פטריות בשמנת חמוצה במחבת: המתכונים הטובים ביותר. עוף וחזיר עם שמפיניון בשמנת חמוצה

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

מעט אוהבי אוכל יסרבו לפטריות: הן מגוונות מאוד את השולחן ומשמחות את בלוטות הטעם. נכון, פטריות יער לא זמינות לכולם ולא תמיד. אבל לקנות פטריות זו לא בעיה. לכן עקרות הבית הגיעו איתן עם מספר עצום של כל מיני מתכונים. אבל האהוב על כולם הוא שמפיניון בשמנת חמוצה במחבת. בצורה זו, פטריות נמצאות בהרמוניה עם כל תבשיל בשר, משתלבות היטב עם ירקות, וניתן לאכול אותן בפשטות עם כל תוספת.

הכנת פטריות

לפני טיגון שמפיניון בשמנת חמוצה במחבת, יש לבצע איתם כמה פעולות פשוטות. מלכתחילה - לסדר; אם נתקלים בדגימות עם כתמים כהים, עדיף לחתוך מקומות כאלה. יש לשטוף פטריות לפחות שלוש פעמים,אבל מהר כדי לא לאבד את טעמם. לפני שליחתם למחבת יש לייבש שמפיניון - אחרת יוקדש זמן נוסף לאידוי מים "זרים". עדיף לטגן פטריות קטנות בשלמות, את הגדולות מחלקים לרגליים וכובעים וחותכים לפרוסות שוות.

האם לקלף שמפיניון היא שאלה שנויה במחלוקת. פטריות צעירות כמובן יסתדרו בלי הליך זה; על הישנים, הכובע מצליח לבנות שכבה גסה למדי, כך שעבור הרכות ניתן להסירו.

כללי הטיגון

יש רק שלושה תנאים לניסויים קולינריים מוצלחים:

1. יש להפעיל פטריות מיד לאחר השלמת הכנתן: שמפיניון מתכהה במהירות רבה ומתחיל להתקלקל.
2. מטגנים פטריות טריות בשמנת חמוצה במחבת לזמן קצר, מקסימום שבע דקות (אלא אם כן הן נערמות כמובן בקערה). בישול של פטריות קפואות ייקח עד 25 דקות.
3. מלח ותבלינים יוצקים לתוך הפטריות ממש לפני שמסירים מהאש, אחרת הם ייצאו לא מאוד עסיסיים.

פטריות בשמנת חמוצה במחבת: מתכון

טיגון פטריות הוא למעשה פשוט מאוד. אפילו טבח מתחיל לא סביר שיצליח לקלקל את המנה. עליך לפעול באופן הבא.

1. חצי קילו שמפיניון חתוך לחתיכות לא קטנות מדי.
2. שני בצלים בינוניים חתוכים לרבעים של טבעות.
3. שן שום (אם אין לך שום דבר נגדה) קוצצים דק ככל האפשר.
4. צרור טוב של שמיר נשטף, מיובש וקצוץ.
5. Bשמן מחומם במחבת, שמפיניון קצוץ מוזגים ומטגנים תוך כדי ערבוב. אם המחבת קטנה, זה ייקח בערך 15 דקות - יש די הרבה פטריות.
6. במחבת נפרדת מטגנים בצל עד לריכוך ומפזרים פטריות.
7. פטריות מוזגים עם כוס שמנת חמוצה, מתבלים בפלפל ומלח ומבשלים כשבע דקות.

בשלב זה, שמפיניון בשמנת חמוצה במחבת יכול להיחשב מוכן. אבל אם תרצו, אפשר לסדר אותם בקערות קוקו, לפזר גבינה ולהכניס לתנור לעשר דקות - תקבלו ג'וליאנים נפלאים.

פטריות בתוספת תפוחי אדמה

שני המוצרים האהובים האלה משולבים במנות על ידי עקרות בית רבות. פטריות עם תפוחי אדמה בשמנת חמוצה במחבת מוצלחות במיוחד. בשלב הראשוני מכינים אותם בנפרד. במחבת אחת מותר ראש בצל קצוץ; כשהיא הופכת לשקופה, יוצקים רצועות או פרוסות קטנות של קילוגרם שמפיניון טרי. שש מאות גרם של פקעות נחתכים לרצועות, מיובשים במפיות ומטגנים במחבת אחרת עד חצי בישול. לאחר מכן, תפוחי האדמה מועברים לפטריות, כוס שמנת חמוצה שמנה יותר מוזגת לאותו מקום, מערבבים את תכולת המחבת וממליחים. בישול משותף הוא רבע שעה. כשהמנה מוכנה מפזרים עליה פטרוזיליה ושמיר.

בשר עסיסי

השולחן הרוסי הממוצע אינו מושלם ללא בשר. האם בזה המשפחה מקפידהבריתות של צמחונות או מקיים צום בכנסייה. כל השאר בוודאי יאהבו חזיר עם שמפיניון בשמנת חמוצה במחבת. הבישול מתחיל בטיגון, עבורו קוצצים שני בצלים ומטגנים עד להזהבה. לאחר השגת הצבע הרצוי, עגבניות מתווספות לבצל בפרוסות, שלוש חתיכות בגודל בינוני. אם העגבניות לא עוונות, אפשר לקחת שימורים במיץ משלו. כעבור חמש דקות מכניסים למחבת פרוסות של קילוגרם שלישי של שמפיניון ואחרי עוד חמש קוביות חזיר (כ-700 גרם). טיגון כעשר דקות מתבצע על אש גבוהה, לאחר מכן מוזגים כוס שמנת חמוצה, והחום מצטמצם לשקט. באותו רגע מתבצעת המלחה ופלפל, מכסים את המחבת ומשאירים לשליש שעה. תוצאה עדינה וארומה קסומה מובטחת!

ציפור ריחנית

עוף עם שמפיניון בשמנת חמוצה במחבת מוכן קצת אחרת. החלק הכי חמוד במנה הזו הוא הפילה; מכיוון שהוא מעט יבש, מבשלים חצי קילוגרם עוף במשך שליש שעה מהרתיחה במים מומלחים, ולאחר מכן מתקררים. לקראת הקירור חותכים שני בצלים לחצאי טבעות, וחצי קילו שמפיניון לפרוסות. תחילה מטגנים את הבצל עד שהוא נעשה שקוף, לאחר מכן מוסיפים את הפטריות ומבשלים רבע שעה עד שעודפי המיץ מתאדים. מערבבים בקערה חצי כוס שמנת חמוצה, כף קמח ושליש כף אגוז מוסקט טחון. אתה צריך ללוש עד שכל גושי הקמח נשברים. הפילה נחתך לרצועות, שולחים לפטריות ובתוספת שמנת חמוצה ריחנית. במקביל, ניתן להמליח את המנה ולתבל בפלפל. המיכל סגור היטב במכסה, ותכולתו מבושלת במשך עשר דקות. אפשר לאכול ככה, או להגיש עוף עם פטריות עם פירה, פסטה אל דנטה או סתם ירקות, טרי או מלוח - לפי העונה.