לביבות שמרים דקות עם חלב

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מי מאיתנו לא אוהב לאכול אוכל טעים? ואם מדובר בבישול ביתי… קחו לפחות פנקייק. שמרים, בחלב, עם דוגמת תחרה. ריחני, עדין, עדין. אפשר לאכול אותם סתם כך, ובמילויים שונים. אפשרויות - הרבה! מתכון פשוט לפנקייק שמרים (וליותר מאחד!) נכתוב במאמר זה. ותחילה, בואו נגלה מתי הופיעו הפנקייקים הראשונים ברוסיה.

תכונה הכרחית של Maslenitsa

בלינצ'יקי הוא מאכל רוסי מקורי, שלפני הופעת הנצרות נחשב ללא יותר מלחם קורבן. הם הפכו למנה העיקרית של מסלניצה במאה ה-19 - האמינו שצורתם העגולה מסמלת את השמש, שפירושה החיים עצמם.

המתכון לפנקייק שמרים שונה והושלם במהלך כמה מאות שנים. עם הזמן, המאכל הרוסי הזה התאהב בעמי מדינות שונות. לדוגמה, באנגליה מעדיפים לביבות מתוקות מאוד ודלות שומן, בעוד הצרפתים אוהבים לביבות שמרים דקות עם חלב, בעוד שהגרמנים מוסיפים לבצק קוניאק ומשקאות אלכוהוליים אחרים.

עכשיו לכל עקרת בית יש מתכון מיוחד משלה. אפיית פנקייקים טעימים זו אומנות! לשלוט בו עד הסוף, כך שאף אחדהפנקייק לא יצא גבשושי, המתכונים שלנו יעזרו.

טעים כמו של סבתא

הפנקייקים הכי טעימים הם פנקייקים על בסיס שמרים עם חלב. היופי הוא שהם בדיוק מה שהסבתות שלנו אפו, מה שאומר שהן מגיעות מילדות. כדי להכין לביבות שמרים דקות, אנחנו צריכים:

• קמח - 3 כוסות.
• שמרים יבשים - 1 שקית.
• חלב - 1 ליטר.
• ביצים - 2 חתיכות.
• שמנת חמוצה 20% - 3 כפות.
• סוכר - 3 כפות.
• מלח - 1 כפית.

הערה: ניתן להחליף שקית אחת של שמרים יבשים ב-30 גרם של שמרים טריים, ובהיעדר שמנת חמוצה, 4 כפות שמן צמחי יספיקו.

Opara - ראש פנקייק

התחל ללוש את הבצק. קודם כל, אתה צריך להכין את הבצק. לשם כך, במיכל נקי, משלבים שמרים יבשים עם קמח ומערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים חלב חם ומערבבים שוב. אם במקום שמרים יבשים - טריים, אז קודם כל צריך להמיס אותם בחלב חם, ורק אז להוסיף קמח. לאחר מכן אנו מכסים את הבצק שלנו במגבת ומניחים במקום חמים למשך שעה. כדי לבשל פנקייק טעים (שמרים, עם חלב), אתה לא צריך להתעסק, לעשות רעש ולמהר. בצק שמרים לא אוהב את זה!

בזמן שהבצק תופח, ממשיכים לשלב השני של הכנת הבצק. השלב הראשון הוא להקציף את הביצים לקצף תלול - אפשר לעשות זאת גם עם מיקסר וגם עם מזלג או מטרפה. לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה (או חמאה), מלח וסוכר ומקציפים היטב שוב עד לקבלת מרקם חלק. שלבו את התערובת הזו עםבצק, מערבבים בעדינות ומכניסים לאש לעוד 30 דקות.

הבצק שלנו מתאים, בינתיים אפשר להכין מילויים שונים. למשל, לביבות כאלה (על בסיס שמרים, עם חלב) משתלבות מאוד עם דג מלוח, עם קוויאר אדום, עם גבינת קוטג' ועשבי תיבול, עם פטריות מטוגנות ובשר, וגם טובות רק עם ריבה או חלב מרוכז.

מוכן לאפייה

כשהבצק לפנקייק הגיע למצב הרצוי, שמים מחבת על האש (רצוי לבחור במחבת יצוק או טפלון, אחרת הלביבות יידבקו). משמנים את המחבת המחוממת בשמן צמחי, אופים את פנקייק השמרים הפתוחים שלנו משני הצדדים ומניחים אותם בערימה בצלחת. יחד עם זאת, רצוי לשמן כל אחד בחמאה כדי שלא יידבקו זה לזה. זה הכל חוכמה!

איחוד של שמרים וחלב

למרות ה"מתכון של סבתא" הנפלא שפורסם למעלה, אנו מציעים לנסות עוד אחד. אחרי הכל, אף פעם אין יותר מדי פנקייקים טעימים! המתכון השני לפנקייק שמרים בחלב קצת יותר מסובך מהקודם, אבל בהחלט ייתכן שהוא יהפוך לאחד החתימה שלכם. אז המרכיבים הדרושים הם:

• מים מבושלים - כוס אחת.
• שמן חמניות מזוקק - 3 כפות.
• חלב - 2 כוסות.
• סוכר - 2 כפות.
• ביצי עוף - 2 חתיכות.
• שמרים טריים - 20 גרם.
• חמאה - 10 גרם.
• חיטהקמח פרימיום - 500 גרם.
• מלח נמצא על קצה סכין.

כמו הקודם, המתכון הזה לפנקייק שמרים עם חלב כולל הכנת מחמצת. זה מה שעושה אותם כל כך רכים וטעימים. כדי להכין אותו, אתה צריך להמיס ביסודיות את השמרים במים רתוחים חמים מאוד. לאחר מכן מנפים 250 גרם קמח לקערה נקייה, מערבבים עם 1 כף סוכר ויוצקים בזהירות את השמרים. מערבבים הכל עד לקבלת תערובת אחידה, מכסים במגבת ומכניסים לאש ל-45 דקות. כשהוא מוכן, הבצק יגדל בנפח פי 2-3.

תוצרת יד

כשזה קורה, הוסף לזה 2 חלמונים, 1 כף סוכר, קורט מלח, 1 כף שמן צמחי ושאר הקמח המנופה. ללוש היטב את הבצק בידיים עד שהוא הופך חלק, ולהשאיר אותו חם למשך 45 דקות נוספות.

כשהבצק תופח, אנחנו מתחילים להוסיף לו בהדרגה, 2-3 כפות, חלב חם. במקרה זה, יש ללוש כל הזמן את הבצק כדי למנוע הופעת גושים. כשהבצק מזכיר שמנת חמוצה בעקביות, מוסיפים לו חלבון מוקצף אחד ומערבבים היטב שוב. הבצק מוכן לאפיית לביבות פתוחות! ניתן להגיש לביבות מוכנות עם ריבה, שמנת חמוצה או יוגורט, כמו גם עם מילויים שונים. כפי שניתן לראות, המתכון ללביבות שמרים דקות הוא די קשה, אבל בסופו של דבר כולם כנראה יבקשו עוד!

נהרות קפיר

קורה שהזמן אוזל, ופנקייקאני רוצה. אם אין זמן להכין לביבות שמרים, קפיר - זה טעים, פשוט, והכי חשוב, מהיר. שנתחיל? נצטרך את המרכיבים הבאים:

• קפיר עם תכולת שומן של 2.5% לפחות - 1 ליטר.
• סוכר - 2 כפות.
• ביצים - 2 חתיכות.
• מלח - 0.5 כפית.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• קמח - לפי עין.
• סודה - 1 כפית.
• מים רותחים - כוס אחת.

קודם כל מערבבים בסיר קפיר, סוכר, מלח וביצים. לנוחות ולחסכון בזמן, ניתן להשתמש במיקסר. כשהסוכר נמס, מבלי להפסיק לערבב, מוסיפים את הקמח בהדרגה. כאשר הבצק מגיע לעקביות של שמנת חמוצה סמיכה, יוצקים שמן צמחי. אנחנו מערבבים. לאחר מכן שופכים מים רותחים לתוך כוס, ממיסים בה סודה, יוצקים מיד את התמיסה הזו לתוך הבצק ומערבבים היטב שוב. לאחר מכן, הבצק שלנו מוכן להפוך לפנקייקים נקבוביים וטעימות!

וריאציות קמח

הידעתם שאין צורך להשתמש רק בקמח חיטה לבצק פנקייק? אתה יכול להתנסות עם תירס, כוסמת ושיבולת שועל - זה יביא מגוון טעמים נהדר למנה הרגילה שלנו.

לדוגמה, לביבות תירס דקות בצורה יוצאת דופן ומושלמות לעטוף בהן מילויים מלוחים שונים, כמו סלמון מלוח או גבינה עם שום.

כדי להכין לביבות תירס, אנחנו צריכים:

• קמח חיטה - 100 גרם.
• קמח תירס - 100 גרם.
• חלב - 200 מיליליטר.
• סוכר - 30 גרם.
• ביצים - 3 חלקים.
• מים רותחים - 400 מיליליטר.
• שמן צמחי - 60 מ"ל.
• מלח - 1 כפית.
• כורכום - 1 כפית.

מלכתחילה, מנפים בזהירות את קמח התירס לתוך המיכל המוכן ומתחילים להכניס בהדרגה מים רותחים. כך, הבצק נרקח. מערבבים הכל ביסודיות כדי למנוע את המראה של גושים. לאחר מכן הוסף שמן צמחי.

לאחר מכן, מנפים קמח חיטה לקערה נפרדת ומערבבים אותו עם כורכום. לשלב עם בצק תירס.

מפרידים את החלמונים מהחלבונים ומוסיפים לבצק. לאחר מכן, מוסיפים חלב, מערבבים שוב היטב ומכניסים לקירור למשך שעה. מיד לפני הטיגון מוסיפים לבצק חלבונים מוקצפים עם סוכר. זה הכל! לביבות מוכנות יוצאות צהובות בוהקות, כמו השמש!

חיים מתוקים

ולבסוף, אנחנו רוצים לספר לכם מתכון לפנקייק מקורי מאוד יוצא דופן שיזכה להערכה על ידי המתוקים, במיוחד הילדים. מי לא אוהב שוקולד? כולם אוהבים אותו! לכן, אנו בטוחים שפנקייק שוקולד ברוטב קרמל יתפסו את מקומם הראוי ברשימת המנות האהובות עליכם. אז אנחנו צריכים את המוצרים האלה:

• מים - 300 מיליליטר.
• חלב - 700 מיליליטר.
• סוכר - 4 כפות.
• מלח - 1 כפית.
• ביצים - 3 חלקים.
• קמח - 2 כוסות.
• קקאו - 1, 5 כפותכפיות.
• שוקולד - 50 גרם.

קודם כל יוצקים 100 מ ל חלב לכוס, מערבבים את השאר עם מים בסיר ומחממים לטמפרטורת החדר. לאחר מכן, במיכל נקי, טורפים את הביצים עם מלח וסוכר ומשלבים אותן עם חלב ומים. מערבבים היטב, מוסיפים קמח ומקציפים הכל במיקסר עד לקבלת מרקם חלק.

לאחר מכן, שוברים את השוקולד לחתיכות וממיסים ב-100 מ ל חלב חם. יוצקים קקאו לתוך המסה שהתקבלה ומערבבים היטב. לאחר מכן אנו משלבים את תערובת השוקולד עם בצק פנקייק ומקציפים היטב עם מיקסר. אנחנו משאירים את הבצק למשך 20 דקות. לאחר זמן זה, אנו מתחילים לטגן פנקייק.

תתחילו להכין רוטב קרמל. בשבילו אנחנו צריכים:

• מים - 1/4 כוס.
• חמאה - 10 גרם.
• סוכר - כוס אחת.
• קרם עם תכולת שומן של לפחות 20% - 100 גרם.

שמים מחבת טפלון על האש וממיסים בה את החמאה. לאחר מכן יוצקים לתוכו סוכר בשכבה אחידה ומתחילים להמיס אותו לאט, תוך כדי ערבוב מתמיד. כאשר הוא מקבל צבע ענברי חם, מסירים את המחבת מהאש. כשהסוכר המומס מפסיק לרתוח, יוצקים מים ומעלים שוב באש. אנחנו מחכים עד שהסוכר יתמוסס שוב, מוסיפים את השמנת, מערבבים, מביאים לרתיחה ומסירים את המחבת מהאש. רוטב הקרמל שלנו מוכן!