לחמניות בקר במילויים שונים. מתכון לחמניות בקר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לחמניות בקר, בהיותן חטיף בשר פופולרי, מוגשות בדרך כלל עם בליק, חזיר, נקניקים ומעדנים אחרים. אבל במקרים מסוימים הם משמשים כמנה עיקרית ונצרכים חמים עם תוספת. שיטת ההכנה וההצגה תלויה במידה רבה במרכיבים המשמשים. בשל טעמה המעולה ומראהו המושך, עקרות בית רבות רואות בלחמניות בקר מנה מורכבת שגוזלת זמן, ולכן מעדיפות לא להתעסק איתה. עם זאת, ברוב המקרים, הרבה יותר קל להכנה ממה שזה נראה.

עם שזיפים מיובשים ואדג'יקה

לחמניות המוכנות לפי מתכון זה משמשות לעתים קרובות יותר כמתאבן חם. אפשר לעשות אותם קטנים (במנות) או ליצור אחד גדול ואז לחתוך אותם. במקרה האחרון, המנה נראית מרהיבה. להכנת רולדת בקר גדולה איתהשזיפים מיובשים, תזדקק למוצרים הבאים: 800 גרם עיסת, מלח ופלפל גרוס, כל תבלינים לבשר, כף אדג'יקה. וכמובן, שזיפים מיובשים מגולענים (כ-200 גרם).

קודם כל צריך לשים את הבשר על קרש חיתוך ולהכות אותו משני הצדדים. כדי לא לפגוע בו בפטיש, ניתן להשתמש בניילון נצמד. שזיפים מיובשים יוצקים במים חמים ומניחים לתפיחה של 15-20 דקות. בשר בקר מלוח, מפולפל, מפזרים תבלינים, מצופה באדג'יקה מבפנים.

שזיפים מיובשים מונחים על קצה אחד של הבשר ועוטפים אותו בגליל. כדי למנוע מבשר הבקר לאבד את צורתו במהלך הבישול, אפשר להשתמש בקיסמים, להדק את הקצוות או לתפור אותם בחוט. הגליל נאפה בתנור בטמפרטורה שאינה עולה על 180 מעלות כשעה וחצי, עטוף בנייר כסף. ב-15-20 הדקות האחרונות מגלגלים את נייר הכסף לקבלת קרום זהוב. מגישים חם במיוחד, מסירים קיסמים או חוט וחותכים לפרוסות בעובי של כ-2 ס מ.

עם משמשים מיובשים וגבינה רכה

רול בקר, שהמתכון שלו מתואר לעיל, ניתן לגוון עם מרכיבים נוספים. משמשים מיובשים וגבינה רכה (גבינת פטה או פטה) הולכים היטב עם שזיפים מיובשים. הם נלקחים בערך באותה כמות. בעת שימוש בגבינה, זכור שהיא מלוחה.

את לחמניות הבקר הללו מכינים בתנור באותו אופן כפי שמתואר במתכון הקודם, אך לרוב הן מוגשות קרות, חתוכות לפרוסות דקות ומונחות בקפידה על צלחת גדולה. אפשר לקשט את המנה עם עלי חסה ויֶרֶק. לחתוך, לחמניות בקר עם משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים בהירים ומושכים, והשילוב של פירות יבשים מתוקים עם גבינה מלוחה הופך אותם לחטיף המושלם ליין יבש או מתוק למחצה.

עם תרד

זו אפשרות נוספת למילוי טעים, בריא ומואר. לוקחים כ-100 גרם גבינה קשה, צרור פטרוזיליה, בצל גדול, מעט בזיליקום ירוק, שום לפי הטעם, מלח ותיבול לבשר, 2 חלמונים, 3 כפות שמנת כבדה, חמאה ושמן זית לק ג. שקדי בקר. ניתן להשתמש בתרד טרי או קפוא. זה יצטרך בערך 4 צרורות או 400 גרם.

את השקד נחתך על פני הסיבים, מנסים לפרוש אותו כמו ספר, ולאחר מכן מכים אותו משני הצדדים. לאחר מכן ממליחים את הבשר, מתבלים ומברישים בשמן זית.

לאחר מכן, מכינים את המילוי. בצל ושום מקלפים, קוצצים דק ככל האפשר ומטגנים קלות בחמאה. מוסיפים שם גם תרד קפוא, ממליחים ומתבשלים מספר דקות תוך ערבוב. בנפרד מכינים את המילוי על ידי ערבוב החלמונים עם שמנת וגבינה מגוררת. לאחר מכן שלבו אותו עם תערובת התרד המצונן. מוסיפים שם גם פטרוזיליה קצוצה ובזיליקום. כשמשתמשים בתרד טרי, לא ניתן לתבשיל אותו, אלא פשוט לחתוך אותו ולשלב אותו עם מוצרים אחרים.

יוצרים גליל על ידי הנחת המילוי על קצה שכבת הבשר. עוטפים אותו היטב, מהדקים את הקצוות בקיסמים, מטוגנים קלות במחבת, מניחים בשרוול אפייה ונשלחים לתנור לא חם מדי למשך 1.5שעות.

במקום תרד מכינים באותו אופן מלית פטריות (פטריות, פטריות צדפות וכו'). הם נשטפים, קוצצים דק ומבושלים יחד עם בצל, שום ותבלינים, ולאחר מכן משולבים עם אותו מילוי ביצה וגבינה. יהיה צורך בכ-300 גרם פטריות לכל קילוגרם בשר.

הגישו גליל בקר ממולא בתרד או פטריות בעיקר חמות. אבל בתור מתאבן קר, הוא יתאים בצורה מושלמת. במקביל, אל תשכחו להסיר את כל הקיסמים ולחתוך אותם בסכין חדה. כתוספת מתאימים פירה או סלט ירקות. אתה יכול להשתמש באורז מבושל או דייסה אחרת.

עם עוף טחון וצלפים

מתקבל רול בקר יוצא דופן ומתובל במיוחד, שהמתכון שלו מכיל סוג בשר אחר. לדוגמה, חזיר טחון או עוף. ל-900 גרם בשר בקר תצטרכו 2 בצלים גדולים וגזרים, צרור פטרוזיליה ו-3 כפות צלפים. בנוסף צריך קילו עוף טחון, ביצה, 50 גרם לחמניות, 150 מ"ל יין לבן יבש, כף רסק עגבניות, 50 מ"ל שמן זית וחצי כוס חלב. מלח, טימין, פלפל גרוס ואגוז מוסקט נלקחים מתבלינים.

תחילה מכינים את המילוי. לשם כך, עוף טחון מעורבב עם לחם שהושרה בעבר בחלב. מוסיפים לו ירקות קצוצים, צלפים, מלח, פלפל, אגוז מוסקט, טימין וביצה. את הבקר חותכים לחתיכות מנות, טורפים, ממולאים בבשר טחון ומגלגלים לגלילים. הקצוות הם קבועים עם קיסמים, ולאחר מכן מטגנים בחצי תערובת של שמנת ושמני זית. בנפרד, על החלק הנותר של השומן, מטגנים גזר ובצל קצוצים דק, מוסיפים עגבניה ויין, מבשלים במשך 3 דקות.

הלחמניות משוחררות מקיסמים, מונחות בתבנית אפייה, יוצקים עם הרוטב שנוצר ומכניסים לתנור לשעה. מוגש עם פירה או סלט.

ללא מלית

אפשרות זו עשויה להיראות בנאלית לרבים, אך בצורה זו קציץ הבשר ישמש כמתאבן קר אידיאלי. תצטרכו חתיכה די גדולה של שקדי בקר, מלח, טימין, פלפל גרוס, גרגירי חרדל וכל תבלינים אחרים. הכל נלקח לפי הטעם. הבשר מוקצף ומושרה, משפשפים במלח ותבלינים. השאירו למשך 40 דקות. לאחר מכן הוא נמרח בחרדל (הצד הפנימי), מגולגל ואפוי, עטוף בנייר כסף, למשך כשעתיים. התנור לא צריך להיות חם מאוד. הגליל המוגמר נשלח לאחסון במקרר, ומוגש מקורר, חתוך דק ככל האפשר.

עם ביצה

ניתן לשפר מעט את המתכון הקודם ולהפוך אותו לבהיר יותר. למטרות אלו, מתאימים מעט ביצים מבושלות או גזר. הם מונחים בפנים שלמים, מונחים אחד אחרי השני, לפני יצירת לחמניות בקר. על החתך מתברר די מקורי, והכי חשוב - טעים. מוגש קר, מעוטר בענפי פטרוזיליה.

רול בקר בסיר איטי

ניתן להשתמש במכשיר הביתי הפופולרי למדי הזה בדומה לתנור. הלחמניות נאפות בסיר איטי לפי כל אחד מהמתכונים לעיל. כי רוב המכשירים האלהתומך בתפקוד של תבשיל איטי, הבשר רך ועסיסי יותר. זה חשוב מאוד עבור רול בקר.

זמן השהייה של המנה בסיר האיטי יכול להשתנות בין שעה לשלוש שעות, בהתאם לתוכנית שנבחרה. לפעמים מוסיפים לבשר תפוחי אדמה קלופים 40 דקות לפני שהבשר מוכן. במקרה זה, בנוסף למנה העיקרית, במקביל מקבלים תוספת טעימה.

עיצוב

מנה טובה על השולחן החגיגי חייבת להיות מוגשת ביעילות. אם אנחנו מדברים על אפשרות חמה, אז עדיף לכל אורח לארגן צלחת נפרדת. במקרה של שימוש בקציץ בשר כמתאבן קר, הוא מונח על מנה רגילה. אפשר לקשט את הצלחת בעשבי תיבול, ירקות או רוטב. יחד עם זאת, עדיף לפרוס לחמניות קטנות כמכלול, ולחתוך גדולות מראש.