיבים המוכנים בקערה אחת. להן צריך להוסיף כמה כפות מלח, וכן שלוש כפות דבש, שאם רוצים, אפשר להחליף בחצי כוס סוכר.

למרכיבים אתה צריך לשפוך קצת יותר מחצי כוס שמן צמחי, להוסיף כמות קטנה של פלפל חם קצוץ ולערבב הכל ביסודיות. מוסיפים קורט למסת הירקותתבליני קארי ואבקת חרדל. זה הכרחי כדי לתת לסלט טעם פיקנטי יותר. בצורה זו, יש להשאיר את המתאבן למשך 20-30 דקות בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן לשלוח לתבשיל על אש איטית.

יש להמשיך בתהליך הבישול למשך חצי שעה. לאחר שחלף הזמן המוקצב, יש לפרק את המסה לצנצנות מעוקרות מראש, לשפוך על המיץ המופרש

סלט עגבניות ומלפפונים ירוקות

כדי להכין חטיף מצוין, קחו חצי קילוגרם עגבניות בוסר, שטפו אותן וחתכו אותן לרבעים. את אותו הדבר יש לעשות עם אותו מספר של זוקיני צעירים וק"ג מלפפונים טריים. יש לחתוך 500 גרם תפוחים לפרוסות ולשלב גם עם המרכיבים הנ"ל.

לירקות ותפוחים מוסיפים 200 גרם שיני שום קלופות שיש לקצוץ דק מאוד בסכין או לכתוש במכתש מיוחד. מכל המרכיבים, יש ליצור מסה הומוגנית, אותה יש לשים על אש איטית כדי לכבות. לאחר שהתוכן מגיע לרתיחה, יש להרתיח עוד 10 דקות.

לאחר מכן, יש להניח את הסלט בצנצנות מעוקרות מראש ולגלגל מתחת למכסי מתכת.

עם חצילים

המתכון לסלט עגבניות ירוקות עם חצילים בהחלט יפנה לאותן מארחות שמעדיפות להפתיע את משק הבית והמוזמנים שלהן עם טעים ומנות מקוריות, כמו גם תוספות להן.

כדי להכין חטיף כזה, כדאי לקחת קילוגרם אחד של חצילים, עגבניות ירוקות ופלפלים. יש לשטוף את הירקות, להסיר מהם את כל החלקים המיותרים, ולאחר מכן לחתוך לעיגולים.

לגבי חצילים, יש לטגן אותם במחבת חמה בתוספת שמן צמחי. על מנת להעלים את טעמו הספציפי מהירק, ניתן להשרות אותו מראש במים עם כף מלח מומסת בתוכם. לאחר 15 דקות, יש להוציא את החצילים, לייבש ולאחר מכן לבשל באופן המתואר.

לאחר כל ההכנות יש לשלב ירקות (מלבד חציל) בקערה אחת גדולה, להוסיף בצל (500 גר'), לקצוץ לחצאי טבעות, ולאחר מכן לטגן את כל המרכיבים הדרושים לסלט על אש נמוכה. יש לתבשיל אותם במשך 40 דקות, ולאחר מכן לשים את המסה לאגן לבישול, להוסיף להם חצילים, להמליח עם כמה כפות מלח, ולאחר מכן לשפוך 60 מ ל חומץ.

לאחר ערבוב יסודי, יש להניח את כל המרכיבים בצנצנות מעוקרות מראש ולגלגל מתחת למכסי מתכת.