סלט שנחאי: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רבים מהמומחים הקולינריים שלנו מכינים סלט שנחאי לחגים. העסיסיות והטעם יוצא הדופן של המנה הזו כבשו את לב המארחות. באופן טבעי, היו מגוון פנטזיות קולינריות בנושא זה. וכל טבח יגן בלהט על המתכון שלו, בהתחשב בו האמיתי היחיד. במאמר זה אספנו את הגרסאות הנפוצות ביותר לפיהן מכינים את סלט שנחאי. כולל המתכון שהסינים מכירים בשם הזה.

נכון היסטורית "שנגחאי"

מומחי קולינריה רבים לא יאמינו, אבל הסלט האמיתי של המחבר "שנגחאי" מזכיר מאוד את אוליבייה ילידנו (המכונה גם סלט "בשר" או "רוסי"). יתרה מכך, המנה הזו פופולרית מאוד בקרב הסינים, שאוכלים אוכל בסגנון מערבי. לסלט מבשלים שני תפוחי אדמה, חותכים לקוביות יחד עם חתיכת נקניק וחצי תפוח, יוצקים שלוש כפות אפונה ירוקה (שימורים או מולבנים טריים), וסלט שנגחאי סיני יוצקים מעל מיונז סויה. כפי שאתה יכול לראות, יש מעט הבדלים מאוליבייה: מינוס ביצים וחמוצים, בתוספת תפוח, ומיונז שינויים בסויה. בינתיים, הסינים מופתעים כשהם מנסים את סלט שנחאי הביתי שלנו. הם לא מבשלים את זה.

עוף שנחאי

בואו נעבור למתכונים שנמכרים במטבחים שלנו. הסלט הפופולרי ביותר "שנחאי" עם עוף. הוא עשוי גם בגרסת פחזנית וגם בגרסה מעורבת. אם אתם מעדיפים שכבות, הראשונה תהיה חזה או פילה מבושל, מקורר וחתוך לקוביות. את המרינדה מסננים מקופסת שימורים של אננס, חותכים אותם בפרופורציה לעוף ועוברים לשכבה השנייה. השלישי יהיה תירס משומר ומסונן, ואז - צלחות של שמפיניון משומרים (בערך חצי פחית). תצטרכו עוד זיתים וזיתים, מגולענים, חצי פחית. הם נחתכים לעיגולים ומונחים עם השכבה האחרונה. כל השכבות נמרחות לאורך הפריסה, את סלט שנחאי (תמונה) מכסים בצלחת גדולה או במכסה עמוק ומניחים במקום קריר להשרות. יש להגיש אותו במנות, להניח על צלחות מרופדות בעלי כרוב בייג'ין ולקשט בזיתים, שמיר ופטריות.

טיפים למתכונים

לגרסה הפופולרית ביותר של "שנגחאי" יש מגוון מסוים בביצוע. קודם כל, זה נוגע לתדלוק. יש שלוש גרסאות שלו:

1. מיונז רגיל. מקובל, אבל טועמים מנוסים אומרים שהסלט מאבד הרבה טעם.
2. מיונז מעורבב עם מיץ לימון. כבר יותר טוב, אבל המנה עדיין מפסידה למה שמתבשל עם הרוטב ה"נכון".
3. רוטב עשוי מצרור שמיר קצוץ דק מעורבב עם מיונז (חמש כפות), שמנת חמוצה (שלוש כפות) וחרדל (שלוש כפיות).

הבא - פריסה. סלט "שנחאי" עם בייג'ינג הוא די מספק. אפשר להחליף אותו בעלי חסה. אם מבשלים אותו מעורבב במקום פתיתים, הכרוב/חסה נחתכים לרצועות.

עוף. אין צורך להרתיח את הפילה - אתה יכול לקחת מעושן או לאפות את החלקים האהובים עליך בציפור בתנור. עם עוף מעושן הוא יוצא יותר עסיסי וארומטי, אבל גם יותר עתיר קלוריות ומזיק.

שנגחאי עם אגוזים וגבינה

גרסה נוספת של אותה מנה. בדרך כלל מבושל לא פחזנית. חצי קילו עוף מעושן או מבושל-מעושן נחתך לחתיכות. אותו מספר של שמפיניון טרי קצוצים דק ומטגנים עם בצל קצוץ עד שהמיץ מפסיק להשתחרר. כוס מלאה של גרעיני אגוזי מלך נכתשים. אננס משומרים (פחיות) נחתכים קטן יותר. קצת פחות מ-0.5 קילוגרם של גבינה (מומלץ) משפשפים. כל המוצרים מעורבבים, מתווסף להם תירס משומר. לא מוסיפים מלח - זה שיש בגבינה ועוף מספיק. איך למלא את סלט שנחאי, אמרנו למעלה, בחרו את המילוי לפי טעמכם.

שנגחאי עם חזיר

אוהבי הבשר הרך הזה עשויים לבשל איתו סלט שנגחאי. המתכון שונה לגמרי מעוף. מלכתחילה חותכים קילו חזיר לפרוסות בגודל המתאים לסלט. על החתיכות מפזרים בזיליקום קצוץ ובצל, מתבלים בתבלינים ומלח, יוצקים מעל מיץ לימון. בכלי סגור הבשר צריך לעמוד שלוש שעות. אחר כך סוחטים אותו מהמרינדה, מקלפים ממנו את הבצל ומטגנים את החזיר. מַקְבִּילחותכים חמש עגבניות, שני מלפפונים, בצל אחד נוסף, חסה ושני פלפלים צבעוניים. כל הרכיבים מונחים בקערת סלט. הפעם סלט שנחאי לבוש בשמן צמחי. נשאר לפזר עשבי תיבול טריים - ואפשר לאכול.

שנגחאי עם אטריות

אולי קוראים למנה הזו אחרת בסין, אבל בארצנו היא מכונה סלט שנחאי-2. בשבילו מכינים 100 גרם אטריות זכוכית לפי ההוראות ולאחר מכן חותכים אותן לקצרות יותר. רבע קילוגרם שקדי חזיר נחתכים כמו סטרוגנוף בקר, בוזקים פלפל, קארי, מלח וקמח (מעט) ומטגנים. נבטי סויה משומרים, אפונה, פרוסות קלמנטינות ונצרי במבוק מסוננים מהנוזל - פשוט קונים צנצנת. במבוק יהיה צורך לחתוך לרצועות, השאר תלוי בך. גם נבטים וגם פרוסות יכולים לשמש כמכלול. כל המוצרים המוכנים מעורבים. לרוטב שלבו: כף ג'ינג'ר, ארבע - מרינדת קלמנטינות, שתיים כל אחת - שמן צמחי, קארי, רוטב סויה וחומץ, ושלוש - מים טהורים. סלט "שנחאי" (מתכון עם תמונה) מתובל בתערובת המתקבלת ולאחר ההשריה נאכל מיד. למרות שפע המרכיבים של הנפח לכאורה של המתכון, הוא מוכן במהירות, שכן רוב הרכיבים אינם צריכים לעבור עיבוד. העיקר למצוא דברים אקזוטיים כמו נבטי סויה ונצרי במבוק בסופרמרקט.

ביף שנחאי

כדי ליישם את זה, רצוי שיהיה לו ווק או טיגון עמוק, כיעיבוד ביניים של חלק מהרכיבים הכלולים בסלט "שנחאי" עם בשר בקר דורש טיגון מהיר מאוד. כלומר, צריך להיווצר קרום חיצוני פריך, וה"בפנים" יישאר רך ועסיסי. חצי קילו בשר בקר, מאתיים גרם תפוחי אדמה ומלפפונים טריים נחתכים לאותן רצועות בערך. קודם מטגנים את הבשר. כאשר ה"שיזוף" בו מתבטא, ממליחים ומפלפלים אותו, יוצקים מעט רוטב סויה למחבת, והבשר מתבשל כמעט עד שהוא מוכן. כשבע דקות לפני הוצאתו יוצקים קשיות תפוחי אדמה ומטגנים תוך ערבוב מתמשך. מלפפונים הם האחרונים שמתווספים לקלחת - ממש לכמה דקות. את תכולת המחבת מעבירים לקערת סלט, מוסיפים שם רצועות של שני פלפלים צבעוניים, את סלט שנחאי יוצקים מיונז ושמים על השולחן. אפשר לאכול אותו גם חם וגם קר - טעים בשתי הצורות. רק אם אתם מגישים אותו חם, הימנעו מטעם מיונז, אלא יוצקים את הסלט עם מיץ מבשר וירקות.