קוויאר פטריות עם שום: המתכונים הטובים ביותר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ידוע שפטריות ברוסיה התפנקו עוד לפני אימוץ הנצרות. למרות שהמילה עצמה נכנסה לשימוש רק במאה ה-16. לפני כן, האיכרים הלכו ליער כדי "לשבור את השפתיים שלהם", כלומר לקטוף פטריות. והם אספו כפרים שלמים. וכמובן, כדי שהיבול "לא ייעלם", כבר אז ניסו לעשות הכנות.

קוויאר פטריות עם שום הופיע לאחרונה יחסית, רק במאה ה-19, כאשר למדו להכין את הקופסה הראשונה. היום מכינים את המעדן הזה לחורף, מוסיפים לפשטידות ומכינים ממנו תוספות לפיצה. כמתאבן, הם מוגשים עם מנות בשריות מוכנות ופשוט אוכלים כריכים עם קוויאר.

בישול טעים: המלצות כלליות

לרוב, קוויאר פטריות עם שום מוכן מצמחים טריים. זאת בשל העובדה שפטריות מלוחות וכבושות עלולות לעוות את הטעם המיוחד של המנה.

מתכון אוניברסלי עשוי לכלול את המרכיבים הבאים:

• פטריות טריות - 0.5 קילוגרם;
• שום - 3-5 שיני;
• שמן צמחי - 3 כפות;
• מיץ לימון - כף אחת;
• שמיר - 10 גרם;
• פטרוזיליה - 10גרם;
• תבלינים.

אתה יכול גם להוסיף בצל אחד.

איך לבשל:

1. פטריות צריך לנקות, לחתוך, לשפוך למחבת ולבשל על אש נמוכה. מוסיפים שם מים כדי שהטעים לא יישרף. פטריות צריכות להיעלם במחבת למשך 45-60 דקות לפחות.
2. בצל קצוץ קטן מטוגן בשמן.
3. את הפטריות שהתקררו מגוללים במטחנת בשר פעמיים.
4. ניתן לכתוש את השום במכתש מיוחד או לשפשף אותו על פומפיה דקה.
5. כל המרכיבים המוכנים מעורבבים, מוסיפים מיץ לימון ותבלינים (פלפל ומלח).
6. אם המנה מוגשת לשולחן, ניתן לקשט אותה בעשבי תיבול.

חטיף זה נשמר במקרר עד 5 ימים.

מתכוננים לחורף

כדאי לקחת בחשבון שקוויאר פטריות לחורף עם שום מכינים לפי מתכון קצת שונה. קודם כל, כל המרכיבים הרשומים נלקחים בכמויות גדולות יותר. צנצנת אחת לחורף זה לא רציני. עדיף להכפיל אותם באופן פרופורציונלי פי 3-4 (לא 0.5 פטריות, אלא 1.5 קילוגרם, לא 1 בצל, אלא 3 וכו').

בנוסף, צריכים להיות מוצרים נוספים על שולחן המטבח:

• חומץ;
• לברושקה עלה.

אז איך מכינים קוויאר פטריות עם שום? המתכון לחורף הוא:

1. פטריות קלופות וקצוצות דק יש להרתיח במשך שעה. לאחר מכן שטפו והמתינו עד שכל המים יתנקזו. אחרת, במקום חטיף טעים, מקבלים מיםדייסה.
2. לאחר מכן, אתה צריך לטגן את הבצל ולזרוק אליו את הפטרייה ריקה. ערבב.
3. מוסיפים תבלינים ועלה דפנה לתערובת שהתקבלה. מבשלים במשך 1.5-2 שעות.
4. שום וכף חומץ מוסיפים אחרונים.

לאחר הבישול, מתאבן עדיין חם מונח בצנצנות סטריליות ומכניסים למרתף.

לחלופין, אתה יכול לאחסן קוויאר במקפיא. אז אין צורך להוסיף חומץ במהלך הבישול.

קוויאר פטריות הדבש הכי טעים

שפים מנוסים בטוחים שקוויאר פטריות מפטריות עם שום הוא הכי טעים.

כדי להתפנק עם טעים, אתה צריך לקחת את המרכיבים הבאים:

• פטריות טריות - 1 קילוגרם;
• בצל - 2 חתיכות;
• שום - 4-5 שיני;
• שמן צמחי;
• חומץ;
• תבלין לפי הטעם.

למי שרוצה לבשל חטיף לכמה ימים מומלץ להשתמש במתכון המתואר הראשון. במקרה זה, אין צורך להוסיף חומץ. כדי לפנק את עצמך בפטריות בחורף, עליך לבשל אותן לפי המתכון השני.

אגב, כדי לשמור טוב יותר על הקוויאר, אפשר לצקת מעל את יתרת השמן עליו טוגן הבצל בצנצנת.

אל תקלקל את המנה בירקות

בנוסף, עקרות בית מנוסות בטוחות שקוויאר פטריות עם שום מתגלה כפיקנטי יותר אם מוסיפים לו ירקות. נמצא לרוב במתכונים:

• גזר (בדרך כלל מוגבל לאחדיבול שורש בגודל בינוני);
• עגבניות (מומלץ לקחת 2-3 חתיכות לכל קילוגרם פטריות).

יתר על כן, ניתן לקחת ירקות בדואט, או להשתמש רק במרכיב אחד במתכון. גזר בדרך כלל מגורר ומבושל עם בצל. עגבניות, בתורן, קוצצות דק וגם נשלחות למחבת. אם המתכון מכיל גם עגבניות וגם גזר, מומלץ לטגן את התערובת עד להזהבה. למי שמעדיף חטיפים חריפים, אפשר להוסיף למנה מעט פלפל צ'ילי.

קוויאר מפטריות לבנות

המתכון לפטריות פורצ'יני נראה אחרת. "יושב היער" האצילי הזה נבדל לא רק בטעמו, אלא גם בשיטות הבישול שלו.

אז, איך מכינים את קוויאר הפטריות ה"לבן" עם השום? המתכון כולל בדרך כלל את המרכיבים הבאים:

• קילוגרם של פטריות לבנות אצילות;
• 3-4 עגבניות;
• שום לפי הטעם;
• שמן צמחי;
• 50 גרם חמאה;
• תבלינים.

לקוויאר בחרו את הפטריות הגדולות ביותר, נקו אותן וקוצצו דק. ואז הם נשלחים למחבת. ראשית, יש צורך לחמם עליו ירקות וחמאה.

כדאי לשים לב שפטריות פורצ'יני מטגנים במשך 20 דקות, ואז מקררים ומועכים בבלנדר או מטחנת בשר.

עגבניות במתכון זה מומלץ לקלף וגם להפוך במטחנת בשר. בשלב הבא מערבבים את כל החומרים. אחר כך לכמהדקות עוברות למחבת. מספיק שהמארחת תחכה עד שהלחות העודפת תתאדה מהחטיף.

איזה עוד פטריות אפשר להפוך לקוויאר?

קוויאר פטריות עם שום יכול לצאת טעים כמעט מכל פטריה. החטיפים המנצחים מגיעים מ:

• שמן;
• פטריות;
• russula;
• Ryzhikov;
• chanterelles;
• פטריית צדפה;
• milk;
• ג'ינג'ים.

בכל מקרה, יש להרתיח קודם את השדיים. גם אם זו לא הכנה לחורף, אלא מנה לשולחן החגיגי. אפילו פטריות חלב מלוחות מבושלות לפחות 40 דקות.

חוץ מזה, בזמננו אפשר לבשל קוויאר בכל עת של השנה. פטריות קפואות ויבשות מתאימות לטעים. רק במקרה הראשון צריך להפשיר ולנקז עודפי לחות, ובמקרה השני, להיפך, להשרות מספר שעות.

גם בחורף ניתן למצוא פטריות טריות על מדפי החנויות. לרוב פטריות צדפות ושמפיניון. אבל גם לפעמים מופיעות שם פטריות דבש או פטריות פורצ'יני.

כשיש בישול איטי בבית

עקרות בית מודרניות יכולות לבשל את רוב המנות בסיר איטי. קוויאר פטריות עם שום אינו יוצא דופן. העיקר לשמור על הפרופורציות.

עבור חטיפים תזדקק ל:

• פטריות קפואות - 0.6 קילוגרמים;
• בצל - 2 ראשים;
• גזר - 1 חתיכה;
• שום - 2-3 ראשים;
• שמן צמחי - 5-6 כפות;
• מים - 2 ליטר;
• חומץ;
• עלה לברושקה - 2-3 חתיכות;
• תבלינים.

שיטת בישול:

1. שמים את הפטריות בקערה ויוצקים מים. מוסיפים תבלינים, חומץ ושום, מערבבים. הפעל את התוכנית "מרק" וכוון את הטיימר ל-20 דקות.
2. מסננים את הפטריות הצוננות דרך מסננת, גוללים במטחנת בשר. טוחנים בצל עם גזר.
3. יוצקים שמן צמחי למחבת המולטי-קוקר, שמים ומערבבים את הירקות. סגור את המכסה, שים את ה"טיגון" למשך 15 דקות.
4. לאחר מכן ערבבו הכל ושימו את תוכנית "כיבוי" למשך 20 דקות.

קוויאר מוכן. אתה יכול לשים אותו בצנצנות סטריליות או פשוט למרוח אותו על כריך.

טיפים שימושיים ממומחים קולינריים

יש עוד כמה טיפים שכדאי לזכור.

קודם כל, עקרות בית מנוסות ממליצות לקחת מכסי ניילון רופפים לפטריות. איטום פחיות אינו מומלץ. העובדה היא שפטריות ללא אוויר יוצרות סביבה טובה לרבייה של חיידקים. כולל עבור בוטוליזם, שהוא מסכן חיים.

אין צורך לקצור הרבה קוויאר פטריות לחורף. בטוח יותר להמליח את הפטריות.

לבשל רק מפטריות אכילה בטוחות. באורחים לא מוכרים, עדיף לסרב למתאבן כזה. אין ערובה שהמנה מוכנה לפי הכללים.

חוץ מזה, אסור לתת לילדים לטעום קוויאר פטריות. זה מזון כבד מדי לגוף.