מתכוני חומוס - תכונות וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

חומוס, כמו דגני בוקר, ומתכונים לבישול ממנו הם בעלי ערך רב עבור תושבי מרכז אסיה, שכן מין שעועית זה הוא מחסן רב עוצמה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים הדרושים לאדם, ובסתיו-חורף תקופות בלעדיהם ונוכחות של כמות מספקת של חלבון הגוף מתחיל לוותר. הכתבה תציג מספר מנות פופולריות (לפי ביקורות, הטעימות ביותר), מוכנות על בסיס חומוס, ותפתח עמוד חדש במטבח האסייתי.

מה מיוחד בהכנת חומוס בבית?

מתכוני חומוס מתחילים כמעט אותו הדבר: "להשרות את החומוס ללילה", אבל לא תמיד ברור איך ובאילו פרופורציות.

חומוס מיובש הוא פי שניים וחצי מגודלו של חומוס מבושל, מכיוון שהוא סופג הרבה נוזלים. לכן, בעת השרייה, יש צורך לקחת פי ארבעה יותר מים, כך אפילו נפוח, זה צף בחופשיות בנוזל, אז תהליך הבישול יהיה הרבה יותר קצר. מלח בעת השרייה או הוסף סודה (כמומומלץ על ידי כמה אתרים) אינו הכרחי, הוא חסר תועלת במתכוני חומוס.

חומוס: מספר אפשרויות

המתכון הבא להכנת חומוס חומוס ביתי דורש מרכיבים פשוטים ובמחיר סביר: אפונה משמשת כמרכיב העיקרי, וירקות ופירות שונים יכולים להיות משפרי טעם או צבע: סלק, דלעת, אבוקדו.

הפסטה הזו מוכנה תוך זמן קצר, בתנאי שהחומוס הושרה מראש למשך הלילה. איך מכינים בסיס חומוס שלב אחר שלב:

1. לאחר שהחומוס (כוס אחת) מתנפח, מרתיחים עד לריכוך. מסננים את המים לקערה נפרדת, ייתכן שיהיה צורך בחלקם.
2. מערבבים אותו עם שום (שלוש שיני), משחת טחינה (1 כף), מלח ותבלינים לפי הטעם, מוסיפים גם מיץ לימון (שתי כפיות) וטוחנים היטב את כל המסה עם בלנדר לעיסה. אם מסתבר שהמסה סמיכה מדי, מוסיפים את המים שבהם רתחו את החומוס, מביאים את החומוס למצב הרצוי.

משחת טחינה קלה להכנה משומשום: טוחנים אותם במכתש עד למצב עיסה ומוסיפים מעט שמן צמחי. המתכון הבסיסי להכנת חומוס חומוס ביתי משולב עם תוספים כדי להפוך אותו למעניין יותר לטעום. לדוגמה:

• הוסף למשחת חומוס פשוטה מאה גרם סלק מבושל, מעוך, וכן קורט שומר טחון וכמון. על פי ביקורות, חומוס יקבל צבע בורדו מדהים וטעם בולט של מזרחימטבח.
• הוסף צרור קטן של פטרוזיליה וכוסברה, מעוכה למצב פירה, לגרסה הבסיסית: החומוס יהפוך לירוק רך וריחני להפליא.

מרק חומוס עם ירקות

מקורו בצפון אפריקה, אומרים שהמרק הזה עשוי לעתים קרובות בימים קרירים מכיוון שהטעם החריף שלו מחמם אותך תוך דקות. אם אתם חובבי תבלינים ומתנגדים לשפשוף, בהחלט כדאי לכם לנסות את מרק החומוס החריף הזה ביום קודר גשום. מתכון:

1. 200 גרם של חומוס שהושרה מראש.
2. 1 כל גזר, גבעול סלרי ובצל קטן.
3. 200 גרם תפוחי אדמה ועגבניות, שניתן להחליף בשתי כפות. כפיות של רסק עגבניות.
4. 600 -700 גרם מים.
5. 1/2 כפית כל אחד מכורכום, קינמון וג'ינג'ר טחון.
6. קורט צ'ילי חריף.
7. צרור קטן של פטרוזיליה.

להרתיח את גרגירי החומוס עד שהם רכים, לסנן את המים בהם הרתחו ולמדוד את הכמות הנדרשת למרק.

קוצצים את הבצל דק, מניחים במרק יחד עם החומוס ומרתיחים כחמש דקות. מערבבים את כל התבלינים וכמה כפות מרק בכוס עד לקבלת עקביות של פירה ומוסיפים את המסה הזו למרק. חותכים גזר וגבעולי סלרי לקוביות קטנות ושולחים לאותו מקום. מרתיחים עוד חמש דקות ומניחים את תפוחי האדמה הקלופים וחתוכים לקוביות. מנמיכים את האש לבינונית ומרתיחים את המרק במשך חצי שעה, וחמש דקות לפני הסוף מוסיפים עגבניות פרוסות ופטרוזיליה קצוצה. מלח לפיטַעַם. אגב, ביקורות אומרות שאתה יכול להשתמש במתכון הזה לבישול חומוס בסיר איטי, כולל מצב המרק. המנה תצא אפילו יותר טעימה הודות לתכונות הנפלאות של המכונה הזו.

בהגשה מניחים בכל צלחת הגשה חצי פרוסת לימון, מה שהופך את המרק למלוח יותר, כפי שהוא מוגש בדרך כלל במולדתו, באפריקה.

פלאפל

מהי הכנה של חומוס בלי מתכון לפלאפל? הכדורים הקטנים והריחניים האלה יכולים להמיס את ליבו של אפילו אוכל בשר ידוע לשמצה, מכיוון שלעתים קרובות פלאפל מחליף את החלבון הדרוש לגוף האדם לטבעונים.

מרכיבים נדרשים:

• שתי כוסות חומוס ספוג, אין צורך להרתיח אותם;
• צרור פטרוזיליה;
• שני בצלים גדולים;
• 4 -5 כפות. כפות קמח: חיטה או חומוס;
• חמש או שש שיני שום;
• 1\4 כפית זירה, פלפל שחור וכוסברה;
• מלח לפי הטעם.

בישול צעד

חומוס נפוח עובר במטחנת בשר יחד עם בצל, מוסיפים פטרוזיליה ושום קצוצים, תבלינים וקמח. ללוש את הבשר הטחון ולתת לו לעמוד כעשר דקות.

חשוב: אין לטחון את החומוס בבלנדר: המסה לא צריכה להיראות כמו פירה, אלא כמו בשר טחון מחתיכות קטנות.

מהמילוי הזה עם ידיים מורטבות מעט במים, יוצרים כדורים קטנים (כמו אגוז מלך) ומטגנים בשמן עמוק עד לצבע אדמדם עשיר, הופכים במהלך הטיפול בחום. מורחים על נייר כדי להסיר עודפי שומן ומגישים חם עם תוספת ירקות. המתכון הזה לחומוס הוא אחד הפופולריים בישראל, מרוקו וטורקיה.

סלט ארוגולה

מתכוני חומוס לא תמיד מבושלים כמו שאנשים מסוימים חושבים: יש הרבה מנות רו פוד שגורמות לשעועית להיראות גולמית נהדרת. אומרים שלחומוס נפוח אך נא יש טעם של אפונה ירוקה רגילה, רק עם טעם אגוזי קל שמתגבר ככל שהשעועית נקלית.

מה אתה צריך לבשל:

• כוס חומוס נפוח (מושרה מראש למשך הלילה), ניתן להשתמש גם בקופסאות שימורים.
• מלפפון טרי אחד.
• חצי בצל יאלטה אדום.
• צרור חסה.
• עשר עגבניות שרי.
• חצי פלפל חריף קטן.
• 80 גרם שמן זית.
• שתי שיני שום.
• 1/4 כפית כל אחת ממלח, כוסברה ופלפל שחור.

איך לבשל?

המתכון לחומוס עם ירקות חיים אינו מקורי: בקערה אחת מערבבים ירקות קצוצים גס, מלפפונים פרוסים ועגבניות שרי שיש לחתוך לחצאים. יש לשלוח גם גרגירי חומוס ובצל שהושרו מראש, חתוכים לחצי הטבעות הדקות ביותר. מכינים בנפרד את רוטב הרוטב: מערבבים שום ופלפל קצוצים דק עם שמן ומלח, מוסיפים תבלינים ומערבבים היטב. מזלפים את הרוטב על הסלט ומגישים לאחר 5 דקות.לשולחן. אסור לשמור אותו יותר זמן, כי הירוקים ייבלו והרעננות של הסלט תאבד. אפשר להוסיף גם חתיכות אבוקדו או גבינת פטה, אם רוצים, כדי להפוך את המנה למזינה יותר.

במקום צ'יפס וקרקרים

יש מקרים שבהם צריך חטיף, ואין זמן אפילו לכוס תה. ברגעים כאלה, חופן חומוס מטוגן עם תבלינים יכול להציל, כי זה הרבה פעמים בריא ומשביע יותר מצ'יפס משעמם.

יתר על כן, המתכון של חומוס מטוגן הוא כל כך אלמנטרי, שאפילו ילד יכול להפקיד אותו: צריך לשפוך חומוס (שתי כוסות) שהושרו מראש לילה על תבנית עם נייר אפייה ולהכניס לתנור עם משטר טמפרטורה של 230 מעלות. לאחר עשר דקות, יוצקים ממנו שלוש כפות שמן צמחי (רצוי שמן זית), מערבבים ומחזירים לתנור לחצי שעה נוספת. מערבבים את גרגירי החומוס פעם-פעמיים במהלך התהליך כדי שיצלו בצורה אחידה מכל הצדדים. לאחר מכן, בעודם חמים, מפזרים 1.5 כפיות מלח ופפריקה (או תערובת קארי חריפה), מערבבים היטב, מצננים ואורזים בשקיות. אתה יכול לאכול משהו בכל זמן נוח, אפילו בדרכים או ליד השולחן שלך.

Gushtnut

אז במרכז אסיה קוראים למנה של בשר עם חומוס, כי בפרסית "גוסט" פירושו בשר. בדרך כלל משתמשים בבשר טלה או בקר, אבל אפשר להשתמש בבשר חזיר או עגל. המצרכים שתצטרכו למתכון לבישול חומוס עם בשר:

• 600 גרם של בשר ללא עצמות.
• 400 גרם של חומוס יבש.
• חמשעגבניות טריות גדולות.
• כמה שיני שום.
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

השרו חומוס בהרבה מים לפחות 12 שעות מראש. יש לשטוף במים מיד לפני הבישול. חותכים את הבשר לברים קטנים ומטגנים בכמות קטנה של שמן צמחי עד לקבלת צבע זהוב עשיר. מוסיפים חומוס ומטגנים מעט עד שאין נוזלים בקלחת כלל. לאחר מכן יוצקים מים נקיים כך שיכסו רק את האוכל, וממשיכים לבשל על אש נמוכה (מתחת למכסה) במשך ארבעים דקות. יוצקים מים רותחים על העגבניות ומסירים את הקליפה, חותכים לרוחב. לאחר מכן חותכים אותם לחתיכות בינוניות, מפזרים שום כתוש, פלפל ומלח במכתש. מוסיפים לבשר ומערבבים. לבשל עוד עשרים דקות ולאחר מכן לכבות את האש.

גושטן מוגש באופן הבא: בשר עם חומוס מוכנס לצלחת עמוקה, יוצקים בשפע עם הרוטב שנוצר, בוזקים פטרוזיליה קצוצה, ומניחים בצד קורט נדיב של בצל, מוכן כך: קוצצים את הבצל המתוק לטבעות דקות, מפזרים חומץ ומפזרים פלפל אנגלי, מעורבב עם מעט מלח. תנו לבצל לעמוד חמש דקות, מועכים קלות בעזרת האצבעות ומוסיפים למנה העיקרית.